PASTA CON POLLO ASADO Y PIÑONES

Esta receta de pasta es ideal para prepararla con pollo o aprovechar el pollo asado que nos ha quedado, del día anterior. La receta la he rescatado del magazine The Guardian, de diciembre de 2019, publicada por Nigel Slater, y os aseguro que es de lo más apetecible, no he cambiado casi nada, tan solo el estragón que lo he sustituido por albahaca y tomillo, además le he puesto parmesano, que en esto platos a mi me encanta. 

Si lo preparáis con pollo,  yo lo he hecho en la airfryer pero podéis asarlo en el horno a 200º, 30 minutos. 

INGREDIENTES: (4 personas) 

• 3 contramuslos de pollo (sin piel, opcional)
• romero fresco
• tomillo
• pimienta negra 
• aceite de oliva AOVE 4 cucharadas
• 20 ml vino blanco, Montilla. 
• pasta suficiente para 4, he utilizado trecce, también fusilli o macarrones.
• perejil
• albahaca
• ralladura de limón
• piñones
• 200 ml nata de cocinar. 
• sal

ELABORACIÓN

En el mortero pondremos la sal, tomillo, romero y la pimienta, machacamos y añadimos el aceite, movemos bien y untamos el pollo con este aceite. 

En una fuente ponemos el pollo, si tiene piel, esta irá hacia abajo. Le ponemos el aceite de oliva y el vino, programamos la airfryer (cosori dual blaze)  a 200C 20 minutos, modo chicken. A mitad de tiempo le damos la vuelta. Cuando termine lo sacamos y retiramos el hueso si no lo hemos metido deshuesado. Cortarlo en trozos grandes. 

En una sartén tostamos los piñones. 

Poner agua a hervir en una cacerola honda y salarla generosamente. Cocemos la pasta en el agua hirviendo durante unos 10 minutos.

Mientras esta la pasta picamos la albahaca y el perejil, le añadimos ralladura de limón y los piñones tostados. 

Escurrir la pasta, la añadimos al pollo junto con la nata, movemos bien para que tome los jugos, lo ponemos un par de minutos en la airfryer y lo pasamos todo a un plato grande, añadimos el picado de perejil, el parmesano rallado y unas hojas de albahaca y lo tenemos listo para servir. 

Pollo za'atar con garbanzos y yogur de ajo

Os traigo desde Medio Oriente un plato de garbanzos con pollo rápido, fácil y económico, con la mezcla de especias de Oriente Medio, za'atar y una pizca de semillas de sésamo sobre muslos de pollo. La receta es de Nigel Slater, del programa dedicado a Líbano en la serie sobre Oriente Medio de la BBC Food.

En esta receta resalta el Za´atar, una sabrosa mezcla de especias del Medio Oriente que se usa en muchos platos y que varía de una región a otra según el lugar donde se encuentre. Es una mezcla de sabrosas hierbas secas como el orégano , la mejorana o el tomillo, y especias tostadas como el comino y el cilantro , con semillas de sésamo, sal y el ingrediente más importante de todos... el zumaque! Sumac le da un toque ácido al plato que, es la clave para el mejor za´atar.

Si quieres preparar el Za´atar en casa es muy sencillo: 1 cucharada de semillas de sésamo tostadas, 3 cucharadas de zumaque molido ,2 cucharadas de tomillo seco, 2 cucharadas de mejorana seca, 2 cucharadas de orégano seco, 1 cucharadita de semillas de cilantro tostado, una pizca de comino tostado y1 cucharadita de sal gruesa.

He preparado el pollo en la airfryer, pero igualmente lo podemos preparar en el horno. 

INGREDIENTES:

• 2 cucharadas de za'atar
• 2 cucharadas de aceite de oliva
• 4 contramuslos de pollo (hoy he utilizado media pechuga con el alón troceada)
• 1 cucharadita de semillas de sésamo
• 1 bote de garbanzos, escurridos y enjuagados (o garbanzo cocido en casa)
• 3 dientes de ajo , pelados
• 1 yogur griego natural 
• hojas de menta

ELABORACIÓN :

Mezcla el za'atar con el aceite en un tazón pequeño.

Colocamos el pollo en una bandeja para asar en la airfryer, con una brocha de silicona, pintamos el pollo con el aceite +za´atar, añadimos las semillas de sésamo. Añade los garbanzos y el ajo; asamos a 200º 20 minutos. Como son trozos pequeños se harán pronto. 

Sacamos la bandeja y retiramos el ajo, lo majamos en el mortero y añadimos el yogurt, lo mezclamos bien. 

Servir el pollo sobre los garbanzos, con el yogur de ajo y las hojas de menta esparcidas por encima. 

PAK CHOI RELLENOS DE POLLO. SOPA ASIÁTICA.

Seguro que habéis visto en el mercado el pak choi, (o bok choy) con un parecido a la acelga,  con un sabor intenso y un color verde muy vivo, pero en realidad, una col, una crucífera, de la misma familia que la coliflor, el brócoli, el repollo, pero a diferencia de éstas, en lugar de formar los característicos ‘ramitos’, el pak choi presenta unas hojas agrupadas y un tronco blanquecino.

Los brotes tiernos se pueden tomar crudos, si se lavan bien previamente, por ejemplo para ensaladas, que nos recordará el sabor de las endivias. Para cocinarlo, es mejor dejarlo siempre poco hecho, que quede crujiente, es ideal para saltearlo, ponerlo a la plancha o al vapor. 

En la receta de hoy voy a rellenar los pak choi, con pollo y los vamos a terminar en una sopa sencilla, estilo oriental, es muy resultona tan sabrosa y con el toque crujiente del pak choy, espero que os guste.

INGREDIENTES: (2 raciones)

•  1 pak choi
•  Media pechuga de pollo
• 1 cucharada de maicena, soja, mirim y salsa hoisin
• Jengibre fresco
• Copos de chile  
• 1 Zanahoria
• 6 o 7 Setas siitake
• 750 ml caldo de pollo.
• Fideos de ramen
• Cebolleta verde fresca. 
• 1 Huevo por plato.
• Vinagre para escalfar el huevo

ELABORACIÓN: 

Separamos las hojas del pak choi, lo lavamos y le damos un hervor de 1 minuto en agua hirviendo con sal, lo pasamos a agua helada , para que no pierda el color. 

Por otro lado picamos el pollo a cuchillo, y lo ponemos a macerar con soja, mirin, jengibre fresco picado, copos de chile, salsa hoisin y una cucharadita de maicena. 

En una olla pondremos caldo de pollo, añadimos una rodaja de jengibre fresco,  la zanahoria troceada a tiras pequeñas, y setas shiitake troceadas. Dejamos hervir. 

Mientras, sobre la base de la hoja de pak choi, ponemos una cucharada de pollo y enrollamos, dejamos bien cerrado y en un plato aparte.

Cuando hierva el caldo, bajamos la intensidad y ponemos los ravioli de pak choi , dejamos cocer 10 minutos, con cuidado que no se abran, no tiene que hervir, será lo suficiente para que el pollo quede cocido.  Sacamos los raviolis y ponemos los fideos de ramen. 

En un cazo aparte, pondremos a hervir agua, con un poco de vinagre y sal para escalfar los huevos. 

En el plato pondremos el caldo con los fideos de ramen, la zanahoria y la shiitake, le pondremos encima el huevo escalfado y los raviolis de pak choi y cebolleta fresca troceada por encima. 

COQUELET ASADO CON VERDURAS. AIRFRYER

 

Hoy os traigo un pollito coquelet asado en #airfryer con muchas verduras, como veis ha quedado doradito y de lo más jugoso, al asarse sobre las verduras, éstas se hacen con el jugo del pollo, y os podéis imaginar lo rico que queda. 

El Pollo coquelet, es muy pequeño, tiene sobre 35 días y se sacrifica con un peso de entre 500 y 600 gramos, resultan muy sabrosos, tienen la carne apretada y son perfectos para asarlos ya que se hacen rápido y acompañados con verduras es un plato completísimo. Como veis, lo hemos hecho en la freidora de aire, una receta bien sencilla.

INGREDIENTES:

-1 pollo coquelet

- Verduras variadas: ajo, cebolla, patata de guarnición, puerro, pimiento verde, zanahoria, champiñón, calabacín, boniato.

- Limón, tomillo, romero.

- Polvos de aliñar pollo asado, de mercadona, por ejemplo.

- sal, pimienta, un chorreón de vino blanco y aceite Aove.

ELABORACIÓN: 

Aliñamos el pollo con mix para pollo asado la noche de antes con un poco de Aove.

Al día siguiente en el cajón de la freidora de aire, ponemos las verduras partidas, ajo, cebolla, patata de guarnición, puerro, pimiento verde, zanahoria, champiñón, calabacín, boniato ... lo que tengáis en la nevera.

Al pollo le ponemos dentro un trozo de limón, romero, tomillo, sal y pimienta.

Ponemos la rejilla de la airfryer sobre la verdura, si no tenéis, lo dejamos sobre las verduras. 

Un poco de aove por encima y un chorreón de vino blanco y a cocinar a 200 grados, 30 minutos, modo chicken. 

Luego le di 10 minutos más hasta que quedó dorado a nuestro gusto.

Lo servimos junto con las verduras, y todo su jugo. 

TAJINE DE POLLO CON UVAS

Ya tenía ganas de preparar un tajine, y aprovechando que es el mes de la vendimia, he preparado un guiso de pollo, con toque muy "moruno" con uvas, manzana y anacardos, terminado con su couscous. Os aseguro que la salsa es irresistible y queda un plato muy completo y nutritivo. 

INGREDIENTES: 3 contramuslos de pollo, 1 zanahoria, 1/2 cebolla, 2 chalotas, 2 dientes de ajo, 1 manzana, uvas , anacardos, 1 vasito de vino tinto, romero, tomillo, perejil, ras el hanout, pimienta negra, sal y aove.

Para terminar el plato couscous.

ELABORACIÓN: Con dos horas de antelación, aliñamos el pollo con ras el hanout, pimienta negra, sal y un poco de aceite de oliva.

El el tajine pondremos un poco de aove, la cebolla y la zanahoria picada. Ponemos el pollo aliñado, romero y tomillo y un puñado de uvas. Tapamos el tajine y dejamos cocinar 20 minutos. 

En una sartén tostamos unos anacardos, y la mitad los pondremos en el mortero junto con un ajo y perejil. machacamos bien, para que quede más fino, pasar por la batidora. 

Diluimos con un poco de agua el majado y lo añadimos

. Dejaremos cocinar otros 10 minutos más.

Mientras pelamos y troceamos una manzana en gajos y la salteamos con un poco de mantequilla en una sartén, hasta dorarla. La añadimos al tajine.

Preparamos el cuscús y servimos todo junto. 

Le podremos el resto de anacardos tostados por encima para terminar el plato. 

ARROZ FRITO CON PIÑA “Khao Pad Kai"

De vez en cuando, nos gusta hacer una escapada y hoy hemos hecho un viaje a Tailandia, para preparar un rico arroz para los amantes del curry, un plato sencillo y rápido que si tenemos el arroz cocido con anterioridad, se prepara en cinco minutos.

El arroz frito es comida callejera común en Tailandia (y muchos otros países asiáticos). La receta de este arroz frito con piña tailandés es sólo uno de los muchos platos de arroz frito que existen en Tailandia. En tailandés, "Khao" significa arroz, "pad/phat" significa salteado.

Os va a sorprender el sabor salado y ligeramente dulce de la piña en este plato, y el contraste con el pollo y las gambas, además podemos añadirle la verdura que más os guste, es ideal para emplear lo que tengamos por la nevera. 

Para presentarlo, es muy típico utilizar la cáscara de piña como plato.

INGREDIENTES: (2 raciones), 1/2 pechuga de pollo o pavo, 50 gr. de gambas, 50 gr. de macadamias o anacardos, 2 o 3 ajetes, 1 nuez de mantequilla, 1 huevo,  1 vaso de arroz cocido, 1 cucharada de cebolla fresca picada, 2 o 3 tomates cherris  partidos, curri en polvo, pimienta blanca, salsa de soja, un poco de sal y aceite de oliva Aove. 

ELABORACIÓN:
En un wok o sartén ponemos un poco de aove y freímos unas macadamias, (no tenía anacardos), las retiramos a un plato.

En la misma sartén salteamos unas gambas y unos ajetes, los reservamos.
Ponemos un poco de mantequilla y salteamos unos dados de pollo, lo freímos bien y reservamos.

En la sartén ponemos un huevo lo revolvemos y le añadimos pavo o pollo, arroz blanco cocido ,curry en polvo, lo movemos bien, ponemos pimienta blanca, la sal, la salsa de soja, las macadamias fritas, tomate y cebolla frescos troceados, mezclamos todo bien.

Incorporamos piña troceada y las gambas fritas.

Le damos un par de vueltas y lo servimos con cebollino fresco. 

POLLO ASADO CON AGUACATES

 

Receta de pollo asado tenemos para todos los gustos, pero hoy os traigo una muy especial, la hemos preparado con pocos ingredientes, y entre ellos el aguacate que lo hemos asado con el pollo y no os imagináis que bien resulta.

Como no hace falta que os recuerde todas las propiedades nutricionales que tiene, el aguacate es es fruta y verdura a la vez, posee un sabor exquisito y suave y una consistencia tierna y cremosa permiten su combinación con cualquier alimento, y se puede cocinar de muchas formas, en esta ocasión, asado es un complemento perfecto para el pollo.

INGREDIENTES: Medio pollo troceado, 1 aguacate, 2 chalotas, 2 ajetes, chile fresco. 1/4 de limón, 50 ml. de vino blanco de montilla, romero, tomillo, sal. Chile fresco para terminar el plato (opcional)

Para marinar el pollo especias "Rub Texan", que básicamente es cilantro, ajo, mostaza, cebolla, pimienta negra, chile, pimentón y comino, con estas indicaciones podéis preparar vuestra mezcla de especias en polvo, para aliñar el pollo.

ELABORACIÓN: Preparamos el pollo con suficiente antelación con las especias y lo dejamos que tome el sabor. 

Precalentamos el horno a 200º.

En una sartén que podamos meter en el horno, pondremos como una cucharada de aceite y freímos el pollo 3 o 4 minutos, junto con las chalotas partidas y los ajetes. 

 Salteamos todo, cuando tome un poco color añadimos el vino, dejamos evaporar. y lo ponemos en el horno con los cuartos de limón y un poco de tomillo, de 30 a 40 minutos. 

Cuando veamos que está tomando color y nos queden como 20 minutos pondremos los aguacates partidos en cuartos y unas ramas de romero. 

Servimos con chile fresco, si nos gusta el toque picante. 

ARROZ CON POLLO CAJÚN

 

Este plato es típico en zonas de Estados Unidos como en el sur de Luisiana, donde viajamos hoy con Reto Cocinas del Mundo . Su origen, como tantas otras, le viene para aprovechar restos de carnes y verduras. El arroz cajún es aromático gracias a las especias que lleva y sabroso por la sustancia de la carne. Hay una amplia variedad de recetas de arroz cajún, unas añaden carne de ternera, otras de cerdo, mollejas, o pollo.

Os va a encantar este arroz al estilo de Luisiana hecho con pollo jugoso y verduras frescas, condimentado de un picante sabor cajún, muy fácil de hacer, una comida rápida y llena de sabor.

INGREDIENTES: Medio pollo troceado, 4-5 cucharaditas de condimento cajún, ya preparado o según os digo a continuación. 100 gr taza de arroz, caldo de pollo, pimiento rojo, ajo, unas judías redondas, cebolla, tomate triturado, sal y aceite de oliva Aove

Condimento cajún casero 1 cucharadita de sal, 1 cucharadita de ajo en polvo, 1 1/2 cucharaditas de pimentón, 1/2 cucharadita de pimienta, 1/2 cucharadita de sal de cebolla, 1/2 cucharadita de pimienta de cayena, Semillas de cilantro, 1/4 de cucharadita de hojuelas de chile, 3/4 cucharadita de orégano.

ELABORACIÓN: Sazonemos el pollo y le ponemos aproximadamente 2 cucharaditas de condimento cajún y lo dejamos macerar un rato. 

En la sartén ponemos el aceite, y salteamos el pollo por cada lado a fuego medio-alto, lo suficiente para dorar cada lado del pollo. lo pasamos a un plato. 

Añadimos la cebolla, el pimiento y los ajos, lo dejamos pochar y pondremos el pollo, el tomate dejamos freír un poco y añadimos las judías o las verduras de nuestra preferencia. 

Añadimos el arroz, salteamos y pondremos el caldo, si queremos más condimento cajún le añadimos un poco, lo dejamos hacerse como un arroz normal,  20-25 minutos hasta que se absorba el líquido y el pollo esté bien cocido. Espolvorea con cilantro, en este caso le he puesto salvia y sirve.

POLLO GLASEADO CON JENGIBRE Y CEBOLLINO

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El pollo estilo oriental o el pollo teriyaki, es uno de los preferidos en casa, porque se prepara muy rápidamente y su sabor es increíble, el pollo queda tan jugoso que sabe a poco, por eso cuando este mes con motivo del Asaltablogs visité el magnífico blog de Fogones y melones , me quedé enseguida con esta receta que ella sitúa en el restaurante parisino "Grenelle de Pékin", donde es una de sus especialidades, y que es verdaderamente deliciosa y sencilla como podéis ver. La he acompañado con un arroz largo con furikake tamago, que es un condimento japonés, a base de sésamo, pescado seco y alga nori, ideal para aderezar el arroz.

INGREDIENTES: 1 pechuga de pollo troceada, 1 trozo de jengibre, cebollino, 2 cucharadas de salsa de soja, 2 cucharadas de mirim, 2 cucharadas de azúcar panela, 1 cucharadita de vinagre de arroz, un poco de pimienta blanca y un poco de copos de chile en copos, aceite de oliva Aove para freír. Arroz largo cocido para acompañar. 

ELABORACIÓN: En un bol ponemos el pollo troceado con el mirin y la salsa de soja, lo dejamos macerar una hora. Picamos el jengibre.

En el wok o una sartén pondremos aceite de oliva aove a calentar, y añadimos la pechuga escurrida (no tirar la soja). Salteamos bien hasta que esté dorado el pollo.

Apartamos el pollo en una fuente, y en el wok añadimos el jengibre troceado, la pimienta, el chile, el azúcar y un poco de agua.

Lo dejamos cocinar hasta que reduce la salsa, lo vertemos sobre el pollo y le ponemos el cebollino, servimos enseguida.