Hace poco vi los populares "Garbanzos tandoori con yogurt" de Yotam Ottolenghi, en su libro OTK Test Kitchen Shelf Love, y lo he versionado, haciéndolos salteados en la sartén, a fuego lento, para que los garbanzos tomaran todos los sabores de las especias. El motivo principal, es que aún hace mucho calor, y poner el horno en esta época es de valientes.
Para terminar el plato, le he puesto en lugar de hacer una salsa con yogurt griego, lo he dejado en un colador para que pierda el suero y así tener, labneh . Es una elaboración muy sencilla que da un toque buenísimo en los platos.
INGREDIENTES
- 1 Bote de garbanzos enjuagados y escurridos
- 2 dientes de ajo pelados.
- 10 g de jengibre fresco, pelado y en juliana
- 200 g tomates cherry normales
- 1 pimiento rojo
- 1 cucharada de pasta de tomate
- 1/2 cucharaditas de semillas de comino.
- 1/2 cucharaditas de semillas de cilantro.
- 1⁄3 cucharadita de cúrcuma molida
- 1⁄3 cucharadita de hojuelas de chile
- 50 ml de aceite de oliva
- 80 g de yogur estilo griego
- hojas de menta
- hojas de perejil o cilantro fresco, picado en trozos grandes
- 1 lima exprimida
- sal
ELABORACIÓN
Ponemos a escurrir el yogurt griego, unas horas antes.
En el mortero machacamos el comino, los granos de comino, el chile.
En una sartén, pondremos los garbanzos, los dientes de ajo enteros, el jengibre, los tomates cherry, el pimiento rojo, la pasta de tomate, las especias, el aceite y un poco de sal y salteamos.
Tapamos la sartén y la ponemos a fuego medio, unos 30 minutos, revolviendo a la mitad, hasta y los tomates se hayan hecho.
Al labneh ya escurrido añadimos la menta, el perejil, el jugo de lima, y un ajo machacado, un poco de sal, y mezclamos con una cuchara hasta que quede integrado.
Servimos los garbanzos con el labneh y las rodajas de lima al lado.
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