ENSALADA DE FRESAS Y QUESO FETA CON PISTACHOS

Esta delicia de plato, puede impresionarnos como ensalada o como postre, aunque si la sirves en la mesa, dudo mucho que llegue a los postres.

Esta ensalada veraniega, la descubrí en el libro "Simple" de Sabrina Ghayour, es una chef británico iraní, que nos acerca en sus libros a la cocina de oriente medio, con acento mediterráneo y una maestría a la hora de elaborar los platos, que engancha desde el primer momento que abres unos de sus libros.

Esta ensalada de fresas, tan atractiva por su color, combinada con queso de cabra y el crujiente de los pistachos, es una verdadera delicia que os animo a probar, además se prepara en nada como podéis ver. 

INGREDIENTES: 4 personas

• 200 g de fresas 
• 3 hojas de albahaca grandes
• 5 hojas de menta grandes 
• 50 gr. de queso feta desmenuzado
• 15 g de pistachos rotos en el mortero.
• 1/2 cucharadita de zumaque
• 1 pizca de copos de chile
• Pimienta negra recién molida

• 2 cucharadas de aceite de oliva
• El zumo de 1/2 limón
• 1 cucharada generosa de miel clara

ELABORACIÓN: 

Retira las hojas de las fresas y cortamos en cuatro, las ponemos en el plato. 

Añadimos la menta y la albahaca picada. 

Le pondremos el queso feta desmenuzado. 

Aliñamos con el zumaque y los copos de chile. 

Pondremos el aceite, el limón y terminamos con una cucharada de miel . 

En el último momento podremos los pistachos y servimos. 

FRESAS ASADAS Y CREMA DE YOGURT

 

En esta época, en plena temporada de fresas, no falta en casa las fresas con nata, pero para no hacer siempre lo mismo, he encontrado en el libro "Simple" de Yotam Ottolenghi, esta fresas que van asadas con sumac, y hacen un almíbar espectacular para la crema de yogurt. 

Veréis qué postre más sencillo y resultón, para terminar gran comida familiar .

Este postre viene genial también cuando las fresas ya están muy maduras, es recomendable para que asen bien. Las hemos asado en la airfryer, por que no era mucha cantidad, pero también lo puedes hacer en el horno y os aseguro que quedan fabulosas. 

INGREDIENTES: 

• 300 gr, de fresas maduras, partidas por la mitad
• 100 gr azúcar glass
• 3 vasitos de yogurt griego
• 120 ml de nata para montar
• 1 cucharadita de ralladura de limón
• zumo de medio limón 
• 1 cuchara de sumac o zumaque
• 3 ramas de menta 
• media vaina de vainilla abierta. 
• una pizca de sal 

ELABORACIÓN: 

En una fuente ponemos las fresas partidas, la vainilla, la menta, el zumo de medio limón,  la mitad del azúcar glass, y el sumac. 

Lo metemos en la airfryer a 160º 20 minutos, a mitad del tiempo, las movemos. Procura que la menta quede debajo porque si no volará dentro de la freidora.  Si es horno, a 200 con ventilador 20 minutos. Sacamos y dejamos enfriar, quitamos la menta y la vainilla. 

En un bol mezclamos el yogurt, con el resto del azúcar y la pizca de sal. lo pasamos a un colador forrado con una gasa o un paño fino. Yo lo he puesto en la gasa, apretada para que suelte el suero. Lo pondremos en el frigorífico mínimo 30 minutos.  Lo retiramos de la gasa y desechamos el suero. 

En un bol, montamos la nata, le ponemos el yogurt, la ralladura de limón mezclamos y lo dejamos en el frigo hasta que montemos el postre.

Para servirlo, lo montaremos como más nos guste, yo lo he puesto en unas tarrinas de cristal, ponemos la nata con el yogurt, le ponemos el almíbar de las fresas, lo mezclamos un poco y le añadimos las fresas y menta fresca al gusto.

 

PETIT SUISSE DE FRESA con galleta.

Acaba el mes y, como cada último domingo, os traigo la receta del Asaltablogs, el reto de cocina en el que participamos más de cincuenta blogueros, este mes nos ha llevado a conocer el blog de La cocina de MPili, que tiene unas propuestas buenísimas que además te explica en youtube con todo detalle. 

Después de dar muchas vueltas, me decidí por sus petit suisse de fresa, que nunca había probado a preparar y desde luego, que no será la última vez, son facilísismos y rápidos. Se pueden hacer en procesadora de alimentos o con la batidora, pero no tiene ninguna complicación.

A algunos les he puesto galleta digestive en el fondo y os aseguro que han quedado fantásticos. 

INGREDIENTES; 300 gr de fresas maduras, 2 hojas de gelatina  neutra, 25 ml. Agua, 150 gr de nata para montar, 150 gr. de queso crema, 90 gr. de azúcar

ELABORACIÓN: Ponemos en agua fría la gelatina durante unos 5 minutos para que se hidrate.

Si lo hacemos en el robot de cocina ponemos la mariposa a las cuchillas. Añadimos a la jarra, el azúcar, el queso crema y la nata pero reservamos una poca en un cazo para luego poner a calentar y  derretir en ella la gelatina , lo ponemos 3 minutos a velocidad 4. 

Transcurrido este tiempo lo retiramos a un bol  y reservamos.

De forma tradicional: batir con la batidora hasta que quede cremoso y semi montado.

En el vaso ya sin la mariposa, pondremos las fresas limpias y troceadas , las trituramos  2 minutos a velocidad 6 hasta que las veamos de nuestro gusto, al igual, si lo hacemos con la batidora. 

Ponemos la mariposa, añadimos la gelatina que hemos disuelto en la nata. Mezclamos y añadimos la mezcla de nata, azúcar y queso en crema. Mezclamos a velocidad 2 dos minutos. 

Si lo hacemos manual, lo haremos en el bol con una espátula de silicona con movimientos envolventes.

Si los queremos con galleta, machacamos galletas digestive, (1 por vaso) y las mezclamos con mantequilla pomada, compactándolas en el fondo del vasito. 

Repartimos en los vasitos que tenemos preparados.

Tapamos los frascos con papel de aluminio y reservar 6 horas mínimo en la nevera.

¿Os animáis? 

FRESAS CON VINAGRE DE MÓDENA DOP.

 

Siempre hablamos del vinagre balsámico de Módena, y pensamos en el que compramos en el supermercado y nada más lejos, es un tipo de vinagre de origen italiano, de la región de Emilia-Romaña, sobre todo de la ciudad de Módena. Es un vinagre que se obtiene del mosto de una mezcla de vinos, en la que intervienen vinos tintos y vinos blancos, es una mezcla continua de viejos y nuevos vinagres, la maduración se hace en toneles de diferentes maderas, por un tiempo superior al del resto de los vinagres, al menos 12 años.

Dentro de sus características se destaca un sabor fuerte y ligeramente dulce, y su color oscuro que recuerda más al sabor del vino que el del vinagre.

Los mejores acetos balsámicos proceden históricamente de Módena (Aceto balsamico di Modena) o de Reggio Emilia (Aceto balsamico di Reggio Emilia) y tienen denominación de origen de la zona del norte de Italia. Estos acetos tienen el apelativo de "aceto balsamico tradizionale". Antes de que el aceto se llegue a comercializar se analiza por un conjunto de catadores expertos de un Consorcio del Aceto, son ellos los que determinan si poseen las propiedades organolépticas y de calidad adecuadas para la comercialización, tras esto, se embotella (en presencia del productor) en una botella exclusiva de 100 ml. diseñada por Giorgio Giugiaro, y se clasifica en aceto "Cápsula Bianca" (o Refinado) cuando ha envejecido durante al menos 12 años en toneles de madera, o en aceto "Cápsula Oro" (o Extra Viejo) cuando tiene más de 25 años.(fuente Wikipedia)

El que tenemos hoy es Vinagre Balsámico Tradicional de Modena D.O.P. oro – Malpighi, se madura en barriles de madera durante al menos 25 años. Se elabora con las mejores uvas Trebbiano y Lambrusco de los viñedos de Módena y se procesa en la bodega tradicional Malpighi en Módena. La maduración tiene lugar en las maderas más valiosas de Acetaia Malpighi según la antigua técnica del «barril a barril». Ingredientes: 100% mosto de uva a partir de uvas Modenese. Os puedo asegurar que es una verdadera delicia y en este vídeo podéis ver la textura y el color que tiene.

Después de contaros un poco sobre el vinagre balsámico, os cuento que este plato, por su color, me ha servido de inspiración para nuestra cita mensual con el Reto Cocinarte, y una artista con una vida y una trayectoria sorprendente Maruja Mallo, pintora surrealista de la generación del 27, amiga de Dalí, Buñuel, García Lorca, Buñuel, Miguel Hernández.., una mujer libre en su vida y en su obra, con una vida intrépida y llena de reconocimientos artísticos que os recomiendo que leáis, por que es de película. 

"Cabeza de Mujer" 1941

La receta de hoy, como podéis ver, tiene más literatura que "chicha", paso ya a contaros.

INGREDIENTES: Una lámina de hojaldre, fresas, crème fraîche, azúcar y vinagre balsámico de Módena Dop. 

ELABORACIÓN: Cortamos el hojaldre para ponerlo en el molde de magdalenas, y los rellenamos con legumbres para que no suban, haremos las cestas 20 minutos a 180º. Dejamos enfriar.

Partimos las fresas, calculamos 2 fresas pequeñas por hojaldre, les ponemos azúcar y una cucharadita de vinagre balsámico, movemos y lo dejamos macerar.

A la hora de servir, sobre el hojaldre pondremos la crème fraîche y las fresas. 

MAGRET DE PATO AHUMADO Y MERMELADA DE FRESAS AL VINO TINTO

Hoy tenemos una combinación muy apetitosa, vino y fresas, parece extraño y hasta poético, pero en realidad es corriente, combinan muy bien.

En plena temporada de fresas, lo mejor es aprovechar y hacer muchas mermeladas para los postres y yogures. Hoy hemos hecho la que ha sido mi favorita de los últimos años, la mermelada de fresa con frutos al vino tinto. Resulta al pronto exótica pero la podemos ver en los supermercados ingleses como algo corriente. El vino potencia el sabor de la fresa y la acidez con el azúcar hace que sea muy sabroso. 

No digo más hay que probarla. Para el vino utilizo vino tinto nada lujoso o caro, solo un buen vino rioja. Es una mermelada sencilla y con un resultado sorprendente. 

Para esta receta que es salada hemos preparado un magret de pato ahumado en caliente, que se lleva prepararlo algo de tiempo, pero como aquí no tenemos prisa y queremos platos diferentes, os lo explico con detalle.

MERMELADA DE FRESAS Y FRUTOS AL VINO TINTO

INGREDIENTES: 400 gr de fresas, 100 gr. frutos rojos (grosella, frambuesa, arándano que pueden ser congelados) 100 gr. azúcar blanca, 150 gr de azúcar moreno, el zumo de medio limón, 100 ml de vino tinto bueno rioja o similar, no de cartón, 1/2 rama de vainilla. 

ELABORACIÓN: Lavamos las fresas y se trocean en un bol, añadimos los frutos rojos, (si no tenemos lo haremos sólo con 500 gr de fresas) añadimos la vaina de vainilla y el azúcar, dejamos reposar 2 horas, hasta que veamos que ha hecho jarabe la fresa. Con el azúcar moreno queda más espeso. 

Ponemos en la olla donde hagamos la mermelada, el vino, calentamos dejamos evaporar un poco y añadimos la mezcla de fruta que tenemos macerando y ponemos a cocer a fuego lento, con el zumo de medio limón.

Cuando vemos que forma espuma blanca, la retiramos con una cuchara. 

En 30 minutos, las fresas se han deshecho, quitamos la vaina de vainilla y con mucho cuidado para no quemarnos, pasamos la mermelada con un cazo a unos botes de conserva de cristal esterilizados, los llenamos hasta arriba tapamos y damos la vuelta rápidamente con cuidado de no quemarnos, para que haga el vacío y se conserve perfectamente.

Se dejan enfriar y para consumirla a mí me gusta dejarla reposar un mes, pero claro eso depende de las ganas que tengamos de probarla.

MAGRET DE PATO AHUMADO. 

INGREDIENTES: 1 magret de pato. 

Para la salmuera: 950 ml. de agua, 50 gr. de sal, 3 cucharadas de azúcar morena, 3 cucharadas de jarabe de arce, 4 cucharadas de vino blanco, un par de ramitas de tomillo, una hoja de laurel. Para el ahumado: 2 trozos de madera de manzano o de otra madera. 

ELABORACIÓN: En un cazo ponemos la sal y el agua, calentamos para disolver y dejamos enfriar. Añadimos el resto de los ingredientes, sumergimos el magret con la piel hacia arriba,  con algo encima para que no flote. Se deja una noche en el frigorífico, luego se lava bien debajo del grifo. Volvemos a dejarlo en el frigorífico en un plato sin cubrir unas 4 horas. 

Para ahumarlo, lo hemos hecho en un kamado que es un horno cerámico que funciona con carbón como una barbacoa. Así le hemos puesto la madera que hemos tenido en remojo un par de horas y una vez está el carbón en su punto se le añade esta madera que hará el suficiente humo para ahumar nuestra carne. 

Tendremos el magret de pato ahumandose dentro de la barbacoa 2 horas a 110 grados, con una temperatura interior de 71 grado, y quedará como veis en la foto.

Para montar este plato le hemos puesto una patata cocida con alioli de ajo negro, cebollino picado. El pato trinchado lleva la mermelada de fresas y vino.

Como se puede ver es un plato que necesita planificación pero no es complicado, el resultado es espectacular, os aseguro que es un plato que cuando lo pruebas dices "como en casa en ningún sitio". 

Es broma, ¡que aproveche!

HELADOS DE PLATANO Y FRESAS DE YOGURT GRIEGO

 

Aunque este verano no termina de llegar, nosotros ya estamos preparando helados para ver si se anima. 

Hacemos helados en cubitera grande con fruta y yogurt griego, un poco de azúcar y resulta de lo más sencillo, sano y natural, ideales para los niños. #polosdefrutaquesedisfrutan , ¡con menos ingredientes imposible !

  INGREDIENTES: Un plátano y 100 gr. de fresas (en mi caso de maceta), 2 yogurts griegos, y 2 cucharadas de azúcar, cacao en polvo.

ELABORACIÓN: Como tengo una cubitera de silicona de 6 cubitos xxl, voy a preparar 3 de plátano y 3 de fresas. El molde utilizaremos lo que tengamos por costumbre. 

En el vaso de la batidora ponemos el plátano fresco ,un yogurt  griego y una cucharada de azúcar. Batimos.

Y hacemos igual con las fresas frescas, les añadimos un yogurt griego una cucharada de azúcar y batimos.

En la cubitera, ponemos en el fondo un poco de cacao en polvo, y agregamos lo batido en tres y tres cubitos, le ponemos unos palos de polo o de bambú  y dejamos en el congelador sin mover 5 horas mínimo. 

Servimos acompañados de lo que más nos guste, sirope, galletas, cereales. Un postre sencillo, sano y natural para disfrutar las tardes de verano.
Cuando están congelados le ponemos una bolsa de congelación y cerramos bien para conservarlos sin problemas.