viernes, 29 de noviembre de 2019

MINESTRONE CON ALBÓNDIGAS


Los platos de pasta y caldosos, son los más agradecidos para los días fríos, y si llevan mucha verdura más completos todavía. También sabemos que al los niños les encanta pero el tema de las verduras no lo llevan muy bien, por eso aquí las hemos camuflado un poco. 
Esta propuesta es para Reto tus recetas, donde preparamos nuestros platos según un ingrediente común; este mes nos toca pasta y esta minestrone es mi apuesta. 


INGREDIENTES
Para las albóndigas: 250 gr. de carne picada de cerdo y ternera, 2 huevos, miga de pan remojada en leche, ajo, perejil, albahaca,orégano, nuez moscada, sal y pimienta. Harina para liar las albóndigas y vino de Montilla. 
Para la minestrone: pasta corta, en este caso tiburón de colores, puerro, zanahoria, calabacín blanco, chalota, apio, setas de chopo, espinacas y albahaca. Caldo de pollo.  Mantequilla y aceite de oliva AOVE.

ELABORACIÓN: Preparamos las albóndigas mezclando la carne, los huevos, el ajo albahaca y perejil machacado, la miga de pan remojada y las especias, todo muy bien ligado, lo dejamos reposar en el frigorífico 4 o 5 horas. Pasado ese tiempo liamos las albóndigas, nos mojamos las manos con vino blanco de montilla y las pasamos por harina, cuando las tenemos todas se fríen y se apartan.

En una cazuela ponemos un poco de mantequilla y un chorreón de aceite, pondremos la chalota picada y el puerro, lo salteamos, añadimos el apio, el calabacín, y media zanahoria picada, cuando toma un poco de color le añadimos caldo de pollo, y lo dejamos cocer hasta que veamos que está hecho, entonces lo pasaremos por la batidora y nos quedará un puré suave de verduras. Lo ponemos a hervir con un poco más de caldo, por que tendrá que cocer la pasta.
Entonces le añadimos la otra media zanahoria cortada a rodajas, la pasta y las albóndigas cuando veamos la pasta casi hecha le añadimos las setas y las espinacas.

Terminamos de hacer y servimos caliente. 
Espero que os guste y sobretodo espero que a los pequeños de la casa. Ya me diréis. 

domingo, 24 de noviembre de 2019

ALBONDIGAS DE POLLO AL CURRY

El plato que os traigo hoy es una gozada por lo sencillo de hacer y por lo sabroso, viene directamente de la cocina de Guillermo, de su blog Nomecomesnada, y os lo recomiendo por que tiene muchos platos, variados, fáciles y a cual mejor. No tengo que decir que el motivo de robarle esta receta es por nuestra cita mensual con Reto asaltablogs, donde un grupo de cocinillas, nos lo pasamos genial expoliando la cocina de un compañero.
Las albóndigas de pollo que os explico son ideales para cualquier tipo de menú y de edad, si no son muy aficionados al curry, es cuestión de poner menos cantidad, pero de todos modos la salsa es tan suave que no resulta empalagosa.
Pasamos a verla.


INGREDIENTES

Para las albóndigas: 500 g de carne picada de pollo, 1 huevo, 1 cucharada de curry y 1 cucharada de pan rallado
Para la salsa: 1/2 cebolla, 1 lata de leche de coco, 1 yogur griego, 1 cucharadita de Curry, Pasas , Albahaca.

ELABORACIÓN: Ponemos en un bol la carne picada de pollo, con el huevo, la cucharadita de curry y una cucharadita de pan rallado y lo mezclamos todo hasta formar una masa homogénea. Dejamos reposar la mezcla unas horas. 
Ponemos a hidratar las pasas en un vaso con un poco de agua.
Con la ayuda de una cuchara hacemos las albóndigas, para que no se peguen a las manos, me gusta mojarlas con vino de montilla, para darles un puntito de sabor, y luego las pasamos por harina. Las dejamos en un plato 
Las freímos en aceite AOVE hasta que estén doren y las pasamos a un papel absorbente para quitarles el exceso de aceite.
Picamos finamente la cebolla y la pochamos en una sartén. Cuando la veamos hecha añadimos las pasas, la leche de coco, el yogur griego y el curry. Removemos bien para mezclar incorporamos las albóndigas, dejamos cocer unos 10 minutos a fuego medio-bajo, y probaremos para añadirle sal a nuestro gusto. 
Para servirlo, le podemos poner arroz basmati, o bien unos tallarines de arroz que también acompañarán a las albóndigas estupendamente, y por encima un poco de albahaca picada, o cilantro, tengo que decir que a mi no me gusta el cilantro y por eso siempre lo cambio por otra hierba aromática.  

 Espero que os guste tanto como a nosotros. 

domingo, 17 de noviembre de 2019

CERDO EN SALSA AGRIDULCE. China


Uno de los platos más populares de la cocina china es el cerdo en salsa agridulce y que aparece en casi todas las cartas de los restaurantes chinos. Por eso en nuestro viaje a Xi´an, China, con Cocinas del Mundo he querido hacer referencia a él por ser un plato de gran popularidad.
Este plato donde tiene más arraigo es en la cocina cantonesa,  y ha sido exportado, en la fusión chino-estadounidense, como chop-suey, así sabremos que chop-suey se refiere al cerdo agridulce. 

Es un plato fácil de elaborar en casa, lo haré con la salsa agridulce típica de los restaurantes chinos, pero casera, si lo hacéis os daréis cuenta que es un plato muy bueno. Espero vuestra opinión. 



INGREDIENTES:  (4 raciones) 500 gr. magro de cerdo, también puede ser solomillo cortado en dados.
Ingredientes del marinado de la carne: 2 cucharadas de salsa de soja. 2 cucharadas rasas harina, 1 cucharada rasa maicena. 

Verduras: 3 pimientos verdes no muy grandes, 1 zanahoria, 1 cebolla, brotes de bambú según gusto, 2 rodajas de piña natural o en almibar.

Salsa agridulce: 6 cucharadas soperas de azúcar, 4 cucharadas soperas de salsa de soja, 1 cucharada de vino de jerez seco o vino chino, 2 cucharadas soperas de vinagre de arroz o manzana, 4 cucharadas soperas de tomate frito, 1 cucharadita de maicena.

ELABORACIÓN:
1.- Lo primero que empezaremos haciendo es mezclar bien los ingredientes del marinado de la carne, dejamos macerar los dados de cerdo en esta mezcla durante 30 minutos más o menos.

2.-Mientras cortamos las verduras en trozos no muy pequeños, los trozos grandes resultan más jugosos.

3. Para la salsa. Llenamos medio vaso de agua y diluimos la maicena. En otro recipiente mezclamos el resto de ingredientes de la salsa y lo dejamos todo preparado.

4.- Ponemos en una sartén en aceite de oliva, y freímos la carne, apartamos y tapamos.
5.- En el wok, ponemos un poco de aceite de oliva de la fritura, y cuando toma calor, añadimos las verduras de golpe, salteamos y vamos moviendo para que evaporen el agua y tomen poco a poco color, cuando lo vemos doradito añadimos la salsa que tenemos reservada en el recipiente, y se lleva a ebullición sin dejar de remover.


En un par de minutos que estará hirviendo, se añade el medio vaso de maicena diluida en agua fria, sin parar de remover y por último ponemos la carne reservada, se mezcla bien, se le da la última vuelta y se sirve caliente.

Este plato parece complicado pero hay que tener en cuenta la preparación tenerlo todo listo y una vez que pones en marcha el wok es ir añadiendo y mezclando con agilidad y el resultado es magnífico.


viernes, 15 de noviembre de 2019

CALAMARES RELLENOS de LANGOSTINOS

La receta que os traigo hoy es un plato perfecto para cualquier ocasión. A veces asusta al pensar que rellenar los calamares es complicado o que no resultará bien la receta, pero ya os digo que es éxito asegurado. Lo hemos hecho con salsa de las cabezas de los langostinos y con el toque de los piñones queda muy sabrosa.
Os paso a contar.
INGREDIENTES: 14 calamares medianos, 6 o 7 langostinos, 1 huevo cocido, 1 trozo de jamón, 3 ajos, 1/2 cebolla, 2 chalotas, tomate triturado,  vino blanco, piñones, perejil y sal . Para acompañar arroz blanco opcional.

ELABORACIÓN: Pelamos los langostinos y reservamos los cuerpos. En un cazo salteamos las cabezas y las cáscaras en un poco de aceite AOVE, y cocemos.
Mientras limpiamos los calamares y las patas las ponemos en la picadora junto con un huevo cocido, jamón, los ajos, el perejil, se pica todo 
ya picado lo ponemos en un plato, le añadimos los langostinos cortados a trocitos y mezclamos. Y rellenamos los calamares que cerraremos con un palillo.
En una cazuela ponemos la cebolla picada y la chalota con un ajo y sofreímos. Añadimos los calamares rellenos.

Le pondremos el tomate triturado y los piñones machacados, lo dejamos cocinar 20 minutos. 
En este punto podemos optar por añadirle el jugo de las cabezas coladas para hacer la salsa o bien si lo preferimos, sacar los calamares con cuidado y triturar la salsa junto con el jugo y luego añadirlo a los calamares. Os aseguro que así queda una salsa magnífica.  


Servimos los calamares calientes, junto con el arroz blanco, y quedará un plato muy completo.

CALAMARES RELLENOS


sábado, 9 de noviembre de 2019

CABEZADA DE CERDO ASADA


Tenemos un asado muy sencillo para el Reto CocinArte de este mes. María nos ha propuesto una obra característica de la pintura americana Nighthawks de Edward Hopper de 1942 que retrata a personas sentadas en un restaurante del centro a altas horas de la noche, aparentemente sin relación entre ellas, y en un entorno de luces y sombras, donde destaca la combinación tan magnífica que hace el artista de la luz artificial. 
Me he inspirado en la obra y os presento el asado en bocadillo, que es lo más socorrido que se puede tomar en un bar a altas horas. 






INGREDIENTES: Una pieza de cabezada de cerdo de 1 kilo, 1 cucharadita de pimienta negra molida, 1 cucharadita de pimentón dulce, 1 cucharadita de orégano, 1 cucharadita de ajo en polvo, 1 cucharadita de tomillo seco,  sal gorda,  1 vaso de vino Montilla, 1 pastilla de caldo de carne, manteca de cerdo. 

ELABORACIÓN: En primer lugar mezclaremos las especias junto a la manteca. 
Untamos la pieza de carne y la dejamos macerar toda la noche mínimo en el frigorífico. 



Al día siguiente ponemos la carne en una fuente, tapamos la carne con papel de aluminio si no tenemos una tapadera para la fuente. 

Pondremos la carne en el en el horno, horneamos con calor arriba y abajo 1 hora a 180 grados, regamos con el jugo un par de veces.  

Diluimos 1 pastilla de caldo de carne en un vaso de agua y lo agregamos 15 minutos antes de terminar la carne. 
Trinchamos la carne a nuestro gusto, y la podremos tomar con su salsa acompañada con puré de patatas y guisantes.

Como es un asado con muchas posibilidades, resulta ideal para los bocadillos, con su jugo, acompañado de unos pepinillos en vinagre, lechuga, rábanos mostaza, ... etc y con lo que queramos aderezar nuestro bocadillo. 





martes, 5 de noviembre de 2019

VIEIRAS CON ALUBIAS.

Las legumbres no hay que olvidarlas ni en verano ni en invierno, tenemos muchas recetas para cocinarlas y todas sabrosas, no podemos dejar de darles su importancia nutricional, por eso hoy desde la invitación de Madresfera, y Caldos Aneto os he preparado unas alubias con vieiras que vi hacer hace tiempo, en un programa de Jamie Oliver y como compré estas vieiras tan buenas, ha sido la excusa perfecta para explicaros este magnífico plato, o por lo menos a nosotros nos lo parece.

Nos ponemos el delantar. Es un plato sencillo que al prepararlo con las alubias en conserva no tardamos nada en hacerlo.


INGREDIENTES: 1 bote de alubias blancas de conserva, 4 vieiras grandes y limpias, 4 o 5 tiras de beicon ahumado, 1/2 cebolla, 1 tomate pequeño, 1 zanahoria, 5 brotes de bróculi, 1 piparra verde fresca o guindilla, 1 litro de caldo de verduras Aneto, 1 limón, 1 diente de ajo,  2 anchoas, vinagre de Jerez, romero fresco, sal y pimienta.
ELABORACIÓN: En un cazo ponemos caldo de verduras Aneto, el tomate pequeño, el trozo de cebolla y la zanahoria a cocer con un poco de sal. Cuando la zanahoria está cocida, apartamos del fuego y ponemos las alubias en el caldo de verduras para que tomen sabor, pero sin fuego.
En otra olla cocemos 5 minutos los brotes de bróculi, los escurrimos y reservamos.
En el mortero ponemos un poco de romero, 1 diente de ajo pequeño y machacamos, añadimos las anchoas, majamos bien y le añadimos 2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra (o el aceite de la lata de anchoas) y el jugo del limón, mezclamos bien y se lo añadimos al bróculi.

En una sartén pondremos 1 ajo picado, la piparra  o la guindilla que nos guste, cortada en rodajas finas y un poco de aceite, y salteamos  fuego medio con 1 cucharada de aceite de oliva.


Cuando vemos que empieza a dorar el ajo, añadimos otro poco de romero y añadimos las alubias con las zanahorias y un poco de caldo de verduras Aneto. 


Dejamos cocinar 3 o cuatro minutos y le pondremos pimienta negra y un chorreón de vinagre de Jerez, este paso aunque parezca raro, le da un gusto a las alubias especial.



Sazonamos las vieiras y en una sartén a fuego fuerte con un poco de aceite de oliva ponemos el beicon, lo doramos hasta que quede crujiente, se aparta. 

En esta misma sartén pondremos las vieiras vuelta y vuelta, sobre 1 minuto y medio por cada lado, según lo grandes que sean.




Para servirlo, colocamos las alubias en un plato le podremos el beicon crujiente, el brócoli aderezado, luego las vieiras,