El origen de la palabra albóndiga viene de una palabra árabe, “al-búnduga”,
que significa “avellana”, y se refiere a la forma y tamaño de las bolitas. Es
un plato que además de socorrido en nuestras cocinas, es muy popular, existen
tantas recetas de albóndigas como casas, cada uno hace su apaño con las carnes que
tiene a mano y con los gustos de la familia.
INGREDIENTES: 4
comensales. 500gr carne picada
mezcla cerdo y ternera, 2 dientes
ajo según nos guste uno será para la carne y otro para la salsa, 1 cebolla fresca, 1 huevo, pan rallado, orégano y
tomillo, colorante o cúrcuma, Sal, Pimienta, perejil o cebollino picados,
champiñón, zanahoria, guisantes, miga de pan del día anterior, vino blanco
“Montilla”, Aceite de oliva virgen extra AOVE.
ELABORACIÓN: En primer
lugar preparamos las albóndigas, ponemos la carne en un cuenco, añadimos los
ajos prensados y un poco de perejil o cebollino picados, un poco de tomillo y
orégano, añadimos sal, poca pimienta molida, colorante o un poco de cúrcuma
para darle un poco de color. Movemos bien, remojamos la miga de pan con un poco
de vino blanco tipo “montilla”, añadimos y mezclamos. Añadimos los huevos
removemos bien para que quede todo bien mezclado, alisamos la superficie con un
tenedor, lo tapamos bien y lo dejamos en el frigorífico toda la noche mínimo.
Al día siguiente liamos
albóndigas, hacemos la bola y las pasamos por pan rallado, para que la masa no quede pegada en las manos y tengan aroma nos las mojamos en
un poco de vino blanco. Las ponemos en un plato con pan rallado con un poco de
pan rallado en el fondo. Cuando estén todas liadas vemos las que vamos a
consumir y las que no las congelamos para cocinarlas cuando “se pueda”. Si no
seguimos con la receta.
En una sartén ponemos aceite de
oliva AOVE y las freímos, no hace falta freírlas mucho, luego irán cocinadas. Las dejamos en papel absorbente de cocina para
sacar el exceso de aceite y reservamos.
La salsa: Picamos la cebolla y los dientes de ajo, ponemos una
sartén al fuego, añadimos aceite y sofreímos el picado de cebolla y los ajos
hasta que los veamos transparentes y un poco dorados. Añadimos una cucharada de
harina, removemos para que se tueste un poco y añadimos el vino, se marea un
poco, y ponemos una pastilla de caldo la doramos un poco, añadimos un vaso de agua, una hoja
de laurel y dejamos a fuego medio unos 5 minutos. Sacamos la hoja de laurel y
trituramos la salsa.
Cocinado: En la cazuela ponemos la salsa ya triturada, las albóndigas
fritas, la hoja de laurel, la zanahoria, los champiñones a cuartos, un puñado
de guisantes y cuando tome temperatura dejamos cocinar unos 15 minutos a fuego
medio.
Les ponemos unas patatas fritas sobre
todo para los niños y … seguro no quedan albóndigas para repetir.
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