ALMEJAS CON ACELGAS Y JAMÓN

 Combinar las almejas y la verdura, es lo he hemos hecho hoy, las hemos preparado con acelgas y terminado con jamón serrano, que este mes es el ingrediente que tenemos en Reto tus Recetas y no os quiero adelantar cómo quedan, prefiero que las preparéis vosotros.

Este plato es un aliciente para preparar las acelgas de otro modo, con un gran resultado, si lo terminamos con el jamón queda genial, a quien le guste el picante, un poco de guindilla tampoco le viene mal, hoy no le he puesto.

INGREDIENTES: 300 gr. de almeja chirla, 100gr de acelgas, jamón serrano, 3 ajos, perejil, 50 ml de vino blanco, una cucharadita de harina, aceite de oliva aove y un poco de siracha o chile opcional.  

ELABORACIÓN: Ponemos sobre media hora las chirlas en un poco de agua salada, sin cubrirlas, para que respiren y expulsen mejor la arena.

En una sartén con aceite de oliva ponemos los ajos picados para que frían un poco, añadimos las hojas de acelga las salteamos con los ajos un par de minutos, le añadimos la harina, se mueve bien, en este momento ponemos la siracha o el chile, lo que más nos guste si lo queremos un poco picante, y le ponemos el vino, se deja hervir, añadimos las almejas y el perejil.

Cuando abren las chirlas las pasamos al plato y le ponemos el jamón por encima.

Un plato muy sencillo y rápido de preparar.

ACELGAS A LA EXTREMEÑA

Quien desee salir del confinamiento que me acompañe a disfrutar del paseo que de la mano del reto Cocinas del mundo vamos a realizar este domingo a Badajoz. 

En esta maravillosa provincia española encontramos una cocina espectacular, que hemos recreado en nuestra visita. Mi aportación es un plato muy completo de acelgas, con patatas y terminado con huevo revuelto y con unos taquitos de beicon, ha resultado un plato ideal para disfrutar en familia.

INGREDIENTES: 500 gr de acelgas, 3 patatas, 1 cebolla fresca, 2 ajos, perejil, 1 cucharadita de pimentón, una puntita de comino, sal , aceite de oliva AOVE.. (beicon o taquitos de jamón, opcional)

ELABORACIÓN: Limpiamos las acelgas, las partimos y las cocemos.

Partimos las patatas en rodajas, en una sartén ponemos aceite y se fríen las patatas, mientras partimos la cebolla y a mitad de la fritura las añadimos a la sartén, dejamos que se hagan con un poco de sal. 

En un mortero majamos el ajo y el perejil con un poco de comino, lo añadimos a la sartén junto con una cucharadita de pimentón. Le damos una vuelta y se le añade un poco de agua y las acelgas, se deja cocer un poco.

Antes de servirlo le añadimos 2 huevos y lo revolvemos todo hasta que lo veamos cuajado. Se sirve caliente. 

PENCAS DE ACELGA EN ESCABECHE

El escabeche es un método de conservación de alimentos en un medio ácido, y la técnica consiste básicamente en el precocinado mediante un caldo básico de vinagre de vino, aceite, laurel y pimienta en grano A partir de aquí podemos añadir más condimentos y conservar, pescados, carnes y verduras. Es una elaboración sencilla, no necesita muchos ingredientes, que tradicionalmente hemos visto en todas nuestras casas y es muy económica.

Hoy vamos a escabechar verduras, el secreto es dejarlas “al dente” no muy cocidas y que tomen el sabor del aliño. 

La penca de acelga es muy consistente, si no se cuece mucho y luego una vez rebozada se fríe resulta muy buena para prepararlas rellenas, por ejemplo, pero en esta ocasión las quiero escabechar para tenerlas preparadas para otro día. 

Este escabeche lo preparo en olla lenta, slow coocker, porque en esta cocción se hace la verdura poco a poco, toma todos los sabores y la penca queda en su punto de consistencia. 

INGREDIENTES: Las pencas de un kilo de acelgas. Una cebolla no muy grande. 4 o 5 dientes de ajo, 1 trocito de rama de apio, 1 zanahoria, 1hojas de laurel, unas rama de tomillo, un trocito de guindilla, unos granos de pimienta negra. Unas hebras de azafrán. 1vaso de agua, 50 ml de vinagre de Jerez, sal. Para freír las pencas, 1 huevo, aceite y harina. 

ELABORACIÓN: En la olla lenta en alta ponemos un chorreón de aceite AOVE, la zanahoria limpia en rodajitas finas, el apio y los ajos partidos en láminas. Tapamos, mientras cortamos la cebolla en rodajas finas, y se añade a la olla. El vaso de agua lo calentamos en el microondas con las hebras de azafrán, y lo añadimos igualmente, junto con la guindilla, la pimienta, sal y la rama de tomillo.Si queremos el caldo más amarillo, le ponemos un poco de colorante. La hoja de laurel la quemamos un poco con un mechero y se apaga dentro de la olla para dar el sabor característico del escabeche (como se hacía antiguamente). Dejamos tapada.

Cortamos las pencas de la acelga, las lavamos y se trocean dejándolas de 8 a 10 cm. Se pasan a la olla y tapamos, dejamos hacerse todo 2 horas, entonces añadimos el vinagre, y se deja cocer 30 minutos, desconectamos la olla y la dejamos bien tapada hasta que enfríe sin destapar. 

Sacamos las pencas más grandes a un plato, las pasamos por huevo batido, luego por harina y freímos en aceite caliente, se dejan escurrir en un plato con un papel. 

Mientras hemos pasado a un recipiente el resto del escabeche, las pencas más finas las ponemos aparte con caldo del escabeche ya que la podemos tomar sin freír, como aperitivo o acompañamiento, al quedar picantes, frías, resultan sorprendentes y son más ligeras. 

Las pencas fritas las colocamos en un recipiente cubriéndolas con el caldo del escabeche y la verdura y para consumirlas mínimo las dejamos un día. Se pueden conservar varios días pero eso nunca ocurre. Para servirlas, me gustan a temperatura ambiente.

LASAÑA DE PENCAS DE ACELGA CON CARNE .

Cuando viene mi vecino de la huerta, con un manojo de acelgas como un ramo de flores, y descubres unas suculentas pencas hay que aprovechar la ocasión y hacer un plato como se merece.

INGREDIENTES: Para cuatro personas, las pencas de 8 a 10 acelgas según lo grandes que sean, las que yo he hecho son bien hermosas, 50 gr. de carne ternera picada, 50 gr. de carne de cerdo picada, 1 cebolla pequeña o cebolletas frescas picadas, 2 dientes de ajo, 2 champiñones, unos taquitos de bacón ahumado, orégano, pimienta, tomillo, vino fino, 1 huevo, un poco de queso para gratinar que más nos guste, 6 pimientos de piquillo, nata o leche evaporada, aceite de oliva AOVE, sal

ELABORACIÓN: Picamos los dientes de ajo y la cebolla. Se pocha todo en una sartén con un chorro de aceite y una pizca de sal. Una vez pochado añade el champiñón, se marea un par de vueltas, ponemos el bacón, la carne, el orégano, pimienta y tomillo, igual lo freímos todo poco a poco, le ponemos el vino y otro par de vueltas para que evapore, cuando lo veamos en su punto se aparta y se deja enfriar.

Quita los hilos de las pencas de acelga y ponlas a cocer en una cacerola con abundante agua hirviendo y una pizca de sal durante 10-12 minutos, apartamos escurrimos.

En un cuenco batimos el huevo incorporamos la mezcla de carne ya fría mezclamos y se  reserva.

Para montar la lasaña: En una fuente o bandeja de horno untada con un chorrito de aceite, colocamos en el fondo una capa de pencas, añade un poco de carne ya mezclada con el huevo, cubrimos con una capa de pencas y añade de nuevo otra capa carne y acaba con una capa de pencas. Ponemos el queso para gratinar de nuestro gusto y horneamos a 180º C durante 8 minutos.

Para hacer la salsa de pimientos de piquillo:, picamos un ajo y lo freímos hasta que tome un poco de color en una sartén con aceite, añadimos los pimientos y los dejamos hacer unos 3 o 4 minutos, , añadimos la nata o leche evaporada, reducimos sin hervir un poco y lo pasamos al vaso de la batidora, se tritura

Se sirve la salsa en el fondo del plato de cada comensal, coloca encima la porción de lasaña dorada del horno y a disfrutar. Es un plato ligero y muy sabroso.