ARROZ CON CHOCO

Último domingo del mes, tenemos una cita con el reto Asaltablogs y con su organizadora, que este mes le ha tocado a ella, ¡ya era hora! por que tiene un blog fantástico con recetas que enamoran, y lo mejor los productos tan frescos con los que cocina, al ser de Huelva ya os podéis imaginar las maravillas que se ven en sus platos, un blog para no perdérselo.  

Yo me he traído un arroz típico de Huelva, sencillo con pocos ingredientes, muchas veces el arroz bien cocinado y con pocos avíos, queda buenísimo y no necesita mucho más. Al plato de Marta le he añadido unas almejas gallegas que tenía unas pocas y nada más, ha quedado sabroso, sencillo y muy rico. 

INGREDIENTES: (Para 3 comensales), 1 choco fresco mediano, 1/2 cebolla, 1 pimiento verde, 2 dientes de ajo, 1 tomate maduro o tomate triturado, laurel, pimentón dulce ahumado, 150 gr. de arroz bomba, 400 ml. de caldo de pescado con el agua que sueltan las almejas al abrirlas, aceite Aove, azafrán en hebra y sal. 

ELABORACIÓN: Preparamos un sofrito con la cebolla muy picada, el ajo y el pimiento, lo hacemos a fuego medio, con el laurel y un poco de sal, sin prisa, para que poche bien sin dorarse mucho. 

Mientras arreglamos el choco.

Cuando lo tenemos listo, añadimos el pimentón, movemos y le añadimos el tomate, hoy le he puesto triturado en conserva, no tenía tomates maduros, y con estos queda muy bien, lo dejamos a fuego medio para que fría bien el tomate. Cuando lo veamos en su punto, podemos triturarlo todo o bien dejarlo tal cual, yo no lo he triturado.

Añadimos el choco, lo salteamos y cuando ha tomado temperatura, ponemos el arroz lo movemos y añadimos el caldo caliente, las hebras de azafrán, se deja 3 minutos a fuego fuerte y lo bajamos a media potencia para que cocine 15 minutos.

Lo retiramos del fuego para que repose, y le añadimos las almejas que teníamos abiertas. 

Es fundamental dejar reposar el arroz para que termine de absorber todo el sabor y quede cremoso y suelto. 

Espero que os guste y disfrutéis del domingo con este estupendo arroz de Marga. 

PATÉ EN CROÛTE.

El paté en croûte es en un pastel de carne cocinado en hojaldre o masa quebrada. Es un plato que se sirve en Francia desde hace siglos como entrante o como aperitivo. Se compone de al menos un 50% de paté. Dentro de este paté, la composición varía según la región de Francia o la mano del cocinero, la mayoría de las veces hay carne de cerdo, conejo o aves de corral, setas, aceitunas o pistachos.

La magia del paté está en su receta, que en realidad no existe, te dejas llevar por los ingredientes y la inspiración. Así, cada paté se convierte en una sorpresa y el corte que resulta es un mosaico que enamora a primera vista.

Si os parece complicado, no lo es, mirad la receta y veréis que con planificación no tiene ningún trabajo, la magia se hace en el horno. 

Esta receta es con masa ya preparada, tened cuidado al comprarla, yo no me di cuenta que la masa quebrada era redonda y me costó hacer un rompecabezas para que encajara en el molde pero salió sin problema. 

Hay que tener cuidado al cerrarlo que no quede muy corta la masa en el borde del molde, para que no se deforme al hornearlo, como me ha pasado a mi. 

¿Os animáis? 

INGREDIENTES:

Masa: Para un molde de 21x11x10 cm. Si no hacéis la masa quebrada,3 láminas de masa quebrada o bien, masa de empanada, cuadradas.

Para el relleno: 250 gr de carne de ternera picada, 4 filetes gruesos de lomo de cerdo, 100 gr de tocino de panceta, 1 pechuga de pollo, 150 gr. de foie fresco, champiñones, pistachos, manzana, 3 cucharadas de coñac, 3 de vino de Oporto o vino blanco, 1huevo, 2 o 3 chalotas, 2 o 3 dientes de ajo, un poco de mantequilla, tomillo, laurel, nuez moscada, pimentón, aceite, sal y pimienta.

Para la gelatina: 250 cl. de vino de oporto, 250 cl de agua, 1 pastilla de carne,  4 hojas de gelatina. 

ELABORACIÓN: 

Día 1: En un bol ponemos la carne de ternera, un huevo, un ajo machacado con perejil, sal y pimienta. Mezclamos bien y lo guardamos en el frigorífico toda la noche. 

Partimos en trozos de 1 cm. la panceta y 2 filetes de lomo, los otros dos a tiras, lo ponemos en un recipiente para adobarlo, con el coñac y el vino de Oporto, laurel, aceite, 1 chalota partida, tomillo, pimentón y sal. Cerramos y dejamos toda la noche en el frigorífico.

Día 2: Hacemos un sofrito con dos chalotas partidas y los champiñones picados, y dejamos enfriar. 

Pelamos los pistachos. 

Preparamos la masa 

Engrasamos el molde con un poco de mantequilla, que nunca le viene mal.

Extendemos la masa y forramos el molde por dentro procurando cerrar bien las esquinas para que luego no salgan los jugos .

Empezamos a rellenar con la ternera picada, la extendemos bien en el fondo, presionando para compactar. 

Hacemos la siguiente capa con el lomo y la panceta adobada, picadas a cuadros mezclando con los pistachos, ponemos en el centro el foie fresco y a los lados el lomo a tiras, cubrimos con el lomo y el resto de panceta, y otros pistachos.

Ponemos otra capa con el champiñón, otra capa con la manzana cortada a rodajas finas, un poco de foie, pistachos, y por último la pechuga de pollo hecha tiras, salpimentada.

Cerramos con un rectángulo de masa, adornamos los bordes y hacemos 2 chimeneas que protegeremos con unos canutos de papel de aluminio para que se cierren bien. Pintamos con huevo. 

Pondremos el horno a 200º lo dejamos 15 minutos y se baja a 180º  durante 1 hora, tiene que quedar dorado, pero si vemos que dora muy rápido le pondremos una hoja de aluminio por encima dejando libres los agujeros de las chimeneas. 

Sacamos del horno y dejamos enfriar, cuando no tenga calor lo pasamos al frigorífico hasta el día siguiente. 

Dia 3: Hacemos la gelatina, en un bol ponemos la gelatina a hidratar en agua fría. En un cazo ponemos el agua, la pastilla de caldo lo llevamos a ebullición, añadimos el vino, lo dejamos reducir un poco, se retira del fuego y cuando está sobre 80º añadimos la gelatina sin parar de remover, se deja enfriar un poco y se vierte por los agujeros del paté hasta que se llene. 

Dejamos enfriar, se sirve frío acompañado de encurtidos o de una ensalada verde, esto ya lo dejo a vuestro gusto. 

 

PAN DE MAIZ

No se si conocéis el pan de maíz, os cuento un poco, es el típico pan americano, llamado “cornbread” en inglés; según cuentan, en la frontera de Texas y México, los primeros vaqueros americanos o cowboys, cocinaban la carne, las verduras y el pan de maíz sobre brasas calientes de madera. Esta receta de pan de maíz casero, se remonta a aquellos tiempos. Tradicionalmente este pan se cocina en un sartén de hierro fundido, quedando con una textura suave y esponjosa y con un delicioso sabor saladito (no dulce), ideal para acompañar sopas, estofados o acompañar carnes, costillitas o todo tipo de salsas o alitas por ejemplo.
El pan que he preparado hoy no lleva azúcar, lo he terminado con tomate cherry, mozarella y orégano y le da un toque muy sabroso.

¿Os animáis?

INGREDIENTES: 150 gr. de harina normal, 150 gr. de harina de maiz, 2 huevos , 1 vaso de leche, 100 gr de crema agria, 1 cucharadita de polvo de hornear, 1/ 2 cucharadita de bicarbonato, 1/ cucharadita de sal, 50 gr. de mantequilla, hay quien le gusta más dulce y se le pone1/2 cucharada de azúcar (opcional)

ELABORACIÓN: Precalentamos el horno a 200º. Engrasamos la sartén de hierro, o un molde en su defecto, con mantequilla, en la sartén se pone mantequilla generosamente.

En un bol mezclamos la harina de trigo, la harina de maíz, el polvo de hornear, el bicarbonato y la sal; lo movemos muy bien , hacemos un hueco en el centro y añadimos los líquidos, la mantequilla derretida y los huevos. Lo mezclamos bien con la paleta, no con la batidora ni amasadora. 

Vertemos la mezcla en la sartén caliente y hoy que lo quería más adornado, le he puesto queso mozzarella, tomates cherrys, queso rallado y orégano.

Horneamos unos 25 minutos, hasta que lo vemos dorarse por encima, lo pinchamos y sale limpio. 

Dejar enfriar antes de servir.

PORRILLA DE SETAS

La porrilla de setas, es un guiso típico de Antequera (Málaga) y según la zona de Málaga, esta receta también la podéis ver como morrete, pero, si os suena la zona o la receta, no podéis confundirlas con la "porra antequerana" que es un plato frío, a base de tomate y pan, que no tiene nada que ver con la porrilla, que es caliente y muy típica en esta época otoñal. 

INGREDIENTES: Seta shiitake o seta de temporada, patatas, ajos, perejil, tomillo, comino, orégano, pimentón dulce, chile en copos, sal, vinagre y aceite de oliva aove, 1/2 cucharadita de maicena desleída en 50 ml de agua. 

ELABORACIÓN: Pelamos las patatas y las partimos en rodajas finas, las freímos en aceite de oliva aove, y reservamos.

Trocear las setas y salteamos con los ajos en aove, ponemos añadimos el pimentón, mareamos y añadimos un poco de agua, el tomillo, el comino, orégano, chile y un chorreón de vinagre, dejamos cocinar 5 minutos.

Añadimos la maicena desleída en agua fría, dejamos otros 5 minutos y se añaden las patatas, se deja cocinar, si vemos que espesa pondremos un poco de agua.

Lo dejamos cinco minutos más y servimos la setas.

 

MERMELADA DE CALABAZA, MANDARINA Y JENGIBRE

Llevo unos días preparando mermeladas para el invierno, y esta quería enseñárosla pronto, porque ha salido buenísima, la calabaza integra muy bien el azúcar y le hemos añadido mandarina, limón  y jengibre y es fantástica.

Por su composición nutricional, la calabaza es aconsejable en todas las etapas de la vida, especialmente en la infancia, pues contribuye al buen estado de la piel, los huesos y los dientes, así como del sistema nervioso y el aparato digestivo. Cocinada como mermelada nos permite comer la fruta entera. Esto hace que uno de los beneficios de la mermelada sea el gran aporte de fibra, pero me diréis ¿y el azúcar?, el azúcar que contiene es sencillo, y es recomendable para los niños con alta actividad física en el colegio y también para los deportistas. Utilizarla como un sustituto de la manteca o la margarina es muy saludable, ya que su contenido en grasas es casi nulo y aporta mucha energía.

La mermelada casera no tiene conservantes ni azúcares agregados. Por lo tanto, otorga muchas vitaminas y minerales para mantener en perfecto estado el organismo. 

Seguro que ésta mermelada, os gustará. 

 

INGREDIENTES: 350 gr. de calabaza, 135 gr. de mandarina bien pelada, 25 gr. de jengibre, 25 gr. de limón, 270 gr. de azúcar, y 300 ml. de agua. 

ELABORACIÓN: Ponemos todo en la jarra del procesador de alimentos, cerramos y lo dejamos a 95º, 25 minutos a velocidad 2, si lo hacemos en olla tradicional, igual, todo en la cazuela y el mismo tiempo y vamos moviendo. 

Trituramos 10 segundos a velocidad 10, o bien metemos el brazo de la batidora y lo dejamos fino.

Termina dejándolo otros 25 minutos a velocidad 3 y 95º, quitando el vasito de la tapa. En olla tradicional, igual lo dejamos cocer hasta que veamos que está en su punto.

Envasamos en botes de cristal esterilizados, cerramos bien y damos la vuelta para que hagan el vacío.   

Hemos preparado una rebanada de pan de hokkaido, (que ya os pondré otro día la receta), untada con crème fraîche, y os aseguro que queda deliciosa. 

PIZOOKIE. GALLETA DE MANTEQUILLA EN SARTEN DE HIERRO.

 Esta mega galleta, que en Estados Unidos llaman Skillet Cookie o Pizookie es una galleta grande con pepitas de chocolate casera, horneada en una sartén de hierro fundido, que la deja esponjosa y crujiente en la base y los bordes. Es una delicia de postre que se puede servir frío, o tibia con una bola de helado de vainilla. Hoy está terminada sin helado, para poder dejarla para las meriendas del colegio, que les encanta.

Las skillet cookie también se puede cocinar en otras sartenes siempre que sean aptas para el horno, o hacerla en un molde. Podéis ver que tiene mucha mantequilla, no os preocupéis, en realidad es la gracia de esta mega galleta, es lo que hace que además de no pegarse, quede crujiente toda la parte de abajo. 

He querido enseñaros este postre propuesta porque es sencillo, fácil y rápido, en menos de media hora, tienes un postre pintón y resultón, que les encanta a los niños.

INGREDIENTES: 250 gr. de harina, 15 gr. de levadura química, 4 cucharadas de azúcar, 1 cucharadita de sal, 75 gr de mantequilla, 250 ml, de leche desnatada o semi, 1 cucharadita de agua de azahar, 1 cucharadita de esencia de vainilla. 

ELABORACIÓN: En un bol mezclamos bien todos los ingredientes secos. 

Precalentamos el horno a 230º.

Ponemos la mantequilla en la sartén de hierro. 

Añadimos la leche al bol y movemos bien con la espátula para que haga una mezcla cremosa. 

Metemos la sartén en el horno para que se caliente con la mantequilla, una vez toma calor antes de que se queme la mantequilla, vertemos la mezcla en la sartén,  con cuidado de no quemarnos, añadimos pepitas de chocolate y cerramos el horno.

Lo dejamos 20 o 30 minutos hasta que lo veamos dorado. 

Lo podemos cortar cuando esté tibio, o si lo prefieres lo puedes acompañar con helado.

ÑOQUIS CON CALABAZA

 Ahora que la calabaza está de temporada, hay que aprovechar y preparar platos con ella. La calabaza es muy beneficiosa por su gran aporte de vitaminas y potasio, es indicada para hacer dieta, cosa que de vez en cuando no viene mal.

La receta que os traigo hoy, es mi propuesta de este mes para el Reto Cocinarte , donde tenemos como obra de inspiración la maravilla florentina, viene relacionada con la obra de El Duomo de Florencia, un referente para cualquiera que va de viaje por la Toscana. Su importancia no sólo viene dada por la belleza de sus formas, si no que por su dimensión arquitectónica, la hace una de las infraestructuras más innovadoras, por el simple hecho de el ingenio de Brunelleschi que ejecutó el trabajo de la cúpula, tuvo como fruto la consecución de una catedral singular, una verdadera obra de arte. Parte de la fama de la catedral se la lleva la cúpula construida sin usar sostenes para apoyar los arcos. Su planta octogonal tiene 46 de diámetro y se sostiene a 114, 5 metros de altura; y el enorme peso implicaba un verdadero ingenio que sólo Brunelleschi supo idear, repartiendo el peso utilizando dos cubiertas.  El majestuoso resultado podemos verlo y disfrutarlo desde casi toda Florencia. 

He realizado un plato de calabaza, basándome en la tradicional calabaza "en fritaílla" que se hace mucho por Andalucía, y terminada con ñoquis, os aseguro que el plato es completísimo y muy sabroso.

 

INGREDIENTES: 500 gr. de calabaza, 1 chorizo, 3 dientes de ajo, 1, pimiento choricero, guindilla, vinagre de jerez, aceite de oliva, orégano, sal y ñoquis.

ELABORACIÓN: A mí me gusta cocinar al vapor la calabaza, tarda menos en guisarse luego y no pierde ninguna propiedad. La ponemos en recipiente de vapor apto para microondas, con un poco de agua y la tendremos a máxima potencia 8 minutos.

Mientras, ponemos en la sartén aceite de oliva, y freímos el chorizo, sin tripa, troceado.

En ese aceite, freímos dos ajos y el pimiento choricero, y lo pasamos al vaso de la batidora,  añadimos un poco de agua, el vinagre, un ajo crudo, la guindilla y el orégano. Trituramos todo. 

Cocinamos los ñoquis.

Ponemos en la sartén, la calabaza ya cocida en el microondas salteamos , añadimos el triturado y dejamos cocinar de 5 a 10 minutos, por último ponemos el chorizo. 

Serviremos con los ñoquis y unas hojas de salvia.