domingo, 30 de diciembre de 2018

LANGOSTINOS AL WHISKY

Este mes en el reto Asaltablogs http://www.azafranesycanelas.com/p/blog-page_18.html que organiza el blog Azafranes y Canelas, tenemos asalto invisible, un juego muy común en las cenas familiares y de empresa, pero nosotr@s lo hacemos asaltando cocinas de otros blogs indiscriminadamente, l@s un@s a los otr@s, y ¡¡ no os podéis imaginar a quién me ha tocado!! La Jefa, ohhh qué sorpresa me llevé, claro eso se merece un respeto y hacer una receta “que no le falte ni un perejil”. Espero que Marga no me lo tenga en cuenta. 

He elegido esta receta, http://www.azafranesycanelas.com/2014/04/langostinos-al-whisky.html, aunque me ha costado porque su blog es completísismo, porque me han llamado la atención los langostinos al whisky por el contraste de sabores y además por ser las fechas que son, para preparar un plato diferente de langostinos, todo no es langostinos con mahonesa, coctel de gambas o similar. Esta receta os gustará. 


INGREDIENTES: (para 2 personas): 8 langostinos, 2 dientes de ajo, 50 cl. de whisky, zumo de limón, una nuez de mantequilla, pimentón dulce, perejil, aceite de oliva AOVE y sal. 

ELABORACIÓN: Pelamos los langostinos conservándoles la cabeza, que conserva el sabor y la mayoría lo agradece para poder apurarla. Para que estén más vistosos los ensartamos en unos pinchos de bambú, pero es opcional.
En una sartén amplia ponemos el aceite y el ajo muy picado cuando empiece a tomar color, le añadimos el perejil bien picadito, lo dejamos hacer un poco y añadimos el whisky se deja reducir. 
Ponemos los langostinos con la nuez de mantequilla y un poco de zumo de limón. Lo salteamos vuelta y vuelta, y cuando los veamos cocinados que ya tienen color ponemos en un lado de la sartén el pimentón, lo movemos sin llegar a quemarlo y servimos. 
Esta receta sorprende por el contraste de sabor, el punto del pimentón, el whisky y la suavidad de la salsa, “para mojar pan”. 
Me ha encantado el asalto a Marga, y volveré por su cocina, ha sido todo un placer.

viernes, 28 de diciembre de 2018

TORTILLA ENCEBOLLADA DE CANGREJO Y KIMCHI DE "LA COSMOPOLITA"

La tortilla de changurro encebollada con oloroso, es una de las recetas insignia del restaurante malagueño “La Cosmopolita”, con su chef al frente Dani Carnero, mejor cocinero 2016 según las academias malagueña y andaluza, y que no deja de sorprender en sus platos cuando visitas esta encantadora casa. Hay que contar también que además ayuda mucho la publicación de la receta de esta tortilla de changurro por “El Comidista”, al cual se lo agradeceré eternamente, porque es espectacular, la tortilla.

Una de las gracias de esta receta es el kimchi, receta que ya tengo publicada anteriormente (entrada de 13 de diciembre 2017), y el contraste con el toque del changurro, txangurro o el buey de mar, que lo más fácil para conseguirlo en todas las épocas es en lata, así he utilizado una lata de cangrejo real desmigado, que es muy jugoso. Como la receta es para 4 personas con una lata es suficiente. 
Esta receta es mi aportación para el reto del alfabeto salado http://www.misspimienta.com/p/reto-alfabeto-salado.html de este mes, es un plato diferente, una mezcla explosiva de sabores, que viene muy bien para terminar el año. Si os gusta el kimchi no dejéis de probarla.  

INGREDIENTES: Para 4 personas, 1 lata de cangrejo real desmigado, 1 cebolla grande, Tabasco, ¼ de cucharadita de pimentón, 2 cucharadas de brandy, 1 chorrito de vino oloroso, 100 g de kimchi, Sal, Aceite de oliva, 8 huevos, 1 cucharada de tomate concentrado, ½ cucharadita de carne de ñora o pimiento choricero, 20 g de mantequilla

ELABORACIÓN: Picamos la cebolla y se dora en una sartén en aceite de oliva con un poco de sal.
Cuando esté dorada, preparamos la cobertura del cangrejo: ponemos en otra sartén ⅓ de la cebolla y lo mezclamos con la carne del cangrejo o txangurro, el tabasco, el brandy, la mantequilla y la mitad del tomate. Se saltea, flambeamos el brandy y apartamos.
Para preparar el relleno: Añadimos a los ⅔ de cebolla restante, el pimentón, el oloroso, la ñora o pasta de pimiento choricero, el kimchi y el resto del tomate.

En una sartén antiadherente, preparamos para hacer 4 tortillas planas de dos huevos cada una, y procederemos, en la sartén con un poco de aceite de oliva, ponemos la tortilla de 2 huevos, dejamos cuajar un poco, le ponemos la cebolla guisada con el kimchi y volteamos para ir cerrando y dejarla rellena, ya doradita cubrimos con la mezcla de cangrejo. Servir inmediatamente.


HOJALDRE DE SALMÓN

Un plato recurrente de pescado en mi casa es el hojaldre con salmón, queda muy jugoso y es una forma diferente de tomar pescado sobretodo para los niños, que con la espinaca les gusta mucho y resulta un menú muy completo.
El reto https://retotusrecetas.blogspot.com/ de Elvira, pedía para este mes una receta con hojaldre, y nada mejor que éste para mostraros un plato muy sencillo y nutritivo.
INGREDIENTES: (2 personas) Una plancha de hojaldre, 2 filetes de salmón fresco sin espinas, espinacas cocinadas al vapor, salsa bechamel, un huevo.

ELABORACIÓN: Cortamos dos tiras rectangulares de hojaldre, en una de las partes les hacemos unos cortes longitudinales cortos y encontrados para que luego abran como una rejilla. 

 Ponemos en la mitad sin los cortes, un poco de salsa bechamel, el salmón y las espinacas, terminamos con salsa bechamel, cerramos el hojaldre y pintamos con huevo batido.
Cocinamos en el horno a 180º durante 20 minutos.
 Es un plato muy apetecible, ligero , rápido de preparar y queda bien para cualquier ocasión 

jueves, 27 de diciembre de 2018

TORRIJA CARAMELIZADA

Las torrijas no son sólo para "Semana Santa", es un postre que puede hacernos las delicias de una sobremesa en cualquier época del año, basta con tener pan del día anterior y muy poco tiempo. 
La torrija tiene muchos "sambenitos", así, cuando pensamos en torrijas, nos viene a la cabeza la humareda al freírlas y eso yaaa... nos dice ¡para! ¡no! con el calor que hace y el humo; luego la duda si lleva vino, licor .. o no lleva, que si pan normal o brioche y lo que ya es definitiva es la época, la Semana Santa, y todo el mundo desempolva la receta de la abuela y.. ¡ vamos a comer torrijas hasta viernes santo!, y el resto del año nos olvidamos de ellas, como de los santos que se quedan en el púlpito hasta el año siguiente.
La receta que os traigo se puede elaborar cuando  tengas pan del día anterior, como carameliza en la sartén, no necesita freírla, con lo cual nos ahorramos el humo, también es un poco más ligera y más rápida de hacer,  para terminarla le pongo o helado de vainilla o merengue italiano helado como las que tengo hoy.
Bueno toda esta explicación es para celebrar con Margot, su 7º cumpleblog, http://elcajondesastredemaggie.blogspot.com/ quiere que colaboremos con una receta y una sonrisa para celebrarlo y como se que no le gusta tirar nada #unomasmenos100desperdicio0; y además le encanta el dulce, le traigo este postre rápido, sencillo y de aprovechamiento. 
INGREDIENTES: 6 rebanadas de pan del día anterior, 250 ml de leche, canela en rama, cáscara de limón, azúcar.
ELABORACIÓN: En un cazo ponemos a calentar la leche junto con la cáscara de limón y la canela, dejamos infusionar a fuego no muy fuerte 15 minutos. Retiramos del fuego el cazo y ponemos el pan, dejamos que empape en la leche y lo dejamos reposar en un plato aparte durante una hora.
En una sartén ponemos azúcar y las rebanadas de pan, y dejamos que caramelicen girándolas  poco a poco. 
Cuando vemos el pan con una costra de caramelo las tenemos listas para servir. 
Hoy les he puesto un poco de merengue italiano  helado con cacao, y han volado.
Espero que os gusten y sobretodo a Margot, ¡Felicidades! 

domingo, 16 de diciembre de 2018

ENSALADA DE ESPÁRRAGOS Y FOIE

Las ensaladas siempre complementan una buena mesa, la que tenemos hoy tiene pocos ingredientes y mucho contraste de sabor. 
Esta ensalada la vi en un recetario de Ferrán Adriá, pero como suele ocurrir cuando la haces, la adaptas a los gustos de la familia. En realidad cambia poco de la original, utilizo foie fresco en lugar de foie-gras en terrina, que también está bueno pero no es igual. Si os decidís a hacerla se pueden hacer las dos versiones, según lo que tengáis en la despensa. 
INGREDIENTES: (Para 2 personas) 2 rebanadas de foie fresco, 4 o 5 espárragos blancos en conserva, ensalada de brotes verdes (según gustos, la rúcula queda muy bien, los berros  o el canónigo, etc), aceite de oliva AOVE, vinagre de jerez y tres nueces de macadamia.
ELABORACIÓN: Sacamos el foie de la nevera. Preparamos en un plato la ensalada junto con los espárragos blancos. 
Para hacer la vinagreta a mí me gusta hacerla en un bote de cristal , así, ponemos el aceite, el vinagre y un poco de agua de los espárragos de la conserva, cerramos con la tapadera, agitamos bien y ya tenemos nuestra vinagreta.
Preparamos una sartén, cuando esta caliente, ponemos el foie, lo doramos por los dos lados y lo pasamos a la ensalada.
Le añadimos la vinagreta y se rallan por encima las nueces de macadamia. 
Os parece facilísimo, pues probarla y me contáis.
Con este post participo en el reto de facilisimo de entrantes y aperitivos navideños, http://cocina.facilisimo.com/entrantes+navidenos

ESPAGUETIS DE SEPIA al PILPIL CON ARROZ SALVAJE NEGRO

Estamos a unos días de comenzar las fiestas navideñas y la propuesta del Reto de Cocinas del Mundo, de la Cajita de Nieves y Elena, http://www.lacajitadenievesyelena.com/2014/03/cocinas-del-mundo.html, para Navidad este mes es hacer una receta especial. En estas fechas nos llueven las recetas navideñas por cualquier sitio que miremos, en la televisión, internet, revistas, la vecina que te pregunta.. y por eso he pensado en un plato muy sabroso, que  además, nos puede venir bien en cualquier época del año.
Mi aportación son unos espaguetis de sepia al pilpil con arroz salvaje negro,  que nos encantan.
Es un plato fácil para elaborar, económico, con pocos ingredientes, se hace en un ratito, y no resulta pesado, es decir, lo tiene todo para triunfar con la familia o los amigos, sólo queda probarlo y que os guste.

INGREDIENTES: 200 gr. de filete de sepia o choco grande preferible congelado; 80gr. de arroz salvaje o arroz redondo que normalmente utilicemos en casa; 2 chalotas, 1 tomate, una pizca de pimentón de la vera, 1/2 pastilla de caldo de pescado, 1 hoja de laurel,1 bolsita de tinta de calamar congelada, guindilla, 3 ajos, aceite AOVE y sal.

ELABORACIÓN: La sepia si la tenemos fresca la congelamos, y ya congelada la sacamos y dejamos a temperatura ambiente unos 10 minutos. Con un cuchillo bien afilado, cortamos unos filetitos finos a lo largo y luego volvemos a cortar para hacer las tiras que serán nuestros espaguetis de sepia. Lo dejamos en un escurridor hasta que descongelen.

Mientras, en una sartén ponemos la chalota troceada con el tomate, y un chorreón de aceite de oliva AOVE. Lo dejamos pochar, antes de añadir el arroz, le pondremos un poco de pimentón dulce, salteamos y añadiremos el arroz.
Enjuagamos el arroz salvaje en abundante agua y se añade a la sartén, con agua, que para este arroz que tarda en hacerse serán 3 partes de agua por una de arroz, y la cocción 50 minutos. Como veis este arroz tarda bastante tiempo en hacerse por eso os digo que se puede sustituir por el arroz que hagamos normalmente para la paella. 
Cuando el agua hierva añadimos la media pastilla de caldo, la hoja de laurel y la tinta de calamar.

Cuando tenemos el arroz terminado, lo tapamos y se deja reposar, 5 minutos.
Para emplatar, tomamos un aro y rellenamos de arroz.
Preparamos los espaguetis, en una sartén ponemos aceite de oliva AOVE, y la sepia junto con el ajo troceado y la guindilla según gusto, un poco de sal, salteamos a fuego fuerte. 

Pondremos la sepia sobre el arroz que tenemos preparado en el plato y servimos.







sábado, 15 de diciembre de 2018

COSTILLA CARNOSA CON CHALOTAS Y CHAMPIÑONES.

Estamos estrenando un reto con Carol, del blog La Cocina Violeta de Carol, es todo un privilegio poder aportar una receta de slow coocker, con lo que me gusta la olla lenta y lo que me gusta un reto.
Estamos en "Haz lo que te salga de la olla lenta"https://lacocinavioletadecarol.blogspot.com/p/haz-lo-que-te-salga-de-la-olla-lenta.html y empezaremos con costillas, mi aportación son estas costillas carnosas, que te las comes sin enterarte y la salsa desaparece mojada en pan como por arte de magia.

INGREDIENTES: (3-4 Personas) 600 gr. de costilla carnosa de cerdo partida. 5 chalotas, 5 o 6 champiñones portobello, un trozo de puerro, 1 zanahoria, dos dientes de ajo, 1 vaso grande de vino tinto 200 ml., pimentón rojo, comino, tomillo, perejil, laurel, sal y pimienta, harina y 1 pastilla de caldo de carne, aceite de oliva AOVE.
ELABORACIÓN: Adobamos la carne con tomillo, pimentón, comino molido, sal y pimienta, movemos bien y dejamos una hora mínimo. Pasado este tiempo enharinamos la carne y la freímos  para sellarla vuelta y vuelta unos 5 minutos a fuego fuerte. Pasamos las costillas a la olla lenta sin el aceite que lo dejamos en la sartén, junto con una hoja de laurel y una ramita de tomillo. Tapamos y ponemos la olla en alta.
En la misma sartén con el aceite de haber frito la carne, ponemos troceado el puerro, el ajo, la zanahoria y las chalotas partidas por la mitad, lo freímos unos 5 minutos, añadimos el champiñón entero, salteamos y le ponemos el vino, dejamos evaporar el alcohol. Desmenuzamos una pastilla de caldo de carne, movemos bien y lo pasamos todo a la olla lenta, añadimos un poco de agua, sin que cubra y dejamos 3 horas en alta. 
Cuando tenemos el guiso hecho dejamos enfriar tapado.
Si lo vamos a tomar al día siguiente, (que está más rico), sacamos de la olla la carne y la ponemos en un recipiente, junto con los champiñones si queremos dejarlos como guarnición.

Las verduras las trituramos para hacer una salsa y la ponemos sobre la carne, para que la carne quede más sabrosa.

Al día siguiente podemos calentarla lentamente en una olla, o hacerlo en el horno con el grill, para que las costillas se tuesten un poco y quede el plato espectacular.


Servimos las costillas con unas patatas fritas y un buen pan para la salsa.

domingo, 9 de diciembre de 2018

OLIENBOLLEN. BUÑUELOS DE PASAS. HOLANDA.

El cuadro que nos inspira este mes el Reto Cocinarte, para ir preparando las fiestas http://www.inmylittlekitchen.com/p/cocinarte.htmles el cuadro “Censo en Belén”, obra de Pieter Brueghel el Viejo, donde se describe una escena costumbrista, que deriva del censo decretado por el emperador César Augusto, y descrito tan solo, en el Evangelio según san Lucas (Lc. 2, 1-5), escena que no es muy frecuente en el arte. Brueghel pinta un pueblo flamenco en invierno, al atardecer, en el que las figuras de los protagonistas, la Sagrada Familia, son de pequeño tamaño y aparecen como de paso. La Virgen, en cinta, va montada sobre una mula que sigue, junto al buey, los pasos de San José, al que vemos con ancho sombrero, llevando un cesto en el brazo y una gran sierra al hombro, símbolo de su profesión, el resto son escenas son cotidianas, que retratan la vida de un pueblo en pleno invierno.

Este escenario me ha inspirado para buscar mi receta en Holanda, allí es característico el paisaje cubierto por una gruesa manta de nieve, calles decoradas, y puestos de de comida llamados “oliebollenkramen”, donde se venden alimentos de temporada fritos, (que en realidad son como nuestros buñuelos), y los llevan calientes a las casas para compartir en familia. 

Os he hecho una extensa introducción para describir este magnífico cuadro y presentar los Oliebollen, literalmente traducido como “bolas de grasa”, son bolas de masa fritas que acompañan con una taza de café caliente. Lo que traducimos aquí como buñuelos jugosos, ligeros, muy sencillos de hacer que os encantarán. 

INGREDIENTES: Para una docena aproximadamente de bolas. 125 gramos de harina de repostería; 75 ml de leche tibia; 25 gr. levadura fresca, o 7 gramos de levadura seca de panadería; 1 cucharada de masa madre, 20 gramos de mantequilla ablandada; 15 gramos de azúcar; 1 cucharadita de ralladura de limón, una pizca de sal; 1 huevo; 20 gramos de pasas y grosellas u otros frutos secos ( según nuestras preferencias), 2 cucharadas de ron blanco; 1 cucharada de azúcar en polvo. 

ELABORACIÓN: En un cazo remojamos las pasas en un poco de ron, lo templamos al fuego y dejamos infusionar mínimo dos horas si es la noche de antes mucho mejor. 
Para hacer las bolas, primero templamos la leche no más de 27º y disolvemos la levadura. 
En un bol, ponemos la harina, el azúcar y la ralladura de limón, el huevo, la masa madre, la sal y añadimos la leche con la levadura. Mezclamos todo con las varillas hasta tener una masa homogénea. 
Escurrimos las pasas y las mezclamos. Tapamos con un film y dejamos reposar a temperatura ambiente hasta que duplique su volumen, unos 20 minutos según temperatura ambiente. Cuando ya lo vemos crecido removemos y se deja que se crezca de nuevo. 

Mientras tanto, calentar en una sartén el aceite sobre 180 ° c , en la vitrocerámica 7/9. 
Tomamos la medida de una cuchara grande o de helado y lo vertemos en el aceite, se deja unos 4 minutos de cada lado hasta que lo vemos dorado. Dejamos escurrir en un plato con papel de cocina para que pierda el aceite. 

Servimos con azúcar glass. Acompañan muy bien un café o un chocolate caliente.