CRÊPES DE RICOTTA. Crespelle di ricotta. Trentino.

El postre de hoy viene de Italia, de la región nororiental, Trentino, de la mano del Reto de Cocina Regional Italiana . Son unas crêpes rellenas de queso ricotta con pasas, las que he macerado en coñac "Gran Manier" que le da un punto muy bueno. 

Son unas crêpres muy fáciles de preparar y que harán las delicias de los más exigentes.

INGREDIENTES:
Para las crêpes: 200 gr. de harina, 400 ml. de leche entera, 70 gr de mantequilla, 2 huevos, sal.

Para el relleno: 100 gr de ricotta, 15 gr. de mantequilla, 20 gr. de azúcar, zumo de limón, uvas pasas tipo moscatel, 2 cucharadas de licor Gran Manier. 

Para la cobertura: Pepitas de chocolate negro para hacer la salsa de chocolate. 

ELABORACIÓN: En un bol ponemos la harina, la mantequilla pomada, el huevo y la sal, batimos bien y dejamos reposar una hora. 

Mientras preparamos el relleno, mezclamos la mantequilla pomada, el azúcar y la ricotta. Las uvas pasas las ponemos a macerar con el licor Gran Manier un buen rato, y luego mezclamos con la ricotta. 

Para hacer las crêpes, con un papel untado en mantequilla pomada le damos al fondo de la sartén, calentamos y vamos haciendo las crêpes de una en una. 

Rellenamos las crêpres con la ricota, las doblamos y les ponemos salsa de chocolate.

La salsa de chocolate la haremos derritiendo al baño maría o en golpes cortos de microondas,las pepitas de chocolate con un poco de leche y mantequilla.  

Ya me diréis si os gusta este postre. 

CRÊPES DE ESPINACAS, POLLO Y SALSA DE QUESO

He visto que las crepes de espinacas están muy de moda y he visto estas del blog "Eva en Pruebas", y  me di cuenta que estas crepes daban mucho juego, además era una nueva forma de poner verdura a los niños que, aunque no lo parezca, esto sí que es un reto. 

Las crepes las he acompañado con pollo y salsa de queso. El pollo lo he hecho a baja temperatura para darle un toque diferente, pero podemos hacerlo igual a la plancha. Nos ha quedado un plato con mucho contraste de sabor y de color. 

Con las cantidades que he hecho, han salido unas 6 crepes hechas en una sartén mediana, por lo que las que quedaron las guardé en papel de aluminio y al día siguiente nos las tomamos para cenar. Al final explico también la receta.

 

INGREDIENTES: PARA 2 Personas. 

CREPES: 2 Huevos, 100 gr. Harina, 120 gr. Espinacas, 100 ml. Leche y 25 gr. Mantequilla

POLLO: 1 pechuga de pollo de 300 gr, hierbas provenzales, pimienta negra, sal

SALSA DE QUESO: 1 Cebolla pequeña, 2 Trozos queso Cabra, 1 cucharada Aceite AOVE. 

ELABORACIÓN: Tomamos la pechuga y la adobamos con las hierbas provenzales, la pimienta, la sal y un poco de aceite de oliva, la envasamos al vacío, se deja una hora de reposo antes de cocinarla. Si no hacemos esta opción la podemos aliñar y hacerla a la plancha. 

Cocinamos la pechuga envasada al vacío al baño maría 75 minutos a 65º. Sacamos y dejamos enfriar sin abrir la bolsa. 

Mientras preparamos la masa de las crepes, cocemos las espinacas al vapor, las ponemos en el vaso de la batidora con los 2 huevos y la leche. Batimos muy bien y añadimos la mantequilla derretida, la harina y lo dejamos triturado fino. Se deja reposar mientras tanto. 

Preparamos la salsa de cebolla, cortamos la cebolla finita, en una sartén le ponemos un de aceite de oliva y pochamos la cebolla, cuando este transparente añadimos el queso y el jugo de la bolsa de la pechuga , dejamos que haga despacio. Lo pasamos al vaso de la batidora y lo trituramos bien, lo pasamos a la salsera. 

Para preparar las crepes, ponemos en una sartén un poco de mantequilla y calentamos la sartén, con un papel de cocina retiramos la mantequilla, y ya con ayuda de un cacillo añadimos la mezcla a la sartén repartiéndola por el fondo en una capa fina, dejamos un par de minutos a fuego medio-fuerte, esperamos a que tenga consistencia y le damos la vuelta, hacemos por el otro lado y lo pasamos a un plato. Seguimos con las siguientes, las vamos apilando como salen 6 o 7 no se tarda mucho. 

La pechuga para servirla es mejor pasarla por la plancha, entera para luego trincharla que queda más jugosa, vuelta y vuelta para que tome color. 

Montamos el plato con la crepe, la pechuga y su salsa de queso. Nos ha encantado. 

Con las crepes que quedaron preparamos una cena con lomo de beicon y una tortilla. Sencillo ¿no?.

CRÊPES DE CHOCOLATE.

Hoy traigo merienda, una estupenda receta de crêpes de chocolate, que satisface a los peques de la casa, y a nuestros antojos. 

También hay que decir, que con la misma masa hemos hecho la versión tortita. 

INGREDIENTES (PARA 8 CRÊPES):

Para la masa: 1 huevo, 125 gramos de leche, 50 gramos de harina, 15 gramos de cacao puro en polvo, 1 cucharadita de azúcar, 1 pizca de sal, Una nuez de mantequilla

Para el relleno: En esta ocasión hemos hecho en la primera foto, nata + fresas+ sirope de chocolate,  la siguiente foto es una tortita  con queso crema philadelphia + frutas del bosque+ azúcar glass y en la última foto, crêpe, sirope+ pepitas de chocolate con leche de fondue+ fresas + azúcar glass.

ELABORACIÓN:

En un bol ponemos el huevo, la leche, la harina,  el azúcar y la sal y batimos hasta obtener una masa homogénea y sin grumos. Añadimos el cacao, mezclamos bien y dejamos la masa en la nevera para que tome cuerpo, es decir para que el gluten haga su efecto, mínimo 1 hora.

Calentamos una sartén y se engrasa con un pizca de mantequilla, cuando la veamos caliente ponemos un cazo de masa. Esto es según la base de la sartén, nos tiene que quedar una masa finita para que se haga bien, así, cuando despega por los lados, me gusta con una paleta de silicona, damos la vuelta con cuidado. Para hacer el  primer crêpe pongo poca masa en la sartén la hago vuelta y vuelta por toda la sartén, esta crêpe no sale bien, pero tengo aquí a la impaciente de las crêpes que no le importa para hacer la primera cata, si no hay voluntarios la deshechas.

Para continuar no hace falta volver a engrasar la sartén. Ponemos otro cazo de masa ...vuelta y vuelta , y como van saliendo los  colocamos unos sobre otros para que no se enfríen, pero dejamos que pierdan la humedad, así para guardarlos, cuando están reposadas, en una fiambrera pongo un papel de cocina en el fondo las crêpes y cuando están frías las tapo. Se pueden congelar pero nunca se me ha dado el caso, con estas de chocolate mucho menos.

Para hacerlas tipo tortita, la misma masa al verterla en la sartén, la vamos dejando con cuidado en el centro de la sartén para que quede cuajada en el centro y no muy fina, cuando la vemos le damos la vuelta. Con esta masa ha quedado genial.