viernes, 20 de septiembre de 2019

CREMA DE MAIZ. Elote.


La crema de elote (maíz) es una sopa típica mejicana,  muy reconfortante, espesa a base de leche, y caldo de pollo, le ocurre como todas las recetas caseras, varían según la región o la familia; y las podemos encontrar con tiras de chile poblano y galletitas saladas o en ocasiones de tiritas de tortilla fritas. 

En Méjico desde los tiempos prehispánicos, el  elote (maíz), como lo llaman allí, ha sido un ingrediente fundamental en su cocina, ha sido un pilar nutritivo desde la época azteca, cuando los "mexicas" y los mayas preparaban bebidas y comidas con maíz para presentar como ofrenda a sus dioses.

La crema de maiz, además de Méjico, es muy popular en el resto de paises iberoamericanos, y en Estados Unidos, donde se llevó por los migrantes, allí la encontraremos como "creamed corn", e incluso enlatada por la famosa marca "campbell". Las diferencias entre unas y otras son que en Mejico les gusta el caldo tipo crema, con sus topping, y en USA, les gusta más con el grano sin triturar, es decir, con "tropezones". 

La vamos a preparar y veréis que sencilla. 

INGREDIENTES: (para 2-3 platos) 1 mazorca de maiz desgranada, 1 cucharada de mantequilla, cebolla finamente picada, dientes de ajo picados, 2 tazas de caldo de pollo ( o pastilla de caldo concentrado), nata o crema de leche, sal, pimienta blanca y nuez moscada.


Para servir la crema: 1 jalapeño crudo o encurtido, queso mozzarella en bolitas1/2 taza o queso fresco  cortado en cubos, maíz en grano.


ELABORACIÓN: Limpiamos la mazorca de hojas y de hebras. Corta los granos a raíz del tronco, con un cuchillo afilado.
En la olla, derretimos la mantequilla en una a fuego medio-bajo, añadimos la cebolla y el ajo, y lo dejamos pochar unos 5 minutos. Agregamos los granos de maiz, salteamos y ponemos el caldo o la pastilla más agua, se cuece 15 minutos y sacamos 2 cucharadas de maíz para reservarlas.

Trituramos con la batidora el caldo, y añadimos agua si es necesario hasta que esté fino y a nuestro gusto, pasamos a la olla añadimos nata, sal, pimienta blanca y nuez moscada, dejamos a fuego medio, unos 5 minutos más, sin hervir.

 Servimos en los platos y le pondremos el maíz, el queso fresco y los jalapeños.
 Además se puede adornar con lo que nosotros queramos.
¡Que aproveche!
   

domingo, 15 de septiembre de 2019

PEPITOS RELLENOS DE ATÚN. Tonyina ,Valencia.

Nos hemos dado un paseo este verano por Valencia y hemos degustado su variedad gastronómica, que es muy sorprendente La cajita de Nieves y Elena nos animó con su reto y aquí estamos con un pepito relleno de atún llamado tonyina, que es toda una sorpresa y hemos incorporado a nuestra cocina. Según me explican en Valencia, la tonyina de sorra es atún salado, con la ijada del atún seco y salado que tiene más grasa, el pisto elaborado con la tonyina es llamado titaina. Lo hemos hecho con mojama ya que por aquí la tonyina no se encuentra. 
Es un plato muy sencillo y que nos sirve para ir a la playa, para dejarlo preparado para la cena, cumpleaños, etc. Los hemos hecho con pan de pulguita, pero se puede rellenar cualquier tipo de pan, es cuestión de preparar más relleno.
Ya veréis el resultado, ¡a ponerse el delantal! 

INGREDIENTES: 4 bollitos tipo pulguita. 1trozo de mojama, 1 tomate, 2 ajos,  chalota o cebolleta, pimiento rojo y verde, piñones, vino de Montilla, pimienta negra, sal y un poco de comino. Leche, huevo y aceite aove para freír
ELABORACIÓN: Ponemos a desalar la mojama 5 horas, y pasado este tiempo la desmenuzamos no muy pequeña . 

Partimos las verduras, chalota, ajo, pimiento rojo y verde y el tomate. Reservamos.
En una sartén ponemos aceite, salteamos los piñones, los reservamos, ponemos el ajo y cuando dore añadimos el atún, salteamos todo y se reserva con los piñones.
En el aceite de haber hecho lo anterior hacemos el sofrito. 

Cuando lo tenemos casi hecho, le añadimos la pimienta, un chorreón de vino, dejamos evaporar y añadimos el atún y los piñones que teníamos reservados, lo mareamos y se deja enfriar.
El pan le cortamos un extremo y lo vaciamos de miga, se rellena con el pisto y le ponemos el extremo, le pinchamos 2 palillos para asegurarnos que quede bien cerrado.

Se pasa por leche, se deja 1 minuto de cada lado y luego por huevo y se fríen en aceite de oliva .

Los tenemos listos para comer. 


 ¡Que aproveche!









jueves, 12 de septiembre de 2019

BIZCOCHO DE POMELO y YOGURT


El bizcocho de hoy lo vamos a hacer con pomelo, también llamado toronja o plampemusa. Es un cítrico con un sabor peculiar, entre la naranja y el limón, y muy completo, con gran cantidad de vitamina C y ácido fólico, flavonoides, beta-caroteno (provitamina A) en las variedades de pulpa coloreada. Es un fruto que hay que tener en cuenta en nuestra cesta de la fruta por su magníficas propiedades.

Este bizcocho lo haremos con yogurt griego, y las medidas tradicionales del vasito de yogurt, se prepara en 10 minutos y sobre 40 minutos en el horno y tendremos un gran postre. 

INGREDIENTES: 1 pomelo pequeño o medio si es grande, 1 yogur griego natural , una medida de yogur de aceite de oliva  AOVE, 2 medidas de azúcar, 3 medidas de harina, 3 huevos grandes, 1 sobre de levadura química(16gr) 

ELABORACIÓN: Rallamos la cáscara del pomelo superficialmente. Exprimimos el pomelo y reservamos. 
En un bol pondremos los huevos junto con el azúcar y con las varillas, batir bien hasta que la mezcla se blanquee y veamos que aumenta su tamaño. 
Añadimos el yogur, el zumo de un pomelo, la ralladura y el aceite y mezclamos muy bien. Añadimos la harina tamizada y la integramos bien. 

Precalentamos el horno a 180ºC. Vertemos la masa en el molde, ponemos un poco de azúcar por encima y metemos en el horno de 30 a 40 minutos.

Comprobaremos que está en su punto si lo pinchamos con un cuchillo limpio y comprobar que este sale sin humedad. 

Se deja enfriar. 
Cuando está frío le podemos poner una cobertura de chocolate, especial para los más golosos.

lunes, 9 de septiembre de 2019

ENSALADA DE ARROZ


Volvemos a a reencontrarnos, después del verano, con nuestra cita con Reto CocinArte, que consiste en proponer una obra de arte e interpretarla en un plato según lo que nos sugiera. Este mes tenemos una obra magnífica, la "Muchacha en la Ventana" pintada por Salvador Dalí en 1925, y se puede observar una joven de espaldas, que al parecer era su hermana, delante de una ventana abierta de par en par mientras contempla el mar de Cadaqués, que era donde pasaba las vacaciones familiares. 


Esta receta también está inspirada en el verano, las vacaciones, y hemos preparado una ensalada de arroz, bien aderezada para reponernos de nuestro baño en la playa. Os paso a contar. 

NGREDIENTES: Arroz, cebolla morada, maíz, pimiento verde y pimiento rojo, alcaparras en salmuera,  2 anchoas, atún, perejil, aceite, pimienta, sal y vinagre.

ELABORACIÓN: Antes de cocer el arroz según el que queramos preparar, lo lavaremos bien para que pierda almidón y así nos quedará suelto. 
Mientras tanto, picamos la cebolla morada, el pimiento verde y rojo, preparamos el maíz.
Cuando tenemos el arroz cocido lo aireamos y dejamos enfriar . 

Ya frío le ponemos el maíz, la cebolla morada, los pimientos y mezclamos. Le añadimos el atún, el perejil picado, pimienta negra, aceite y vinagre, movemos.

Picamos las anchoas con las alcaparras y se añaden a la ensalada.

Mezclamos bien y dejamos reposar la ensalada hasta la hora de servirla. 

Espero que os guste tanto como a nosotros. 





viernes, 6 de septiembre de 2019

NOODLES DE DRAGÓN BLANCO. BLADE RUNNER


Los Noodles del Dragón Blanco, es un plato, que no se adivina bien en qué consiste, pero se intuye,  de la mítica película Blade Runner (1982), dirigida por Ridley Scott, 
Si recordáis la película o no la habéis visto, tiene una magnífica banda sonora, compuesta e interpretada por Vangelis, está considerada una pieza importante en el género de la música electrónica, es una de las bandas sonoras más influyentes de nuestro cine, y uno de los pilares que han dado fama a la película.
He elegido este plato, por estar ambientado en Los Angeles, noviembre de 2019 y resulta curioso comparar la visión que se plantea del futuro, clasificado como cyberpunnk, en esta película de los ochenta. 
Obviamente la sociedad no ha ido tan rápido ni se ha convertido en ese caos virtual, pero los noodles siguen siendo el mismo clásico de la cocina asiática, que nos encanta, y da juego a la hora de elaborarlos a la imaginación de cada uno. 
En la película, la primera vez que vemos a Rick Deckard,(Harrison Ford), que es un policía especial a la caza de robots virtualmente idénticos al hombre, pero más ágiles y fuertes, conocidos como "Replicantes" , se encuentra esperando para comer en el restaurante White Dragón. Enseguida le llaman para sentarse. Pide cuatro de algo que ve en el menú, pero el chef, que habla "Cityspeak", una combinación de alemán y japonés, le insiste en que con dos tiene suficiente. Deckard desiste de pedir los cuatro, pero opta también por unos noodles. Su aspecto no está definido y a Deckard parecen gustarle mucho y odia que le molesten mientras come, es su momento de relax, de aquí la frase "dile que estoy comiendo" 

Voy a preparar una Sopa de fideos con albóndigas asiáticas al estilo de la tradicional sopa china cabeza de león, se llaman así por que al cocerlas aumentan su tamaño, que creo le encantaría a Deckard, y por supuesto a vosotros, es una sopa  muy sencilla y saludable. 

INGREDIENTES

Para las albóndigas: 500gr de carne picada de cerdo y ternera. 1/2 cebolla fresca, 2 cm de jengibre fresco pelado, 1 ajo, 2 cucharadas de salsa de soja normal, 1 huevo, 2 cucharadas soperas de pan rallado, chile en copos y pimienta blanca. 
Para la salsa de las albóndigas: 1 cucharada de aceite de sésamo, 1 cucharada de salsa de soja, 1 cucharadita de salsa de ostras, 1 cucharadita de miel, el zumo de una lima, semillas de sésamo y copos de chile. 

Para la sopa:
2 hojas de lechuga o col china, 1 zanahoria, caldo de ave o una pastilla de caldo , una cucharada de soja. 

Fideos o noodles de arroz, cocinados de acuerdo con las instrucciones del paquete y enjuagados bien ya cocinados. 
Como topping, cebolleta fresca cortada, brotes de bambú, cilantro... según nuestro gusto. 


ELABORACIÓN:
En el vaso de la batidora ponemos el ajo, la cebolla, el jengibre y la soja, se tritura.
En un bol ponemos la carne picada, un huevo (que salió de 2 yemas), la mezcla de la batidora, el pan rallado, la guindilla y la pimienta negra, mezclamos bien y dejamos reposar 30 minutos en el frigorífico. Luego hacemos las albóndigas.
Mientras preparamos la salsa de las albóndigas, en un bol ponemos el zumo de lima, la soja, y el resto de ingredientes, movemos bien y dejamos hasta que tengamos las albóndigas cocidas.

En el wok, ponemos col china si tenemos o unas hojas de lechuga, caldo de ave o una pastilla de caldo concentrado y una zanahoria a bastoncitos, ponemos a cocer a fuego fuerte y añadimos las albóndigas, las haremos 5-6 minutos. se sacan.
Sacamos las albóndigas y les ponemos la salsa y ya las tendremos listas para montar el plato. 
Preparamos los fideos o noodles de arroz según indique el fabricante y a la hora de servirlos los escurrimos bien.


 Para servir el plato, pondremos los noodles de arroz en el fondo del plato, le añadimos las albóndigas, caldo a gusto, la zanahoria y cebolleta verde fresca. 
¡A disfrutar de una buena película. !

"Yo he visto cosas que vosotros no creeríais: Atacar naves en llamas más allá de Orión. He visto Rayos-C brillar en la oscuridad cerca de la puerta de Tannhäuser. Todos esos momentos se perderán en el tiempo... como lágrimas en la lluvia. Es hora de (morir) comer."








lunes, 2 de septiembre de 2019

CREMA DE LECHUGA.

No hay nada mejor y más reconstituyente que una crema de verduras, por sus propiedades beneficiosas para la salud, vale la pena reivindicarlas, no solo durante los meses más fríos del año (ya que nos ayudan a estar confortables), si no en épocas más cálidas que las podemos tomar templadas o frías, y combinarlas con aderezos más atrevidos.
Hoy hemos preparado una crema de lechuga, no sólo se puede consumir en ensalada, es una hortaliza que cocinada es estupenda, y tendremos un plato saludable cien por cien, que para los niños es ideal, mucha verdura concentrada, el sueño de cualquier madre. ¡Jajaja!
Os animo a probar, es una crema templada que hemos aderezado con pocos ingredientes pero con mucho contraste, queso feta, brotes de kale y vinagre balsámico de curry, mucho sabor en el plato ¡¡¡a ponerse el delantal !!!

INGREDIENTES: (4 personas), 1 puerro, 1 patata pequeña, 1 zanahoria, 1 trozo de apio, 1 trozo de cebolla, 1 lechuga romana , mantequilla, 1 cucharada de aceite AOVE, perejil, sal, queso feta, brotes de kale y crema de vinagre balsámico de curry Sibari.
ELABORACIÓN: Partimos todas las verduras. En una cazuela ponemos la mantequilla y una cucharada de aceite y salteamos el puerro, la cebolla, la zanahoria, la patata y el puerro con un poco de sal. Lo dejamos que tome color.

 Añadimos la lechuga partida, y salteamos. 
Cubrimos con agua y le ponemos un poco de perejil. Dejamos cocer a fuego medio y tapado unos 30 minutos. 
 
Pasamos por la batidora y lo dejamos a nuestro gusto de ligero, y lo tendremos listo para servir templado,  acompañado de lo que más nos guste, huevo y jamón, que es muy socorrido y le va genial; o mezclas más atrevidas como las que os propongo, queso feta, brotes de kale y crema balsámico de curri de Sibari. 
No os dejará indiferente.