domingo, 31 de mayo de 2020

TAMAGOYAKI DE NÍSCALOS CON JAMÓN.

Estamos de domingo, final de mes y eso indica que es el día del Asaltablog, este mes hemos hecho el amigo invisible y mi asaltada es La cuchara en la maleta, un blog muy interesante,  con muchísimas recetas muy prácticas y muy bien explicadas que os recomiendo visitar.
Así con tantas recetas donde escoger, empecé por el principio de su blog, año 2013, es decir, ya lleva unas pocas recetas publicadas, y me encontré esta receta de Tortilla de Níscalos, que me hizo gracia, por que parece que a ella no le gustaron mucho y como me quedan congelados de esta última temporada, nada mejor que hacer su tortilla. 
Le he dado una vuelta y la he hecho enrollada, estilo japonés, un tamagoyaki de níscalos con jamón, cocina fusión, espero que os guste, por que a nosotros nos ha encantado. 
INGREDIENTES: 2 huevos, 100 gr. de níscalos, 25 gr. de jamón,  1 ajo, perejil, sal y aceite de oliva virgen extra AOVE. 

ELABORACIÓN: Preparamos los níscalos, si son frescos, los lavamos muy bien, ya que tienen mucha broza de los pinares y mucho musgo. 
Ponemos en una sartén un poco de aceite, picamos un diente de ajo y cuando está dorado ponemos setas y las dejamos cocinar, le añadimos un poco de sichimi togarashi o chile en copos para darle un punto picante. 
Una vez que tenemos cocinadas las setas, batimos los dos huevos y cortamos el jamón en tacos pequeños, se echan en el huevo.
El siguiente paso es echar un poco de aceite en una sartén, como véis lo he hecho en la sartén rectangular japonesa, pero igualmente podemos hacerla liada en una sartén normal. 
Ponemos un poco de aceite y cuando toma temperatura añadimos un poco de huevo, (siempre cae la clara primero), la dejamos cuajar y ponemos los níscalos en un lado para poder ir enrrollando. 
Así vamos enrrollando y añadiendo un poco de huevo, cuando cuaja enrollamos y añadimos otro poco de huevo, hasta terminar y dar un color dorado a la tortilla.  

 La tendremos lista para servir, queda muy vistosa. 



 

viernes, 29 de mayo de 2020

KOROKKE CON SALSA TONKATSU

Hoy viajamos a Japón, os traigo unas croquetas muy originales, korokke que es el nombre japonés de croquetas de patata. Es un aperitivo típico, que combina el crujiente exterior y la suavidad del relleno,  en cierto modo recuerda a nuestras bombas de patata. Para acompañarlas he preparado la salsa tonkatsu, una combinación muy buena. 
La salsa tonkatsu es una mezcla de sabor increíble. Esta salsa en su versión rápida se hace con mirin, salsa worcestershire, ketchup y salsa de soja  se puede decir que es un tipo de salsa barbacoa al estilo japonés, la receta que hacemos hoy es con todos los ingredientes, veréis que son muchos pero merece la pena probarla y hecha en la thermomix,  es más rápida de hacer. Conviene hacerla y dejarla reposar dos días, en el frigorífico aguanta un mes.
Os puedo asegurar que este aperitivo es explosivo. Esta receta es nuestra cita mensual con el Reto tus recetas, para hacer platos con carne picada. 
INGREDIENTES
Korokke: 400 gr. de patatas, 1 cebolla mediana, 100 gr de carne picada mitad cerdo y ternera, 1 cucharada de mirin (o vino tipo Montilla), 1 cucharadita de salsa de soja, 1 huevo, sal y pimienta, harina y pan rallado o panko para el rebozado y aceite de oliva AOVE. 
Salsa tonkatsu: 1 lata de tomate triturado, 1 zanahoria, 1 cebolla mediana, 1 diente de ajo, 1 manzana, 20 gr de jengibre, una hoja de alga kombu, 2 setas sihitake , un puñado de uvas pasas moscatel, (en la receta original la hacen con ciruela pasa y dátiles) , 1 hoja de laurel, unos granos de pimienta negra molida, un poco de sal, canela y nuez moscada, 100 ml de salsa de soja, 3 cucharadas de azúcar moreno, el zumo de medio limón. 
ELABORACIÓN
Korokke: Ponemos a cocer las patatas con piel en abundante agua, las pelamos y las machacamos con el tenedor, no tiene que quedar muy fino.
En una sartén con aceite, pochamos la cebolla muy picada, cuando esta transparente añadimos la carne la salteamos y cuando esta hecha le añadimos el mirin y la soja, salteamos y lo mezclamos con el puré.
Hacemos unas bolas no muy grandes, las pasamos por harina, huevo y panko y freímos en abundante aceite. 
Salsa Tonkatsu: En un cazo con agua templada pondremos a infusionar el alga kombu, las pasas y la hoja de laurel, si las setas son deshidratadas, también las pondremos en el cazo. 
Troceamos la manzana pelada, la zanahoria, la cebolla, el jengibre  y lo ponemos todo en el vaso de la tmx, añadimos el tomate, las setas, las especias, el azúcar,  uvas y el agua de la infusión (quitamos el laurel y el kombu) lo ponemos 30 minutos a 100º velocidad 2. 
Cuando pasa este tiempo, añadimos un poco de sal y el limón y la cocinamos 20 minutos más, sin el vasito para que pierda agua y espese un poco. Cuando termine trituramos y la tendremos lista para envasarla.
Conviene hacerla y dejarla reposar dos días, en el frigorífico aguanta un mes.

Servimos las korokke con la salsa tonkatsu, y las  judías verdes kimpira que publiqué ayer.
Un menú japonés redondo. ¡Que aproveche!






jueves, 28 de mayo de 2020

JUDIAS VERDES KIMPIRA


La judía plana es una hortaliza muy completa que casi siempre cocinamos de forma tradicional, o acompañando en otros guisos. La receta que os traigo hoy es diferente, es como la cocinan en Japón, ya veréis que es muy simple pero el sabor es increíble, muy potenciado y al no cocer mucho no pierden valor nutritivo.

Kimpira, en japonés significa «paz dorada», no es como se llaman las judías en Japón, en realidad es una técnica de cocción que se emplea para cocinar hortalizas, algas o incluso el tofu, en la que se "saltea y se hierve a fuego lento". La característica especial del corte de las verduras en la kimpira es que es pequeño, fino para las verduras, a palitos para las zanahorias y resto de raíces.
Os paso a explicar esta estupenda receta, que una vez la probéis, seguro que la hacéis por su sencillez y ser tan sabrosa. 

INGREDIENTES: (4 personas), 225 gr de judías verdes planas, Shichimi tōgarashi o guindilla seca en copos, 2 cucharadas de aceite de oliva AOVE, 2 cucharadas de sake, 2 cucharadas de salsa de soja, 1 cucharadita de azúcar, semillas de sésamo de wasabi.

ELABORACIÓN: Lavamos y enteras las cocemos en agua hirviendo unos 5 minutos, las escurrimos y dejamos que enfríen, luego las cortamos en tiras finas a lo largo.
En una sartén ponemos el aceite, echamos las judías y la guindilla, salteamos sin dejar de remover unos minutos hasta que vemos que las judías empiezan a reblandecerse.
Entonces bajamos el fuego y añadimos el sake, la salsa de soja y el azúcar, seguimos salteando hasta que el caldo se consuma.
Servimos caliente o a temperatura ambiente, le he puesto unas semillas de sésamo de wasabi y quedan muy sabrosas. 

lunes, 25 de mayo de 2020

TATIN DE MANZANA

Pocas tartas son una referencia nacional, y me refiero a la tarta Tatin, una tarta francesa hasta la médula, que por su sencillez hace que no falte en casi todos los recetarios de cocina. 
La tarta tatín esta formada por una capa gruesa de manzanas caramelizadas cubierta con masa quebrada u hojaldre. Se hornea todo junto y cuando está en su punto la volteamos y queda la fruta en la parte de arriba, es muy jugosa y podemos servirla fría o caliente , sola o con una cucharada de crème fraîche o una bola de helado de vainilla.
Es muy rápida de preparar y de hacer, en total podemos tardar menos de una hora si utilizamos la masa quebrada o el hojaldre ya preparado. Para el molde normalmente se hace en un molde de cristal pyrex para controlar la cocción de la manzana, pero en un molde desmontable con un poco de papel de hornear, nos da la posibilidad de poner más manzana. La receta es la del libro de  Julia Child, solo que le añado la canela que me parece le da un sabor irresistible. 

INGREDIENTES: Una placa de hojaldre, 600 de manzanas golden, 125 de azúcar, 75 de mantequilla, vainilla y canela en polvo.

ELABORACIÓN: Partimos y pelamos las manzanas, las dejamos en un bol con la vainilla y un poco de canela.
En una sartén o cazo, ponemos el azúcar con la mantequilla y lo ponemos a caramelizar.
Cuando lleva sobre unos cinco minutos, añadimos la manzana y la dejamos cocer 10 minutos. 
Precalentamos el horno a 190º.
Mientras preparamos el molde, he utilizado uno desmontable de 20 cm.,  si le vamos a poner papel de horno, si es pirex no necesita nada. 
Vertemos la manzana en el molde, lo cubrimos con el hojaldre, lo recortamos para que quede ajustado al molde y lo pinchamos.
Lo ponemos en el horno unos 30 o 40 minutos, si dora mucho el hojaldre lo cubrimos con papel de aluminio.
La sacamos del horno y se voltea sobre una fuente, la tendremos lista para servir.
Sencilla y deliciosa. 



viernes, 22 de mayo de 2020

TARTAR DE SALCHICHÓN IBÉRICO CON YEMA DE HUEVO CURADA

El aperitivo de hoy, es uno de esos platos que si te lo cuentan no te crees que puede estar bueno, pero os aseguro que está muy rico, y lo mejor es que lo haces con lo que casi nunca falta en una nevera, el salchichón. 

Esta receta la publicó mi amiga Araceli @elartedelsaborconaraceli que es una artista por los cuatro costados, os recomiendo que veáis sus perfiles en facebook o instagram y os encantarán sus platos tan completos y sus fotografías tan cuidadas, un verdadero espectáculo. 
Os paso a contar este sabroso aperitivo. 
INGREDIENTES: Para 1 tartar de 8 cm. 75 gr. de salchichón ibérico que este tierno (eso es importante), uvas pasas moscatel sin pepitas, alcaparras en salmuera cebollino fresco, media cucharadita de mostaza, un poco de vinagre balsámico, un gotas de siracha, cebolla morada picada. Salsa de soja.
Para la mayonesa ( un huevo, un diente de ajo, sal y Aceite de oliva AOVE) 
ELABORACIÓN: Ponemos la yema de huevo de codorniz en salsa de soja. Araceli la cura 5 minutos en sal y azúcar por partes iguales, podéis hacerlo como más os guste.
Partimos el salchichón sin piel a cuadros y lo ponemos en la picadora troceado, con las pasas, las alcaparras, un poco de cebollino, unas gotas de vinagre balsámico y trituramos la mezcla. Reservamos.
Ahora elaboramos una mayonesa espesa con el huevo, ajo, aceite de oliva y sal.
En un cuenco preparamos el resto,  ponemos tres cucharadas de mayonesa, la mostaza y la siracha a gusto, no hay que pasarse por que el salchichón ya lleva pimienta. 
Mezclamos la salsa y añadimos el picado de salchichón hasta que nos quede untuoso. 
Para montar el plato, ponemos en un aro de cocina la mezcla. La yema curada, la cebolla morada picada y unas alcaparras para decorar.  
Lo acompañamos de unas regañas como dice Araceli y nos queda un aperitivo original y muy sabroso, es una mezcla de sabores increíble
  



miércoles, 20 de mayo de 2020

TARTA DE QUESO QUARK


La tarta que os traigo hoy la he hecho con queso Quark o "Weißkäse" que es un queso batido, de textura untuosa y blanca, de aroma fresco y sabor ligeramente ácido a medio camino entre el yogur griego y el queso fresco. Se elabora con leche de vaca proveniente del norte de Europa, ha adquirido mucha fama en los últimos años gracias a sus múltiples beneficios y nutrientes.
Es un queso con un alto nivel de proteína (caseína) que otros lácteos, también es rico en calcio y fosfato. Este queso quark se ha convertido en una opción, cada vez más común en nuestra despensa, sobre todo por su alto valor proteico. 
Hoy hemos hecho una tarta muy sencilla con masa quebrada, se prepara la mezcla muy rápidamente y no tiene ninguna complicación.
Os cuento.
INGREDIENTES: 1 base de masa quebrada, 250 gr de queso quark, 500 ml de nata, 3 huevos, 100 gr. de azúcar, 1 sobre de natillas, 1 vaso de leche, l limón, 1 vaina de vainilla.
ELABORACIÓN: Engrasamos un molde redondo desmmontable y le ponemos la masa quebrada, recortamos lo que sobre y la reservamos en un sitio fresco.
Precalentamos el horno a 180º, calor superior e inferior. 
En un bol mezclamos los huevos, la nata, el queso quark, el azúcar, las natillas que hemos disuelto en el vaso de leche, la raspadura del limón que habremos lavado muy bien, y la raspadura de la vaina de vainilla. Lo batimos todo muy bien y lo ponemos sobre la masa quebrada para hornearla. 
Lo metemos en el horno y se deja 60-80 minutos,  hasta que veamos que lo pinchamos y sale limpio, veremos que sufla mucho, pero al sacarlo se baja.
Lo dejamos enfiar y veréis que tarta de queso más rica.
¡Qué aproveche! Os deseo una feliz merienda.