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sábado, 4 de febrero de 2023

CARRILLERAS DE CERDO EN SALSA (Olla rápida)

one pot
 

Las carrilleras son una pieza muy jugosa del cerdo, que se localiza en el "moflete" del animal. Es un bocado de carne magro y gelatinoso que resulta muy sabroso estofado con verduras, o terminado con una salsa . 

En el blog ya tengo varias recetas con carrilleras en la olla lenta, pero hoy la vamos a preparar en la olla exprés, no podemos dejar aparcada esta olla, con lo útil que es cuando andamos cortos de tiempo. 


INGREDIENTES: 

Carrilleras: 

  • 8 carrilleras de cerdo
  • 1 cebolla
  • 1 zanahoria
  • 1puerro pequeño
  • 3 dientes de ajo
  • 1 cucharada tomate concentrado
  • 1 cucharadita de pimiento choricero
  • 1 vaso de vino montilla
  • almendra molida
  • harina
  • aove
  • tomillo
  • comino
  • laurel
  • sal y pimienta
PestoUn puñado grande de canónigos, un ajo pequeño, anacardos, parmesano, sal y pimienta, y aceite de oliva virgen extra.  


ELABORACIÓN: 

Salpimentar las carrilleras, enharinar y freir para sellarlas en aove, las sacamos y reservamos.


En la olla, en el mismo aceite poner la cebolla picada, zanahoria, puerro y ajo y saltear, cuando dore un poco añadir el vino dejar evaporar el alcohol, Añadir el tomate, el pimiento choricero, tomillo, comino y laurel. 

Añadimos las carrilleras. ponemos la almendra tostada, y agua sin que cubra , cerramos la olla y cuando salga el vapor, bajamos el calor y contamos 30 minutos, retiramos del fuego y dejamos enfriar con la olla cerrada. 

Sacamos las carrilleras 


y trituramos la salsa. Calentaremos las carrilleras en esta salsa. 


Para presentar el plato, podremos ponerle unas patatas fritas, y queda de rechupetearse, pero hoy lo he terminado con unos ñoquis con un pesto de canónigos. 

Para el pesto, pondremos en el vaso de la batidora, un puñado grande de canónigos, un ajo pequeño, anacardos, parmesano, sal y pimienta, y aceite de oliva virgen extra, trituramos bien y lo reservamos hasta el momento de servir. 


Cocemos los ñoquis, y los salteamos con mantequilla un par de minutos. 

Para montar el plato, pondremos los ñoquis, el pesto sobre los ñoquis,  la carrillera con su salsa caliente, pondremos parmesano rallado y pimienta negra recién molida. 



Como se puede apreciar, quedan muy melosas, y el plato es de lo más vistoso. 





martes, 26 de abril de 2022

CARRILLERAS DE TERNERA CON CERVEZA GUINNESS

 

Guinness
El estofado de carrilleras de ternera, es uno de esos guisos que apetecen siempre y más si tienen una salsa con personalidad, sabrosa y untuosa, no sigo que se me hace la boca agua.

Hoy hemos preparado el guiso en la olla lenta con carrilleras de ternera, que son las partes grasas que se encuentran a ambos lados de la cara del animal, o lo que se suele llamarse «mofletes». Las carrilleras son muy económicas y podemos encontrarlas en grandes superficies o en tu carnicería habitual. 

Este plato tradicional es un plato muy completo y hecho en la crock pot, la carne queda de lo más melosa, junto con sus verduras y la salsa que le queda veréis que maravilla, le hemos puesto cerveza negra Guinness y le da un punto increíble. 



INGREDIENTES: 1 Kilo de Carrilleras (2 piezas aprox.), 1 botellín de cerveza negra Guinness, una zanahoria, 1 pimiento verde, medio hinojo, un trozo de puerro, una cebolla pequeña, 4 champiñones, un puñado de guisantes, 1 hoja de laurel, dos ajos, un puñado de piñones, comino, pimentón dulce, sal, pimienta, Aove, 1 cucharada de harina. 
Patatas fritas para acompañar esto es opcional, podemos poner pasta o unos ñoquis, que le sientan genial a esta salsa. 

ELABORACIÓN: En la olla lenta, ponemos las verduras troceadas, menos los guisantes y los champiñones, con un poco de aceite de oliva.
Troceamos las carrilleras y salpimentamos, en una sartén con un poco de Aove, las sellamos, por tandas, y las añadimos a la olla lenta, y en la última tanda añadimos la cucharada de harina, dejamos tostar un poco y todo a la olla .
Añadimos la hoja de laurel, y una cucharadita de pimentón dulce, también el botellín entero de cerveza, y lo dejaremos cocinar, sin que cubra el líquido la carne, luego la cebolla suelta mucha agua y se queda en su punto.  

En un montero machacamos los piñones con un poco de sal, los dos dientes de ajo y un poco de comino. Lo añadimos a la olla lenta tapamos. 

La dejamos en alta 4 horas. 


Podemos servir tal cual, pero a mi me gusta hacerle la salsa.
Entonces, pasamos la carne con las zanahorias a una cacerola normal, le ponemos los champiñones troceados y los guisantes. Pasamos la salsa con la batidora y lo añadimos la olla, dejamos 10 o 15 minutos cocer hasta que estén los champiñones, mientras le freímos unas patatas.

guinness

¡Que aproveche!

slow cooker





domingo, 5 de diciembre de 2021

CARRILLERAS AL VINO DE OPORTO CON PASTA y AJO NEGRO

slow cooker
 
Se acercan la fiestas y por estas fechas ya pensamos en lo que prepararemos, que sea con poca complicación y a ser posible preparado con antelación.

Mi propuesta son unas carrilleras de cerdo ibérico preparadas en la olla lenta, que podemos hacer sin prisa y tenerlas preparadas para el día que más os apetezca, luego las hemos acompañado con una pastas verde salteada con champiñones y terminada con ajo negro, un plato sencillo y que os hará quedar como reinas.

slow cooker
El ajo negro, del que todo el mundo habla no es ajo fermentado, el color negro es el resultado de una reacción química común donde los azúcares del ajo sometidos a calor 60ºC durante un largo tiempo, sobre 4 semanas, hace que el proceso de Maillard haga que se caramelice el ajo, esto es lo que causa el dorado en muchos alimentos, como las cebollas salteadas, el dorado de la carne e incluso los granos de café tostados. La reacción produce cientos de compuestos aromatizantes que le dan al ajo negro su sabor único,  el sabor es único casi indescriptible y las posibilidades culinarias infinitas. Las descripciones incluyen sabores a caramelo oscuro, chocolate, toques de vinagre balsámico, melaza, aroma afrutado y toques de vainilla. 
No es de extrañar que el ajo negro sea el nuevo ingrediente de moda entre los chefs de alto nivel y los programas de cocina. Hoy los hemos hecho con los de Natural Sweeties que como podéis ver son muy jugosos, para mi gusto, fantásticos. 

natural sweeties

Esta es mi propuesta para Reto alfabeto salado que este mes es de temática libre, para ir tomando ideas para las fiestas que tenemos a la vuelta de la esquina.

INGREDIENTES: 4 carrilleras de cerdo ibérico (opcional), 1/2 cebolla fresca, 1 zanahoria, 1 puerro mediano, un poco de apio con hojas, 3 ajos, 3 champiñones, 200 ml vino de oporto, 2 cucharadas de salsa Worcesterhire, mantequilla, aceite de oliva Aove, un poco de harina,  sal y pimienta.

Para la pasta, pasta de nidos verdes, 2 champiñones, mantequilla, aceite de oliva Aove, sal y pimienta. Ajo negro para terminar el plato. 

ELABORACIÓN: Salpimentamos las carrilleras y las pasamos por una sartén vuelta y vuelta, le ponemos un poco de harina por encima y las pasamos a la olla lenta. En la olla le pondremos 3 champiñones y apio, como una cucharada de mantequilla,  2 cucharadas de salsa Worcestershire y 200 ml de vino de Oporto. 

En la misma sartén, con un poco de aceite de oliva Aove, salteamos 5 minutos ajo, puerro, zanahoria y cebolla, y lo pasamos a la olla lenta, tapamos y lo dejamos cocinar en alta 3 horas. No añado agua.

Pasado este tiempo sacamos las carrilleras, reservamos y trituramos la salsa, si vemos que está líquida, la reducimos en un cazo debe quedar espesita, pero esto es a gusto vuestro. 

Guardamos las carrilleras con su salsa, las mantenemos calientes si vamos a consumirlas y si no, las guardaremos en el frigorífico hasta que las vayamos a consumir. 

Ponemos a cocer la pasta de nuestro gusto, en abundante agua con sal, cuando está al dente, la escurrimos.

En una sartén salteamos los 2 champiñones en láminas con un poco de aceite de oliva y mantequilla, cuando está dorado, pondremos la pasta, salteamos bien todo junto con un poco de pimienta molida y servimos junto con las carrilleras, que deberán estar calientes, junto con su salsa. 
Terminamos el plato con un poco de albahaca y ajo negro troceado. 


miércoles, 31 de octubre de 2018

CARRILLERAS DE CERDO CON TOMATE


Las carrilleras normalmente las hacemos con salsa, pero se pueden hacer más sencillas,  para tenerlas preparadas entre semana que andamos más apretados de tiempo.

La receta es muy simple, las carrilleras salpimentadas y aliño de pinchitos, y hechas con tomate frito casero en la olla lenta, crock pot, así las tendremos preparadas para llegar del trabajo y terminarlas acompañadas con pasta o como las hemos hecho hoy con arroz blanco y un huevo frito. Un arroz a la cubana diferente que siempre les encanta a los niños y con la carrillera tan melosa aún más. 

INGREDIENTES: 4 carrilleras de cerdo, 2 dientes de ajo, 1 bote de 300 gr de tomate frito casero, 1 hoja de laurel, una rama de tomillo, 1 cucharadita de aliño de pinchito, sal, pimienta, 1 chorreón de vino de Montilla y aceite de oliva AOVE.

ELABORACIÓN: Preparamos las carrilleras con sal, pimienta y el aliño de pinchitos y lo dejamos 10 minutos. En una sartén ponemos el aceite de oliva y dos dientes de ajo a freir, cuando están un poco dorados los pasamos a la olla lenta, (como es poca cantidad, crock pot de 1,5 l.) que ponemos a calentar en temperatura alta.

En la misma sartén marcamos por los dos lados las carrilleras, junto con el laurel y el tomillo.
Las tenemos 2 o 3 minutos a fuego fuerte por cada lado, y al final le añadimos como medio vasito de vino blanco Montilla, que no sea mucho, lo dejamos evaporar un poco y se pasa todo a la olla lenta, le ponemos el tomate frito, tapamos y dejamos 2 horas en alta, cortamos y dejamos enfriar.

Cocemos arroz con un poco de sal y freímos un huevo en aceite AOVE, ponemos la carrillera con su salsa de tomate y pan.... y ¿ quién se queja?


miércoles, 24 de enero de 2018

TAJINE DE CARRILLERA DE TERNERA CON CALABAZA.


El tajine es una olla de cerámica típica de Marruecos con una tapadera cónica que le hace efecto horno y que mantiene el guiso en su jugo. Estos guisos se adaptan a la slow cooker perfectamente y veréis qué fácil resulta. Se puede hacer igual en olla normal, dejando el fuego flojito para que luego la carne quede melosa. 

Este guiso se parece más a un cocido de verduras y al no tener las frutas pasas resulta menos dulzón y más ligero. Si queremos hacernos un cocido de verduras "vegetariano", prescindimos de la carne y aliñamos el caldo con un poco de Ras el Hanout y queda magnífico.

INGREDIENTES: (4 personas). Medio kilo de carrillera de ternera, media cebolla, 200 gr de cazabaza, 1 zanahoria, 1 trozo de calabacín, 1 nabo, 1 rama de apio, un trozo de berza, tomate natural troceado, 1 bote de garbanzos de buena calidad, he utilizado garbanza blanca de Cádiz. Aceite de oliva AOVE, sal, y especias marroquíes Ras el Hanout, un poco de comino y guindilla. 750 ml. de caldo de pollo. Cuscús.


ELABORACIÓN: La noche de antes mezclamos la carne en trozos con el Ras Hanut, y un poco de aceite, lo dejamos en el frigorífico.



En una sartén ponemos aceite y se dora un poco la carne con sal, añadimos la cebolla cortada, salteamos y se pasa a la crock pot, le ponemos un poco de comino y la guindilla o pimentón picante.


Añadimos la zanahoria partida, el nabo, el calabacín, el apio, la calabaza a trozos no muy pequeños, la berza y el tomate, movemos y agregamos un poco de caldo de pollo, dejamos la olla en alta 3 horas.

Para preparar los garbanzos, sacamos del bote de conserva, enjuagamos muy bien debajo del agua fría, y los pasamos a una cazuela con el resto del caldo, los calentamos para que tomen temperatura y los agregamos a la olla lenta, dejamos una hora más en baja temperatura, y ya está listo para tomar sólo o acompañado de cuscus. El cuscús toma el caldo y queda estupendo, no olvidar la carrillera.


domingo, 19 de noviembre de 2017

CARRILLERAS DE CERDO AL VINO TINTO

Es complicado conciliar los menús a diario para que todos podamos comer el mismo plato, pues esta receta cuando la hacemos y le dan el visto bueno los pequeños pasa a ser un básico en nuestro recetario. La carrillera es una muy jugosa y gelatinosa. Las más comunes son la de cerdo y la de ternera y en guiso quedan estupendas, si la hacemos en la slow cooker, serán perfectas quedan muy melosas y los pequeños al quedar tan jugosas se las comerán sin protestar con patatas fritas, con arroz blanco o con pasta. Da gusto verlos.

INGREDIENTES para 2 personas, 4 carrilleras de cerdo, 1 cebolla pequeña, 1 zanahoria, pimiento rojo un poco, 2 champiñones, 1 diente de ajo, 2 cucharadas de tomate frito, 1 vaso pequeño de vino tinto, Aceite de oliva AOVE, Sal al gusto, 1 rama tomillo.
ELABORACIÓN: Si vemos las carrilleras con algo de grasa, se la quitamos con ayuda de un cuchillo afilado. Picamos la cebolla, la zanahoria, el puerro y el ajo.
En una sartén ponemos a calentar un poco de aceite y salteamos y sellamos las carrilleras de cerdo, cuando veamos la carne dorada la pasamos a la crock-pot de 1,5 en alta,(sabemos que esta olla da mucha temperatura), le ponemos el tomillo.
En la misma sartén pochamos las verduras, luego añadimos el vino tinto, dejamos evaporar el alcohol y pasamos a la crok-pot. 
 A la  olla añadimos el champiñón troceado, tapamos y 3 horas en alta, pasado ese tiempo, dejamos la carne enfriar dentro de la olla, luego sacamos las carrilleras y trituramos la salsa con la batidora.
Como está mejor de un día para otro, reservamos la carne junto con la salsa. Para servirla la terminamos en el horno. Para calentarla unos 15-20 minutos, y mientras preparamos o patatas, o pasta o arroz blanco, con cualquiera triunfas seguro.

lunes, 6 de marzo de 2017

CARRILLERAS MONTERAS


La carrillera o carrillada es un corte de carne en el cerdo y la ternera o buey. Corresponde a las partes grasas que se encuentran a ambos lados de la cara del animal “carrillos” y se clasifican como carne de casquería. Es una pieza carnosa de estructura gelatinosa, debido al abundante contenido de colágeno poseen y permite que pueda ser guisada o braseada. Son ideales para guiso, en cocciones muy lentas y prolongadas en el tiempo. El tamaño depende del animal, las de cerdo suelen pesar unos doscientos gramos. Las del cerdo ibérico resultan espectaculares.

Hoy las cocinaremos al estilo de la carne de monte, como si estuviéramos en Sierra Morena 

INGREDIENTES: 
  • Medio kilo de carrillada de cerdo blanco, si encontramos ibérico "insuperable"
  •  una pizca de pimentón picante, 
  • una cucharadita de pimentón dulce, 
  • una cucharadita de pimienta, otra de orégano, otra de tomillo
  • una hoja de laurel, 
  • un poco de romero , 
  • sal 
  • tres cucharadas de tomate frito. 
  • Aove. 
  • tres dientes de ajo 
  • una cebolla. 



Preparamos la carne, lavada en agua fría, escurrida, le quitamos los trozos de grasa que veamos mas bastos y troceamos. En una sartén ponemos el aceite y la cebolla troceada, la pochamos ponemos la carne, movemos bien y añadimos el resto de ingredientes, movemos de nuevo para mezcarlo bien y lo ponemos en la crock pot la primera hora en alta y las 3 o cuatro siguientes, según la carne en baja. No añadir ni agua ni caldo, se hace en su jugo.

Tradicionalmente el guiso se hace en olla de barro, así se cambia de la sartén a la olla de barro y se deja mínimo 2 horas a fuego lento cociendo en su propio jugo. 

Emplatamos y servimos. Unas buenas patatas y una ensalada, es suficiente para acompañar. En esta ocasión hemos hemos redondeado el menú con unas alcachofas confitadas.