TARTAR DE ATÚN ROJO

El tartar es un plato que aunque parezca moderno, no lo es tanto. Hay quien lo sitúa en las estepas de Mongolia, o quienes apuntan que fue a principios del siglo XX, cuando se puso se moda tomar la carne cruda acompañada de salsa tártara, y Auguste Escoffier, padre de la cocina moderna, quien popularizó el Steak tartar, el que fue evolucionando e innovándose, incluyendo verduras, pescados o frutas. 

El tartar que tengo preparado es bien sencillo, tiene una base de patata y ensalada americana, y luego atún rojo macerado, terminado con alcaparras y semillas de sésamo. 

INGREDIENTES: Atún rojo, un filete grueso, una patata cocida, cebolla morada, col, zanahoria, mayonesa, alcaparras en salmuera, alga nori, sésamo de wasabi. 

Macerado, 1 cucharada de mirin, 1 cucharada de salsa de soja, 1 cucharada de miso, jengibre fresco rallado y wasabi. 

ELABORACIÓN: Partimos el atún en dados y lo maceramos con la mezcla de mirin, soja, wasabi y jengibre rallado. Le añadimos unas alcaparras en salmuera y lo dejamos todo mezclado, mínimo 15 minutos. 

Partimos en dados una patata cocida y la mezclamos con cebolla morada picada, col rallada zanahoria rallada, y mayonesa.

Lo ponemos en la base del aro.

Seguidamente pondremos el atún macerado. 

Terminamos con alga nori troceada y semillas de sésamo de wasabi.  

 

CARRILLERAS DE TERNERA CON CERVEZA GUINNESS

 

El estofado de carrilleras de ternera, es uno de esos guisos que apetecen siempre y más si tienen una salsa con personalidad, sabrosa y untuosa, no sigo que se me hace la boca agua.

Hoy hemos preparado el guiso en la olla lenta con carrilleras de ternera, que son las partes grasas que se encuentran a ambos lados de la cara del animal, o lo que se suele llamarse «mofletes». Las carrilleras son muy económicas y podemos encontrarlas en grandes superficies o en tu carnicería habitual. 

Este plato tradicional es un plato muy completo y hecho en la crock pot, la carne queda de lo más melosa, junto con sus verduras y la salsa que le queda veréis que maravilla, le hemos puesto cerveza negra Guinness y le da un punto increíble. 

INGREDIENTES: 1 Kilo de Carrilleras (2 piezas aprox.), 1 botellín de cerveza negra Guinness, una zanahoria, 1 pimiento verde, medio hinojo, un trozo de puerro, una cebolla pequeña, 4 champiñones, un puñado de guisantes, 1 hoja de laurel, dos ajos, un puñado de piñones, comino, pimentón dulce, sal, pimienta, Aove, 1 cucharada de harina. 

Patatas fritas para acompañar esto es opcional, podemos poner pasta o unos ñoquis, que le sientan genial a esta salsa. 

ELABORACIÓN: En la olla lenta, ponemos las verduras troceadas, menos los guisantes y los champiñones, con un poco de aceite de oliva.

Troceamos las carrilleras y salpimentamos, en una sartén con un poco de Aove, las sellamos, por tandas, y las añadimos a la olla lenta, y en la última tanda añadimos la cucharada de harina, dejamos tostar un poco y todo a la olla .

Añadimos la hoja de laurel, y una cucharadita de pimentón dulce, también el botellín entero de cerveza, y lo dejaremos cocinar, sin que cubra el líquido la carne, luego la cebolla suelta mucha agua y se queda en su punto.  

En un montero machacamos los piñones con un poco de sal, los dos dientes de ajo y un poco de comino. Lo añadimos a la olla lenta tapamos. 

La dejamos en alta 4 horas. 

Podemos servir tal cual, pero a mi me gusta hacerle la salsa.

Entonces, pasamos la carne con las zanahorias a una cacerola normal, le ponemos los champiñones troceados y los guisantes. Pasamos la salsa con la batidora y lo añadimos la olla, dejamos 10 o 15 minutos cocer hasta que estén los champiñones, mientras le freímos unas patatas.

¡Que aproveche!

ENSALADA DE ATÚN ROJO FRESCO CON PATATA

El atún rojo salvaje de almadraba, (Thunnus Thynnus) comienza ya su temporada en la costa de Cádiz, este atún, es tan exquisito como particular por el modo en el que es pescado, un arte de pesca "la almadraba" que viene haciéndose desde hace más de 3.000 años. 

Hay datos de la captura del atún en las costas gaditanas, desde el asentamiento de los fenicios, continuando, en los periodos romanos y árabes, hasta llegar a nuestros días, y solo se produce desde finales de abril y hasta mediados de junio, aprovechando el paso del pez por aguas del litoral gaditano. Durante este mes y medio el atún rojo goza de su punto óptimo de infiltración en grasa, siempre natural, es una verdadera delicia con un alto valor nutricional y su consumo aporta significativas ventajas a la salud. Consumir atún rojo supone un alto aporte proteico a la dieta

Hoy hemos preparado una ensalada con esta maravilla de atún, que además de sencilla, es un buen recurso para poder llevarla en la fiambrera al trabajo.

INGREDIENTES: Para 1 ración, un filete de 100 gr, de atún rojo. 1 patata cocida, 1 huevo cocido, lechuga, cebolla roja, alcaparras en salmuera, algas nori, salsa ponzu, aceite Aove, mayonesa.

ELABORACIÓN: Cortamos en dados el atún, lo ponemos a macerar el la salsa ponzu diez minutos, mientras preparamos el resto. 

Cortamos la patata cocida, pelamos y partimos el huevo y preparamos la lechuga y cortamos la cebolla. Lo dejamos dispuesto en la ensaladera. 

He puesto alcaparras en salmuera, pero podéis ponerlas como más os gusten, o poner aceitunas verdes o negras, también le queda genial.

En una sartén podremos Aove, y salteamos el atún, vuelta y vuelta, poco hecho, lo dejamos enfriar en un plato y lo añadimos a nuestra ensalada, le ponemos mayonesa, las alcaparras y alga nori troceada por encima.

Espero que os guste.