ORECCHIETTE CON BRÓCOLI Y RÚCULA.

Los orecchiette con hojas de nabo "cime di rapa"o friarielli (Brassica rapa sylvestris) son un plato típico de la cocina de Puglia, es el brote floral del nabo, lo que aquí llamamos grelos. Los brotes de nabo son una verdura con un punto amargo muy interesante y liga muy bien con sabores fuertes o umami (como pueden ser las anchoas o las alcaparras).

Recientemente vi una versión de Yotam Ottolengui, que prepara con brócoli y combina con rúcula, para dar el toque amargo, además lo cocina todo junto para dar más sabor a la pasta y lo termina con queso vegetariano, para hacer el plato veggie.

Nosotros no lo vamos a preparar veggie, le pondremos un guanciale que prepara mi amigo Néstor, de Carnicería "El Chango" para darle carácter al plato y os aseguro que ha quedado un plato de pasta increíble; no obstante , en cuanto encuentre grelos, que es complicado por aquí, repito la receta.

INGREDIENTES: (4 personas)

• 1 cabezas de brócoli , partidas en floretes de 2 cm o 200 gr de bimi también llamado broccolini, es con lo he preparado.
• 100 gr de guanciale
• 500 ml de caldo de verduras
• 50 ml de vino blanco
• 20 g de mantequilla sin sal
• 250 g de orecchiette seca
• 30 g de parmesano rallado 
• 25 g de rúcula , finamente picada
• 100 ml de aceite de oliva
• ralladura de limón, para obtener 2 cucharaditas.
• Sal y pimienta negra
• 4 dientes de ajo pelados en rodajas finas 
• chile en hojuelas, al gusto. 

ELABORACIÓN: 

En una sartén grande con tapa a fuego medio podremos el guanciale, lo hacemos vuelta y vuelta hasta que este dorado, reservamos y añadimos aceite, freímos suavemente el ajo en rodajas hasta que esté dorado y fragante. Añadimos el brócoli, la mitad de la ralladura de limón, sal y pimienta al gusto, cocinamos, salteándolo, durante cuatro minutos.

Agrega el caldo, el vino, la mantequilla, hierva a fuego lento y cocine por cinco minutos más, o hasta que el brócoli comience a ablandarse, luego añadimos la pasta, la mitad del queso parmesano y un poco de sal. Bajar el fuego a medio, tapar la sartén y deje cocinar durante 12-15 minutos, hasta que la pasta esté al dente y el brócoli esté suave y se deshaga en la salsa.

Añadimos la rúcula picada, el guanciale, un poco de ralladura de limón, chile al gusto, movemos, dejamos cocinar un par de minutos, le ponemos más parmesano rallado y lo tendremos listo para servir.

PANQUEQUES DE CEBOLLETA CHINA

Los panqueques de cebolleta china "scallion pancakes" gustan mucho en casa acompañando un salteado, ya que son como un gran dim sum, crujientes por fuera y gustosos por dentro.

El cong you bing (葱油饼, en chino), literalmente significa “panqueque de cebolleta” y es un delicioso pan frito chino. La palabra Bing (餅, en chino), también llamado bu bing (薄餅, en chino), es un tipo de pan sin levadura hecho con harina de trigo, que es tradicional de la cocina china.

El bing puede ir frito en la sartén, a la parrilla o cocer en el horno, aunque esta versión no es tan común.

Estos panecillos son como panqueques, o cualquier otro tipo de crepe que se cocine con una masa preparada con harina de trigo sin levadura, en las cocinas china y occidental. Es similar al roti indio, a la crepe francesa o a la tortilla mexicana.

Hoy he preparado uno sencillo para ir practicando, para terminarlos le hemos puesto beicon a la plancha y un huevo de codorniz, y nos ha quedado una tapa genial. También os aconsejo que los mojéis en soja y su sabor es fabuloso.

INGREDIENTES:

• 200 gr de harina. 
• 125 gr de agua caliente
• sal
• aove
• cebolleta fresca picada,con la parte verde. 

ELABORACIÓN: 

Mezclamos la harina con el agua caliente hasta hacer una bola, dejar reposar 10 minutos. Volver a amasar y descansar 45 minutos a temperatura ambiente. 

Partir en porciones (hemos hecho 8) y estirar como una pizza, pintamos con aove y ponemos sal y el cebollino picado. 

Enrollamos para hacer un rulo y este lo volvemos a enrollar para que quede como un caracol, lo aplastamos con el rodillo para que quede plano.

reparamos la sartén con un poco de aove a fuego no muy fuerte y los hacemos vuelta y vuelta tapados al principio y luego ya destapados para que queden crujientes.

Lo hemos servido con beicon y huevo de codorniz, y no ha quedado ninguno. 

SOPA DE ORZO Y GARBANZOS CON PESTO DE RÚCULA

Os traigo una sopa muy nutritiva, añadirle garbanzos a la sopa me encanta, lo que la hace más completa. La sopa con orzo, es una receta rápida y fácil que no tarda más de 30 minutos y resulta ideal para toda la familia.

El orzo en italiano "cebada", es una pasta fina, ovalada y con forma de arroz . En Italia, el orzo se clasifica como pastina o "pequeña pasta", que es una categoría de pastas muy pequeñas y recibe el nombre por su similitud con el grano de cebada. Es una pasta de sémola de trigo, así que no está libre de gluten y se cocina cocida, como cualquier otra pasta, pero agregándola al final para que no quede muy pasada.

Esta sopa además lleva al final, un pesto de rúcula, que le da carácter al caldo y mucho sabor, os recomiendo que lo probéis. 

Se puede aprovechar el caldo y los garbanzos que os queden de un cocido, que cuando sobra para un plato da lástima desaprovecharlo, de este modo hacemos un plato muy reconfortante para toda la familia y así no se tira nada. 

INGREDIENTES: 

• 100 gr de garbanzos cocidos
• 100 gr de pasta orzo
• 1 rama de apio
• cebolleta fresca
• 1 patata
• 1 litro de caldo de pollo 
• Un puñado de rúcula
• Nueces
• Queso parmesano
• 1 ajo
• aceite de oliva virgen extra
• sal 

ELABORACIÓN: 

En una olla, pondremos aceite de oliva, cebolleta fresca picada y el apio picado, lo dejamos cocinar a fuego medio 10 minutos, añadimos la patata troceada, los garbanzos y el caldo y dejamos hervir hasta que la patata este medio hacer, entonces añadimos el orzo y dejamos cocinar 10 minutos. 

Mientras preparamos el pesto, en el vaso de la batidora, pondremos todos los ingredientes, aceite, un poco de sal, el parmesano, la rúcula , un poco de agua y el ajo, trituramos todo dejándolo un poco espeso. 

Servimos la sopa y le pondremos el pesto por encima. 

ENSALADA DE GAMBAS

 

Con este buen tiempo, ya tenemos que ir preparando las ensaladas fresquitas y nutritivas que nos hagan pasar mejor los días de calor. 

Os traigo esta ensalada de gambas que he visto en el blog de Recetas Casa Carmen, una malagueña por los cuatro costados, que nos prepara deliciosos platos de su tierra, que también es un poco mía de adopción. 

Este mes en el reto Homenajeblog, nos toca visitar a Carmen, y he hecho su receta de Ensalada de Gambas, que es un clásico que no podemos perdernos, ella nos cuenta que era su preferida en la niñez, y tengo que añadir que en mi casa también se hacía. Espero que os guste, le he añadido unos tomatitos cherrys y unos alcaparrones, y ha quedado buenísisma. 

INGREDIENTES: (2 personas)

• 6 patatas cocidas de guarnición
• 8 langostinos cocidos (o gamba cocida)
• 10 aceitunas verdes
• 5 pepinillos pequeños encurtidos
• alcaparrones
• cebolla roja
• 1 ajo
• 1 manojo de perejil
• un poco de vinagre 
• AOVE
• sal

ELABORACIÓN: 

Cocemos las patatas en agua con sal enteras, las dejamos enfriar y las pelamos. Se parten y las vamos colocando en la fuente. 

Cocemos los langostinos en agua con sal, 3 minutos y los pasamos a agua con hielo para que queden prietos. Los pelamos y troceamos.

En la fuente ponemos todos los ingredientes, añadimos el ajo picado, aceite y vinagre 

y lo dejamos que tomen los sabores en un sitio fresco hasta la hora de servirlo. 

ENSALADA DE BIMI O BROCCOLINI CON TAHINI DULCE. Ottolenghi.

El broccolini o bimi , es un vegetal verde similar al brócoli pero con cogollos más pequeños y tallos más largos y delgados. Es un híbrido de brócoli y gai lan (que a veces se denomina "col rizada china" o "brócoli chino"), ambos grupos de cultivares de Brassica oleracea . El nombre Broccolini es una marca registrada.

Todo el vegetal (hojas, tallos jóvenes, brotes de flores sin abrir y flores) es consumible. Su sabor es dulce, Los métodos comunes de cocción incluyen saltear , cocer al vapor , hervir y saltear .

Parece un brócoli (o brécol) de tallo largo pero no es exactamente lo mismo. Se trata del bimi, también conocido como broccolini.

Para el plato de hoy, mi vecino, muy amablemente me ha traído un buen manojo de bimi, y para nuestro plato he encontrado esta receta, con tahini dulce, de Yotam Ottolenghi en su blog, que no me he resistido a probarla, es verdaderamente deliciosa. 

También podemos preparar esta ensalada con brócoli normal. 

INGREDIENTES: (2 personas)

• 250 g de broccolini o bimi
• sal y pimienta negra
• 1 cucharada de aceite de oliva virgen extra.
• 1 cucharada sopera de tahini
• 1 cucharada sopera de limón
• 1 diente de ajo.
• 1½ cucharadita de miel
• semillas de sésamo blancas y negras para terminar el plato.

ELABORACIÓN :

Recortamos la parte del tallo que veamos más duro. Poner una olla con agua a hervir con sal , y blanqueamos durante tres minutos en agua hirviendo, lo pasamos a agua fría, escurrir y dejar secar.

En una sartén ponemos un poco de Aove, y ponemos el bimi a la plancha vuelta y vuelta con un poco de sal y pimienta, hasta que tueste un poco. Reservamos y dejamos enfriar.

En el vaso de la batidora, ponemos el ajo, la miel, el limón, el aceite, el tahini, y batimos agregando agua poco a poco, hasta que nos queda una salsa consistente.

Poner el broccolini en una fuente, rociar con la salsa y espolvorear con las semillas de sésamo. Servir a temperatura ambiente.

ROLLITOS DE PAN DE MOLDE Y NOCILLA EN AIRFRYER

Tengo unos espectaculares rollitos de Nocilla negra, que podéis sustituir por Nutella o la crema que más os guste para el relleno. 

Nos recordarán a una torrija rellena o a una tostada francesa, de cualquier modo son aptos para los más golosos de la casa, muy sencillos y rápidos de hacer en la airfryer, aunque también podéis freírlas, de cualquier modo volarán.

INGREDIENTES:

• Pan de molde de espelta 6 rebanadas (o pan de tu preferencia)
• 1 huevo
• 100ml de leche
• esencia de vainilla
• Nocilla negra.
• aceite de oliva virgen extra 
• azúcar glass
• sirope de chocolate

ELABORACIÓN: 

Con un rodillo, aplana las rebanadas hasta dejarlas finas. Le puedes quitar la corteza si las quieres mas parejas, pero yo las dejo tal cual. Untamos la Nocilla por una de las caras y se enrolla el pan dejando la parte de la crema de chocolate por dentro.

En un bol, bate el huevo y mézclalos con la leche y la esencia de vainilla. Pasa los rollitos por esta mezcla para que se empapen ligeramente.

En la airfryer, ponemos un papel de horno y ponemos los rollitos, les damos un flus de aceite para que tomen color , y con la airfryer precalentada, los pondremos 10 minutos a 180º en modo bake (cosori dual blaze). A mitad de tiempo le damos la vuelta. 

Sirve los rollitos con azúcar glass y sirope de chocolate, para los más golosos y también puedes acompañarlos de fresas.

LOCO MOCO HAWAIANO

Este plato típico hawaiano, es de lo más sencillo de preparar y actualmente está muy de moda, consiste en una hamburguesa sazonada que se cocina a la temperatura deseada y se sirve con arroz blanco, salsa de champiñones y un huevo frito por encima con una guarnición de cebolleta verde picada.

Hace tiempo ya publiqué un loco moco muy sencillo que era el preferido de mi hija, (loco moco) con beicon, tomate y queso. Pero hoy os traigo este, al más puro estilo hawiano, con salsa de champiñones que es una verdadera delicia. 

INGREDIENTES: (2 raciones)

• 200 gr. carne picada de ternera
• 2 huevos
• 10 champiñones
• 1/2 cebolla
• 1 diente de ajo
• 200 ml .caldo de ternera o 200 ml de agua con 1cucharada de concentrado bovril. 
• 1 cucharada salsa Perrins o Worcestershire
• 1 cucharada de salsa de soja
• 2 cucharadas de ketchup 
• 1 cucharada de harina
• 1 cucharada de mantequilla
• Aceite de oliva virgen extra
• Sal y pimienta
• Queso Cheddar rallado. 
• Cebolleta verde fresca. 
• Arroz cocido blanco. 

ELABORACIÓN: 

Mezclamos la carne picada con cebolla picada, ajo, salsa de soja, salsa Worcestershire, sal y pimienta y formamos dos hamburguesas, si tenemos molde y si no hacemos una bola y aplastamos, pero que no quede muy fina. 

Doramos las hamburguesas en una sartén grande con un poco de Aove de aceite a fuego medio-fuerte durante 3-4 minutos o hasta que estén doradas, las reservamos tapadas. 

En la misma sartén añadimos la mantequilla y los champiñones con la cebolla, lo doramos y añadimos la harina, movemos bien para hacer un roux, añadimos el caldo de ternera, y el ketchup  cocinamos por 3-4 minutos más o hasta que se espese como una salsa.

Mientras preparamos un arroz blanco, largo o redondo según nuestra preferencia. 

Colocamos las hamburguesas en la salsa de champiñones y mantenemos caliente.

Freír el huevo en aceite en una sartén a fuego medio hasta el punto de cocción deseado, preferible que quede la yema líquida, le ponemos cebolleta o cebollino picado y cheddar rallado al gusto. 

YOGURT DE REMOLACHA ESPECIADO con ALBÓNDIGAS DE CORDERO

Seguro que os pasa como a mí, los platos que se preparan con rapidez y muy sabrosos, resultan imprescindibles en la cocina, y este plato es uno de ellos. 

Me inspiré en el que tiene publicado Yotam Ottolenghi en su libro Jerusalem, y ya es un fijo en la cocina. 

Cuando tengo remolacha cocida, la empleo en muchos platos y este es uno de ellos. En Oriente Medio, es muy corriente tomarla, sobre todo con yogur, así que hoy os lo traigo para acompañar unas albóndigas de cordero.  

El sabor dulce de la remolacha combina a la perfección con la cremosa acidez

del yogur. El color del plato habla por sí mismo, es muy resultón y con mucha fuerza.

INGREDIENTES:

Yogurt

• 2 remolachas cocida (sin vinagre)
• un poco de cilantro molido
• hojas de menta picadas finas
• 1 yogurt natural 0% o también puede ser griego
• piñones tostados
• 1 cucharadita de semillas de sésamo negro
• sal y pimienta negra recién molida

Albóndigas: 

• Carne de cordero, alrededor de 200 g, picada, hoy he utilizado pierna.
• 1/4 cucharadita de pimienta negra recién molida
• 1/4 cucharadita de pimienta blanca recién molida
• 1 cucharadita de pimienta de Jamaica molida
• 1/2 cucharadita de canela molida
• una pizca de nuez moscada recién rallada
• 1 cucharadita de za'atar u orégano trituradas
• 1 cucharada de menta picada
• 1 cucharada de perejil de hoja plana picado
• sal
• 1 cucharadita de aceite de oliva
• 1 cucharada de vino Montilla para mojarse las manos al liar las albóndigas. 
• Harina de garbanzo para freír. 

ELABORACIÓN: 

En el vaso de la batidora, podremos la remolacha escurrida junto con el cilantro, sal y pimienta, y las hojas de menta , trituramos.  Agrega el yogurt y batimos hasta que todo quede uniformemente incorporado.

Pruébalo y rectifica de sal si es necesario. A la hora de servir, espolvorea con el sésamo negro,  el resto de la menta picada y los piñones tostados. 

Hemos acompañado con unas albóndigas de cordero, que amasamos y damos forma, se enharinan en la harina de garbanzo y freímos en Aove. 

Mojamos las albóndigas en el yogurt, y acompañamos con pan de pita.