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miércoles, 8 de febrero de 2023

CROSTATA CON MERMELADA DE LITCHI Y ARÁNDANO

#LITCHI
 

Últimamente encuentro en el mercado litchis frescos, y he aprovechado esta temporada para varias elaboraciones; una de mis ideas era probarlos en mermelada y los he combinado con arándanos, y os aseguro que nos ha quedado una mermelada de auténtico lujo. 


Con la mermelada hemos preparado una crostata, una tarta italiana que se hace con frutas o mermelada, con un enrejado típico que la hace muy apetecible, la hemos decorado con corazones ya que está próximo #sanvalentín.

#costrata

INGREDIENTES

Mermelada: 500 gr de arándanos, 200 gr. de litchis, 300 gr. de azúcar, el zumo de medio limón. 

Tarta: Una placa de masa quebrada, queso crema, un huevo y mermelada. 

ELABORACIÓN: Pelamos los litchis y les quitamos el hueso. 


En una olla pondremos los litchis, los arándanos, el azúcar y el zumo de limón y lo llevamos a ebullición. 


Dejamos cocinar 20 minutos, si vemos que hace espuma, la retiramos con una cuchara, y trituramos con el brazo de la batidora. Envasamos en unos tarros esterilizados, cerramos bien y ponemos boca abajo hasta que enfríen. Si vamos a tardar en consumirla, es mejor hervir los tarros cubiertos durante 10 minutos.  


Para montar la tarta, estiramos la masa quebrada y cortamos por fuera del molde, el que yo he utilizado tiene 20 cm. Con lo que sobra amasamos y estiramos para hacer las tiras del enrejado. Cortamos las tiras con un cortapastas ondulado, si tenemos, y con el resto hemos cortado unos corazones para completar el adorno. 


Estiramos la masa en el molde, que sobresalga de los bordes, por que encoge, rellenamos con queso crema, 


y le pondremos encima la mermelada, colocamos nuestro enrejado y los corazones, 


y pintamos con huevo batido. 


Precalentamos la airfryer y pondremos la tarta en modo bake, a 180º 30 minutos, o hasta que veamos que la masa está hecha.

 

Es una tarta muy sencilla que podemos preparar con la mermelada que tengamos a mano, y si prefieres crema pastelera en lugar de queso también queda buenísima. 




lunes, 10 de mayo de 2021

MERMELADA DE MELÓN Y JENGIBRE

fácil

Hacer mermeladas me encanta, hoy en día no están bien vistas por estar hecha a base de azúcar, pero no hay que olvidar que está hecha a base de frutas y nos va a aportar los beneficios que cada una de ellas contenga y además nos da energía y al
consumirse el 100% de la fruta ya que es hecha con la pulpa y la piel. También es a rica en fibra por lo tanto ayuda a regular el tránsito intestinal.
Aunque tengamos la idea que la mermelada es sólo para el desayuno o simplemente para las meriendas pues esto no es así, también sirve para utilizarla en multitud de elaboraciones, así para hoy hemos preparado una tapa muy especial dando una vuelta al clásico melón con jamón.
Para esta tapa hemos preparado una mermelada de melón con jengibre, que resulta verdaderamente exquisita y es una forma estupenda para conservar los sabrosos melones de los que disfrutamos en verano.
¿Os apuntáis? 



INGREDIENTES: 500 gr. de melón piel de sapo, 200 gr. de azúcar, 30 gr. de jengibre, 1 cucharada de zumo de limón. 

ELABORACIÓN: Partimos el melón en trozos y lo dejamos en un bol con el azúcar y el jengibre durante 8 horas.


Pasamos a una cacerola y lo ponemos a cocer durante 30 minutos, hasta que lo veamos con la textura de nuestro gusto.
Preparamos unos tarros de cristal esterilizados, llenamos hasta el borde y volteamos los botes para que hagan el vacío. Dejamos enfriar. 

Para nuestra tapa de melón con jamón, tostaremos un poco de pan, le ponemos queso de cabra, luego nuestra mermelada de melón y una loncha de jamón serrano. 
¿Qué os parece? Sencillo y sabroso ¿no?



 

jueves, 25 de marzo de 2021

CHUTNEY DE KUMQUAT

Kumquat Chutney

El chutney es el acompañamiento tradicional de las cocinas regionales de la India. Está presente en casi todas las comidas indias y agrega su propio sabor refrescante a cualquier alimento con el que se combine.
Lo mejor de esta salsa picante es ver cómo puedes jugar con diferentes ingredientes ya sea con frutas, hierbas o verduras y las diferentes especias y el resultado es una salsa deliciosa. Los cocineros indios son genios en acentuar sus platos con esta salsas elaboradas con diversas frutas, verduras y especias, aumentan la complejidad de los platos que acompañan. Los chutneys a menudo incluyen contrastes muy fuertes, como la salinidad extrema junto a la dulzura, o la fruta junto a las especias.
El chutney fue uno de los condimentos favoritos de los británicos desde los años en que el Imperio gobernó la India, se exportaba a Europa como un artículo de lujo y ha evolucionado desde entonces. Algunos de ellos son extremadamente simples, mientras que otros pueden ser muy complejos. Como se conservan bien se puede hacer en cantidad para poder condimentar guisos, o acompañar carnes a la parrilla o mariscos, platos fritos o asados , y no sólo platos indios.

El chutney que he preparado hoy es de kumquat, y resulta una salsa picante y dulce con la cantidad justa de vinagre para que se pueda untar sobre tostadas, o acompañar desde queso, pollo, hasta chuletas de cerdo y pescado. Aquí la podéis ver sobre una tostada con queso de cabra, una auténtica delicia, muy simple, y para los que les gusten los desayunos no muy dulces, como a mí, es una inyección de energía para todo el día.

INGREDIENTES:
650 gr de kumquats
1 cebolla
1 puñado de arándanos secos
100 gr. de azúcar panela
el zumo de 1 naranja
2 cucharadas de jengibre fresco finamente picado
1/2 estrella de anís
1/4 cucharadita de pimienta molida
1/4 de cucharadita de chile en copos
1palo de canela
2 clavos
1 cucharada de vinagre de manzana
Aceite de oliva Aove 2 cucharadas

ELABORACIÓN: Lavamos los kumquat y los partimos en rodajas finas quitando los huesos. Los ponemos en un bol que tendrá el zumo de naranja así, mientras los partimos, van macerando.
En una olla pondremos el aceite de oliva y la cebolla troceada la dejamos pochar unos 10 minutos a fuego medio, añadimos el jengibre y los arándanos, lo salteamos todo y pondremos los kumquat, el azúcar, la canela, el chile, la pimienta, el clavo, el anís y el vinagre.

Lo llevamos a ebullición y bajamos el fuego, dejamos cocinar a fuego medio, 30 minutos o hasta que tenga la consistencia que más nos guste, hay que tener en cuenta que cuando enfría se espesa. Se puede tomar inmediatamente, pero es mejor dejarlo reposar unos días bien envasado.
Una vez lo tenemos podemos envasarlo en tarros de conserva esterilizados, los llenamos cuando está la salsa bien caliente hasta el filo, cerramos rápido y damos la vuelta al bote para que haga el vacío, lo consumiremos antes de 2 meses.
chutney de kumquat








miércoles, 18 de noviembre de 2020

MERMELADA DE CALABAZA, MANDARINA Y JENGIBRE

Llevo unos días preparando mermeladas para el invierno, y esta quería enseñárosla pronto, porque ha salido buenísima, la calabaza integra muy bien el azúcar y le hemos añadido mandarina, limón  y jengibre y es fantástica.

Por su composición nutricional, la calabaza es aconsejable en todas las etapas de la vida, especialmente en la infancia, pues contribuye al buen estado de la piel, los huesos y los dientes, así como del sistema nervioso y el aparato digestivo. Cocinada como mermelada nos permite comer la fruta entera. Esto hace que uno de los beneficios de la mermelada sea el gran aporte de fibra, pero me diréis ¿y el azúcar?, el azúcar que contiene es sencillo, y es recomendable para los niños con alta actividad física en el colegio y también para los deportistas. Utilizarla como un sustituto de la manteca o la margarina es muy saludable, ya que su contenido en grasas es casi nulo y aporta mucha energía.

La mermelada casera no tiene conservantes ni azúcares agregados. Por lo tanto, otorga muchas vitaminas y minerales para mantener en perfecto estado el organismo. 

Seguro que ésta mermelada, os gustará. 
 
INGREDIENTES: 350 gr. de calabaza, 135 gr. de mandarina bien pelada, 25 gr. de jengibre, 25 gr. de limón, 270 gr. de azúcar, y 300 ml. de agua. 

ELABORACIÓN: Ponemos todo en la jarra del procesador de alimentos, cerramos y lo dejamos a 95º, 25 minutos a velocidad 2, si lo hacemos en olla tradicional, igual, todo en la cazuela y el mismo tiempo y vamos moviendo. 

Trituramos 10 segundos a velocidad 10, o bien metemos el brazo de la batidora y lo dejamos fino.

Termina dejándolo otros 25 minutos a velocidad 3 y 95º, quitando el vasito de la tapa. En olla tradicional, igual lo dejamos cocer hasta que veamos que está en su punto.

Envasamos en botes de cristal esterilizados, cerramos bien y damos la vuelta para que hagan el vacío.   


Hemos preparado una rebanada de pan de hokkaido, (que ya os pondré otro día la receta), untada con crème fraîche, y os aseguro que queda deliciosa. 





viernes, 9 de octubre de 2020

MERMELADA DE LIMA, LIMA DEDO Y JENGIBRE

La mermelada es una de mis pasiones, y en especial las mermeladas de cítricos, las encuentro muy interesantes. Hoy os voy a contar como hago la mermelada con lima dedo un cítrico muy aromático de origen australiano, también llamada lima caviar, caviar cítrico (finger lime), llamada así por la forma que tienen los saquitos de jugo, que son bolitas y al abrir la lima las bolitas salen solas del fruto, es muy utilizado en la cocina oriental, pues combina muy bien con pescado crudo. 

La lima dedo, la he combinado con lima y jengibre, no he utilizado la cáscara de la lima dedo porque me resulta demasiado aromática y quería una mermelada mas suave y con más jugo, solo le he puesto la cáscara de la lima.

Esta mermelada nos va a servir para tomar el té y así evocar la época victoriana en la que se enmarca la obra de este mes del Reto Cocinarte , "Expectations" de Sir Lawrence Alma Tadema, un pintor neerlandés neoclasicista de la época victoriana, formado en Bélgica y afincado en Inglaterra desde 1870. Es conocido por sus detallistas y suntuosos cuadros inspirados en el mundo antiguo. casi todos sus trabajos son admirables por cómo dibuja flores, texturas y sustancias reflectantes como metales, cerámica y mármol. Por como representaba perfectamente el mármol se le llegó a llamar the marbelous painter ('el pintor marmolilloso', para evocar fonéticamente el adjetivo 'maravilloso'). En su obra abundan colores brillantes trabajados con delicadeza que enmarcan un interés humano inherente a sus escenas arcaicas traídas elegante y jocosamente a tiempos victorianos. Os invito a ver su obra, son unos cuadros maravillosos.
Os paso a contar esta mermelada que se puede disfrutar admirando la obra.

INGREDIENTES: 3 limas (150 gr ), 5 limas dedo, 20 gr. de jengibre, 200 ml agua, 150 gr. de azúcar. 

ELABORACIÓN: Lavamos la fruta y la ponemos en un bol con agua durante 24 horas.  Al día siguiente pelamos las limas y las limas enteras las ponemos a cocer, no tiramos el agua. 

Las limas dedo las ponemos en otro cazo con agua y las cocemos 20 minutos, se sacan y se dejan enfriar.

Mientras partimos a tiras las cáscaras de las limas. Las cocemos 10 minutos. Se escurren.


En el cazo donde hemos cocido las limas peladas ponemos el azúcar, y las limas estrujadas. Abrimos las limas dedo y también las estrujamos, lo añadimos todo a a olla, junto con el azúcar y el jengibre partido pequeño, si prefieres no encontrarte trocitos, lo puedes rallar.

Lo Cocemos 30 minutos y lo pasamos a un tarro esterilizado, cerramos bien con cuidado de no quemarnos y volteamos para que haga el vacío. Dejarla reposar una semana antes de consumirla, si puedes esperar. 

Para servirla me gusta con crema agria, la tostada de pan de centeno, crema agria y esta mermelada es para viajar en el tiempo a la época victoriana. 




jueves, 30 de julio de 2020

MERMELADA JAPONESA DE CALABACÍN Y JENGIBRE

No se si habéis visto o probado, esta mermelada de calabacín, a mí me llamó la atención al descubrirla en el blog A Veces Cocino de Sile Ni Mhou, (es el nombre misterioso que lo gestiona), un blog muy versátil, con muchas recetas y muy variadas, es capaz de cocinarte cualquier cosa ya sea nacional o internacional, y donde seguro encuentras una receta apetitosa. 
Como me encantan las mermeladas cítricas, he estado buscando información sobre este tipo de mermeladas y he visto que en Japón es más común de lo que me imaginaba, la he completado con más ingredientes, naranja y yuzu, para hacerla más japonesa aún, así que me he lanzado y ha quedado una mermelada cítrica sorprendente, y con queso de cabra ni os cuento cómo está. 


INGREDIENTES: 300 g de calabacín,150 g de azúcar, 1 limón, 1 naranja, 1/2 cucharadita de yuzu desecado, 30 g de jengibre. 

ELABORACIÓN: Pelar el calabacín y lo rallamos, lo ponemos en una olla, añadimos el azúcar. Limpiar bien un limón. Lo exprimimos, el zumo lo añadimos a la olla y los huesos los pondremos en un filtro del té o en una gasa para que suelten la pectina. Reservamos trozo una cáscara del limón que coceremos con la mermelada. 
Exprimimos la naranja, la añadimos a la olla y también pondremos los huesos en el filtro. 
Rallamos también el jengibre una vez pelado, y junto con el yuzu, tendremos todos los ingredientes para poner a cocer. 
Cocinar durante una hora aproximadamente o hasta que tenga el espesor deseado. Para terminar, retiramos la cáscara de limón, y pasamos la batidora y la dejamos todo lo fina que nos guste. 

Llenamos hasta el filo, dos tarros esterilizados, cerramos bien con cuidado de no quemarnos, y los dejamos boca abajo para que hagan el vacío. 
A mi me gusta dejar la mermelada una semana reposar y luego ya la tenemos lista para consumir. 

¡Es increíble esta mermelada!

miércoles, 1 de mayo de 2019

MAGRET DE PATO AHUMADO Y MERMELADA DE FRESAS AL VINO TINTO


Hoy tenemos una combinación muy apetitosa, vino y fresas, parece extraño y hasta poético, pero en realidad es corriente, combinan muy bien.


En plena temporada de fresas, lo mejor es aprovechar y hacer muchas mermeladas para los postres y yogures. Hoy hemos hecho la que ha sido mi favorita de los últimos años, la mermelada de fresa con frutos al vino tinto. Resulta al pronto exótica pero la podemos ver en los supermercados ingleses como algo corriente. El vino potencia el sabor de la fresa y la acidez con el azúcar hace que sea muy sabroso. 

No digo más hay que probarla. Para el vino utilizo vino tinto nada lujoso o caro, solo un buen vino rioja. Es una mermelada sencilla y con un resultado sorprendente. 

Para esta receta que es salada hemos preparado un magret de pato ahumado en caliente, que se lleva prepararlo algo de tiempo, pero como aquí no tenemos prisa y queremos platos diferentes, os lo explico con detalle.

MERMELADA DE FRESAS Y FRUTOS AL VINO TINTO

INGREDIENTES: 400 gr de fresas, 100 gr. frutos rojos (grosella, frambuesa, arándano que pueden ser congelados) 100 gr. azúcar blanca, 150 gr de azúcar moreno, el zumo de medio limón, 100 ml de vino tinto bueno rioja o similar, no de cartón, 1/2 rama de vainilla. 

ELABORACIÓN: Lavamos las fresas y se trocean en un bol, añadimos los frutos rojos, (si no tenemos lo haremos sólo con 500 gr de fresas) añadimos la vaina de vainilla y el azúcar, dejamos reposar 2 horas, hasta que veamos que ha hecho jarabe la fresa. Con el azúcar moreno queda más espeso. 


Ponemos en la olla donde hagamos la mermelada, el vino, calentamos dejamos evaporar un poco y añadimos la mezcla de fruta que tenemos macerando y ponemos a cocer a fuego lento, con el zumo de medio limón.



Cuando vemos que forma espuma blanca, la retiramos con una cuchara. 
En 30 minutos, las fresas se han deshecho, quitamos la vaina de vainilla y con mucho cuidado para no quemarnos, pasamos la mermelada con un cazo a unos botes de conserva de cristal esterilizados, los llenamos hasta arriba tapamos y damos la vuelta rápidamente con cuidado de no quemarnos, para que haga el vacío y se conserve perfectamente.


Se dejan enfriar y para consumirla a mí me gusta dejarla reposar un mes, pero claro eso depende de las ganas que tengamos de probarla.


MAGRET DE PATO AHUMADO. 

INGREDIENTES: 1 magret de pato. 
Para la salmuera: 950 ml. de agua, 50 gr. de sal, 3 cucharadas de azúcar morena, 3 cucharadas de jarabe de arce, 4 cucharadas de vino blanco, un par de ramitas de tomillo, una hoja de laurel. Para el ahumado: 2 trozos de madera de manzano o de otra madera. 

ELABORACIÓN: En un cazo ponemos la sal y el agua, calentamos para disolver y dejamos enfriar. Añadimos el resto de los ingredientes, sumergimos el magret con la piel hacia arriba,  con algo encima para que no flote. Se deja una noche en el frigorífico, luego se lava bien debajo del grifo. Volvemos a dejarlo en el frigorífico en un plato sin cubrir unas 4 horas. 


Para ahumarlo, lo hemos hecho en un kamado que es un horno cerámico que funciona con carbón como una barbacoa. Así le hemos puesto la madera que hemos tenido en remojo un par de horas y una vez está el carbón en su punto se le añade esta madera que hará el suficiente humo para ahumar nuestra carne. 


Tendremos el magret de pato ahumandose dentro de la barbacoa 2 horas a 110 grados, con una temperatura interior de 71 grado, y quedará como veis en la foto.

Para montar este plato le hemos puesto una patata cocida con alioli de ajo negro, cebollino picado. El pato trinchado lleva la mermelada de fresas y vino.

Como se puede ver es un plato que necesita planificación pero no es complicado, el resultado es espectacular, os aseguro que es un plato que cuando lo pruebas dices "como en casa en ningún sitio". 
Es broma, ¡que aproveche!