ESPINACAS ALIÑADAS ESTILO COREANO CON PAVO BULGOGI . SIGEUMCHI NAMUL 시금치 나

Con esta receta puedes empezar a tomar contacto con la cocina de Corea porque es muy fácil de preparar, el sigeumchi-namul 시금치 나물, o espinacas aliñadas, es un entrante típico de esa cocina, allí lo llaman banchan 반찬, y se sirve con más platos de verduras fermentadas, kimchi y arroz. Lleva un toque picante, que se lo da el gochujang (pasta de ají rojo coreano) una vez que pruebes esta receta, ya no verás las espinacas de la misma forma el toque picante gusta mucho, y si eres adicto a los sabores fuertes, siempre puedes añadir un extra de guindilla.

Lo hemos acompañado con unos filetes de pavo marinados el salsa bulgogi, (불고기) que es el marinado típico coreano para las carnes a la barbacoa, viene de de la combinación de las palabras “fuego” (bul) y “carne” (gogi), os doy la mezcla del marinado por si no la encuentras en el mercado.

INGREDIENTES:

CARNE: Podemos marinar en la salsa bulgogi los filetes de pavo , cerdo o ternera que acompañaremos con arroz largo cocido. 

SALSA BULGOGI : Mezclar 2 cda salsa de soja, 2 cda aceite de sésamo, 1 cda ajo en polvo, 1 cucharilla jengibre fresco rallado, 1 cda de chile coreano (gochujang), 2 cucharillas azúcar moreno, 1 cda aceite de sésamo, 1 cebolleta, semillas de sésamo.

ESPINACAS:  400 g de espinaca fresca limpia, 1l de agua y sal. 

30 g de salsa de soja, 2 g de sal, 10 g de cebolleta picada, 1 diente de ajo picado, 4 g de semillas de sésamo tostado, 10 g de aceite de sésamo,  guindilla roja fresca picada, si lo queremos más picante añadir chile en copos. 

ELABORACIÓN: 

Ponemos a marinar la carne en la salsa con suficiente antelación, para que tome bien la salsa. 

Poner a hervir el agua y añadir las espinacas escaldar 2 minutos y retirar inmediatamente sobre agua con hielo, refrescar, colar y escurrir apretando con la mano. 

Picar y mezclar con los ingredientes de la salsa previamente marinados y mezclados y añadir a las espinacas. 

En una sartén, podremos un poco de aceite de sésamo y hacemos la carne a la plancha. 

Servimos la carne junto con el arroz y las espinacas, terminamos con unas semillas de sésamo en este caso de kimchi, que le dan un toque muy bueno. 

ONIGIRI DE ATÚN CON MAYONESA Y BERENJENA A LA PLANCHA CON MISO

 Las elaboraciones japonesas, no solo están de moda, si no que hay recetas buenísimas más allá del clásico sushi. Hoy os traigo un plato que es muy sencillo y sabroso, su preparación es rápida y resulta ideal para hacer una comida ligera para toda la familia.

Los onigiris es una forma típica japonesa de cocinar el arroz, lo acompañan y sazonan de muchas formas y su característica es la presentación con esta forma de quesito o en forma de bolas con alga nori y semillas se sésamo es lo más común.

Cuando María nos presentó el reto de este mes en Reto Cocinarte, el edificio emblemático de Manhattan, Flatiron Building, el rascacielos más antiguo de Nueva York, diseñado por el arquitecto Daniel Hudson Burnham terminado en 1902, y es un edificio triangular decorado con motivos renacentistas con 87 metros de altura y con aspecto de proa de buque, que asombraba en los inicios del siglo XX a los extranjeros que llegaban a la ciudad, quienes echaban a correr ante la visión de la mole pensando que se les iba a caer encima, (según cuenta la leyenda); y nosotros, estamos habituados a verlo en multitud de películas, es una de las imágenes icónicas de la gran manzana.

Al ver esta obra de arte de la arquitectura del siglo pasado, por su forma triangular, me acordé de los onigiris y por ello os he preparado este plato sencillo de la cocina internacional. Tengo que apuntar que hoy,  lo he preparado con arroz largo, no me quedaba redondo o de sushi, pero os digo que para una prisa también ha quedado muy bien. 

INGREDIENTES: 

ONIGIRIS: Arroz redondo (cada onigiri son como 2 cucharadas soperas de arroz cocido).  Un trozo de alga kombu. 2 cucharadas de mayonesa, 1 cucharada de zumo de limón, 1 lata de atún, wasabi en polvo según gusto. Semillas de sésamo tostadas o de wasabi para terminar el plato y alga nori. 

BERENJENA: 1 berenjena a ser posible fina y larga, 2 cucharadas de miso rojo, 2 cuchareas de mirin, 1 cucharada de sake, aceite de oliva aove. 

ELABORACIÓN: Lavamos bien el arroz y lo cocemos con un trozo de alga kombu que le dará ese sabor umami.

En un bol, mezclamos el atún escurrido, la mayonesa, el zumo de limón, y el wasabi.

Cuando enfríe el arroz lo mezclamos con lo anterior y rellenamos un molde de onigiri, si no tenemos la suficiente maña para hacerlos a mano, como es mi caso. Le ponemos una tira de alga nori. 

En un bol, pondremos el miso rojo, el mirin y el sake, mezclamos bien. 

Lavamos la berenjena, la cortamos en rodajas de centímetro y medio, y las ponemos a la plancha con un poco de aceite a fuego medio, le damos la vuelta y en la siguiente vuelta le ponemos la mezcla de miso, asamos un par de minutos más.

Servimos las berenjenas calientes con los onigiris. 

LOMO CERDO CON MANZANA ENCURTIDA Y PURÉ DE APIONABO

El lomo de cerdo con puré de apionabo es una receta sencilla y no por eso deja de ser sabrosa, y si le añadimos una manzana encurtida, es un plato, que además de vistoso, resulta increíble el contraste de sabores.

El motivo de esta combinación es la cita que tengo este mes con Reto Alfabeto Salado donde tenemos que cocinar con Lomo y Manzana, y tenía que enseñaros esta maravilla de elaboración, sencilla, rápida y resultona, y no os podéis imaginar el contrastre del puré de apionabo con la manzana encurtida que le da el crujiente y el filete de lomo.

No os lo digo más, hay que probarlo.

INGREDIENTES: 4 filetes gruesos de lomo de cerdo

Para la manzana encurtida: 1 manzana granny smith, 1 vasito de vinagre, 1 vasito de agua, 1 cucharada de azúcar, un poco de sal, pimienta negra al gusto y unas semillas de cilantro.

Para el puré de apionabo: 1 trozo de apionabo de 250 gr, 3 cucharadas de nata espesa o crema agria, 1 cucharada de mantequilla, 2 cucharadas de zumo de limón, sal .

ELABORACIÓN: Pelamos el apionabo y lo cortamos en rodajas.

Lo ponemos a cocer con sal al gusto, junto con la nata o crema agria, la mantequilla y el zumo de limón, tardará como 30 minutos, trituramos y reservamos.

Mientras lavamos la manzana y se corta en rodajas finas, se quita el corazón y la dejamos en un recipiente junto con el resto de ingredientes durante 15 o 20 minutos mínimo.

En una plancha haremos los filetes de lomo a la plancha con un poco de Aove, sal y pimienta a nuestro gusto.

Montamos el plato, ponemos un poco de puré de apionabo, la manzana encurtida y el filete de lomo, pondremos cebollino picado y servir inmediatamente.

POLLO GLASEADO CON JENGIBRE Y CEBOLLINO

El pollo estilo oriental o el pollo teriyaki, es uno de los preferidos en casa, porque se prepara muy rápidamente y su sabor es increíble, el pollo queda tan jugoso que sabe a poco, por eso cuando este mes con motivo del Asaltablogs visité el magnífico blog de Fogones y melones , me quedé enseguida con esta receta que ella sitúa en el restaurante parisino "Grenelle de Pékin", donde es una de sus especialidades, y que es verdaderamente deliciosa y sencilla como podéis ver. La he acompañado con un arroz largo con furikake tamago, que es un condimento japonés, a base de sésamo, pescado seco y alga nori, ideal para aderezar el arroz.

INGREDIENTES: 1 pechuga de pollo troceada, 1 trozo de jengibre, cebollino, 2 cucharadas de salsa de soja, 2 cucharadas de mirim, 2 cucharadas de azúcar panela, 1 cucharadita de vinagre de arroz, un poco de pimienta blanca y un poco de copos de chile en copos, aceite de oliva Aove para freír. Arroz largo cocido para acompañar. 

ELABORACIÓN: En un bol ponemos el pollo troceado con el mirin y la salsa de soja, lo dejamos macerar una hora. Picamos el jengibre.

En el wok o una sartén pondremos aceite de oliva aove a calentar, y añadimos la pechuga escurrida (no tirar la soja). Salteamos bien hasta que esté dorado el pollo.

Apartamos el pollo en una fuente, y en el wok añadimos el jengibre troceado, la pimienta, el chile, el azúcar y un poco de agua.

Lo dejamos cocinar hasta que reduce la salsa, lo vertemos sobre el pollo y le ponemos el cebollino, servimos enseguida.

ENSALADA WALDORF

La ensalada Waldorf es una de las favoritas de la casa, especialmente en cuando ya hay apionabo en el mercado que coincide cuando las manzanas y las nueces están en temporada.

Esta ensalada tiene su historia, según el libro de cocina American Century, la primera ensalada Waldorf fue creada en la ciudad de Nueva York en 1893, por Oscar Tschirky, el maître d'hôtel del Waldorf Astoria. Oscar Tschirky era un inmigrante suizo que se conocía como "Oscar de Waldorf", se le atribuye la creación de este plato atemporal cuya popularidad se ha extendido mucho más allá de las puertas exclusivas del Hotel Waldorf , es un plato muy americano que ha llegado hasta las cocinas de nuestras casas.

Con el tiempo se han incluido variaciones como queso azul, pasas y nueces picadas, uvas que se pueden agregar aquí junto con el apio y las manzanas. Pero el original consistía solo en manzanas de piel roja cortadas en cubitos, apio y mayonesa, las nueces picadas se agregaron más tarde, al igual que la mayonesa que se sustituye por con yogurt y un poco de miel para compensar el ácido. 

Para mi cita con Reto tus recetas, he elegido esta ensalada, por que este mes nos tocaba un plato con mostaza, y qué mejor que en esta ensalada para realzar todos los sabores, la he preparado con apionabo, pero si no tienes utiliza, apio verde de ensalada.

INGREDIENTES: 1 manzana, la misma cantidad de apionabo, nueces picadas, pasas sultanas o uvas frescas, 2 cucharadas de crema agria, 2 de mayonesa, 1 cucharadita de mostaza de dijon (al gusto) sal y pimienta negra, 1 lechuga pequeña o unas hojas de lechuga, zumo de limón, aceite de oliva AOVE. 

ELABORACIÓN: En una sartén tostamos las nueces hasta que desprendan aroma y dejamos enfriar. Ponemos las pasas en un tazón y añadimos agua caliente para que se hidraten. Si utilizamos uvas frescas, las partimos por la mitad. 

Pelamos las manzanas y las cortamos como a bastoncillos, igual hacemos con el apionabo.

Mezclamos en un bol, la mostaza, la crema agria y la mayonesa, le añadimos sal, pimienta y un chorreón de limón.

En el bol donde teníamos la manzana y el apio, añadimos la lechuga, las pasas, las nueces y aderezamos con la salsa.

Terminamos con un buen chorreón de aceite Aove. 

CHUTNEY DE KUMQUAT

El chutney es el acompañamiento tradicional de las cocinas regionales de la India. Está presente en casi todas las comidas indias y agrega su propio sabor refrescante a cualquier alimento con el que se combine.

Lo mejor de esta salsa picante es ver cómo puedes jugar con diferentes ingredientes ya sea con frutas, hierbas o verduras y las diferentes especias y el resultado es una salsa deliciosa. Los cocineros indios son genios en acentuar sus platos con esta salsas elaboradas con diversas frutas, verduras y especias, aumentan la complejidad de los platos que acompañan. Los chutneys a menudo incluyen contrastes muy fuertes, como la salinidad extrema junto a la dulzura, o la fruta junto a las especias.

El chutney fue uno de los condimentos favoritos de los británicos desde los años en que el Imperio gobernó la India, se exportaba a Europa como un artículo de lujo y ha evolucionado desde entonces. Algunos de ellos son extremadamente simples, mientras que otros pueden ser muy complejos. Como se conservan bien se puede hacer en cantidad para poder condimentar guisos, o acompañar carnes a la parrilla o mariscos, platos fritos o asados , y no sólo platos indios.

El chutney que he preparado hoy es de kumquat, y resulta una salsa picante y dulce con la cantidad justa de vinagre para que se pueda untar sobre tostadas, o acompañar desde queso, pollo, hasta chuletas de cerdo y pescado. Aquí la podéis ver sobre una tostada con queso de cabra, una auténtica delicia, muy simple, y para los que les gusten los desayunos no muy dulces, como a mí, es una inyección de energía para todo el día.

INGREDIENTES:

650 gr de kumquats

1 cebolla

1 puñado de arándanos secos

100 gr. de azúcar panela

el zumo de 1 naranja

2 cucharadas de jengibre fresco finamente picado

1/2 estrella de anís

1/4 cucharadita de pimienta molida

1/4 de cucharadita de chile en copos

1palo de canela

2 clavos

1 cucharada de vinagre de manzana

Aceite de oliva Aove 2 cucharadas

ELABORACIÓN: Lavamos los kumquat y los partimos en rodajas finas quitando los huesos. Los ponemos en un bol que tendrá el zumo de naranja así, mientras los partimos, van macerando.

En una olla pondremos el aceite de oliva y la cebolla troceada la dejamos pochar unos 10 minutos a fuego medio, añadimos el jengibre y los arándanos, lo salteamos todo y pondremos los kumquat, el azúcar, la canela, el chile, la pimienta, el clavo, el anís y el vinagre.

Lo llevamos a ebullición y bajamos el fuego, dejamos cocinar a fuego medio, 30 minutos o hasta que tenga la consistencia que más nos guste, hay que tener en cuenta que cuando enfría se espesa. Se puede tomar inmediatamente, pero es mejor dejarlo reposar unos días bien envasado.

Una vez lo tenemos podemos envasarlo en tarros de conserva esterilizados, los llenamos cuando está la salsa bien caliente hasta el filo, cerramos rápido y damos la vuelta al bote para que haga el vacío, lo consumiremos antes de 2 meses.

ROTI JALA Y POLLO AL CURRY. MALASIA

Este mes también tenemos viaje exótico, hemos ido a Kuala Lumpur con el Reto cocinas del mundo, y este viaje a Malasia ha sido todo un descubrimiento, había visto recetas de cocina de este país pero no las había visto con tanto detalle y hay que decir que hay platos muy atractivos.

He preparado Roti Jala, que es una especie de crêpe muy popular que acompañan con pollo o ternera al curry El roti está hecho con masa de crepe y se dispensa a través de un dispensador especial de roti jala que tiene muchos agujeros para crear los patrones de red o encaje en la sartén. Básicamente es un crepe con patrón de encaje pero se puede hacer perfectamente con una botella exprimible o biberón.

Hemos hecho un pollo al curry muy sencillo al estilo de Kuala Lumpur. La combinación es deliciosa. Los roti los mojas en la salsa y la combinación os gustará. 

INGREDIENTES:

Roti Jala: 100 gr de harina normal, media cucharadita de cúrcuma, un poco de sal, 1 huevo, 2 cucharadas grandes de leche de coco, 2 cucharadas de agua, aceite de oliva AOVE para engrasar la sartén. 

Pollo: 500 g de pollo troceado, 2 cebolla medianas muy picada, 2 dientes de ajo finamente picados. un trozo de un centímetro de jengibre finamente picado, 4 cucharadas de leche de coco, 1 cucharada rasa de garam masala en polvo, 1 cucharada rasa de curry en polvo, 1 cucharadita de citronela o hierba limón seca, chile rojo en polvo o pimentón picante según gusto, chile fresco, sal, pimienta y perejil o cilantro picado, aceite de oliva Aove

ELABORACIÓN:

Roti Jala: En un bol pondremos la harina tamizada y la cúrcuma, añadimos la sal. Batimos un huevo y le añadimos la leche de coco y el agua, ya mezclado lo añadimos a la harina. Batimos con las varillas hasta que nos quede una masa ligera. Lo pasamos al biberón. 

Engrasamos una sartén a fuego medio, y la calentamos a fuego medio, con la botella vertemos la masa haciendo un enrejado lo dejamos cuajar 2 minutos, damos la vuelta, lo pasamos a un plato y cuando enfríe doblamos los lados y enrollamos,  así con los demás y lo tendremos preparado.

Pollo : En una cazuela ponemos aceite de oliva a calentar, ponemos la cebolla, el ajo y  el jengibre y lo dejamos 5 minutos. Cuando este listo añadimos el pollo troceado, mezclamos, agregamos el curry, el garam masala y la citronela , condimentamos con sal y pimienta. 

Por último añadir la leche de coco, llevamos a ebullición 5 minutos y bajamos el fuego lo dejamos a fuego medio hasta que el pollo esté hecho.

Para servir le pondremos un arroz basmati o como en esta ocasión unos fideos cristal que quedan muy sabrosos con la salsa. Espolvoreamos perejil picado y chile fresco. 

Se sirve caliente.