jueves, 28 de junio de 2018

HABAS A LA CATALANA en crock-pot.

Estamos apurando la temporada de habas, y no puede faltar hacer, un platito de habas a la catalana. Las haremos muy sencillas, con productos de la tierra en olla lenta, que le da mucha untuosidad al plato. Si no tenemos habas frescas, unas habitas tiernas congeladas pueden resolvernos el antojo.

INGREDIENTES: 500 gr de habas frescas desgranadas pequeñas, 1 cebolleta fresca tierna, 2 ajetes, 1 tomate, 100 gr tocino salado oreado, unos tacos de jamón serrano, un trozo de butifarra blanca fresca, 1 trozo de morcilla (en este caso de Noalejo). Para condimentar, 1 hoja de laurel, un manojo de hierbabuena, 1 brote de romero, 1 copita de vino Montilla, Aceite de oliva AOVE y sal

ELABORACIÓN: Picamos la cebolleta, los ajetes y el tomate. Aparte partimos el tocino. En una sartén ponemos  un chorro pequeño de aceite de oliva AOVE  y cuando esté bien caliente añadimos  los tacos de tocino oreado y lo marcamos y pasamos a la olla lenta.
Entonces añadimos a la olla lenta, la cebolla troceada, las habas ,los ajetes, el jamón serrano, el romero, el laurel y la hierbabuena, tapamos y dejamos la olla en alta.
Mientras en la sartén, sofreímos  el tomate troceado con un poco de sal, a fuego fuerte, 3 minutos añadimos el vino, dejamos un poco para evaporar el alcohol y lo añadimos a la olla lenta.
A a olla lenta le añadimos además la butifarra blanca, salpimentamos y tapamos la olla.
Dejamos cocer en alta durante al menos tres horas, probamos y ponemos la morcilla, tapamos y se deja media hora más.


Servir caliente . ¡¡ que aproveche ¡¡


lunes, 25 de junio de 2018

EMPANADA TRENZADA CON ESPARRAGOS

Estamos en el desenlace de la 5ª temporada del Reto#Asaltablogs (http://www.azafranesycanelas.com/p/blog-page_18.html) y por partida doble, empezaré asaltando el blog de Belén Delgado, todo un clásico y me encanta, y he interpretado su receta de empanada trenzada con pimientos, solo que, la he hecho con espárragos de la Vega de Granada, que están todavía de temporada y en lugar de masa de hojaldre la he hecho con masa de empanada fresca, también de supermercado (no digo cual). Este es su enlace https://eltoquedebelen.blogspot.com/2016/09/empanada-trenzada-con-pimientos.html.

Es muy sencilla por los ingredientes y por la elaboración,  aunque lo del trenzado parece lioso, es cuestión de probar, el resultado es espectacular o como dice mi hija una empanada “muy técnica”, en fin… es jugosa y ligera, ideal para las cenas de verano.

INGREDIENTES: Según los comensales la haremos con una o dos hojas de empanada fresca. Nosotros como somos pocos, con una hoja, así preparo 1 huevo cocido, 1 lata de atún, medio brick de tomate frito estilo casero, un manojo de espárragos y un huevo batido para terminar la empanada. 

ELABORACIÓN : Lo primero cocer el huevo, enfriamos y pelamos. En un bol ponemos el huevo partido pequeño, añadimos el atún y el tomate frito, con un tenedor vamos mezclando y machacando suavemente para que quede homogéneo y reservamos. 

En una bandeja de horno, extendemos la placa de empanada en papel de horno, si hacemos una cortamos por la mitad y la otra mitad la hacemos tiras de 2 cm aproximadamente y las reservamos aparte. Si hacemos una empanada grande utilizamos dos placas, ponemos una y la otra la hacemos tiras 

Sobre la placa de empanada, ponemos la mezcla del atún+tomate+huevo sin llegar a los bordes. Y vamos montando la parte de arriba, ponemos las tiras y vamos levantando una si otra no para ir colocando los espárragos, según la foto y es más fácil. 

Cuando hemos terminado, como no es uniforme, cerramos los lados con un tenedor, para que no salga el relleno, la pintamos con huevo batido y al horno precalentado a 200º unos 30 minutos. 
No dura ni un suspiro. !!! Buen Provecho !!!




domingo, 24 de junio de 2018

ENSALADA TEMPLADA DE CANÓNIGOS, QUESO DE CABRA, CEREZAS Y GULAS

Estamos en domingo de doble y último de la 5ª temporada de  #Asaltablogs, (http://www.azafranesycanelas.com/p/blog-page_18.html)  y sin el permiso de Encarnita de “El Paraiso de los Golosos” he visto esta magnífica receta http://elparaisodelosgolosos.blogspot.com/2018/06/ensalada-de-canonigosqueso-de-cabra.html y no me he resistido por que es muy parecida a una que hacía hace tiempo que me encantaba y no he olvidado, por esto merece la pena hacerla, dar un “toque”, claro está, más que un asalto ha sido un "asalto de receta-clon y rescate", espero que os guste la aportación.

INGREDIENTES : Canónigos / lechuga o mezcla de ambos. Queso de rulo de cabra. Gulas o Anguriñas, 2 ajos, un trozo de guindilla, sal, aceite, vinagre balsámico, miel y una fruta que haga contraste, me gusta con granada en invierno o con cerezas en primavera. Opcional frutos secos, pistachos, nueces.. y pasas, dátiles, etc. a gusto, como cualquier ensalada.



ELABORACIÓN: Es una ensalada que se sirve templada, por lo que tenemos que tener los ingredientes preparados por orden, no es difícil pero me gusta hacerla así, en el plato o fuente según la cantidad a preparar ponemos los canónigos y ahora por la temporada que estamos cerezas, ya he dicho que en invierno con granada es espectacular. Si le queremos poner frutos secos, etc, ahora es el momento. Ya tenemos la base.


En un cuenco ponemos aceite de oliva AOVE y un chorreón de miel, y en un plato preparamos el queso de cabra cortado en tacos de 3 o 4 cm, metemos en el microondas 10 segundos para que derrita un poco y ponemos el queso en la ensalada, y sobre el queso el aceite+miel .


Rociamos con vinagre balsámico ligeramente, si podemos ponerlo en spray, queda más repartido.
Preparamos una sartén con aceite de oliva AOVE, para hacer las gulas al ajíllo, pelamos los ajos, cortamos y freímos con la guindilla, antes de que doren añadimos las gulas con un poco de sal, salteamos, y cuando las tenemos a nuestro gusto  las ponemos sobre la ensalada. 

  
  
Una ensalada un poco diferente, pero es ideal para servirla en cualquier momento, los contrastes de sabor están asegurados.


jueves, 21 de junio de 2018

EMPANADA DE JAMÓN YORK Y QUESO


Con el buen tiempo apetece preparar platos que podamos tomar cuando volvemos tarde del paseo, el tupper, el aperitivo, o para el picnic de la playa, y si los hacemos con los ingredientes preferidos de los niños, éxito asegurado, además las empanadas son platos que  si queda de un día para otro te lo agradecen por que mejora.  

Las empanadas sabéis que son muy versátiles y nos sacan de muchos apuros, esta es muy sencilla y rápida de preparar, con cinco minutos de preparación más la cocción, se deja enfriar un poco y en poco más de media hora tenemos un aperitivo delicioso.

INGREDIENTES: Masa de empanada fresca, 2 lonchas de jamón de york, queso mozzarella, un champiñón grande portobello, beicon, tomate frito casero, orégano, sal y un huevo batido para pintar. 
ELABORACIÓN: Extendemos la lámina de empanada fresca sobre papel de horno en la bandeja donde la pondremos a hornear. En una mitad ponemos el tomate frito casero, lo extendemos y le añadimos el orégano, ponemos el jamón de york repartido, luego el champiñón a finas rodajas, el queso mozzarella y el beicon. 
 Mojamos alrededor de la masa con una poca de agua doblamos la masa y cerramos como tengamos costumbre. Se pincha la superficie con un tenedor y pintamos con huevo batido y un poco de sal.
Tenemos el horno precalentado a 180º y dejamos la empanada 20 minutos. Sacamos y dejamos enfriar. 
 ¡Buen provecho!!


lunes, 18 de junio de 2018

HELADOS DE PLATANO Y FRESAS DE YOGURT GRIEGO

 
Aunque este verano no termina de llegar, nosotros ya estamos preparando helados para ver si se anima. 



Hacemos helados en cubitera grande con fruta y yogurt griego, un poco de azúcar y resulta de lo más sencillo, sano y natural, ideales para los niños. #polosdefrutaquesedisfrutan , ¡con menos ingredientes imposible !
  INGREDIENTES: Un plátano y 100 gr. de fresas (en mi caso de maceta), 2 yogurts griegos, y 2 cucharadas de azúcar, cacao en polvo.
ELABORACIÓN: Como tengo una cubitera de silicona de 6 cubitos xxl, voy a preparar 3 de plátano y 3 de fresas. El molde utilizaremos lo que tengamos por costumbre. 
En el vaso de la batidora ponemos el plátano fresco ,un yogurt  griego y una cucharada de azúcar. Batimos.

Y hacemos igual con las fresas frescas, les añadimos un yogurt griego una cucharada de azúcar y batimos.
En la cubitera, ponemos en el fondo un poco de cacao en polvo, y agregamos lo batido en tres y tres cubitos, le ponemos unos palos de polo o de bambú  y dejamos en el congelador sin mover 5 horas mínimo. 

Servimos acompañados de lo que más nos guste, sirope, galletas, cereales. Un postre sencillo, sano y natural para disfrutar las tardes de verano.
Cuando están congelados le ponemos una bolsa de congelación y cerramos bien para conservarlos sin problemas.


domingo, 17 de junio de 2018

TAJINE DE CORDERO Y VERDURA

Hoy preparamos un tajine para darnos un paseo por Marruecos con el reto Cocinas del Mundo de Nieves y Elena, http://www.lacajitadenievesyelena.com/2014/03/cocinas-del-mundo.html y hacer un plato tradicional a fuego lento, muy aromático con mucha verdura ideal para esta época.

El tajine es un recipiente en el que me encanta cocinar, no sólo por los guisos que podemos hacer sino por el tipo de cocinado, ya que el secreto del tajine está en su tapa cónica, así el vapor se condesa poco a poco, no pierde humedad el guiso y se concentra el sabor. Mi recipiente como veréis es de barro tradicional tiene ya unos pocos años y me encanta.

Para el reto he preparado un tajine de cordero hecho con chuletas deshuesadas de riñonada, aunque podemos hacerlo con la pieza de cordero que queramos o tengamos a mano. Este plato tiene una gran variedad de elaboraciones, hoy lo he hecho con verduras y ciruelas para darle el toque agridulce que es la esencia de estos guisos y un punto de guindilla. Las especias también son mezcla “casera”, aunque también se puede optar por utilizar las especies marroquíes “el ras-hanout” para aderezarlo. 

INGREDIENTES :(para 2 personas): 200-300 gr de chuletas de riñonada de cordero deshuesada. 1/2 cebolla, 50 gr. puerro, 50 gr. de nabo, media zanahoria, 1 trozo de calabaza, 1 trozo de calabacín, 1 ajo, 50 gr. mantequilla. Sal y pimienta recién molida, ¼ de limón en salmuera, 1 trocito de canela en rama, jengibre molido o fresco rallado, 1 cucharadita de comino, 1/2 cucharadita de nuez moscada, 1 cucharadita de cúrcuma, y un poco de guindilla. 

ELABORACIÓN: Salpimentamos la carne y mientras toma sabor, en la cazuela del tajine ponemos la mantequilla y añadimos la cebolla cortada no muy pequeña junto con el puerro y el ajo, dejamos pochar fuego medio unos minutos.
 Cuando toma color, le añadimos todas las especias menos la cúrcuma. 
Movemos un poco y añadimos la carne de cordero troceada. La salteamos y ponemos la cúrcuma movemos y sin llegar a cubrir le ponemos un vaso de agua. 
Dejamos tapado media hora con la zanahoria y el nabo, a fuego flojo, en la vitro en el 2 de 9. 
Hay que tener en cuenta que esta carne de riñonada es muy blanda, si tenemos una carne más magra, como pierna de cordero, dejamos una hora. 
 Pasado este tiempo ponemos la calabaza, los calabacines y las ciruelas pasas, y dejamos hacer 15 minutos más, a fuego flojo (2/9). 
Puedes servir este tajine acompañado de arroz, cuscús o patatas. En cualquier caso va a resultar delicioso.

miércoles, 13 de junio de 2018

SOLOMILLO DE TERNERA HOJALDRADO


Todos tenemos la imagen del solomillo en hojaldre es igual a solomillo Wellinton, pero,,,, admite variantes, yo tengo en casa a quien no le gusta la mostaza, por lo que ya no es igual la receta, pero con un ligero toque, el solomillo no pierde protagonismo y queda a gusto de todos, sobretodo de los pequeños. Es cuestión de probar.
INGREDIENTES: Para que no se pierdan las cantidades, para una pieza de solomillo. Masa de hojaldre fresca, 1 filete de solomillo de ternera, 1 champiñón portobello picado, aproximadamente la misma cantidad de cebolla picada, 1 ajo picado, y menos cantidad de beicon picado. 2 cucharadas de tomate frito casero, sal, hierbas provenzales, y un chorreón de vino Montilla. Queso cheddar a gusto.  Un huevo batido para pintar la masa. 

ELABORACIÓN: En una sartén ponemos un poco de aceite de oliva, la cebolla picada, el ajo picado y el champiñón picado, dejamos pochar.
Mientras preparamos el hojaldre, cortamos un trozo de hojaldre que calculemos cerrará el filete y el aderezo. Lo pondremos en la placa de horno con papel de hornear. 
Cuando vemos que ya va dorando, añadimos un chorreón de vino blanco, dejamos otro poco, ponemos el tomate frito casero, movemos y unas pocas de hierbas provenzales (a gusto), dejamos hacerse un par de minutos y reservamos. En la misma sartén salteamos el beicon y añadimos al resto de verdura reservada.
En la misma sartén, ponemos un poco de aceite AOVE y a fuego fuerte marcamos el filete vuelta y vuelta con un poco de sal, y ponemos encima del hojaldre.
Precalentamos el horno a 180º grill+ aire.  
Sobre el filete marcado ponemos el queso Cheddar, y la verdura+beicon que tenemos reservado.
Untamos con el dedo el borde de la masa de empanada y cerramos. Hacemos un volcán en el centro, adornamos o no. 

Introducimos en el horno 20 minutos y servimos.