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martes, 24 de noviembre de 2020

PORRILLA DE SETAS

La porrilla de setas, es un guiso típico de Antequera (Málaga) y según la zona de Málaga, esta receta también la podéis ver como morrete, pero, si os suena la zona o la receta, no podéis confundirlas con la "porra antequerana" que es un plato frío, a base de tomate y pan, que no tiene nada que ver con la porrilla, que es caliente y muy típica en esta época otoñal. 




INGREDIENTES: Seta shiitake o seta de temporada, patatas, ajos, perejil, tomillo, comino, orégano, pimentón dulce, chile en copos, sal, vinagre y aceite de oliva aove, 1/2 cucharadita de maicena desleída en 50 ml de agua. 

ELABORACIÓN: Pelamos las patatas y las partimos en rodajas finas, las freímos en aceite de oliva aove, y reservamos.
Trocear las setas y salteamos con los ajos en aove, ponemos añadimos el pimentón, mareamos y añadimos un poco de agua, el tomillo, el comino, orégano, chile y un chorreón de vinagre, dejamos cocinar 5 minutos.

Añadimos la maicena desleída en agua fría, dejamos otros 5 minutos y se añaden las patatas, se deja cocinar, si vemos que espesa pondremos un poco de agua.
Lo dejamos cinco minutos más y servimos la setas.
 

domingo, 31 de mayo de 2020

TAMAGOYAKI DE NÍSCALOS CON JAMÓN.

níscalos
Estamos de domingo, final de mes y eso indica que es el día del Asaltablog, este mes hemos hecho el amigo invisible y mi asaltada es La cuchara en la maleta, un blog muy interesante,  con muchísimas recetas muy prácticas y muy bien explicadas que os recomiendo visitar.
Así con tantas recetas donde escoger, empecé por el principio de su blog, año 2013, es decir, ya lleva unas pocas recetas publicadas, y me encontré esta receta de Tortilla de Níscalos, que me hizo gracia, por que parece que a ella no le gustaron mucho y como me quedan congelados de esta última temporada, nada mejor que hacer su tortilla. 
Le he dado una vuelta y la he hecho enrollada, estilo japonés, un tamagoyaki de níscalos con jamón, cocina fusión, espero que os guste, por que a nosotros nos ha encantado. 
INGREDIENTES: 2 huevos, 100 gr. de níscalos, 25 gr. de jamón,  1 ajo, perejil, sal y aceite de oliva virgen extra AOVE. 

ELABORACIÓN: Preparamos los níscalos, si son frescos, los lavamos muy bien, ya que tienen mucha broza de los pinares y mucho musgo. 
Ponemos en una sartén un poco de aceite, picamos un diente de ajo y cuando está dorado ponemos setas y las dejamos cocinar, le añadimos un poco de sichimi togarashi o chile en copos para darle un punto picante. 
Una vez que tenemos cocinadas las setas, batimos los dos huevos y cortamos el jamón en tacos pequeños, se echan en el huevo.
El siguiente paso es echar un poco de aceite en una sartén, como véis lo he hecho en la sartén rectangular japonesa, pero igualmente podemos hacerla liada en una sartén normal. 
Ponemos un poco de aceite y cuando toma temperatura añadimos un poco de huevo, (siempre cae la clara primero), la dejamos cuajar y ponemos los níscalos en un lado para poder ir enrrollando. 
Así vamos enrrollando y añadiendo un poco de huevo, cuando cuaja enrollamos y añadimos otro poco de huevo, hasta terminar y dar un color dorado a la tortilla.  

 La tendremos lista para servir, queda muy vistosa. 



 

viernes, 6 de diciembre de 2019

NAVAJAS CON COLMENILLAS RELLENAS DE FOIE



Los platos tierra y mar son pura fantasía de sabores. Estas combinaciones me gustan particularmente. Hoy tengo un aperitivo que combina las navajas, la papada de cerdo y las colmenillas rellenas de foie, veréis que fácil y qué buen resultado.
La colmenilla, es un hongo delicioso pero hay que tener cuidado con él, pues es tóxico si se toma fresco, por lo que deberemos adquirirlo siempre deshidratado y así evitamos problemas. 
INGREDIENTES: (para 2 tapas) 5 setas colmenillas (morchella) desecadas, 8 navajas, tocino de papada, foie demi-cuit, cebolleta fresca, vino de Montilla, salsa siracha y limón. 
ELABORACIÓN: Ponemos en remojo las setas mínimo ocho horas, y las navajas también las tendremos en remojo unas 3 o 4 horas en agua y sal para que pierdan toda la arena.
En una sartén, a fuego fuerte, abrimos las navajas, las sacamos cuando abren, se pasan a un plato le quitamos la concha y se separa la parte blanda de la dura, reservamos.
En una sartén, pondremos un poco de aceite de oliva y la cebolleta partida para pocharla, añadimos los pies de las morchellas, y las partes blandas de las navajas, salteamos y le añadimos un poco de vino de Montilla, dejamos cocer junto con las colmenillas que habremos lavado bien debajo del grifo para que no quede tierra. 
Se deja todo unos 15 minutos, apartamos los sombreros de las colmenillas a un plato para rellenarlas con el foie demi-cuit. Y el resto lo pondremos en el vaso de la batidora para triturar todo hasta que quede una salsa.
Mientras cortamos unos dados de tocino de papada y doramos a la plancha.

Montamos el plato, pondremos las colmenillas rellenas, la parte "dura" de las navajas que tenemos reservadas, la salsa en el fondo, la papada con una gota de siracha, y terminamos con un poco de limón sobre las navajas y cebolleta fresca o cebollino.
Espero que os guste.