TARTAR DE REMOLACHA. Eneko Atxa.

 

Hace tiempo, vi este tartar, en el programa Masterchef 8, en la semifinal, que participaba el gran chef Eneko Atxa, en la prueba de exteriores, proponiendo algunos de sus platos. En la página  recetasdetartar.com, encontré la receta con todo detalle y sin más voy a preparar mi versión. 

La original lleva unas perlas de aove, que no he elaborado, ni he podido ir a comprar, pero como no será la última vez que la haga, en la próxima la pruebo con perlas. También una patata souflé rellena de guacamole, pero esto ya es para nota. Hemos hecho unas patatitas crujientes, que le dan un toque espectacular. 

INGREDIENTES: (2 personas)

• Para el tartar. 2-3 remolachas cocidas.
• 1 cucharadita de aceite de cebollino
• 2 cucharaditas de mostaza de Dijon
• Sal y pimienta molida

Para el aceite de cebollino

• 20 gr cebollino fresco
• 3 cucharadas de aceite de girasol

Para la mayonesa de cebollino

• 1 huevo
• 2 cucharadas de aove
• el aceite de cebollino anterior. 
• sal

Topping

• Alcaparras en salmuera
• Patatitas crujientes
• Cebolla roja encurtida
• Flores de pensamiento

ELABORACIÓN: 

Picamos la remolacha cocida y escurrida, en daditos finos, añadimos la mostaza, la sal y pimienta. Reservamos en el frigorífico 

Aceite de cebollino

En el vaso de la batidora triturar el cebollino con el aceite de girasol  Pasamos a un colador en un bol y colamos el aceite. Añadimos una cucharadita a la remolacha, removemos y reservamos. 

Mayonesa de cebollino

Ponemos el huevo con la sal en el vaso de la batidora, con el aove, batimos y añadimos en hilo el aceite de cebollino anterior, poco a poco, rectificamos de sal, y cuando tengamos la mayonesa, ol pasamos a un biberón, y reservamos en el frigorífico. 

Freímos una patata cortada muy fina, a cuadrados, para acompañar. Si es suflada, quedará más vistosa. 

La alcaparra, a mi me gusta en salmuera, pero puedes ponerla como más te guste, en la receta original, las fríen en aceite de girasol durante 15 segundos. Pero esto ya es como más os guste. 

Para la presentación, colocamos un aro, rellenamos con la remolacha, lo retiramos y le ponemos los topping como más nos guste, la mayonesa de cebollino, la cebolla encurtida, las alcaparras, la patata crujiente y unas flores de pensamiento. 

A disfrutar de este plato tan espectacular. 

TARTAR DE ATÚN ROJO

El tartar es un plato que aunque parezca moderno, no lo es tanto. Hay quien lo sitúa en las estepas de Mongolia, o quienes apuntan que fue a principios del siglo XX, cuando se puso se moda tomar la carne cruda acompañada de salsa tártara, y Auguste Escoffier, padre de la cocina moderna, quien popularizó el Steak tartar, el que fue evolucionando e innovándose, incluyendo verduras, pescados o frutas. 

El tartar que tengo preparado es bien sencillo, tiene una base de patata y ensalada americana, y luego atún rojo macerado, terminado con alcaparras y semillas de sésamo. 

INGREDIENTES: Atún rojo, un filete grueso, una patata cocida, cebolla morada, col, zanahoria, mayonesa, alcaparras en salmuera, alga nori, sésamo de wasabi. 

Macerado, 1 cucharada de mirin, 1 cucharada de salsa de soja, 1 cucharada de miso, jengibre fresco rallado y wasabi. 

ELABORACIÓN: Partimos el atún en dados y lo maceramos con la mezcla de mirin, soja, wasabi y jengibre rallado. Le añadimos unas alcaparras en salmuera y lo dejamos todo mezclado, mínimo 15 minutos. 

Partimos en dados una patata cocida y la mezclamos con cebolla morada picada, col rallada zanahoria rallada, y mayonesa.

Lo ponemos en la base del aro.

Seguidamente pondremos el atún macerado. 

Terminamos con alga nori troceada y semillas de sésamo de wasabi.  

 

TARTAR DE SALCHICHÓN IBÉRICO CON YEMA DE HUEVO CURADA

El aperitivo de hoy, es uno de esos platos que si te lo cuentan no te crees que puede estar bueno, pero os aseguro que está muy rico, y lo mejor es que lo haces con lo que casi nunca falta en una nevera, el salchichón. 

Esta receta la publicó mi amiga Araceli @elartedelsaborconaraceli que es una artista por los cuatro costados, os recomiendo que veáis sus perfiles en facebook o instagram y os encantarán sus platos tan completos y sus fotografías tan cuidadas, un verdadero espectáculo.

 

Os paso a contar este sabroso aperitivo. 

INGREDIENTES: Para 1 tartar de 8 cm. 75 gr. de salchichón ibérico que este tierno (eso es importante), uvas pasas moscatel sin pepitas, alcaparras en salmuera cebollino fresco, media cucharadita de mostaza, un poco de vinagre balsámico, un gotas de siracha, cebolla morada picada. Salsa de soja.

Para la mayonesa ( un huevo, un diente de ajo, sal y Aceite de oliva AOVE) 

ELABORACIÓN: Ponemos la yema de huevo de codorniz en salsa de soja. Araceli la cura 5 minutos en sal y azúcar por partes iguales, podéis hacerlo como más os guste.

Partimos el salchichón sin piel a cuadros y lo ponemos en la picadora troceado, con las pasas, las alcaparras, un poco de cebollino, unas gotas de vinagre balsámico y trituramos la mezcla. Reservamos.

Ahora elaboramos una mayonesa espesa con el huevo, ajo, aceite de oliva y sal.

En un cuenco preparamos el resto,  ponemos tres cucharadas de mayonesa, la mostaza y la siracha a gusto, no hay que pasarse por que el salchichón ya lleva pimienta. 

Mezclamos la salsa y añadimos el picado de salchichón hasta que nos quede untuoso. 

Para montar el plato, ponemos en un aro de cocina la mezcla. La yema curada, la cebolla morada picada y unas alcaparras para decorar.  

Lo acompañamos de unas regañas como dice Araceli y nos queda un aperitivo original y muy sabroso, es una mezcla de sabores increíble. 

  

TARTAR DE ATÚN AHUMADO

La receta de hoy es de las que se preparan en diez minutos, estamos de vacaciones y no queremos hacer platos con grandes elaboraciones, mucho tiempo o muchos ingredientes, por que entre otras cosas no hay muchas ganas.

Os propongo un tartar de atún ahumado, el atún lo compro en el supermercado para aliñar ensaladas y para el tartar viene genial, está preparado en aceite, así que hoy con pocos ingredientes nos haremos un plato muy sencillo y sabroso. 

INGREDIENTES: 1 bandeja de atún ahumado para ensaladas, 1 aguacate, 1/2 cebolla morada, 1/2 lima, cebollino, tomate, albahaca, aceite de oliva AOVE, vinagre de Jerez, sal, pimienta negra y wasabi en polvo. 

ELABORACIÓN: Tomamos el aguacate y lo partimos a dados, añadimos cebolla morada picada, cebollino picado, zumo de lima y un chorrito de aceite de oliva. Sazonamos y mezclamos bien.
Picamos el tomate, le añadimos sal , pimienta y albahaca picada, aceite AOVE  y un poco de vinagre de jerez. 

Ponemos el atún en un bol y lo aderezamos con un poco de pimienta, unas gotas de vinagre de Jerez, AOVE  y  wasabi en polvo.
Montamos el plato. Con un aro ponemos en primer lugar el tomate aliñado, luego el aguacate y por último el atún. Lo regamos con el jugo del tomate.

Terminamos con una hoja de albahaca y unos alcaparrones para hacer un contraste fuerte y de la tierra.

Espero que os guste.