viernes, 29 de septiembre de 2017

CARNE AL ESTILO "SUEGRA" de Jaén.

Este plato sorprende por su sencillez, es una tapa típica de Jaén, en la provincia es “carne con tomate” y te la sirven en la mayoría de los bares con sus patatillas fritas, en la capital es “carne suegra”, el ¿por qué? ni idea; sólo que en bares como “El Santo” , Bar Domingo y el resto de bares de tapeo es lo más recomendado para disfrutar con una buena cerveza.
La hemos hecho en la olla lenta, y queda como la receta de toda la vida, muy jugosa , y los niños con sus patatas fritas y un huevo quedan encantados... "De toma pan y moja".
INGREDIENTES: 500 gr. de magro de cerdo o cabezada, 1 diente de ajo, un vasito de vino blanco Montilla, un bote de 380 de tomate frito casero, un poco de tomillo, una hoja de laurel, media cucharadita de aliño de pinchos (Ruca o Ras el Hanout) sal, pimienta opcional. Aceite de oliva AOVE.
ELABORACIÓN: Troceamos la carne como de bocado, salamos un poco y si la queremos con pimienta le ponemos una poca.
Mientras, en la olla lenta, (como no es mucha cantidad, la he hecho en la de 1,5l.) ponemos el tomate, la hoja de laurel, y el ajo prensado, la dejamos en alta tapada.
En una sartén ponemos un poco de aceite de oliva a fuego fuerte, cuando la veamos que cambia de color, añadimos el tomillo, le damos una vuelta y añadimos el vino, dejamos evaporar un poco y le añadimos el aliño de pinchito, le damos una vuelta a todo y añadimos a la olla. Lo dejamos 3 horas en potencia baja.



Servimos a nuestro gusto, caliente pero no mucho, con patatas fritas y huevo es espectacular; unos pimientos fritos tampoco vienen mal  y por supuesto un buen pan

miércoles, 27 de septiembre de 2017

ALBONDIGÓN CORDOBÉS EN SLOW COOKER.

El albóndigón es un plato que resulta muy útil en la cocina, pues nos da solución a la carne picada que tenemos y no queremos congelar, también para preparar un plato tipo picnic para el  campo o playa, tener preparada una cena para los niños o un buen aperitivo, cuando andamos con poco tiempo. El preparado de la carne del albondigón también nos da juego  para hacer unas albóndigas o para rellenar unos pimientos verdes, rojos o amarillos.
Personalmente me encanta, es un plato que no falta en mi cocina, lo hago en la crock-pot  de 3,5 en 3 horas en alta, pero si se hace en una olla normal en 40 minutos cociendo suave a buen ritmo, es su tiempo de cocción.
  
INGREDIENTES: Una pechuga de pollo, 150 gr de carne de cerdo y 150 gr. de carne de ternera, todas las carnes picadas.  2 huevos, 1 diente de ajo, 2 lonchas de jamón serrano o  jamón serrano a taquitos pequeños,  muy poca sal, pimienta negra molida, nuez moscada molida, azafrán para dar un poco de color y pan asentado, un poco de pan rallado rallado (el que admita la mezcla). Aceite de oliva, Aove. 1 vaso Vino Montilla-Moriles, 1 pastilla de caldo de pollo, 1 cebolleta fresca. 1 cucharilla de azúcar, media cucharilla de maicena.



ELABORACIÓN: En un bol colocamos la carne picada. Le añadimos el diente de ajo prensado, el jamón finamente picado, el pan asentado desmigado muy pequeño, pimienta negra a gusto, una pizca de nuez moscada, muy poca sal y los dos huevos. Mezclamos bien hasta que veamos la masa homogénea. Como veremos que no está consistente para hacer una bola, esperamos un rato a que asiente y le añadimos poco a poco pan rallado hasta que obtengamos una masa para poder liarla  y  formar el albondigón, sin pasarse, se puede resecar. Entonces hacemos una bola gorda y le damos forma como si fuera un salchichón. Pasamos un poco por el pan rallado (en este momento podemos congelar lo que no consumiremos) y freímos en aceite de oliva.







  En la crok ponemos la cebolleta picada, una pastilla de caldo de pollo el vaso de vino de Montilla, y le ponemos el albondigón frito. Añadimos agua hasta que veamos que queda por la mitad del albondigón. Ponemos la olla en alto 3 horas. Tapamos. A mitad de cocción le damos la vuelta al albondigón.  Pasado el tiempo sacamos el albondigón a un plato y dejamos que se enfríe. 
Por otro lado trituramos la salsa con la cebolla, como queda ligera le añadimos la maicena, lo ponemos en un cazo con una cucharadita de azúcar y queda una salsa magnífica.

Cortamos el albondigón cuando esté frío para que no se nos rompa y servimos con la salsa tibia, según gusto de los comensales.
 Podemos acompañar con patatas fritas, si queremos hacerlo contundente, o verduras, o con una buena ensalada.

martes, 19 de septiembre de 2017

PECHUGAS DE POLLO SICILIANA CON MACARRONES AL QUESO

Vuelta al colegio, vuelta a la rutina,  y desde el primer día los peques piden pasta para comer. Así hoy hemos hecho un plato completo para que tomen fuerzas y que no baje el rendimiento.
Los macarrones es lo más socorrido y lo que siempre te piden, aunque tengamos pastas de las formas más fantásticas, siempre son "macarrones". El plato de hoy es muy fácil y os aseguro que no queda para el día siguiente. Indicado para niños, no lleva pimienta, ni ingredientes para que no rechacen el plato.
INGREDIENTES:  Macarrones, salsa bechamel, queso rallado 4 quesos para fundir, caldo de pollo 1/2 pastilla.
Una pechuga de pollo abierta. salsa de tomate, orégano, queso cheddar en loncha, y queso parmesano en polvo.
ELABORACIÓN:Ponemos a cocer los macarrones, en agua con sal y media pastilla de caldo de pollo.
Precalentamos el horno con grill a 170º. Sellamos la pechuga vuelta y vuelta en la sartén con una poca de sal y pasamos a la fuente de horno. En la parte de abajo si no es una pechuga abierta, ponemos salsa de tomate frito, un poco de orégano, y la loncha de chedar, cubrimos con la otra parte de pechuga, le ponemos un poco de orégano y queso parmesano. Lo pinchamos con un palillo para que no se mueva, y lo metemos al horno 15 minutos. Mientras están los macarrones.
Los macarrones ya cocidos los pasamos a otra fuente para meterlos en el horno con la bechamel y los 4 quesos por encima para que derrita el queso en el grill, lo dejamos todo 5 minutos, y servimos.





viernes, 8 de septiembre de 2017

CREMA TEMPLADA DE CALABACÍN

Una receta sencilla, con pocos ingredientes, sana y que les encante a los niños es, sin duda, la crema de calabacín. Con tan sólo 4 o 5 ingredientes humildes, se puede elaborar un plato muy sabroso y saludable. Esta crema es suave precisamente para que los niños puedan comerla y repetir.

INGREDIENTES: Para 4 personas. Un calabacín no muy grande, un puerro, un cuarto de cebolla fresca, una patata pequeña, una nuez de mantequilla, 1/2 pastilla de caldo de pollo. 
Para la guarnición, podemos poner lo que queramos o sea de nuestro gusto. Hoy le pondremos jamón picado y queso mezcla 4 quesos preparado para fundir y gratinar.
ELABORACIÓN: En una olla ponemos a derretir un poco la  mantequilla, añadimos la cebolla partida, y el puerro y mareamos un poco. Partimos el calabacín y la patata y lo añadimos a la olla, dejamos pochar unos 10 minutos. 
Una vez vemos que los ingredientes están pochados le añadimos agua para cubrirlos y la media pastilla de caldo de pollo. No pondremos sal. Dejamos cocer hasta que pinchemos la patata y esté blandita. Cuando lo veamos en su punto lo batimos bien y dejamos cocer un poco a poca temperatura.
Para la guarnición de queso, ponemos el queso a gusto en papel de horno, lo ponemos en el microondas 20 segundos, sacamos dejamos un poco enfriar y lo pasamos al frigorífico hasta la hora de servirlo. Preparamos el jamón en taquitos pequeños.
Para servir, podemos tomar la crema caliente, fría o a temperatura ambiente, según la época del año y montamos el plato con el queso y el jamón.


martes, 5 de septiembre de 2017

SALMOREJO

Llega el final del verano y encontramos los tomates de huerta maduros y muy dulces, ideales para preparar un buen salmorejo, para conseguir mucho color. En realidad es un plato tan simple como imprescindible en nuestras cocinas. Hay mucha literatura en su origen y elaboración pero en realidad, el ingrediente principal de esta sopa fría salmorejo es el pan, concretamente la miga que le da la textura suave y lo espesa y un buen tomate rojo para dar el color intenso y aceite de oliva virgen extra todo majado (machacado' o triturado) hasta lograr un finísima textura de crema.
INGREDIENTES para preparar 4 personas: 1 kg de tomates maduros, 150 gr de miga de pan asentado, es decir, del día anterior. 1 o dos dientes de ajo, según nos guste o sea de grande, 200 gr de aceite de oliva virgen extra AOVE,  sal una cucharadita.
  Para acompañar: El aderezo es a gusto de cada casa, normalmente, es jamón serrano y huevo picado, pero hoy le hemos añadido, pimiento verde picadito, cebolla fresca, tomate y pepino.
ELABORACIÓN:Primero vamos a cocer los huevos. En un cazo ponemos los huevos añadimos sal y cubrimos con suficiente y cocemos a temperatura alta unos 15 minutos. Enfriamos.
Lavamos bien los tomates, partimos, quitamos el corazón, y los ponemos en el vaso de la batidora junto con el ajo, trituramos hasta que quede sin grumos.
Añadimos el pan, el aceite y la sal y  volvemos batir a buena velocidad y poco a poco vemos que toma una textura  homogénea y lisa.  Pasamos el vaso de la batidora al frigorífico y dejamos enfriar.
Para servir colocamos en un bol o plato hondo y decoramos con jamón serrano y huevo duro picadito. Se puede redondear el picadillo con pimiento verde, cebolla, tomate y pepino a gusto.

También otra forma estupenda para tomar el salmorejo es acompañando una buena tortilla de patatas. 


viernes, 1 de septiembre de 2017

ALBÓNDIGAS CON SALSA DE CEBOLLA

El origen de la palabra albóndiga viene de una palabra árabe, “al-búnduga”, que significa “avellana”, y se refiere a la forma y tamaño de las bolitas. Es un plato que además de socorrido en nuestras cocinas, es muy popular, existen tantas recetas de albóndigas como casas, cada uno hace su apaño con las carnes que tiene a mano y con los gustos de la familia, sobre todo de los PEQUEÑOS QUE SON LOS QUE MÁS PEGAS PONEN Y LOS QUE MÁS ALBÓNDIGAS COMEN.
INGREDIENTES: 4 comensales. 500gr carne picada mezcla cerdo y ternera, 2 dientes ajo según nos guste uno será para la carne y otro para la salsa, 1 cebolla fresca, 1 huevo, pan rallado, orégano y tomillo, colorante o cúrcuma, Sal, Pimienta, perejil o cebollino picados, champiñón, zanahoria, guisantes, miga de pan del día anterior, vino blanco “Montilla”, Aceite de oliva virgen extra AOVE.
ELABORACIÓN: En primer lugar preparamos las albóndigas, ponemos la carne en un cuenco, añadimos los ajos prensados y un poco de perejil o cebollino picados, un poco de tomillo y orégano, añadimos sal, poca pimienta molida, colorante o un poco de cúrcuma para darle un poco de color. Movemos bien, remojamos la miga de pan con un poco de vino blanco tipo “montilla”, añadimos y mezclamos. Añadimos los huevos removemos bien para que quede todo bien mezclado, alisamos la superficie con un tenedor, lo tapamos bien y lo dejamos en el frigorífico toda la noche mínimo.
Al día siguiente liamos albóndigas, hacemos la bola y las pasamos por pan rallado, para que la masa no quede pegada en las manos y tengan aroma nos las mojamos en un poco de vino blanco. Las ponemos en un plato con pan rallado con un poco de pan rallado en el fondo. Cuando estén todas liadas vemos las que vamos a consumir y las que no las congelamos para cocinarlas cuando “se pueda”. Si no seguimos con la receta.
En una sartén ponemos aceite de oliva AOVE y las freímos,  no hace falta freírlas mucho, luego irán cocinadas. Las  dejamos en papel absorbente de cocina para sacar el exceso de aceite y reservamos.
La salsa:  Picamos la  cebolla y los dientes de ajo, ponemos una sartén al fuego, añadimos aceite y sofreímos el picado de cebolla y los ajos hasta que los veamos transparentes y un poco dorados. Añadimos una cucharada de harina, removemos para que se tueste un poco y añadimos el vino, se marea un poco, y ponemos una pastilla de caldo  la doramos un poco, añadimos un vaso de agua, una hoja de laurel y dejamos a fuego medio unos 5 minutos. Sacamos la hoja de laurel y trituramos la salsa.
Cocinado: En la cazuela ponemos la salsa ya triturada, las albóndigas fritas, la hoja de laurel, la zanahoria, los champiñones a cuartos, un puñado de guisantes y cuando tome temperatura dejamos cocinar unos 15 minutos a fuego medio.

Les ponemos unas patatas fritas sobre todo para los niños y … seguro no quedan albóndigas para repetir.