viernes, 30 de julio de 2021

TACO DE SARDINA PICANTONA

taco de sardina
Es verano y no podemos pasar mucho rato cocinando, que hace un calor tremendo. El plato que os he preparado es rápido, fresco y muy sabroso, seguro que os va a llamar la atención y tendréis que prepararlo de inmediato.
Está hecho con sardinillas en salsa picantona de las que vienen en lata, pero podéis hacerlas con cualquier otra variedad, según vuestros gustos. Como véis es tan fácil como abrir una lata de sardinas y prepararle su aderezo, total de la operación 10 minutos. 

Esta elaboración es mi aportación al Reto tus recetas que no quiero perderme por ser el último de la temporada.


INGREDIENTES: 1 lata de sardinas picantonas, un tomate, cebolla morada, aguacate, jalapeño en conserva, tortitas de trigo tamaño taco.

ELABORACIÓN: En un bol ponemos la cebolla morada partida, con un poco de sal y vinagre. Mientras partimos el tomate, el aguacate, y el jalapeño, lo pasamos todo al bol de la cebolla, rectificamos de sal.


En una sartén, tostamos las tortitas vuelta y vuelta.

Para servir, sobre la tortita, ponemos la sardinillas picantonas y el aderezo que tenemos en el bol. Aliñamos con el jugo de las sardinas. 


¡Qué aproveche!




martes, 27 de julio de 2021

GAZPACHO SUAVE CON SANDÍA Y HORTALIZAS

¡Hoy no cocino yo!, aunque te guste la cocina, de vez en cuando gusta un respiro y hacer una escapadita a un restaurante, o simplemente que te releven en la cocina y tú sólo a disfrutar del menú.
Pues eso me ha pasado hoy, mi amigo Jesús Sánchez de Cocinabueno.com, se ha ofrecido para preparar este gazpacho que es una maravilla, plato insignia de Andalucía, de España y, sobre todo, de los meses de más calor —que, por suerte para los que vivimos en la zona sur de la Península, no son pocos. Hablamos del gazpacho andaluz. Fresquito y rico. Y, en esta ocasión, de un mejunje para quienes gusten de texturas y sabores más suaves. ¿La clave? Cambiar el papel de la sandía en el menú: del postre al entrante.


Según me cuenta Jesús, cuando planteó hacer la receta en su entorno familiar lo miraron con rareza. Desconfiaban de que aquel experimento tan veraniego resultara una frivolidad poco sugerente. Una combinación de sabores poco agradable, en definitiva. Puede que, en la teoría, lo fuera. A mí me ha encantado por eso no quiero que os lo perdáis.


Al final cuenta el veredicto de su familia…
(Artículo de invitado)

INGREDIENTES: *Para 3 raciones (personas).
-Un bol de tomate triturado (no frito).
-1/4 de sandía.
-Medio pepino.
-Tacos de pimiento verde (medio pimiento).
-Una tostadita de pan.
-Uno o dos dientes de ajo.
-Un chorrito de aceite de oliva virgen extra.
-Otro chorrito de vinagre.
-Sal al gusto.


ELABORACIÓN:
Se trata de una receta fácil, rápida y sabrosa.

Pelamos el medio pepino. Hacemos también lo mismo con los dientes de ajo y con la sandía. En una madera troceamos el pepino, la sandía, el pimiento y el ajo (aunque no es fundamental picarlo todo bien picado).

Añadimos todo en un recipiente, listo para triturar y mezclar. Lo ideal es emplear una batidora de vaso —con su jarra y sus cuchillas, que nos facilitan la vida— (aunque también se puede usar una batidora de mano). Lo suyo es echar primero el tomate triturado, como base, y luego el resto de alimentos —uno a uno, con cuidado para que no salpique.

Tapamos la jarra de la batidora, la enchufamos si no lo está, y le damos caña de medio a un minuto —dependiendo de la suavidad que busquemos en la textura. En la batidora (yo, en concreto, uso este modelo que me ofrece buenos resultados), lo ideal es hacerlo a velocidad o potencia media.

Una vez listo, lo echas en un recipiente grande y lo dejas un ratito en el frigorífico. Eso hará que, si estás en los meses de primavera o verano, lo disfrutes el doble. Y, si te urge su consumo, una opción es echarle uno o dos hielos.

Cuando lo vayas a tomar, lo sacas 2 o 3 minutos antes de servirlo y ready: ¡al ataque!


Y sí. Te revelo que mi familia lo gozó de lo lindo.

Jesús Sánchez. Escritor y cocinitas

En cocinabueno.com

domingo, 18 de julio de 2021

SCONES

scon

Los «Scones» son panecillos rápidos tipicos de Inglaterra o Escocia, ligeramente dulces, horneados y preparados con gasificante, o lo que comúnmente denominamos «Royal», y no con levadura de panadería. Son parecidos a los «American Biscuits», que se sirven en Estados Unidos.
La diferencia entre unos y otros, es que los Scones, se suelen tomar en el «tea time», generalmente tibios, abiertos, con mantequilla o crema agria, y mermelada. También se les suele incorporar a la masa pasas, arándanos, para preparar una merienda de lo más dulce, como hace mi querida Laura en su blog Meriendas de Pasión, un blog que es un espectáculo si queréis recetas sabrosas y buenas para preparar platos muy sabrosos. 
He elegido esta receta de su blog para el último asalto de la temporada del Asaltablogs y me ha tocado ser su amiga invisible, y yo encantadísisma de visitar su cocina. 
Los scones son esponjosos y muy jugosos, estos bollos de mantequilla, son tan fáciles de hacer que si eres principiante en la cocina, se hacen en nada y te sentirás feliz al ver lo bien que quedan y luego se te los comes aún tibios son un vicio. 
scones
Además de dulces puedes hacerlos salados,  yo los he preparado para el aperitivo del domingo, con salmón ahumado, queso de cabra y cebollino picado, también me gustan con crema de queso, jamón de york , tomate con jamón serrano.. lo que más os apetezca ¡¡¡Vamos un lujo de aperitivo!!!
Se hacen muy bien mezclando a mano, no se tarda más de 10 minutos, y el horneado unos 20 a 25 minutos. Se recomienda hacerlos con leche entera, más la nata, para darle más untuosidad al bollito. 
scones
Se pueden tomar tibios, o pasados por la plancha. Aguantan 3 o 4 días, con mucha suerte; también puede congelarse antes del horneado, o luego ya horneados pero no tener más de 2 meses en el congelador. 

INGREDIENTES: 
340 g Harina de todo uso
35 g Azúcar blanco
2 cucharaditas Levadura Tipo Royal
85 g Mantequilla sin sal, fría en dados
100 ml Leche entera
50 ml Nata para montar (35% materia grasa)
1  Huevo
3/4 cucharadita Sal
80 g Pasas o arándanos (Opcional) 

ELABORACIÓN:
En un bol mezclamos la mantequilla muy fría, cortada en dados, con la harina y la sal , con la ayuda de un tenedor, o la mano, mezclamos la harina y la mantequilla hasta formar una textura arenosa.  Añadimos la levadura en polvo, el huevo (salió de dos yemas) , ligeramente batido y la nata.
scones
Removemos con la ayuda de una espátula o cuchara de madera, no es necesario mezclar en exceso.
Espolvoreamos con harina la superficie sobre la que vayamos a trabajar y extendemos en ella la masa con la ayuda de un rodillo de cocina.
Formamos una masa gruesa, de alrededor de 2 cm de grosor, y con la ayuda de un molde redondo o cortador de galletas o un vaso si no tenemos, formamos nuestros scones.
scones
Pincelamos la superficie de los scones con yema de huevo batido con un poco de sal, me gusta ponerle sal un poco gruesa, queda fantástico.
scones

Horneamos a 180º Celsius en el horno previamente precalentado hasta que se dore la superficie de los scones, aproximadamente 20-25 minutos.
scones
 
Servimos solos, o como ya os he contado antes le ponemos un relleno dulce o salado.


scones



PIPIRRANA de JAÉN

cazón en adobo
En Jaén hay muchas cosas típicas, pero lo mejor cuando llega el calor es la Pipirrana de Jaén, nadie se puede resistir, muy refrescante y auténtica. Dicen que hay una receta de pipirrana por cada casa, y es cierto, cada cual le da su toque que la hace especial, pero lo más especial de esta ensalada es un buen tomate y un buen aceite de oliva virgen extra, os aseguro que aquí es donde se encuentra la diferencia.

Hoy no me he podido resistir y para nuestra cita del plato del verano, con Cocinas del mundo, nada mejor que un plato veraniego de mi tierra, la pipirrana, hecha con cariño en una ensaladera de madera de olivo, llamada dornillo; y servida bien fría, es lo mejor para pasar una noche calurosa. 


INGREDIENTES: Dos tomates rojos grandes carnosos, un pimiento verde, un diente de ajo, un huevo cocido, sal, aceite de oliva virgen extra Aove, una lata de atún ( es opcional pero podéis ponerle atún en aceite, al natural o en escabeche, según gustos) 

ELABORACIÓN: Haremos la pipirrana con antelación para que el sabor sea más auténtico. 
Una vez tenemos los huevos cocidos, se pelan, sacamos la yema y la ponemos en la ensaladera, o en un mortero, para majarla con el ajo un poco de pimiento verde y sal.  Cuando lo tenemos bien majado, añadimos poco a poco el aceite de oliva y vamos dando consistencia. 

Pelamos los tomates y los cortamos a trocitos pequeños, igual hacemos con el pimiento, y las claras de huevo. 

Lo añadimos todo al majado, mezclamos bien y lo pasamos al frigorífico. 
El atún, que sea de nuestro gusto lo pondremos ahora, bien escurrido, para que repose todo junto o a la hora de servirlo, como más os apetezca. 
cazón en adobo

Hoy la hemos acompañado con cazón en adobo, que lleva un majado de ajo, orégano, pimentón dulce, comino, vinagre y una hoja de laurel, lo dejamos un par de horas y lo freímos enharinando con harina para frituras. 






viernes, 16 de julio de 2021

FIDEOS UDON CON TERNERA BULGOGI

udon ternera

Hoy tengo un delicioso cuenco lleno de sabor, con setas, judías verdes, zanahorias, ternera en rodajas, fideos udon, y una sabrosa salsa de carne coreana, la salsa bulgogi, que ya he cocinado en otras ocasiones Pavo bulgogiCerdo bulgogi y el resultado nos encanta. 

udon ternera
Literalmente hablando, bulgogi (불고기) significa "carne de fuego". A menudo se hace con partes tiernas de carne de res, cerdo o pollo. Sin embargo, en términos generales, a menos que se especifique, el bulgogi se elabora con carne de ternera, que para mi gusto queda muy sabroso el marinado con esta salsa. Tiene una mezcla de salsa de soja, azúcar morena, pera asiática (o manzana roja), ajo, jengibre, pimienta negra molida y aceite de sésamo. Esto le da un sabor ligeramente salado, ligeramente dulce y sabroso a nuez. El azúcar que lleva hace que caramelice la carne un poco cuando la cocinas en la barbacoa o la fríes fuerte en el wok, hoy la hemos cocinado en el wok con los fideos udon y las verduras y queda un plato rápido, muy completo y sencillo de hacer.

¿os apuntáis?

udon ternera
INGREDIENTES: (2- 3 raciones), 100 gr. de filete grueso lomo ternera, fideos udon  (o espaguetis si no tienes), 4 setas siitake, 2 champiñones, 6 judías planas, 1 zanahoria, media cebolla, un trozo de pimiento rojo, un trozo de jengibre. Salsa bulgogi y mirin. Un vaso de caldo de pescado o caldo dashi. Aceite de oliva aove. 

ELABORACIÓN: Hacemos filetes finos de bocado con la ternera, la ponemos en un bol con mirin y bulgogi.
Mientras, hacemos tiras las judías planas, pelamos la zanahoria y con el pelador la hacemos tiras. Partimos la cebolla en rodajas finas, y también cortamos a tiras el pimiento rojo, pelamos y troceamos el jengibre. 
Cocemos los fideos udon en un cazo con agua y un poco de caldo. 
udon ternera
Ponemos a calentar el wok, añadimos un poco de aceite de oliva, y salteamos el jengibre, las judías, el pimiento y la cebolla, durante 3-4 minutos, añadimos el caldo y dejamos cocinar.
udon ternera
A los dos minutos añadimos las setas siitake y el champiñon, salteamos, y cuando no nos quede caldo, añadimos la carne escurrida, salteamos cuando tome color añadimos la zanahoria y el resto de marinado, salteamos para que cocine un poco y la tendremos lista para servir. 
udon beef

Los fideos udon los escurrimos y los podremos servir junto con la carne y las verduras. Si lo preferimos les podemos dar una vuelta en el wok junto con la carne para que tomen más sabor. Aquí según vuestro gusto.




miércoles, 16 de junio de 2021

SOPA DE ESPINACAS y HUEVO POCHÉ, CON LIMÓN EN CONSERVA

Hay sopas que se pueden tomar en verano, si la sopa es ligera y refrescante, aunque estemos acalorados nos sentará divinamente.
Hoy os traigo una sopa muy sabrosa con mucho aroma, donde utilizamos limones en conserva, limón marroquí o limones en salmuera, (aquí tenéis como yo los hago)
Los limones conservados en sal, es una elaboración típica de Marruecos, aunque si investigamos un poco vemos que esta forma de conservar los limones, la podemos encontrar hasta en Japón, aunque con una técnica diferente, que tengo que probar, ya os la enseñaré.
Esta sopa se prepara en unos 20 minutos más 15 que tarda en cocinar, no hay excusa para no prepararla. Como veréis he utilizado aceite de aguacate, que le da un toque muy especial, si no tenéis podéis hacerlo igualmente con Aove.

INGREDIENTES: (4 raciones) 500 ml de caldo de pollo o caldo de verduras, 2 cucharadas de aceite de aguacate, 1 cebolla mediana  o un par de chalotas picadas, 1 zanahoria mediana, 1 trozo de jengibre (o ajo), 200 gr. de espinacas frescas sin tallo, pimienta negra, limón en conserva. Un huevo por plato. Sal a gusto.

ELABORACIÓN: Ponemos una olla a calentar con el aceite de aguacate, añadimos la cebolla picada, el jengibre y la zanahoria, salteamos tres o cuatro minutos para que ablande, añadimos el caldo, la pimienta, o si queremos otras especias y cocinamos a fuego lento quince minutos.
Preparamos un huevo poché cocinándolo 6 minutos en papel film.
Cortamos unos trocitos finos de limón encurtido.
Servimos el caldo a temperatura que más nos guste, con las verduras, el huevo poché y el limón encurtido.



domingo, 30 de mayo de 2021

ENSALADA DE BROTES CON MANZANA Y FOIE

 


Terminamos mayo con una ensalada deliciosa, como fin de fiesta de la temporada de este año del Asaltablogs visitamos el estupendo blog de Rosa, Recetitas con Ro , donde he encontrado su Ensalada de brotes con manzana, queso de cabra, nueces y vinagreta de miel y no he tenido más remedio que traérmela a mi cocina, es una delicia que viene bien siempre, al ser muy completa y nutritiva.


INGREDIENTES: 50 gr de brotes (la variedad que más os gusten) , foie mi cuit, queso de cabra en rulo, media manzana fuji o la que más os guste, nueces y para la vinagreta por cada cucharada de miel, media de vinagre y dos cucharadas de aceite de oliva. Sal al gusto

ELABORACIÓN: Limpiamos bien los brotes. Cortamos el queso de cabra y el foie. Lavamos bien la manzana, le quitamos el corazón y cortamos láminas finas, o en dados. Picamos un poco las nueces. Lo colocamos todo en el plato o en un bol según lo queramos poner en la mesa.


En un bote de conserva de cristal, ponemos los ingredientes de la vinagreta, lo cerramos y agitamos fuerte hasta que quede bien mezclado. Solo nos queda preparar la vinagreta, para ello mezclamos el vinagre, la miel y el aceite en un recipiente pequeño y mezclamos bien hasta que se integren bien todos los ingredientes.


Aliñamos la ensalada con la vinagreta y con sal al gusto.


sábado, 29 de mayo de 2021

SOLOMILLO CERDO IBÉRICO CON MELOCOTÓN Y SALSA DE NARANJA

 

El solomillo de cerdo, es una de las piezas del cerdo ibérico, que particularmente me encanta, da igual el modo en el que lo termines, que, como es una carne tan jugosa queda bien con poco que le pongas. 

Como el cerdo y la naranja maridan tan bien, he preparado este plato que resulta muy vistoso, es un plato que, según parece, puede aparentar muy sofisticado, pero veréis qué fácil y sencillo. 
Nos ponemos el delantal. 

INGREDIENTES: (2 raciones) Un solomillo de cerdo ibérico, una naranja, un melocotón en almíbar, 50 gr. de foie de pato mi cuit, 1 cucharada de pasta de miso, 250 ml de caldo de carne, 100 ml de agua, 50 gr. de azúcar, sal , pimienta, aceite de oliva aove, para terminar el plato brotes y una oblea de arroz. 

ELABORACIÓN: Con antelación, con el pelador sacamos unas lascas de cáscara de naranja, sin lo blanco y las cortamos a tiritas finas. Ponemos en un cazo agua y le damos un hervor a las cáscaras, las sacamos, cambiamos el agua y le damos otro hervor, hacemos igual y un último hervor.  En el cazo ya limpio pondremos los 100 ml de agua y los 50 de azúcar, añadimos las tiritas de cáscara y las dejamos confitar hasta que haga un almíbar. Las dejamos enfriar, y reservamos, las pondremos al final. 

En un cazo pondremos el caldo de carne, el zumo de la naranja, la cucharada de miso a cocer, a mitad añadimos el foie mi cuit, lo dejamos reducir y lo pasamos por la batidora para que quede fino. 

Cortamos el melocotón en gajos, los doramos en la plancha y se reserva.

Salpimentamos el solomillo y en la misma plancha del melocotón lo hacemos. 


Freímos la oblea de arroz en aceite de oliva, tarda un segundo. 

Para servirlo, cortamos el solomillo, le ponemos un gajo de melocotón en cada corte, le ponemos la salsa caliente y las tiritas de cáscara de naranja, los brotes y la oblea de arroz acompañando. 

Como podéis ver, es un plato muy sabroso y queda espectacular si tenéis algún evento familiar, se puede preparar con antelación la naranja y la salsa y luego solo es calentar y mientras se hace el solomillo se pasa por la plancha el melocotón. 


¿Os animáis?