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sábado, 4 de febrero de 2023

CARRILLERAS DE CERDO EN SALSA (Olla rápida)

one pot
 

Las carrilleras son una pieza muy jugosa del cerdo, que se localiza en el "moflete" del animal. Es un bocado de carne magro y gelatinoso que resulta muy sabroso estofado con verduras, o terminado con una salsa . 

En el blog ya tengo varias recetas con carrilleras en la olla lenta, pero hoy la vamos a preparar en la olla exprés, no podemos dejar aparcada esta olla, con lo útil que es cuando andamos cortos de tiempo. 


INGREDIENTES: 

Carrilleras: 

  • 8 carrilleras de cerdo
  • 1 cebolla
  • 1 zanahoria
  • 1puerro pequeño
  • 3 dientes de ajo
  • 1 cucharada tomate concentrado
  • 1 cucharadita de pimiento choricero
  • 1 vaso de vino montilla
  • almendra molida
  • harina
  • aove
  • tomillo
  • comino
  • laurel
  • sal y pimienta
PestoUn puñado grande de canónigos, un ajo pequeño, anacardos, parmesano, sal y pimienta, y aceite de oliva virgen extra.  


ELABORACIÓN: 

Salpimentar las carrilleras, enharinar y freir para sellarlas en aove, las sacamos y reservamos.


En la olla, en el mismo aceite poner la cebolla picada, zanahoria, puerro y ajo y saltear, cuando dore un poco añadir el vino dejar evaporar el alcohol, Añadir el tomate, el pimiento choricero, tomillo, comino y laurel. 

Añadimos las carrilleras. ponemos la almendra tostada, y agua sin que cubra , cerramos la olla y cuando salga el vapor, bajamos el calor y contamos 30 minutos, retiramos del fuego y dejamos enfriar con la olla cerrada. 

Sacamos las carrilleras 


y trituramos la salsa. Calentaremos las carrilleras en esta salsa. 


Para presentar el plato, podremos ponerle unas patatas fritas, y queda de rechupetearse, pero hoy lo he terminado con unos ñoquis con un pesto de canónigos. 

Para el pesto, pondremos en el vaso de la batidora, un puñado grande de canónigos, un ajo pequeño, anacardos, parmesano, sal y pimienta, y aceite de oliva virgen extra, trituramos bien y lo reservamos hasta el momento de servir. 


Cocemos los ñoquis, y los salteamos con mantequilla un par de minutos. 

Para montar el plato, pondremos los ñoquis, el pesto sobre los ñoquis,  la carrillera con su salsa caliente, pondremos parmesano rallado y pimienta negra recién molida. 



Como se puede apreciar, quedan muy melosas, y el plato es de lo más vistoso. 





viernes, 16 de diciembre de 2022

GUISO DE COSTILLAS DE CERDO

 

Los guisos tradicionales de costillas con patatas o estofados de costillas, son uno de esos platos con los que hemos crecido en nuestras casas. Son platos contundentes, llenos de sabor y con un caldo muy sabroso, y bien trabado, para ello se utiliza la patata, la harina tostada, o los frutos secos y que invita a mojar pan para terminar bien el plato.


El estofado es una técnica culinaria donde se cocinan los alimentos, a fuego lento,  en un recipiente bien cerrado, para evitar la evaporación, y mantener los jugos iniciales y reteniendo así los sabores y aromas de los alimentos cocinados.

Hoy hemos preparado el guiso en la olla exprés, ideal para cuando andamos justos de tiempo. 


INGREDIENTES: 1 kilo de costilla carnosa de cerdo, 1 cebolla, 1 pimiento verde, medio pimiento rojo, 1 zanahoria, 4 o 5 judías verdes, 1 lata de tomate troceado, 2 patatas, 3 ajos, tomillo, comino, pimentón dulce, laurel, sal y pimienta, 1 huevo cocido, 1 vaso de vino blanco Montilla, Aove. 

ELABORACIÓN: Salpimentamos las costillas de cerdo. Mientras troceamos todas las verduras. 


En la olla exprés, ponemos aceite de oliva, sin cubrir el fondo, y freímos las costillas, cuando toman color, añadimos un vasito de vino blanco, dejamos evaporar y ponemos las verduras, el tomate, el tomillo, el laurel y las patatas.  

En el mortero majamos los ajos con perejil, un media cucharadita de pimentón dulce y comino, un poco de sal . Desleímos con un poco de agua y lo añadimos a la olla.

 Cerramos y la ponemos a fuego fuerte, cuando silbe, le bajamos la potencia a la vitro a la mitad y contamos 20 minutos. A mi me gusta dejarlo enfriar en la olla cerrada. 



Para terminar la salsa, en una sartén podremos un par de cucharadas de almendra molida y la tostamos. En el vaso de la batidora podremos caldo de las costillas, no hace falta ponerlo todo, solo sacar un poco, y le añadimos la almendra.

Batimos bien, y lo añadimos a la olla, dejamos cocer unos 10 minutos a fuego medio, y tendremos un guiso con una salsa increíble. 

Serviremos el plato con huevo cocido picado, que así lo hacían antiguamente y le sienta genial.

 


jueves, 19 de mayo de 2022

CARNE EN SALSA . Granada

 

ALPUJARRA

La carne en salsa que sirven de tapa en Granada, seguro que no se te olvida, esta salsa es una verdadera delicia y si tienes la oportunidad de probarla en bocadillo, te aseguro que formará parte de tus bocadillos preferidos.


Como vais a ver es una receta muy sencilla, es fundamental hacerla con carne de cabezada de cerdo, para que quede bien jugosa.

¿os animáis?

INGREDIENTES: 500 gr de carne de cabezada de cerdo,  2 ajos, 1 cebolla fresca, 1 cucharada de pimentón dulce, 1 cucharada de tomillo, otra de orégano, unas hebras de azafrán, y un poco de comino, 1 guindilla (opcional), 1 vaso de vino blanco, 1 hoja de laurel, sal, pimienta y Aove. 

ELABORACION: En una sartén ponemos como 3 cucharadas de Aove, los ajos troceados y la cebolla, lo dejamos pochar unos 10 minutos. 
En el vaso de la batidora, ponemos las especias. 


Le pondremos la cebolla pochada y trituramos con un vaso de vino blanco. 

Salpimentamos la carne y la pondremos en la misma sartén con un par de cucharadas de aove y la doramos a fuego fuerte. 


Añadimos la salsa, y si la queremos un poco picante la guindilla, le ponemos el laurel, lo llevamos a ebullición, y le ponemos un poco de agua y dejamos cocinar a fuego medio unos 30 minutos. 

Para servir esta carne podemos ponerle unas patatas fritas, o cocinar unas patatas junto con la carne.

granada

Hoy nos hemos hecho un bocadillo, recordando los que sirven en el Bar Aliatar de Granada. Las patatas son de guarnición, están fritas en cuartos y aderezadas con perejil fresco. 
  
granada






martes, 1 de febrero de 2022

CERDO EN SALSA AGRIDULCE. China

cerdo agridulce


Uno de los platos más populares de la cocina china es el cerdo en salsa agridulce y que aparece en casi todas las cartas de los restaurantes chinos.  Es un alimento básico asiático. Los trozos de carne adobados y recubiertos con una fina capa de rebozado, se fríen hasta que estén dorados y crujientes, luego se mezclan en una salsa que contiene un equilibrio de sabores dulces y agrios. Da la sensación que es  complicado de hacer, sin embargo, se puede hacer fácilmente  directamente en tu cocina.

Este plato donde tiene más arraigo es en la cocina cantonesa, y ha sido exportado, en la fusión chino-estadounidense, como chop-suey, así sabremos que chop-suey se refiere al cerdo agridulce.
Hoy hemos aprovechado, en nuestro viaje a Xi´an, China, con Cocinas del Mundo para hacer referencia a él, por ser un plato de gran popularidad y para celebrar el nuevo año chino del tigre. 

Es un plato fácil de elaborar en casa, lo haré con la salsa agridulce casera y veréis lo sabrosa que queda. Espero vuestra opinión.


cerdo agridulce



INGREDIENTES: (4 raciones) 500 gr. magro de cerdo, también puede ser solomillo cortado en dados.

Ingredientes del marinado de la carne: 2 cucharadas de salsa de soja, 1 cucharada de Mirin, 1 cucharadas rasas harina, 1 cucharada rasa maicena. 

Verduras: 2 pimientos verdes no muy grandes, 1 zanahoria, 1 cebolla dulce (hoy cebolla para caramelizar de Natural sweeties), brotes de bambú según gusto, 2 rodajas de piña natural.

Salsa agridulce: 6 cucharadas soperas de azúcar, 4 cucharadas soperas de salsa de soja, 1 cucharada de vino de jerez seco o Mirin vino chino, 2 cucharadas soperas de vinagre de arroz o manzana, 4 cucharadas soperas de tomate frito, 1 cucharadita de maicena.

ELABORACIÓN:
1.- Lo primero que empezaremos haciendo es mezclar bien los ingredientes del marinado de la carne, dejamos macerar los dados de cerdo en esta mezcla durante 30 minutos más o menos.


2.-Mientras cortamos las verduras en trozos no muy pequeños, los trozos grandes resultan más jugosos.

3. Para la salsa. Llenamos medio vaso de agua y diluimos la maicena. En otro recipiente mezclamos el resto de ingredientes de la salsa y lo dejamos todo preparado.

4.- Ponemos en una sartén en aceite de oliva, y freímos la carne, apartamos y tapamos.

5.- En el wok, ponemos un poco de aceite de oliva de la fritura, y cuando toma calor, añadimos las verduras de golpe, salteamos y vamos moviendo para que evaporen el agua y tomen poco a poco color, cuando lo vemos doradito añadimos la salsa que tenemos reservada en el recipiente, y se lleva a ebullición sin dejar de remover.


En un par de minutos que estará hirviendo, se añade la carne, se saltea todo, y añadimos el medio vaso de maicena diluida en agua fría, sin parar de remover, se saltea un poco más y estará listo. 

Se sirve caliente con un poco de sésamo al gusto y arroz largo cocido. 

cerdo con piña

Este plato parece complicado pero hay que tener en cuenta la preparación tenerlo todo listo y una vez que pones en marcha el wok es ir añadiendo y mezclando con agilidad y el resultado es magnífico.



domingo, 5 de diciembre de 2021

CARRILLERAS AL VINO DE OPORTO CON PASTA y AJO NEGRO

slow cooker
 
Se acercan la fiestas y por estas fechas ya pensamos en lo que prepararemos, que sea con poca complicación y a ser posible preparado con antelación.

Mi propuesta son unas carrilleras de cerdo ibérico preparadas en la olla lenta, que podemos hacer sin prisa y tenerlas preparadas para el día que más os apetezca, luego las hemos acompañado con una pastas verde salteada con champiñones y terminada con ajo negro, un plato sencillo y que os hará quedar como reinas.

slow cooker
El ajo negro, del que todo el mundo habla no es ajo fermentado, el color negro es el resultado de una reacción química común donde los azúcares del ajo sometidos a calor 60ºC durante un largo tiempo, sobre 4 semanas, hace que el proceso de Maillard haga que se caramelice el ajo, esto es lo que causa el dorado en muchos alimentos, como las cebollas salteadas, el dorado de la carne e incluso los granos de café tostados. La reacción produce cientos de compuestos aromatizantes que le dan al ajo negro su sabor único,  el sabor es único casi indescriptible y las posibilidades culinarias infinitas. Las descripciones incluyen sabores a caramelo oscuro, chocolate, toques de vinagre balsámico, melaza, aroma afrutado y toques de vainilla. 
No es de extrañar que el ajo negro sea el nuevo ingrediente de moda entre los chefs de alto nivel y los programas de cocina. Hoy los hemos hecho con los de Natural Sweeties que como podéis ver son muy jugosos, para mi gusto, fantásticos. 

natural sweeties

Esta es mi propuesta para Reto alfabeto salado que este mes es de temática libre, para ir tomando ideas para las fiestas que tenemos a la vuelta de la esquina.

INGREDIENTES: 4 carrilleras de cerdo ibérico (opcional), 1/2 cebolla fresca, 1 zanahoria, 1 puerro mediano, un poco de apio con hojas, 3 ajos, 3 champiñones, 200 ml vino de oporto, 2 cucharadas de salsa Worcesterhire, mantequilla, aceite de oliva Aove, un poco de harina,  sal y pimienta.

Para la pasta, pasta de nidos verdes, 2 champiñones, mantequilla, aceite de oliva Aove, sal y pimienta. Ajo negro para terminar el plato. 

ELABORACIÓN: Salpimentamos las carrilleras y las pasamos por una sartén vuelta y vuelta, le ponemos un poco de harina por encima y las pasamos a la olla lenta. En la olla le pondremos 3 champiñones y apio, como una cucharada de mantequilla,  2 cucharadas de salsa Worcestershire y 200 ml de vino de Oporto. 

En la misma sartén, con un poco de aceite de oliva Aove, salteamos 5 minutos ajo, puerro, zanahoria y cebolla, y lo pasamos a la olla lenta, tapamos y lo dejamos cocinar en alta 3 horas. No añado agua.

Pasado este tiempo sacamos las carrilleras, reservamos y trituramos la salsa, si vemos que está líquida, la reducimos en un cazo debe quedar espesita, pero esto es a gusto vuestro. 

Guardamos las carrilleras con su salsa, las mantenemos calientes si vamos a consumirlas y si no, las guardaremos en el frigorífico hasta que las vayamos a consumir. 

Ponemos a cocer la pasta de nuestro gusto, en abundante agua con sal, cuando está al dente, la escurrimos.

En una sartén salteamos los 2 champiñones en láminas con un poco de aceite de oliva y mantequilla, cuando está dorado, pondremos la pasta, salteamos bien todo junto con un poco de pimienta molida y servimos junto con las carrilleras, que deberán estar calientes, junto con su salsa. 
Terminamos el plato con un poco de albahaca y ajo negro troceado. 


miércoles, 1 de diciembre de 2021

SOLOMILLO CONFITADO EN ACEITE. Slow cooker.

sandwich
Es tradicional conservar la carne en Aceite de Oliva, a ser posible Virgen Extra, y mucho más la carne de cerdo que es de las más consumida. 
Normalmente se conserva el lomo, se puede presentar en multitud de formas a cuál más sabrosa, pero hoy, hemos elegido el  solomillo en aceite, que en la olla lenta, queda de lo más jugoso, y para una tapa o para un sandwich, como os lo traigo, queda buenísimo. Además el solomillo, es una pieza con mucha proteína y poca grasa, lo que lo hace muy saludable. 
Os enseño como ha quedado el sandwich que hemos preparado, con un pan de brioche, lechuga, cebolla morada de Naturalsweeties pimientos fritos semipicantes, el solomillo, queso de cabra y mojo picón, que he probado el famoso de  La Bodega de Salteras hecho con ingredientes de primera calidad, como el aceite de oliva virgen extra, base de esta elaboración, sin gluten ni colorantes, todos los productos que utilizan para su elaboración son 100% naturales, con un resultado muy intenso, siguiendo la receta que desde años vienen empleando en el restaurante sevillano, La Bodega de Salteras, y que os aseguro es una maravilla. 

mojo picón

INGREDIENTES
: Un solomillo de cerdo, sal y pimienta negra, tomillo, romero, orégano, guindilla y una hoja de laurel. Aceite de oliva Aove.

Sandwich: Pan de brioche, lechuga, cebolla morada de Naturalsweeties pimientos fritos semipicantes, solomillo en aceite, queso de cabra y mojo picón la bodega de salteras

ELABORACIÓN: Salpimentamos el solomillo y le añadimos el tomillo, el romero y el orégano, se deja 1 hora para que tome el aliño.
slow coocker
En una sartén con muy poco aceite, sellamos el solomillo por todos lados y lo pasamos a la olla lenta, junto con el laurel y un trozo de guindilla, lo ponemos en alta 3 horas.
solomillo slow cooker
Lo guardaremos en un recipiente cubierto con su propio aceite y en el frigorífico. 
Y lo tendremos preparado para consumir a nuestro gusto. 
 
sandwich