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miércoles, 19 de julio de 2023

PASTA CON POLLO ASADO Y PIÑONES

niguel slater


Esta receta de pasta es ideal para prepararla con pollo o aprovechar el pollo asado que nos ha quedado, del día anterior. La receta la he rescatado del magazine The Guardian, de diciembre de 2019, publicada por Nigel Slater, y os aseguro que es de lo más apetecible, no he cambiado casi nada, tan solo el estragón que lo he sustituido por albahaca y tomillo, además le he puesto parmesano, que en esto platos a mi me encanta. 

Si lo preparáis con pollo,  yo lo he hecho en la airfryer pero podéis asarlo en el horno a 200º, 30 minutos. 

the guardian

INGREDIENTES: (4 personas) 
  • 3 contramuslos de pollo (sin piel, opcional)
  • romero fresco
  • tomillo
  • pimienta negra 
  • aceite de oliva AOVE 4 cucharadas
  • 20 ml vino blanco, Montilla. 
  • pasta suficiente para 4, he utilizado trecce, también fusilli o macarrones.
  • perejil
  • albahaca
  • ralladura de limón
  • piñones
  • 200 ml nata de cocinar. 
  • sal
ELABORACIÓN

En el mortero pondremos la sal, tomillo, romero y la pimienta, machacamos y añadimos el aceite, movemos bien y untamos el pollo con este aceite. 
En una fuente ponemos el pollo, si tiene piel, esta irá hacia abajo. Le ponemos el aceite de oliva y el vino, programamos la airfryer (cosori dual blaze)  a 200C 20 minutos, modo chicken. A mitad de tiempo le damos la vuelta. Cuando termine lo sacamos y retiramos el hueso si no lo hemos metido deshuesado. Cortarlo en trozos grandes. 


En una sartén tostamos los piñones. 

Poner agua a hervir en una cacerola honda y salarla generosamente. Cocemos la pasta en el agua hirviendo durante unos 10 minutos.

Mientras esta la pasta picamos la albahaca y el perejil, le añadimos ralladura de limón y los piñones tostados. 

Escurrir la pasta, la añadimos al pollo junto con la nata, movemos bien para que tome los jugos, lo ponemos un par de minutos en la airfryer y lo pasamos todo a un plato grande, añadimos el picado de perejil, el parmesano rallado y unas hojas de albahaca y lo tenemos listo para servir. 
nigel slater

sábado, 29 de abril de 2023

ORECCHIETTE CON BRÓCOLI Y RÚCULA.



Los orecchiette con hojas de nabo "cime di rapa"o friarielli (Brassica rapa sylvestris) son un plato típico de la cocina de Puglia, es el brote floral del nabo, lo que aquí llamamos grelos. Los brotes de nabo son una verdura con un punto amargo muy interesante y liga muy bien con sabores fuertes o umami (como pueden ser las anchoas o las alcaparras).

Recientemente vi una versión de Yotam Ottolengui, que prepara con brócoli y combina con rúcula, para dar el toque amargo, además lo cocina todo junto para dar más sabor a la pasta y lo termina con queso vegetariano, para hacer el plato veggie.


Nosotros no lo vamos a preparar veggie, le pondremos un guanciale que prepara mi amigo Néstor, de Carnicería "El Chango" para darle carácter al plato y os aseguro que ha quedado un plato de pasta increíble; no obstante , en cuanto encuentre grelos, que es complicado por aquí, repito la receta.


INGREDIENTES: (4 personas)

  • 1 cabezas de brócoli , partidas en floretes de 2 cm o 200 gr de bimi también llamado broccolini, es con lo he preparado.
  • 100 gr de guanciale
  • 500 ml de caldo de verduras
  • 50 ml de vino blanco
  • 20 g de mantequilla sin sal
  • 250 g de orecchiette seca
  • 30 g de parmesano rallado 
  • 25 g de rúcula , finamente picada
  • 100 ml de aceite de oliva
  • ralladura de limón, para obtener 2 cucharaditas.
  • Sal y pimienta negra
  • 4 dientes de ajo pelados en rodajas finas 
  • chile en hojuelas, al gusto. 

ELABORACIÓN: 

En una sartén grande con tapa a fuego medio podremos el guanciale, lo hacemos vuelta y vuelta hasta que este dorado, reservamos y añadimos aceite, freímos suavemente el ajo en rodajas hasta que esté dorado y fragante. Añadimos el brócoli, la mitad de la ralladura de limón, sal y pimienta al gusto, cocinamos, salteándolo, durante cuatro minutos.


Agrega el caldo, el vino, la mantequilla, hierva a fuego lento y cocine por cinco minutos más, o hasta que el brócoli comience a ablandarse, luego añadimos la pasta, la mitad del queso parmesano y un poco de sal. Bajar el fuego a medio, tapar la sartén y deje cocinar durante 12-15 minutos, hasta que la pasta esté al dente y el brócoli esté suave y se deshaga en la salsa.

Añadimos la rúcula picada, el guanciale, un poco de ralladura de limón, chile al gusto, movemos, dejamos cocinar un par de minutos, le ponemos más parmesano rallado y lo tendremos listo para servir.

domingo, 28 de febrero de 2021

ESPAGUETIS negros CON SEPIAS Y LANGOSTINOS al ajillo

La pasta es tan versátil, que en una receta sencilla como ésta, queda de lo más agradecida. 
La receta de hoy, con espaguetis negros sepias y langostinos, es de lo más sencillo y rápido que puedes encontrar dentro y fuera del frigorífico.


Los espaguetis negros, "al nero di sepia" están elaborados con tinta de calamar lo que le da ese color negro y un suave sabor a mar, lo que los hacen ideales para cocinarlos con sepias, calamares o chipirones y terminados al ajillo con gambas o langostinos y nos queda un plato con mucho sabor.
Este plato nos ha encantado, ahora cuando lo leáis veréis qué espectáculo.


INGREDIENTES: Espaguetis negros "al nero di sepia", 150 gr de sepias pequeñas o chipirones, 100 gr de gambas o langostinos, 6 ajos, guindilla al gusto, aceite de oliva Aove, sal y perejil. 

ELABORACIÓN: 
En el wok o una sartén, ponemos aceite los ajos picados cuando estén a medio vuelo, añadimos las sepias, las salteamos cuando toman color, añadimos los langostinos y sal, seguimos salteando con un poco de guindilla.
 
En un cazo ponemos abundante agua y sal, cuando hierva añadimos los espaguetis los hacemos a nuestro gusto. 
Cuando los tengamos hechos, los añadimos al wok y los salteamos con el resto, un poco de agua de cocer los espaguetis y perejil picado. 

Servimos y a disfrutar de esta estupenda elaboración


domingo, 27 de diciembre de 2020

MACARRONES CON ESPÁRRAGOS Y QUESO DE CABRA


Pasta maker
Estamos terminando el año, y posiblemente sea esta la última receta de 2020, un año para olvidar, pero nunca sabremos lo que nos traerá el siguiente. Nosotros seguiremos optimistas y deseando mucha felicidad a todos y por supuesto, que mejore la situación.

He preparado sus macarrones con ricotta y espárragos, que son muy ricos, y para aportarles algo he preparado los macarrones frescos, en la máquina que ya os he enseñado en recetas anteriores, y hoy les he puesto tomate a la masa y han quedado muy ricos y coloridos. Los he terminado con queso de cabra en lugar de ricotta, para darle más sabor. 
Pasta maker

INGREDIENTES (para 3 personas): Podéis hacerlos con macarrón normal.
Para los macarrones en pasta maker: 200 gr de harina, y 85ml de líquido, que sería un huevo y tomate frito hasta completar los 85 ml.
Para la salsa 2 dientes de ajo, pimiento rojo, tomatitos cherry, espárragos verdes, queso ricota, pimienta negra molida, aceite de oliva virgen extra y sal. 


ELABORACIÓN
Haremos los macarrones en la pasta maker, siguiendo las indicaciones, ponemos al fuego una olla amplia con agua y sal para cocerlos a nuestro gusto y no olvides añadir la pasta cuando el agua esté hirviendo para que queden sueltos. 
En una sartén pondremos el aceite de oliva, cuando esté caliente añadimos el ajo picado, lo sofreiremos ligeramente. Antes de que se dore demasiado añadiremos el pimiento rojo picado y dejamos pochar a fuego medio. 
Transcurridos unos 10 minutos añadiremos los espárragos verdes cortados en trozos, seguiremos salteando todo junto para seguir añadiendo los tomatitos cortados a la mitad.
A continuación añadiremos la pasta cocida y un toque de pimienta negra molida. Saltearemos todo junto hasta que se integran muy bien todos los sabores. Mientras mantendremos la sartén a fuego medio para que a la misma vez vaya tomando calor todos los ingredientes. Si queremos que se forme una salsita sabrosa solo tendremos que añadir un poco de agua de cocer la pasta.


Pasta Maker



viernes, 25 de diciembre de 2020

ENSALADA DE PASTA Y SALMÓN AHUMADO


Estamos llegando al final del año y es tiempo de preparar comidas familiares, sencillas y asequibles que gusten a todos. Este mes en el Reto tus recetas tenemos como ingredientes el salmón y el queso de cabra para hacer un plato especial.
Mi propuesta es una ensalada de pasta que combina el salmón ahumado, el queso de cabra con una salsa tártara y queda fantástica.
El salmón lo ahumamos en casa y os aseguro que no tiene nada que ver con el comprado, podéis ver las fotos, y ni punto de comparación, es verdaderamente delicioso. 
INGREDIENTES: Pasta corta cocida, salmón ahumado, queso de cabra, alcaparras en salmuera, rábano y cebollino.
Salsa tártara: Mayonesa. Pepinillos en vinagre, huevo cocido,  cebolla morada, alcaparras en salmuera, cebollino, mostaza y mostaza antigua. Aceitunas negras. Unas gotas de limón.

ELABORACIÓN: Para preparar la salsa tártara, pondremos en la trituradora, los ingredientes de la salsa menos la mayonesa y las aceitunas. Trituramos. 

En un bol tendremos la mayonesa de nuestro gusto preparada, y añadimos lo triturado. Mezclamos bien y pondremos la aceituna picada, un poco de limón y tendremos la salsa preparada. 
Como ya os he dicho antes, el salmón lo preparamos quitándole las raspas y marinándolo con sal y un poco de azúcar durante una noche, lo lavamos y secamos bien, se deja orear una hora mínimo y luego en una barbacoa llamada kamado, lo ahumamos en frío durante cuatro horas, y tendremos un magnífico salmón. Una vez elaborado, lo podemos envasar al vacío y congelar, se conserva perfectamente. 

Para hacer la ensalada, cocemos la pasta la dejamos enfriar, cortamos el salmón y el queso de cabra. 

Pondremos la pasta, la salsa tártara, el queso, el salmón, decoramos con rabanitos, alcaparras y cebollino, un poco de Aove y tendremos una ensalada diferente. 

¡Os deseo Feliz Navidad!


martes, 1 de diciembre de 2020

ESPAGUETIS DE CURRY CON RABO DE TERNERA

El plato de hoy reconozco que es un poco experimento, pero tengo que enseñaroslo ya que ha quedado muy bien, y los sabores combinan deliciosamente.

Cuando este mes propusieron en el Reto Alfabeto Salado, los ingredientes con la C y la R, Curry y Rabo, me quedé pensando en varias opciones pero como todavía ando probando la maquina de hacer pasta "pasta maker", vi que una opción era hacer los tallarines condimentados con curry para acompañar el rabo, y os digo que queda un plato buenísimo.

En esta receta he preparado un rabo de ternera que no os explico por que ya tengo varios publicados en el blog, os dejo el enlace del Rabo de ternera que he preparado, el clásico cordobés. 

INGREDIENTES: 200 gr. de harina de fuerza,1 huevo, un poco de sal, 1 cucharadita de curry en polvo.  

ELABORACIÓN: En la máquina de hacer pasta ponemos la harina, la sal y el curry. En el vaso medidor  ponemos un huevo y completmos hasta 85ml con agua, batimos el agua y el huevo. Arrancamos la máquina, comienza a mezclar la harina y añadimos el huevo.

A los 5 minutos empezarán a salir nuestros tallarines. 

Cocemos la pasta con abundante agua y sal. 

Tendremos preparado el rabo de ternera, pasamos la salsa con las verduras, para tener una salsa fina, aunque dejo algunas zanahorias para que contrasten en el plato.

Pondremos la pasta, la salsa y nuestro rabo. 

lunes, 9 de noviembre de 2020

ÑOQUIS CON CALABAZA

 Ahora que la calabaza está de temporada, hay que aprovechar y preparar platos con ella. La calabaza es muy beneficiosa por su gran aporte de vitaminas y potasio, es indicada para hacer dieta, cosa que de vez en cuando no viene mal.

La receta que os traigo hoy, es mi propuesta de este mes para el Reto Cocinarte , donde tenemos como obra de inspiración la maravilla florentina, viene relacionada con la obra de El Duomo de Florencia, un referente para cualquiera que va de viaje por la Toscana. Su importancia no sólo viene dada por la belleza de sus formas, si no que por su dimensión arquitectónica, la hace una de las infraestructuras más innovadoras, por el simple hecho de el ingenio de Brunelleschi que ejecutó el trabajo de la cúpula, tuvo como fruto la consecución de una catedral singular, una verdadera obra de arte. Parte de la fama de la catedral se la lleva la cúpula construida sin usar sostenes para apoyar los arcos. Su planta octogonal tiene 46 de diámetro y se sostiene a 114, 5 metros de altura; y el enorme peso implicaba un verdadero ingenio que sólo Brunelleschi supo idear, repartiendo el peso utilizando dos cubiertas.  El majestuoso resultado podemos verlo y disfrutarlo desde casi toda Florencia. 


He realizado un plato de calabaza, basándome en la tradicional calabaza "en fritaílla" que se hace mucho por Andalucía, y terminada con ñoquis, os aseguro que el plato es completísimo y muy sabroso.

 

INGREDIENTES: 500 gr. de calabaza, 1 chorizo, 3 dientes de ajo, 1, pimiento choricero, guindilla, vinagre de jerez, aceite de oliva, orégano, sal y ñoquis.

ELABORACIÓN: A mí me gusta cocinar al vapor la calabaza, tarda menos en guisarse luego y no pierde ninguna propiedad. La ponemos en recipiente de vapor apto para microondas, con un poco de agua y la tendremos a máxima potencia 8 minutos.

Mientras, ponemos en la sartén aceite de oliva, y freímos el chorizo, sin tripa, troceado.

En ese aceite, freímos dos ajos y el pimiento choricero, y lo pasamos al vaso de la batidora,  añadimos un poco de agua, el vinagre, un ajo crudo, la guindilla y el orégano. Trituramos todo. 


Cocinamos los ñoquis.

Ponemos en la sartén, la calabaza ya cocida en el microondas salteamos , añadimos el triturado y dejamos cocinar de 5 a 10 minutos, por último ponemos el chorizo. 


Serviremos con los ñoquis y unas hojas de salvia.






viernes, 2 de octubre de 2020

TALLARINES AL CACAO CON GORGONZOLA Y PISTACHOS

 

Esto es un poco sorprendente, pero delicioso. A primera vista parece que no cuadran los ingredientes pero os aseguro que es un plato de pasta increíble, el cacao puro le da un punto a los tallarines muy bueno, y aunque os venga a la cabeza el sabor del chocolate, nada que ver. 

Como podéis ver la decoración es un poco halloween, el plato es ideal para sorprender en estas fechas, está inspirado en la temática barroca de las películas de Tim Burton, para #losviernesreto.

Os cuento, es muy rápida de preparar.

INGREDIENTES

Para la pasta; 200 gr harina 00, 4 cucharaditas de cacao puro en polvo.  60 ml agua y una cucharadita de cacao

La salsa: 100 gr queso gorgonzola, 50 gr crema fraiche, un poco de leche, beicon. pistachos, sal y pimienta,

ELABORACIÓN: Podemos hacer los tallarines amasando a mano, son los mismos ingredientes. Como estoy probando la Pasta maker, los he hecho en la máquina. He mezclado la harina con 3 cucharaditas de cacao, y en el agua añadimos la otra cucharadita. 

Cocemos la pasta con sal, no mucha por que la salsa es salada, escurrimos.

En una sartén salteamos el beicon.

Mientras en un cazo pondremos un poco de leche y el queso, lo calentamos y se mezcla bien, añadimos la crema freîche, mezclamos bien, añadimos el beicon, la mantenemos caliente sin hervir.

En el plato pondremos la pasta, la salsa con el beicon y los pistachos machacados.

Un plato de pasta diferente que os sabrá a gloria.