YOGURT DE REMOLACHA ESPECIADO con ALBÓNDIGAS DE CORDERO

Seguro que os pasa como a mí, los platos que se preparan con rapidez y muy sabrosos, resultan imprescindibles en la cocina, y este plato es uno de ellos. 

Me inspiré en el que tiene publicado Yotam Ottolenghi en su libro Jerusalem, y ya es un fijo en la cocina. 

Cuando tengo remolacha cocida, la empleo en muchos platos y este es uno de ellos. En Oriente Medio, es muy corriente tomarla, sobre todo con yogur, así que hoy os lo traigo para acompañar unas albóndigas de cordero.  

El sabor dulce de la remolacha combina a la perfección con la cremosa acidez

del yogur. El color del plato habla por sí mismo, es muy resultón y con mucha fuerza.

INGREDIENTES:

Yogurt

• 2 remolachas cocida (sin vinagre)
• un poco de cilantro molido
• hojas de menta picadas finas
• 1 yogurt natural 0% o también puede ser griego
• piñones tostados
• 1 cucharadita de semillas de sésamo negro
• sal y pimienta negra recién molida

Albóndigas: 

• Carne de cordero, alrededor de 200 g, picada, hoy he utilizado pierna.
• 1/4 cucharadita de pimienta negra recién molida
• 1/4 cucharadita de pimienta blanca recién molida
• 1 cucharadita de pimienta de Jamaica molida
• 1/2 cucharadita de canela molida
• una pizca de nuez moscada recién rallada
• 1 cucharadita de za'atar u orégano trituradas
• 1 cucharada de menta picada
• 1 cucharada de perejil de hoja plana picado
• sal
• 1 cucharadita de aceite de oliva
• 1 cucharada de vino Montilla para mojarse las manos al liar las albóndigas. 
• Harina de garbanzo para freír. 

ELABORACIÓN: 

En el vaso de la batidora, podremos la remolacha escurrida junto con el cilantro, sal y pimienta, y las hojas de menta , trituramos.  Agrega el yogurt y batimos hasta que todo quede uniformemente incorporado.

Pruébalo y rectifica de sal si es necesario. A la hora de servir, espolvorea con el sésamo negro,  el resto de la menta picada y los piñones tostados. 

Hemos acompañado con unas albóndigas de cordero, que amasamos y damos forma, se enharinan en la harina de garbanzo y freímos en Aove. 

Mojamos las albóndigas en el yogurt, y acompañamos con pan de pita. 

TARTAR DE REMOLACHA. Eneko Atxa.

 

Hace tiempo, vi este tartar, en el programa Masterchef 8, en la semifinal, que participaba el gran chef Eneko Atxa, en la prueba de exteriores, proponiendo algunos de sus platos. En la página  recetasdetartar.com, encontré la receta con todo detalle y sin más voy a preparar mi versión. 

La original lleva unas perlas de aove, que no he elaborado, ni he podido ir a comprar, pero como no será la última vez que la haga, en la próxima la pruebo con perlas. También una patata souflé rellena de guacamole, pero esto ya es para nota. Hemos hecho unas patatitas crujientes, que le dan un toque espectacular. 

INGREDIENTES: (2 personas)

• Para el tartar. 2-3 remolachas cocidas.
• 1 cucharadita de aceite de cebollino
• 2 cucharaditas de mostaza de Dijon
• Sal y pimienta molida

Para el aceite de cebollino

• 20 gr cebollino fresco
• 3 cucharadas de aceite de girasol

Para la mayonesa de cebollino

• 1 huevo
• 2 cucharadas de aove
• el aceite de cebollino anterior. 
• sal

Topping

• Alcaparras en salmuera
• Patatitas crujientes
• Cebolla roja encurtida
• Flores de pensamiento

ELABORACIÓN: 

Picamos la remolacha cocida y escurrida, en daditos finos, añadimos la mostaza, la sal y pimienta. Reservamos en el frigorífico 

Aceite de cebollino

En el vaso de la batidora triturar el cebollino con el aceite de girasol  Pasamos a un colador en un bol y colamos el aceite. Añadimos una cucharadita a la remolacha, removemos y reservamos. 

Mayonesa de cebollino

Ponemos el huevo con la sal en el vaso de la batidora, con el aove, batimos y añadimos en hilo el aceite de cebollino anterior, poco a poco, rectificamos de sal, y cuando tengamos la mayonesa, ol pasamos a un biberón, y reservamos en el frigorífico. 

Freímos una patata cortada muy fina, a cuadrados, para acompañar. Si es suflada, quedará más vistosa. 

La alcaparra, a mi me gusta en salmuera, pero puedes ponerla como más te guste, en la receta original, las fríen en aceite de girasol durante 15 segundos. Pero esto ya es como más os guste. 

Para la presentación, colocamos un aro, rellenamos con la remolacha, lo retiramos y le ponemos los topping como más nos guste, la mayonesa de cebollino, la cebolla encurtida, las alcaparras, la patata crujiente y unas flores de pensamiento. 

A disfrutar de este plato tan espectacular.