CERDO EN SALSA AGRIDULCE. China

Uno de los platos más populares de la cocina china es el cerdo en salsa agridulce y que aparece en casi todas las cartas de los restaurantes chinos.  Es un alimento básico asiático. Los trozos de carne adobados y recubiertos con una fina capa de rebozado, se fríen hasta que estén dorados y crujientes, luego se mezclan en una salsa que contiene un equilibrio de sabores dulces y agrios. Da la sensación que es  complicado de hacer, sin embargo, se puede hacer fácilmente  directamente en tu cocina.

Este plato donde tiene más arraigo es en la cocina cantonesa, y ha sido exportado, en la fusión chino-estadounidense, como chop-suey, así sabremos que chop-suey se refiere al cerdo agridulce.

Hoy hemos aprovechado, en nuestro viaje a Xi´an, China, con Cocinas del Mundo para hacer referencia a él, por ser un plato de gran popularidad y para celebrar el nuevo año chino del tigre. 

Es un plato fácil de elaborar en casa, lo haré con la salsa agridulce casera y veréis lo sabrosa que queda. Espero vuestra opinión.

INGREDIENTES: (4 raciones) 500 gr. magro de cerdo, también puede ser solomillo cortado en dados.

Ingredientes del marinado de la carne: 2 cucharadas de salsa de soja, 1 cucharada de Mirin, 1 cucharadas rasas harina, 1 cucharada rasa maicena. 

Verduras: 2 pimientos verdes no muy grandes, 1 zanahoria, 1 cebolla dulce (hoy cebolla para caramelizar de Natural sweeties), brotes de bambú según gusto, 2 rodajas de piña natural.

Salsa agridulce: 6 cucharadas soperas de azúcar, 4 cucharadas soperas de salsa de soja, 1 cucharada de vino de jerez seco o Mirin vino chino, 2 cucharadas soperas de vinagre de arroz o manzana, 4 cucharadas soperas de tomate frito, 1 cucharadita de maicena.

ELABORACIÓN:

1.- Lo primero que empezaremos haciendo es mezclar bien los ingredientes del marinado de la carne, dejamos macerar los dados de cerdo en esta mezcla durante 30 minutos más o menos.

2.-Mientras cortamos las verduras en trozos no muy pequeños, los trozos grandes resultan más jugosos.

3. Para la salsa. Llenamos medio vaso de agua y diluimos la maicena. En otro recipiente mezclamos el resto de ingredientes de la salsa y lo dejamos todo preparado.

4.- Ponemos en una sartén en aceite de oliva, y freímos la carne, apartamos y tapamos.

5.- En el wok, ponemos un poco de aceite de oliva de la fritura, y cuando toma calor, añadimos las verduras de golpe, salteamos y vamos moviendo para que evaporen el agua y tomen poco a poco color, cuando lo vemos doradito añadimos la salsa que tenemos reservada en el recipiente, y se lleva a ebullición sin dejar de remover.

En un par de minutos que estará hirviendo, se añade la carne, se saltea todo, y añadimos el medio vaso de maicena diluida en agua fría, sin parar de remover, se saltea un poco más y estará listo. 

Se sirve caliente con un poco de sésamo al gusto y arroz largo cocido. 

Este plato parece complicado pero hay que tener en cuenta la preparación tenerlo todo listo y una vez que pones en marcha el wok es ir añadiendo y mezclando con agilidad y el resultado es magnífico.