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lunes, 12 de diciembre de 2022

COLESLAW KIMCHI. Ensalada de col kimchi.

ensalada de col kimchi

Me ha encantado esta versión coreana de la ensalada de col clásica, y llena de sabor. 
Esta ensalada es un acompañamiento perfecto para un tazón de arroz, carne a la plancha, el pescado o como o como guarnición. En cuanto la probéis, veréis las posibilidades que tiene, es crujiente y fresca, con un sabor agri-dulce y picante del gochugaru, os puedo asegurar que engancha.  


INGREDIENTES:
  • 300 g de col blanca 
  • 100 g de puerro finamente rallado 
  • 50 g de zanahoria finamente rallada
  • 1 cucharadita de chile coreano en polvo, gochugaru, si os gusta más picante, podéis poner más.
  • 1 ajo picado
  • 1 rodaja de 1 a 2 cm de jengibre picado
  • 1 cucharada de vinagre 
  • cucharadas de aceite de sésamo
  • 1 cucharadita de sal
  • 1 cucharada de azúcar moreno
ELABORACIÓN: 
Cortamos la col a tiras muy finas. Igualmente cortamos fino el puerro y rallamos la zanahoria. Lo pasamos todo a un bol. 

Añadimos los demás ingredientes y mezclamos bien.

Lo pasamos a un tarro o similar y ya se puede comer de inmediato y se mantendrá fresco en la nevera durante 1 semana.

Lo hemos acompañado,como ensalada, con un arroz frito en wok 


viernes, 16 de julio de 2021

FIDEOS UDON CON TERNERA BULGOGI

udon ternera

Hoy tengo un delicioso cuenco lleno de sabor, con setas, judías verdes, zanahorias, ternera en rodajas, fideos udon, y una sabrosa salsa de carne coreana, la salsa bulgogi, que ya he cocinado en otras ocasiones Pavo bulgogiCerdo bulgogi y el resultado nos encanta. 

udon ternera
Literalmente hablando, bulgogi (불고기) significa "carne de fuego". A menudo se hace con partes tiernas de carne de res, cerdo o pollo. Sin embargo, en términos generales, a menos que se especifique, el bulgogi se elabora con carne de ternera, que para mi gusto queda muy sabroso el marinado con esta salsa. Tiene una mezcla de salsa de soja, azúcar morena, pera asiática (o manzana roja), ajo, jengibre, pimienta negra molida y aceite de sésamo. Esto le da un sabor ligeramente salado, ligeramente dulce y sabroso a nuez. El azúcar que lleva hace que caramelice la carne un poco cuando la cocinas en la barbacoa o la fríes fuerte en el wok, hoy la hemos cocinado en el wok con los fideos udon y las verduras y queda un plato rápido, muy completo y sencillo de hacer.

¿os apuntáis?

udon ternera
INGREDIENTES: (2- 3 raciones), 100 gr. de filete grueso lomo ternera, fideos udon  (o espaguetis si no tienes), 4 setas siitake, 2 champiñones, 6 judías planas, 1 zanahoria, media cebolla, un trozo de pimiento rojo, un trozo de jengibre. Salsa bulgogi y mirin. Un vaso de caldo de pescado o caldo dashi. Aceite de oliva aove. 

ELABORACIÓN: Hacemos filetes finos de bocado con la ternera, la ponemos en un bol con mirin y bulgogi.
Mientras, hacemos tiras las judías planas, pelamos la zanahoria y con el pelador la hacemos tiras. Partimos la cebolla en rodajas finas, y también cortamos a tiras el pimiento rojo, pelamos y troceamos el jengibre. 
Cocemos los fideos udon en un cazo con agua y un poco de caldo. 
udon ternera
Ponemos a calentar el wok, añadimos un poco de aceite de oliva, y salteamos el jengibre, las judías, el pimiento y la cebolla, durante 3-4 minutos, añadimos el caldo y dejamos cocinar.
udon ternera
A los dos minutos añadimos las setas siitake y el champiñon, salteamos, y cuando no nos quede caldo, añadimos la carne escurrida, salteamos cuando tome color añadimos la zanahoria y el resto de marinado, salteamos para que cocine un poco y la tendremos lista para servir. 
udon beef

Los fideos udon los escurrimos y los podremos servir junto con la carne y las verduras. Si lo preferimos les podemos dar una vuelta en el wok junto con la carne para que tomen más sabor. Aquí según vuestro gusto.




miércoles, 28 de octubre de 2020

BULGOGI DE CERDO y ARROZ FRITO CON KIMCHI DE NABO

 


El Bulgogi (불고기) es un plato típico de la gastronomía coreana. El ingrediente fundamental es la carne de ternera, macerada en esta salsa, que está elaborada en más o menos ingredientes con
vinagre de arroz, soja, aceite de sésamo, cebolla, jengibre, ajo y azúcar  . 
Las carnes se cocinan luego en la barbacoa, en la parrilla o en el wok por que no necesitan tiempo de cocinado, sólo asarse, y el marinado hace que quede muy blanda la carne. 
La salsa que he utilizado ya la podemos encontrar en el mercado ya elaborada, hay de varias marcas. 


El kimchi es lo más emblemático de la cocina coreana, hasta el punto de ser patrimonio inmaterial de la humanidad, ellos lo hacen con muchas verduras, el más conocido es el de col, pero hoy lo he hecho con nabo, no daikon, y resulta muy rico, estamos encantados con el descubrimiento. 

INGREDIENTES:

Salsa bulgogi: 100 ml de salsa de soja, 1 diente de ajo, 1 cebolla, 5 gr de jengibre, 25 ml de vinagre de arroz, 25 ml de aceite de sésamo
25 gr de azúcar. 


Kimchi de nabo: ver la entrada de kkakdugi

ELABORACIÓN:
En un recipiente tipo tapper, ponemos a macerar los filetes de lomo grueso de cerdo en la salsa bulgogi, en frío de 12 a 24 horas. 

Lavamos bien el arroz y lo hacemos cocido, lo dejamos enfriar y que se airee un poco.

Partimos la lechuga, la cebolleta y las setas. 

Hacemos una tortilla francesa plana para hacerla tiras, o si preferimos un huevo cocido 7 minutos. 

En el wok, pondremos un poco de aceite de oliva o de sésamo, y salteamos un minuto el kimchi, añadimos el arroz le damos un la vuelta y lo retiramos.

Añadimos un poco de aceite, cuando está caliente salteamos la carne troceada pequeña junto con las setas.

Montamos el plato con la lechuga, el arroz con el kimchi, la carne, las setas, ponemos el huevo o la tortilla troceada y adornamos con la cebolleta partida. 

Un plato delicioso, muy completo y rápido de preparar. 


jueves, 22 de octubre de 2020

KKAKDUGI, KIMCHI DE NABOS (깍두기)

El kkakdugi es una variedad muy popular de kimchi coreano, que se utiliza como acompañamiento donde el ingrediente principal es el daikon. El nabo se conserva mejor que la col china y tiene un fondo dulce, por eso este ingrediente es muy frecuente utilizarlo para el kimchi, resulta delicioso al quedar muy crujiente. 


Como tenía ganas de probarlo, no he dudado en ponerme a ello, y lo he elaborado con nabos, que tenía unos cuantos en el frigorífico y para aprovecharlos, creo que ha sido una gran idea. Es un kimchi fabuloso, el nabo queda muy crujiente y sabroso, os digo que se queda la receta fija para hacerla de vez en cuando

INGREDIENTES: 2 nabos de tamaño mediano sobre 300gr., 1 zanahoria, 2 vasos de agua mineral, 6 cucharadas de sal marina, 2 cucharadas de azúcar, 50 gr de cebolleta, 3 uvas (se pone un poco de fruta, se puede utilizar manzana, pera, albaricoque) , 1/3 de cebolla, y 50 gr de arroz cocido frío.

Salsa kimchi para condimentar: 2 cucharadas de Gochugaru, pimiento picante en polvo fino o ají molido, 2 ajos, 1 cucharadita de jengibre picado, 3 cucharadas de “fish sauce”, salsa de pescado, y 1 cucharada de azúcar.

ELABORACIÓN:  Pelar y cortar los nabos en cubitos de 2 cm de lado. Dejamos un trozo sin partir. Hacemos igual con la zanahoria.
Preparar una salmuera con los 2 vasos de agua y las 6 cucharadas de sal marina, lo movemos muy bien para disolver la sal y añadimos los nabos. Dejamos el nabo y la zanahoria en la salmuera dos horas y luego los lavamos en agua fría. Así quedará más crujiente al perder parte de su agua. 

En la procesadora, pondremos el trozo de nabo partido que  reservamos, las uvas, la cebolla, junto con el arroz cocido frío y el chile y trituramos finamente, le añadimos los ingredientes de la salsa de kimchi para condimentar, le damos un poco para mezclarlo bien. 

En un recipiente que cierre bien ponemos por capas los nabos la cebolleta, la zanahoria y la salsa que tenemos en la procesadora, mezclamos bien  todos los ingredientes y cerramos. 

Lo dejamos que comience a fermentar un día a temperatura ambiente, lo pasamos al frigorífico y podemos empezar a consumirlo a los 10 días.   



viernes, 7 de febrero de 2020

BIBIMBAP


Cada vez encontramos más platos de la cocina de Corea del Sur en nuestros restaurantes, por eso,  quiero enseñaros el Bibimbap (비빔밥) es uno de los platos coreanos más conocidos y populares por su sencillez, la variedad de ingredientes con el que puede componerse y por poder adaptarse a cualquier tipo de dieta. 

Bibimbap se traduce como " arroz mezclado con carne y vegetales variados ". Puedes realizar variaciones infinitas en este plato según tus preferencias de verduras y requisitos dietéticos, puede hacerse totalmente vegano, omitiendo la carne y el huevo, pero tengo que añadir que el huevo es una señal de identidad de este plato y otro elemento esencial es la salsa gochujang,  que es picante, yo no le he puesto de esa salsa por que lleva kimchi y ya lleva suficiente.


Nos ponemos el delantal, os daréis cuenta que se prepara rápido.
INGREDIENTES: Tofu, arroz basmati, acelgas, rábano daikon, jengibre, ajo, pimiento rojo, zanahoria, rabanitos, arroz basmati, kimchi, salsa de soja, aceite de sésamo, semillas de sésamo, vinagre de arroz y cebolleta verde. 

ELABORACIÓN: Cortamos el tofu y lo manrinamos en salsa de soja. Mientras preparamos el arroz basmati, usando un poco menos de agua de lo requerido y una cucharada de aceite de sésamo. El arroz para bibimbap debe estar un poco más seco de lo habitual para obtener mejores resultados.

En un wok o una sartén ponemos el ajo y el rábano daikon y salteamos, añadimos las acelgas cocidas salteamos con un poco de sal y pimienta y reservamos. 


En la misma sartén salteamos zanahoria a tiras, y luego el pimiento rojo a tiras.
Montamos el plato con kimchi  (si pinchais podéis ver como lo hago) rabanitos cortados muy finos, cebolleta cortada y un huevo frito.
En un bol, o un plato hondo, ponemos los bastoncitos de zanahoria, el tofu, el pimiento rojo, el arroz, el kimchi, los rabanitos y las acelgas. En el centro el huevo frito, y para aderezar semillas de sésamo, cebolleta verde y vinagre de arroz. 
Al mezclar los ingredientes os daréis cuenta del plato tan espectacular que habéis preparado. 
¡Que aproveche!


miércoles, 13 de diciembre de 2017

KIMCHI


El kimchi es una conserva vegetal fermentada de origen coreano confeccionada a base de diferentes vegetales sazonados con diferentes especias y cuya receta más extendida utiliza como ingrediente básico la col china. Tiene un olor fuerte y característico, su sabor es salado y picante, puede servirse directamente o utilizarlo como ingrediente en guisos y sopas. El Kimchi debido a su legado en la cultura coreana, ha sido añadido a la lista representativa del Patrimonio Cultural Inmaterial de la Humanidad de Unesco. Tiene propiedades nutricionales, estimula el apetito y limpia los intestinos por su contenido en ácido láctico. Incluye la bacteria Lactobacillus kimchii.

Por la complejidad de sabores que tiene, es versátil para utilizarlo en muchas recetas y existen multitud de variedades del kimchi. Yo me he guiado por la receta tradicional coreana de bloguera Maangchi, gran divulgadora de la gastronomía de su país.

Aunque parece complejo, siguiendo bien los pasos, en realidad no es complicado, pero el resultado es asombroso.

INGREDIENTES: 2 coles chinas frescas y con hojas verdes. Sal.
Para la Pasta Picante: 500 ml de agua. 2 cucharadas de harina de arroz glutinoso, 2 cucharadas de azúcar moreno, 2 cucharadas de pimentón picante o bien 1 cucharada de chilis, guindilla seca, molidas. 1 anchoa en salmuera.

Las Verduras:100 g de daikon (rábano japonés fresco) 1 zanahoria, 2 o 3 cebolletas con el tallo verde, perejil o ajetes verdes, según temporada.

La Picada: 5 dientes de ajo grandes, 1 trozo de jengibre fresco picado, cebolla mediana, 2 cucharadas de salsa de soja, o salsa de pescado china. Yo le pongo salsa de soja.


ELABORACIÓN: Para la preparación necesitaremos en total 2 horas y media.
Preparamos un bol grande que calculemos entran las 2 coles. Partimos las coles, les hacemos una incisión en el tronco y tiramos hacia arriba para no romper las hojas, en las mitades que nos quedan hacemos otra incisión pero no partimos la col. Lavamos las coles en agua fría y les quitamos las hojas feas.

Colocamos la mitad de la col en un plato y se espolvorea bien con la sal levantando las hojas y lo dejamos en el bol grande. Así con todas las mitades. Dejamos reposar las coles unas 2 horas, para que suelten agua, le vamos dando la vuelta cada media hora, y las mojamos con el agua que va soltando.
Mientras preparamos el resto de ingredientes.
Para hacer la pasta de chili, en una olla, ponemos el agua , la harina de arroz y lo ponemos a fuego medio-alto, removiendo suavemente, para diluir, añadimos el azúcar moreno se deja hervir un poco y se retira. Debe de quedar espeso como una crema. Deja que se enfríe por completo.

Mientras se enfría la mezcla que hemos hecho cortaremos las verduras y resto de ingredientes.

Cortamos la zanahoria y daikon en lonchas finas y éstas en bastoncitos. Picamos el tallo verde de la cebolleta, el perejil o ajete.

La picada: pelamos  los dientes de ajo, lo ponemos todo en la picadora junto con el jengibre, la cebolla, haremos una pasta, que añadimos a la olla con la harina de arroz que ya estará fría, junto con el chili y las anchoas en salazón picadas. Lo mezclamos muy bien y añadimos las verduras. Esto es la base del kimchi, con lo que fermentará la col china.

Cuando hayan pasado un par de horas desde que dejaste la col china con sal, se escurre y se lava muy bien debajo del grifo con agua fría, separando bien las hojas, separamos las dos mitades que nos quedaban y terminamos de quitar toda la sal, ponemos a escurrir.
Preparamos un plato grande y untamos las hojas de  los cuartos de col con un poco de la pasta de chili y verduras que hemos hecho. Doblamos para que no pierdan el relleno de las verduras y los ponemos en un recipiente bien apretados.

El recipiente que utilizo es una chuchutera, que lleva dos piedras de arcilla para ponerlas encima de la verdura, y así siempre estén cubiertas en su líquido, y luego el recipiente al tapar lleva una hendidura donde se pone agua, y deja ventilar la fermentación pero no deja entrar aire del exterior, es una olla de barro que es una maravilla.


Lo dejamos en la chuchutera 1 semana a temperatura ambiente, (si hace calor menos tiempo) no lo abro en toda la semana. Pasados los días lo paso a un recipiente bien apretado y bien cerrado para guardar el kimchi en el frigorífico. Seguirá fermentando pero más despacio. Quedará ácido, tierno y crujiente a la vez. Ya en la nevera lo tendremos listo para consumir a nuestro gusto.

¿Y ahora? ¿Cómo lo servimos? Es fácil, preparamos un plato y sacamos lo que queramos consumir y se trocea. Se utiliza como aperitivo o para acompañar otros platos, arroz, guisos, carnes, o simplemente con un poco de mayonesa por encima está delicioso. También como ingrediente en platos como arroz con kimchi. Os dejo una foto de tortilla de judías plana con kimchi, queda estupenda.

Lo mejor es probar y hacerlo, es una receta sencilla y sorprendente. Os animo a comentar.