domingo, 28 de febrero de 2021

ESPAGUETIS negros CON SEPIAS Y LANGOSTINOS al ajillo

La pasta es tan versátil, que en una receta sencilla como ésta, queda de lo más agradecida. 
La receta de hoy, con espaguetis negros sepias y langostinos, es de lo más sencillo y rápido que puedes encontrar dentro y fuera del frigorífico.

Los espaguetis negros, "al nero di sepia" están elaborados con tinta de calamar lo que le da ese color negro y un suave sabor a mar, lo que los hacen ideales para cocinarlos con sepias, calamares o chipirones y terminados al ajillo con gambas o langostinos y nos queda un plato con mucho sabor.
Este plato nos ha encantado, ahora cuando lo leáis veréis qué espectáculo.

INGREDIENTES: Espaguetis negros "al nero di sepia", 150 gr de sepias pequeñas o chipirones, 100 gr de gambas o langostinos, 6 ajos, guindilla al gusto, aceite de oliva Aove, sal y perejil. 

ELABORACIÓN: 
En el wok o una sartén, ponemos aceite los ajos picados cuando estén a medio vuelo, añadimos las sepias, las salteamos cuando toman color, añadimos los langostinos y sal, seguimos salteando con un poco de guindilla. 
En un cazo ponemos abundante agua y sal, cuando hierva añadimos los espaguetis los hacemos a nuestro gusto. 
Cuando los tengamos hechos, los añadimos al wok y los salteamos con el resto, un poco de agua de cocer los espaguetis y perejil picado. 
Servimos y a disfrutar de esta estupenda elaboración


viernes, 26 de febrero de 2021

RAMEN DE RAPE

ramen fish
Ya sabéis que el ramen me encanta, y aprovecho los caldos para elaborar sopas orientales, en esta ocasión he preparado un ramen de pescado muy sencillo y rápido que queda muy sabroso.
Este mes para Reto tus recetas tenemos recetas con noodles, y qué mejor que un plato oriental para saborear los fideos orientales con un buen acompañamiento. 

INGREDIENTES: Una cola de rape, berberechos, setas de chopo, un huevo por plato, col, noodles, salsa de soja, brotes de cebolla verde. 
Para el caldo de pescado, huesos de rape, cebolla, nabo, zanahoria, apio, perejil, alga kombu y setas siitake.

FIHS RAMEN
ELABORACIÓN: Si lo queremos un caldo más auténtico, ponemos los ingredientes del caldo en la crockpot y lo hacemos durante 3 horas. Si queréis la versión abreviada, infusionar el alga kombu en caldo de pescado desde la noche  anterior. 
En una cazuela cocemos la col cortada en juliana.
Ponemos a cocer el huevo 7 minutos si es xl, si es mas pequeño 6 o 5 minutos, desde que rompe a hervir y enfriamos rápidamente, yo lo pongo en el congelador 5 minutos para poder pelarlo y que no se rompa.
En una olla ponemos el caldo de pescado colado, lo llevamos a ebullición y cocemos el rape troceado durante 10 minutos, añadimos la seta de chopo.
Mientras abrimos los berberechos, salteándolos en una sartén.
Cocemos los noodles que tardarán 3 o 4 minutos.

Montamos el plato colocando el rape, las setas, la col, los berberechos sin concha (si queremos que quede más terminado), los nooodles, añadimos el caldo al que habremos puesto un poco de salsa de soja y por último el huevo partido y cebolleta verde. 

Lo tenemos listo para disfrutar de un plato reconfortante y muy sabroso. 

ramen de pescado







martes, 23 de febrero de 2021

SOPA LIBANESA DE GARBANZOS

lebanese chickpea soup barahat
La cocina libanesa es muy antigua y sus recetas tienen influencia de varias civilizaciones extranjeras que reinaron en la región en diferentes períodos de tiempo, por eso su gastronomía utiliza tantos tipos de ingredientes.
Para no hacer un plato de los más conocidos por aquí, os traigo una receta muy popular en Líbano, la sopa de garbanzos, que está condimentada con la mezcla más famosa del mundo árabe, el baharat tradicional de la cocina libanesa, Bahārāt (en árabe: بهارات) Bahārāt es la palabra árabe para ‘especias’, la forma en plural de bahār ‘tempeto’. Esta mezcla de especias finamente molida a menudo se usa para sazonar cordero, pescado, pollo, carne y sopas y se utiliza también como condimento.

El garbanzo es una legumbre básica de la cocina mediterránea y es una gran fuente de proteínas para los vegetarianos . Es rico en nutrientes y minerales, además son ricos en fibra, hierro, vitaminas B y tienen trazas de antioxidantes.


No hay excusa para tomar una sabrosa sopa de garbanzos.

INGREDIENTES:
BAHARAT:
1 cucharada de pimienta negra finamente molida
1 cucharada de comino molido
1 cucharada de jengibre molido
1 cucharada de canela molida
1 cucharadita de nuez moscada rallada
1 cucharadita de cilantro molido
1 cucharadita de clavo molido
1 cucharadita de cardamomo molido
barahat

SOPA: Un bote de garbanzos en conserva o 2 vasos de garbanzos ya cocidos, 2 cucharadas de aceite de oliva Aove, 1 cebolla, 1 zanahorias en rodajas,1 patata en cubos, 1 diente de ajo picado, 1 tomate grande picado o 4 cucharadas de tomate natural triturado, 1 hoja de laurel, 2 vasos de caldo de pollo casero o agua si es vegetariano, 1 cucharadita de pimentón en polvo, chile en copos, jugo de limón y1 puñado de perejil fresco picado.

ELABORACIÓN:
BAHARAT: En el mortero machacamos las especias que tenemos enteras, del cardamomo sólo machacamos las semillas quitamos la vaina. Mezclamos todas las especias y las podemos guardar en un recipiente herméticamente cerrado, lejos del calor y la luz, en un lugar seco y fresco.


PARA LA SOPA: Calienta una cacerola a fuego medio, ponemos una cucharada de especias Barahat, y asamos aproximadamente un minuto, las sacamos de la olla y se reservan.

Calentar el aceite en la cacerola, agregamos la cebolla y el ajo, salteamos un par de minutos, hasta que las cebollas estén medio pochadas, agregamos el tomate, y dejamos cocinar tres minutos más, añadimos las zanahorias y las patatas, seguimos cocinando.
Agregamos el polvo de Barahat que teníamos reservado, la hoja de laurel, mezclamos bien y ponemos el pimentón dulce, el chile el laurel y el caldo dejamos hervir, y agregamos los garbanzos ya cocidos o de conserva.

Bajamos el fuego a fuego lento y continuamos cocinando durante 5 a 10 minutos. 
Apagamos, ponemos un poco de jugo de limón y un poco de perejil, se deja reposar unos minutos y servimos con perejil fresco picado.









domingo, 21 de febrero de 2021

LABNEH Y PAN PLANO DE ZA´ATAR JORDANO, MANAQISH

Labneh  Manaqish
Hoy vamos a disfrutar de dos elaboraciones jordanas con mucho sabor con nuestras amigas de Cocinas del Mundo, este mes nuestro viaje es a Jordania, un país con una gastronomía que proviene en gran parte de sus orígenes beduinos, y de la influencia, por ser lugar de paso de rutas comerciales. Se caracteriza por ser muy saludable, con elaboraciones con mucho sabor, basando sus principales ingredientes en las verduras, legumbres, frutas, yogur, frutos secos y carnes como el cordero y el pollo.
He preparado un combinado que allí lo toman en el desayuno, que consiste en  labneb casero, es muy típico en Oriente Medio elaborar queso con yogurt y un pan plano de za´atar, llamado manaqish para untar el queso que resulta una delicia. 

Para hacer el pan plano herbáceo jordano o el Manaqish, es necesario Za´atar que es una mezcla de especias hecha con una mezcla de sumac, tomillo y semillas de sésamo. Al igual que con cualquier mezcla de especias, unos añaden u omiten ingredientes, pero básicamente consiste en esta mezcla. Za'atar, la mezcla se considera un alimento básico en Siria, Líbano y Jordania. Esta mezcla de especias se mezcla generalmente con aceite de oliva y se extiende sobre el pan.


INGREDIENTES:

MANAQISH : Harina normal 350 gr. levadura instantánea 15 gr. o bien levadura seca activa - 2 cucharadas, 250 gr de agua tibia ,  1 cucharada de azúcar, 1 cucharada de sal 
Mezcla de especias Zaatar, 3 cucharadas, aceite de oliva Aove, 2 cucharadas y el zumo de medio limón.

LABNEH: 4 yogures griegos, aceite de oliva AOVE y los toppings de nuestro gusto, tomate, rábano, aceitunas negras, lo que más os guste.


ELABORACIÓN: 

LABNEH: En un cedazo de malla fina o en una tela de gasa, algodón o similar pero tupida, para poder colar el yogurt y separarlo del suero, y resulte cremoso.
Ponemos el yogurt y lo dejamos colar 24 horas.

Al día siguiente tendremos un queso con la consistencia de un queso blando que tendremos listo para tomar.
MANAQISH: Ponemos la levadura seca de panadería en un vaso con parte del agua pero tibia, sobre 30º y azúcar. Movemos, tapamos y cuando vemos que hace espuma entonces la tenemos lista para usarla. Si ponemos levadura química, directamente la ponemos en la harina antes de amasar.

En un bol, mezclamos los ingredientes agregamos lentamente el agua hasta que nos quede una masa suave y flexible. O bien, la amasamos en el procesador de alimentos.

La dejamos reposar en un bol cubierto durante una hora o hasta que duplique, aunque hoy como no me daba mucho tiempo, la he guardado en el frigorífico para que fermentara en frío, y la he tenido 12 horas, una hora antes de hacerla la he sacado de la nevera para que tomara temperatura.
Mezclamos el za´atar con aceite de oliva y jugo de limón.
Estiramos la masa en discos de igual tamaño, untamos con la mezcla de za´atar la parte superior y horneamos en el horno precalentado a 200º, durante 8 - 10 minutos o hasta que la masa esté completamente cocida.

Aderezamos el labneh con aceite de oliva Aove, y los toppins que más nos gusten. 


Tomaremos el labneh con el pan plano y disfrutaremos de un desayuno jordano de lo más saludable.

viernes, 19 de febrero de 2021

AREPA DE ARROZ CON CORDERO ESTILO CRIOLLO


 
Este plato me llamó la atención por las arepas de arroz, lo ví en la revista de gastronomía de Hola, en un reportaje sobre María Marte, chef dos estrellas Michelín, jefa de cocina del Club Allard de Madrid. Toda una trabajadora con una vida dedicada a la cocina y a la solidaridad.
Como veréis, esta receta, además de sencilla nada más leerla puedes ver que tiene mucho sabor, y al hacerla te das cuenta que hay una buena mano detrás de ella.
Le he hecho una modificación, en la receta original en lugar de espinacas utiliza cilantro, pero en casa no somos pro-cilantro, por lo que lo he sustituido. Además le he añadido una punta de comino, al cocinarlo el aroma que tenía lo pedía y creo que ha resultado un acierto. 
 arepa arroz, cordero criollo

INGREDIENTES:
Para el guiso de cordero:170 gr de carne de pierna de cordero, 30 gr. de cebolla, 2 dientes de ajo, 2 cucharadas de tomate triturado, pimentón dulce, orégano, comino, chile, 1 cucharada de azúcar moreno, 2 cucharadas de aceite de oliva Aove y sal

Para las arepas: 170 gr. de arroz largo, espinacas, sal y aceite.

ELABORACIÓN:
Para hacer las arepas, cocemos el arroz en agua con sal hasta que el arroz se abra. Cuando enfríe lo trituramos con las espinacas hasta tener una masa uniforme. 

Lo moldeamos con las manos y las hacemos a la plancha. Si veis que se pega ayudaros de la espátula de silicona. 

Para el cordero, ponemos en una sartén aceite añadimos el azúcar y lo doramos, ponemos el cordero troceado y lo salteamos, le ponemos el ajo, la cebolla y la sal,
salteamos, le añadimos el tomate, el chile, el orégano, el comino y el pimentón. Cocer a fuego medio hasta que se evapore.
Preparamos el plato ponemos las arepas y una cucharada de carne sobre cada una, podemos terminarlo con chile fresco. 


Quedan, además de sabrosas, de lo más vistoso. 



miércoles, 17 de febrero de 2021

TORTILLA DE GAMBAS THAI

 

Hay platos de Tailandia, que resultan muy sencillos y llenos de sabor, si no te atreves con la cocina tailandesa, una de las cocinas más sofisticadas de todo el extremo oriente, donde se mezclan sabores dulces, salados, agrios y un toque picante con un resultado exótico y delicioso, es una experiencia totalmente nueva que merece la pena conocer y probar. 
Para iniciarse e ir tomando el gusto a esta cocina, hay que empezar con platos con platos con pocos aderezos que no te sean familiares, y así siempre pedirás algo más en el siguiente plato.
Hoy he preparado una tortilla de gambas, hecha en el wok , una receta muy rápida y sabrosa que os encantará. 

INGREDIENTES: 2 huevos, 100 gr langostinos, 2 dientes de ajo picados, hierba limón, cilantro picado fino o perejil, guindilla roja picada, 1 cebolleta pequeña picada, pimienta negra, 2 cucharadas de salsa de pescado, 1 cucharadita de azúcar moreno, 1 cucharada de agua, cebolleta verde en juliana para terminar , 2 cucharadas de aceite de oliva Aove. Arroz basmati para acompañar.

ELABORACIÓN: Preparamos arroz basmati que serviremos para acompañar la tortilla. 
En el wok ponemos el aceite de oliva, los ajos y  la hierba limón, dejamos freír un poco, añadimos el cilantro y la guindilla, ponemos los langostinos, salteamos y cuando cambian de color agregamos la cebolleta partida, la pimienta, 1 cucharada de salsa de pescado y el azúcar
Removemos bien y sacamos a un plato. 
En un bol batimos los huevos con el agua y la otra cucharada de salsa de pescado, hasta que forme espuma, en el wok ponemos un poco de aceite, y cuando está caliente vertemos el huevo, y movemos el wok para extenderlo, despegamos y seguimos moviendo para que no quede huevo crudo, cuando esté casi cuajado ponemos la mitad de los langostinos, y vamos cerrando hasta dejar la tortilla cuadrada. 

Ponemos en el plato la tortilla con los langostinos que nos quedaban, ponemos el arroz basmati y terminamos con cebolleta verde en juliana y unos copos de guindilla. 






miércoles, 10 de febrero de 2021

POLLO EN SALSA SATSIVI

satsivi

El pollo satsivi es un plato muy popular en Rusia, es de origen georgiano, donde es el plato nacional. La protagonista de este plato es la salsa de nueces, que resulta una delicia combinada con la cebolla y el picante, lo que hace el pollo de lo más jugoso.
Este guiso, en cierto modo recuerda a nuestro pollo en pepitoria, lo suelen preparar con pollo o pavo, es típico tomarlo frío, en picnic y en navidad no suele faltar. Lo elaboran con una base de caldo de pollo muy concentrado, por ello he utilizado caldo de puchero Aneto, si no tenéis a mano podéis poner caldo casero que es bien rico. 
Mi adaptación puede que no sea auténtica, ellos utilizan cilantro en lugar de perejil, pero somos de los que no podemos con el cilantro, pero no os preocupéis que con perejil queda fantástica, se prepara rápidamente y es muy sencilla.

INGREDIENTES: 2 muslos de pollo deshuesados, una cebolla, 1 cucharada de harina, sal y pimienta, 1 vaso de caldo de pollo de vuestra preferencia (hoy he puesto caldo de puchero Aneto) y aceite de oliva Aove. 
Para la salsa satsivi: 1 puñado de nueces, 2 dientes de ajo, perejil o cilantro, guindilla a gusto, 1 vaso de caldo de pollo  y zumo de medio limón. 

ELABORACIÓN:
En un procesador de alimentos o en la trituradora ponemos las nueces, el perejil, el chile, los ajos, el jugo de limón y ½ vaso de caldo de pollo y trituramos hasta que quede una una pasta suave. Lo reservamos. 
En una sartén ponemos aceite de oliva y doramos el pollo salpimentados a fuego medio. Lo reservamos en un plato.
En la sartén dejamos como 2 cucharadas de aceite, ponemos a pochar la cebolla picada a fuego lento hasta que esté transparente. Añadimos la harina y movemos bien para cocinarla , cuando tenemos  el roux, añadimos el caldo poco a poco moviendo para que se suelte la harina, lo dejamos hervir y se baja el fuego, añadimos la pasta de las nueces y mezclamos bien.

Ponemos el pollo en la sartén, dejamos que hierva y bajamos el fuego para que cocine a fuego lento durante 30 minutos sin tapar para que la salsa quede consistente. 
Antes de servirlo espolvoreamos con perejil o cilantro, y si queremos un toque crujiente, le ponemos unas nueces enteras. Lo acompañamos con arroz blanco.