RISOTTO CON CALABAZA Y GAMBAS

 

Hoy teníamos ganas de risotto, y hemos preparado uno muy sencillo y nada tradicional. El risotto de calabaza es una comida deliciosamente reconfortante, esta versión está basada en la receta tradicional italiana al que le hemos añadido unas gambas salteadas con harissa, que podéis sustituir por un poco de chile, si os gusta el picante y es fácil de hacer, un plato que no es demasiado pesado, perfecto para cualquier época.

El risotto se elabora tradicionalmente con arroz arborio o carnaroli, así como con algunas otras variedades de arroz regionales. Arborio es el más común y se encuentra fácilmente en la mayoría de los supermercados, aunque muchos expertos dirían que el carnaroli es mejor si se puede encontrar.

Estos (así como algunas otras variedades de arroz italiano) son de grano corto lo que le da la textura adecuada al risotto. Obtienes ese gran equilibrio entre ligeramente masticable y sin demasiado almidón.

La combinación con las gambas resulta muy sabrosa, y el punto picante es fantástico, en lugar de parmesano, he puesto queso fresco, ya queda muy meloso con la calabaza, os animo a probarlo. 

INGREDIENTES: 

• 1/2 calabaza (pelada y sin semillas).
• media cebolla
• un trozo de puerro. 
• 12 gambas rojas
• 1 taza de arroz arborio
• 2 chalotas (pequeña/mediana)
• 1 diente de ajo
• 1 cucharada de aceite de oliva AOVE
• 2 cucharadas de mantequilla
• 1/2vasito de vino blanco
• 3 tazas de caldo ligero de pescado.
• queso fresco.
• 1 harissa en polvo o copos de chile. 
• 1 pizca de pimienta

ELABORACIÓN: 

En primer lugar preparamos un puré de calabaza, salteamos el puerro y la cebolla en una cucharada de mantequilla, añadimos la calabaza troceada y lo cocemos todo con caldo o agua, trituramos y ya tendremos el puré. 

En una sartén, pondremos un poco de aceite, la chalota picada y el ajo, salteamos las gambas con un poco de harissa en polvo, reservamos las gambas y dejamos la chalota.

Pondremos a calentar el caldo. 

En la misma sartén, pondremos una cucharada de aceite, añadimos el arroz y lo salteamos un poco para que tome el aceite, añadimos el vino y cuando evapore, le pondremos el caldo caliente poco a poco, movemos y a los 5 minutos añadimos el puré de calabaza, un poco de pimienta negra, e iremos incorporando caldo hasta que en unos 12 a 15 minutos veamos que está en su punto, ponemos la cucharada de mantequilla para que quede brillante, le añadimos las gambas peladas y lo dejamos reposar tapado 5 minutos. 

Para servirlo le añadimos el queso y perejil picado. 

ENSALADA DE GAMBAS

 

Con este buen tiempo, ya tenemos que ir preparando las ensaladas fresquitas y nutritivas que nos hagan pasar mejor los días de calor. 

Os traigo esta ensalada de gambas que he visto en el blog de Recetas Casa Carmen, una malagueña por los cuatro costados, que nos prepara deliciosos platos de su tierra, que también es un poco mía de adopción. 

Este mes en el reto Homenajeblog, nos toca visitar a Carmen, y he hecho su receta de Ensalada de Gambas, que es un clásico que no podemos perdernos, ella nos cuenta que era su preferida en la niñez, y tengo que añadir que en mi casa también se hacía. Espero que os guste, le he añadido unos tomatitos cherrys y unos alcaparrones, y ha quedado buenísisma. 

INGREDIENTES: (2 personas)

• 6 patatas cocidas de guarnición
• 8 langostinos cocidos (o gamba cocida)
• 10 aceitunas verdes
• 5 pepinillos pequeños encurtidos
• alcaparrones
• cebolla roja
• 1 ajo
• 1 manojo de perejil
• un poco de vinagre 
• AOVE
• sal

ELABORACIÓN: 

Cocemos las patatas en agua con sal enteras, las dejamos enfriar y las pelamos. Se parten y las vamos colocando en la fuente. 

Cocemos los langostinos en agua con sal, 3 minutos y los pasamos a agua con hielo para que queden prietos. Los pelamos y troceamos.

En la fuente ponemos todos los ingredientes, añadimos el ajo picado, aceite y vinagre 

y lo dejamos que tomen los sabores en un sitio fresco hasta la hora de servirlo. 

GAMBAS AL AJILLO CON PIMIENTOS DEL PIQUILLO

Hay preparaciones sencillas que son irresistibles, y una de ellas es ésta, si te gustan las gambas al ajillo, con los pimientos del piquillo ni te cuento lo rico que está, "rico, rico y con fundamento" como dice el gran Arguiñano. 

Y es que esta receta es suya, repasando libros de cocina que ya tienen unos años, he encontrado este recetario de Carlos Arguiñano, y me han llamado la atención estas gambas, las he probado y os aseguro que os gustará. 

INGREDIENTES: Pimientos del piquillo en conserva, gambas de nuestro gusto, hoy lo hemos hecho con gamba roja de mediano calibre, ajos a gusto, sal y aceite de oliva Aove. 

ELABORACIÓN: Escurrimos los pimientos del jugo de la conserva, preparamos una sartén y la ponemos a calentar con un poco de aceite de oliva, pondremos los pimientos extendidos durante 10 minutos a fuego medio y dando la vuelta para que caramelicen.  Mientras pelamos las gambas.

Retiramos los pimientos a un plato y ponemos en la misma sartén, el ajo fino y aceite de oliva, cuando tome temperatura el aceite añadimos el ajo y la guindilla dejamos dorar un poco y pondremos las gambas las freímos vuelta y vuelta un par de minutos y lo pondremos todo sobre los pimientos, y que no falte la ramita de perejil. 

¡A disfrutar!

TORTILLA DE GAMBAS THAI

 

Hay platos de Tailandia, que resultan muy sencillos y llenos de sabor, si no te atreves con la cocina tailandesa, una de las cocinas más sofisticadas de todo el extremo oriente, donde se mezclan sabores dulces, salados, agrios y un toque picante con un resultado exótico y delicioso, es una experiencia totalmente nueva que merece la pena conocer y probar. 

Para iniciarse e ir tomando el gusto a esta cocina, hay que empezar con platos con platos con pocos aderezos que no te sean familiares, y así siempre pedirás algo más en el siguiente plato.

Hoy he preparado una tortilla de gambas, hecha en el wok , una receta muy rápida y sabrosa que os encantará. 

INGREDIENTES: 2 huevos, 100 gr langostinos, 2 dientes de ajo picados, hierba limón, cilantro picado fino o perejil, guindilla roja picada, 1 cebolleta pequeña picada, pimienta negra, 2 cucharadas de salsa de pescado, 1 cucharadita de azúcar moreno, 1 cucharada de agua, cebolleta verde en juliana para terminar , 2 cucharadas de aceite de oliva Aove. Arroz basmati para acompañar.

ELABORACIÓN: Preparamos arroz basmati que serviremos para acompañar la tortilla. 

En el wok ponemos el aceite de oliva, los ajos y  la hierba limón, dejamos freír un poco, añadimos el cilantro y la guindilla, ponemos los langostinos, salteamos y cuando cambian de color agregamos la cebolleta partida, la pimienta, 1 cucharada de salsa de pescado y el azúcar

Removemos bien y sacamos a un plato. 

En un bol batimos los huevos con el agua y la otra cucharada de salsa de pescado, hasta que forme espuma, en el wok ponemos un poco de aceite, y cuando está caliente vertemos el huevo, y movemos el wok para extenderlo, despegamos y seguimos moviendo para que no quede huevo crudo, cuando esté casi cuajado ponemos la mitad de los langostinos, y vamos cerrando hasta dejar la tortilla cuadrada. 

Ponemos en el plato la tortilla con los langostinos que nos quedaban, ponemos el arroz basmati y terminamos con cebolleta verde en juliana y unos copos de guindilla. 

RISOTTO DE GAMBAS CON CREMA DE BRÓCOLI Y DORADA

El risotto es un plato de origen italiano, que se elabora aderezado con pocos ingredientes, básicamente cebolla, mantequilla, vino blanco, caldo de carne o gallina, queso parmesano, sal, pimienta y azafrán, y luego "algo más" que es lo que da identidad al plato.

Elegir el arroz es fundamental, así los tipos de grano de la variedades arborio, carnaroli, maratelli y vialone nano se consideran las mejores, normalmente encontraremos en nuestros supermercados las dos primeras.

El risotto de hoy, es el resultado de la combinación de ingredientes elegidos al azar, de este mes, para el reto alfabeto salado, donde tenemos que hacer un plato dorada y brócoli. 

Este plato combina estos ingredientes, creo que con acierto, no hay mejor prueba que ha sido un éxito en casa.

INGREDIENTES: (Para 2) 1 dorada en filetes,  100 gr. de gambas arroceras, 6 espárragos, brócoli, 1 trozo de puerro, 2 chalotas, 2 ajos, 1 vasito de vino blanco, aceite de oliva AOVE, queso parmesano, mantequilla, 1 pastilla de caldo de pescado,  chile en copos  y sal.

ELABORACIÓN: Primero pelamos las gambas y en un cazo ponemos a cocer las cabezas y las cáscaras con 1 pastilla de caldo de pescado y un trozo de puerro, dejamos cocer y mantenemos caliente para luego ir añadiendo al arroz. 

Para la crema de bróculi: Cocemos el bróculi 10 minutos, luego con un ajo picado lo salteamos junto con chile en copos, un pellizco de sal y el puerro de cocer con las cabezas de gambas. Lo pasamos todo por la batidora y reservamos.

El risotto: En una olla, ponemos un poco de aceite aove, una cuchrada de mantequilla, un ajo y las dos chalotas picadas, lo dejamos pochar con un poco de sal cinco minutos, añadimos el arroz, lo movemos bien y se añaden 2 cucharones de caldo colado, movemos y con el fuego a 7/9 se deja que el arroz tome el caldo y antes de que se quede seco le añadimos caldo caliente, movemos y así sucesivamente hasta que esté así unos 12 minutos y veamos que el arroz no está duro. Rectificaremos de sal. 

Mientras en una sartén salteamos las gambas peladas con los espárragos cocidos, vuelta y vuelta y se añaden al risotto, cuando lo tenemos terminado. Entonces le rallamos el parmesano y se añade un trozo de mantequilla, se mueve bien hasta que queda integrado y tapamos, se deja reposar 5 minutos. 

En una sartén, ponemos un poco de aceite de oliva y los filetes de dorada, primero por la parte de la piel, mientras se hace la dorada podemos preparar el plato con el arroz , si es de nuestro gusto lo podemos poner en un molde. 

Sobre el risotto ponemos la crema de brócoli y los filetes de dorada, para adornar unas puntas de espárrago. Y ¡a disfrutar!