TZIMMES TRADICIONAL DE ZANAHORIA . Israel

Tzimmes es un guiso de zanahoria dulce y batata,  se sirve en las fiestas judías como Rosh Hashaná y Pascua,  es cocina tradicional Ashkenazi que se prepara para el año nuevo judío, pero que resulta ser un plato perfecto en cualquier época del año.

En la tradición judía, preparar este plato para año nuevo, viene en primer lugar por el factor dulzura, se toman alimentos dulces para simbolizar el deseo de tener un año bueno y dulce por delante. También es costumbre comer alimentos cuyos nombres en lengua vernácula aludan a la bendición y la prosperidad, y la palabra yiddish para zanahoria, "meren" , también significa multiplicar; y por último la zanahoria cortada asemeja a monedas, lo que intenta atraer el dinero y la prosperidad.

Con este plato no tenéis excusa para hacer un plato que atraiga la suerte y refuerze la economía doméstica para todo el año, por eso traigo esta propuesta para nuestra visita a Israel en el Reto Cocinas del Mundo, lo vi muy curioso y con historia y en esta tierra de esto no falta.

Veréis que es un cocinado de verduras muy sencillo, también lo toman como guarnición de carnes de ternera, pero solas son deliciosas. He visitado varias recetas y he optado por esta versión que es lo mejor de cada casa. Los frutos secos pueden ser de los más variado , uvas pasas, orejones, ciruelas, dátiles, etc. 

INGREDIENTES: 4 zanahorias peladas, 1 batata, 1 chirivía, 1 trocito de jengibre o jengibre en polvo, 2 chalotas, uvas pasas, el zumo de una naranja (hoy puse naranja sanguina), 1 cucharadita de canela en polvo, pimienta negra, 2 cucharadas de miel, 1 vasito de vino blanco, sal, aceite de oliva Aove, mantequilla. 

ELABORACIÓN: Cortamos y pelamos todas las verduras. Las pasas las ponemos a remojo en el zumo de naranja

En una sartén pondremos el aceite, agregamos las verduras y empezamos a cocinar a fuego lento tapadas. Cuando lleve 15 minutos agregamos el zumo con las especias mezcladas, y el vino.

Dejamos cocinarse hasta que veamos las zanahorias casi hechas. Entonces le pondremos unos trocitos de mantequilla y las pondremos 10 minutos en el grill para darle un toque caramelizado.

Espero que os guste este plato tan delicioso.

¡Que aproveche!

POLLO AL CURRY. Sri Lanka.

 

El curry es una de los condimentos que más se utilizan en la cocina para darle a nuestros platos un toque exótico y adquiere un sabor totalmente diferente. Pero, el curry en sí no es una especia, sino que está compuesto por una mezcla de especias, normalmente, la base del curry es una especia llamada cúrcuma, que es la que le da su característico color amarillo, y también es básico el cilantro, el comino, y la alholva o fenogreco. A esta mezcla se le puede añadir de todo, como cardamomo, ají, anís, nuez moscada, semillas de amapola, jengibre, clavo, canela, y también diferentes pimientas o chiles para darle un sabor picante.

No me quiero extender en contar sobre el curry, y quiero contaros que este pollo cocinado al estilo de Sri Lanka, la antigua Ceilán, es una verdadera delicia, que nos traslada a esta isla de campos de té y de budas gigantes.  Os animo a probarlo, al final puede terminarse con yogurt o con leche de coco, con yogurt queda más ligera la salsa, esto lo dejo a vuestra elección. 

INGREDIENTES: (3 personas) 6 contramuslos deshuesados sin piel, 1 cucharada de jengibre picado, 1 cebolla mediana picada,  2 dientes de ajo picado, aceite de oliva Aove, 3 cucharadas de tomate triturado, sal, 2 cucharadas de yogurt griego, perejil picado o cilantro. Arroz largo cocido. 

Curry entero: 2 hojas de laurel medianas, 2 clavos, ½ cucharadita de semillas de comino, 1 rama de canela, 4 vainas de cardamomo verde, 5 granos de pimienta negra enteros. 

Curry en polvo: 1 cucharadita de cúrcuma,  de comino, de garam masala, de copos de chile y 1/2 de cilantro molido, 

ELABORACIÓN: En una cazuela o sartén grande, ponemos un poco de aceite a fuego medio, añadimos los ingredientes del curry entero y calentamos hasta que las especias liberen su fragancia, de 30 a 45 segundos, se retiran. Agregamos el jengibre y el ajo y se doran. Añadimos las cebollas junto con el curry que habíamos reservado y un poco de sal y cocinamos, hasta que las cebollas se doren, de 4 a 5 minutos.

Agregamos el pollo, movemos bien, añadimos los ingredientes del curry molidos y removemos, añadir un vaso de agua de agua, dejamos hervir, añadimos el tomate y se baja el fuego para cocinarlo a fuego lento 8 o 10 minutos.

Justo antes de servir, le pondremos el yogurt, lo mezclamos revolviendo lentamente se calienta 5 minutos más para calentar, sin dejar que hierva. 

Lo probamos por si necesita sal, espolvoreamos con perejil o cilantro picado y sirve con arroz largo cocido.

¡Que aproveche!

PULPO AHUMADO

 Si os gustan los ahumados y el pulpo no os podéis perder el pulpo ahumado,  ya lo comercializan pero si tienes la oportunidad de ahumarlo en casa tenéis que probarlo. Para que quede así de bueno con todo su sabor, lo hemos ahumado ya cocido en la barbacoa kamado durante 4 horas en frío.

Para esta ensalada, cortamos una patata cocida, partimos el pulpo, lo ponemos sobre la patata, y añadimos cebollitas en vinagre, pepinillos en vinagre y pimientos del piquillo asados.  

Lo regamos con un buen aceite de oliva virgen extra y degustaremos un pulpo diferente.

ESTOFADO DE PATATAS Y CHIRIVIAS CON RILLAUDS

 Comenzamos el año celebrando el cuarto aniversario del blog, y antes de nada os doy las gracias por seguir mis recetas, hacerlas y que os gusten.

Para hoy como día especial he preparado un estofado que vi en el programa de "Las recetas de Julie Andrieu" y me llamó tanto la atención que no he tenido más remedio que hacerlo rápidamente.

Es un estofado de verduras, que se combina con lo que llaman en Francia "rillauds" que son una especialidad culinaria del Anjou, bastante parecida a nuestros chicharrones. Son trozos carnosos de panceta de cerdo macerados en sal y pimienta, y cocidos con manteca de cerdo. Se toman tibias o fríos, y son muy apreciadas con una buena ensalada verde y mostaza, o en estofados como el que haremos hoy. 

Nos ponemos el delantal.

INGREDIENTES: 

Para los rillauds: 1 kilo de panceta carnosa con corteza. Sal y pimienta. Manteca de cerdo. 

Para el estofado: 3 patatas, 1 nabo, 2 chirivías, 1 puerro , 1 cebolla, 1 chalota, 300 gr. col repollo, vino blanco seco (he utilizado verdejo), y romero. Aceite de oliva (aove)

ELABORACIÓN: 

Los rillauds: Cortamos la panceta en trozos, salpimentamos bien por todos lados, guardamos en un taper y los dejamos en el frigorífico 24 horas. 

En un cazo, derretimos la manteca, ponemos la panceta y procuramos que quede bien cubierta de manteca. Llevamos a ebullición y tapamos bajamos el fuego al mínimo y lo dejamos cocinar 2 horas. De vez en cuando lo movemos con una cuchara de madera para que no agarre al fondo. Dejamos enfriar en la olla durante 1 hora y luego poner a escurrir en un colador, dejar enfriar y ya lo tendremos listo para consumir en cualquier preparación.

El estofado: Pelamos todas las verduras en trozos grandes, preparamos una cazuela y le añadimos un chorreón de aceite de oliva Aove, salteamos las verduras ligeramente, los cubrimos con el vino blanco seco y los dejamos cocinar 30 minutos. 

Cuando las verduras estén tiernas añadimos los rillauds y una ramita de romero y dejamos cocinar tapado 10 o 15 minutos, a fuego flojo.

Lo tendremos listo y nosotros preparados para degustar este magnífico estofado, que os aseguro os sorprenderá.

COQUELET ASADO CON VERDURAS

Estamos de vuelta con el nuevo año, con la esperanza de tener mucha salud y que todo vuelva a la normalidad, con esa intención, retomo el ritmo y empiezo a publicar recetas ricas que nos alegren la vida.

Para hoy he preparado un pollo "coquelet" que son una raza de pollos pequeños, con una carne sabrosa y apretada, ideal para asarlos o cocinarlos, para mi gusto al ser tan jugosos quedan bien en casi todas las recetas.

Este está preparado con verduras variadas, y lo hemos asado en una sartén de hierro tapado, para que se concentre todo el sabor y no se pierdan los jugos, pero podéis hacerlo igualmente en una rustidera.

Con este pollo asado participo en nuestra cita artística del Reto cocinarte, que este mes tenemos una obra de Botero, "Mujer fumando"

Y me diréis que de dónde me ha venido la inspiración, para comparar esta magnífica obra con un pollo asado, y han sido las formas redondeadas del coquelet y su piel asada dorada la que me ha llevado a prepararlo. Se admiten opiniones, críticas etc... jajaja.. 

INGREDIENTES: 1 pollo coquelet, puerro, chalota, zanahoria,  calabacín, tomates cherris, champiñones, ajo, 1 vaso de vino blanco montilla, mantequilla y aceite de oliva, medio limón, sal, pimienta, especias de pollo asado y romero. 

ELABORACIÓN: Limpiamos el coquelet de plumas y le ponemos dentro medio limón, le añadimos especias para pollo asado y salpimentamos.

En una sartén de hierro, pondremos un poco de mantequilla y aceite de oliva aove, añadimos el puerro, el ajo y la chalota, y lo dejamos un poco pochar, añadimos la zanahoria, salteamos un poco, ponemos el pollo con la pechuga hacia abajo, añadimos el vino, dejamos evaporar el alcohol, ponemos el resto de verduras y el romero.

Lo pasamos al horno que lo tendremos precalentado a 200º y lo tendremos durante 40 minutos, los primeros 20 minutos tapado, y los siguientes, le damos la vuelta al pollo y lo dejaremos destapado hasta que lo veamos en el punto de dorado de nuestro gusto.

¡Y a disfrutarlo!

 

MACARRONES CON ESPÁRRAGOS Y QUESO DE CABRA

Estamos terminando el año, y posiblemente sea esta la última receta de 2020, un año para olvidar, pero nunca sabremos lo que nos traerá el siguiente. Nosotros seguiremos optimistas y deseando mucha felicidad a todos y por supuesto, que mejore la situación.

La cita de hoy es con el amigo invisible del Reto Asaltablog, que organiza con mucha paciencia. Marga, y a ¿quién me ha tocado asaltarle la cocina ? a la propia "Jefa" y su blog  Azafranes y Canelas; que ya asalté el mes pasado y en el amigo invisible del año pasado, por lo que me paseo por su cocina con mucha soltura, lo que es un gustazo pues su blog tiene platos con muy buenos productos, muy sencilla y asequible, ideal para hacer un día entresemana, un día festivo. 

He preparado sus macarrones con ricotta y espárragos, que son muy ricos, y para aportarles algo he preparado los macarrones frescos, en la máquina que ya os he enseñado en recetas anteriores, y hoy les he puesto tomate a la masa y han quedado muy ricos y coloridos. Los he terminado con queso de cabra en lugar de ricotta, para darle más sabor. 

INGREDIENTES (para 3 personas): Podéis hacerlos con macarrón normal.

Para los macarrones en pasta maker: 200 gr de harina, y 85ml de líquido, que sería un huevo y tomate frito hasta completar los 85 ml.

Para la salsa:  2 dientes de ajo, pimiento rojo, tomatitos cherry, espárragos verdes, queso ricota, pimienta negra molida, aceite de oliva virgen extra y sal. 

ELABORACIÓN: 

Haremos los macarrones en la pasta maker, siguiendo las indicaciones, ponemos al fuego una olla amplia con agua y sal para cocerlos a nuestro gusto y no olvides añadir la pasta cuando el agua esté hirviendo para que queden sueltos. 

En una sartén pondremos el aceite de oliva, cuando esté caliente añadimos el ajo picado, lo sofreiremos ligeramente. Antes de que se dore demasiado añadiremos el pimiento rojo picado y dejamos pochar a fuego medio. 

Transcurridos unos 10 minutos añadiremos los espárragos verdes cortados en trozos, seguiremos salteando todo junto para seguir añadiendo los tomatitos cortados a la mitad.

A continuación añadiremos la pasta cocida y un toque de pimienta negra molida. Saltearemos todo junto hasta que se integran muy bien todos los sabores. Mientras mantendremos la sartén a fuego medio para que a la misma vez vaya tomando calor todos los ingredientes. Si queremos que se forme una salsita sabrosa solo tendremos que añadir un poco de agua de cocer la pasta.

ENSALADA DE PASTA Y SALMÓN AHUMADO

Estamos llegando al final del año y es tiempo de preparar comidas familiares, sencillas y asequibles que gusten a todos. Este mes en el Reto tus recetas tenemos como ingredientes el salmón y el queso de cabra para hacer un plato especial.

Mi propuesta es una ensalada de pasta que combina el salmón ahumado, el queso de cabra con una salsa tártara y queda fantástica.

El salmón lo ahumamos en casa y os aseguro que no tiene nada que ver con el comprado, podéis ver las fotos, y ni punto de comparación, es verdaderamente delicioso. 

INGREDIENTES: Pasta corta cocida, salmón ahumado, queso de cabra, alcaparras en salmuera, rábano y cebollino.

Salsa tártara: Mayonesa. Pepinillos en vinagre, huevo cocido,  cebolla morada, alcaparras en salmuera, cebollino, mostaza y mostaza antigua. Aceitunas negras. Unas gotas de limón.

ELABORACIÓN: Para preparar la salsa tártara, pondremos en la trituradora, los ingredientes de la salsa menos la mayonesa y las aceitunas. Trituramos. 

En un bol tendremos la mayonesa de nuestro gusto preparada, y añadimos lo triturado. Mezclamos bien y pondremos la aceituna picada, un poco de limón y tendremos la salsa preparada. 

Como ya os he dicho antes, el salmón lo preparamos quitándole las raspas y marinándolo con sal y un poco de azúcar durante una noche, lo lavamos y secamos bien, se deja orear una hora mínimo y luego en una barbacoa llamada kamado, lo ahumamos en frío durante cuatro horas, y tendremos un magnífico salmón. Una vez elaborado, lo podemos envasar al vacío y congelar, se conserva perfectamente. 

Para hacer la ensalada, cocemos la pasta la dejamos enfriar, cortamos el salmón y el queso de cabra. 

Pondremos la pasta, la salsa tártara, el queso, el salmón, decoramos con rabanitos, alcaparras y cebollino, un poco de Aove y tendremos una ensalada diferente. 

¡Os deseo Feliz Navidad!

ALBONDIGAS DE MERLUZA y RAPE

Se acerca la Navidad y tenemos que ir pensando en menús que podamos preparar con facilidad, sean sabrosos y pueda tomar toda la familia, por eso he preparado un plato de los clásicos, unas albóndigas de pescado con patatas y chirlas, aunque las almejas son opcionales, realzan mucho el plato pero, si no las tienes quedan fantásticas las albóndigas con sus patatas.

Este plato es mi propuesta para la edición navideña del Reto Cocinas del Mundo, y como este año es atípico, he preparado  una comida sencilla, pero muy rica, para que puedan sentarse a la mesa toda la familia y disfrutar.

INGREDIENTES: Un rape mediano y 200 gr de merluza o pescada, chalota, ajo, perejil, un huevo, pimienta blanca, tomate frito casero, patata, chirlas, un vasito de vino blanco tipo Montilla, aceite Aove, sal y una cucharada de harina.

Caldo de pescado: Haremos un caldo con la raspa del rape, la cabeza, una zanahoria, un trozo de apio, cebolla, puerro, laurel, perejil y un poco de pimienta negra. Lo pondremos a cocer todo de 30 a 40 minutos. Colamos y reservamos. 

ELABORACIÓN: En la picadora, picamos el pescado, hacemos las albóndigas amasadas con un huevo y un poco de pimienta blanca, se pasan por harina.

Freímos las albóndigas y reservamos.

En una cazuela pondremos aceite, la chalota y el ajo picado, doramos un poco, añadimos el perejil, la harina movemos bien y ponemos el vino dejamos evaporar el alcohol, y añadiremos el caldo cuando hierve se pondrán las patatas cortadas en cascos.

Cuando están las patatas añadimos el tomate frito, y las albóndigas, los dejamos cocinar 5 minutos y las tendremos preparadas.

Para servirlas, abriremos al vapor en el último momento unas chirlas y las añadimos al plato junto con un poco de perejil picado.