CURRY DE COLIFLOR CON GARBANZOS

En medio de los preparativos de tanta fiesta, también es necesario un plato healthy, lleno de sabor y vegetariano. 

Hoy os traigo este curry de coliflor, acompañado con garbanzos, muy sencillo y rápido si tienes la coliflor cocida, que con un bote de garbanzos en 10 minutos lo tienes listo. 

INGREDIENTES: 

• 1 bote de 200 gr. de garbanzos en conserva 
• media coliflor cocida
• 2 cucharadas de aove,
• 1 chalota
• 1 cucharada jengibre fresco picado.
• 1 ajo
• 1 tomate
• curry, comino y chile en copos a gusto 
• 1 vaso de caldo de verduras. 
• Sal
• Perejil picado
• Tallos de cebolleta verde. 
• 2 cucharadas grandes de yogurt natural.
• Menta para el yogurt, según gusto. 

ELABORACIÓN: 

Cocemos la coliflor, y que no quede muy hecha.

Partimos una chalota, picamos el ajo y el jengibre. En una sartén, pondremos un poco de Aove, y añadimos la chalota, el ajo y el jengibre, salteamos bien y añadimos el tomate picadito, lo salteamos todo.

Añadimos los garbanzos, el curry, el comino y los copos de chile, salteamos todo junto.

Le ponemos la coliflor, añadimos un poco de caldo o agua, perejil picado y dejamos cocinar 10 minutos a fuego medio. 

Para terminar el plato, le ponemos tallos de cebolla fresca picada y servimos con yogurt con un poco de menta. 

ROTI JALA Y POLLO AL CURRY. MALASIA

Este mes también tenemos viaje exótico, hemos ido a Kuala Lumpur con el Reto cocinas del mundo, y este viaje a Malasia ha sido todo un descubrimiento, había visto recetas de cocina de este país pero no las había visto con tanto detalle y hay que decir que hay platos muy atractivos.

He preparado Roti Jala, que es una especie de crêpe muy popular que acompañan con pollo o ternera al curry El roti está hecho con masa de crepe y se dispensa a través de un dispensador especial de roti jala que tiene muchos agujeros para crear los patrones de red o encaje en la sartén. Básicamente es un crepe con patrón de encaje pero se puede hacer perfectamente con una botella exprimible o biberón.

Hemos hecho un pollo al curry muy sencillo al estilo de Kuala Lumpur. La combinación es deliciosa. Los roti los mojas en la salsa y la combinación os gustará. 

INGREDIENTES:

Roti Jala: 100 gr de harina normal, media cucharadita de cúrcuma, un poco de sal, 1 huevo, 2 cucharadas grandes de leche de coco, 2 cucharadas de agua, aceite de oliva AOVE para engrasar la sartén. 

Pollo: 500 g de pollo troceado, 2 cebolla medianas muy picada, 2 dientes de ajo finamente picados. un trozo de un centímetro de jengibre finamente picado, 4 cucharadas de leche de coco, 1 cucharada rasa de garam masala en polvo, 1 cucharada rasa de curry en polvo, 1 cucharadita de citronela o hierba limón seca, chile rojo en polvo o pimentón picante según gusto, chile fresco, sal, pimienta y perejil o cilantro picado, aceite de oliva Aove

ELABORACIÓN:

Roti Jala: En un bol pondremos la harina tamizada y la cúrcuma, añadimos la sal. Batimos un huevo y le añadimos la leche de coco y el agua, ya mezclado lo añadimos a la harina. Batimos con las varillas hasta que nos quede una masa ligera. Lo pasamos al biberón. 

Engrasamos una sartén a fuego medio, y la calentamos a fuego medio, con la botella vertemos la masa haciendo un enrejado lo dejamos cuajar 2 minutos, damos la vuelta, lo pasamos a un plato y cuando enfríe doblamos los lados y enrollamos,  así con los demás y lo tendremos preparado.

Pollo : En una cazuela ponemos aceite de oliva a calentar, ponemos la cebolla, el ajo y  el jengibre y lo dejamos 5 minutos. Cuando este listo añadimos el pollo troceado, mezclamos, agregamos el curry, el garam masala y la citronela , condimentamos con sal y pimienta. 

Por último añadir la leche de coco, llevamos a ebullición 5 minutos y bajamos el fuego lo dejamos a fuego medio hasta que el pollo esté hecho.

Para servir le pondremos un arroz basmati o como en esta ocasión unos fideos cristal que quedan muy sabrosos con la salsa. Espolvoreamos perejil picado y chile fresco. 

Se sirve caliente.  

POLLO AL CURRY. Sri Lanka.

 

El curry es una de los condimentos que más se utilizan en la cocina para darle a nuestros platos un toque exótico y adquiere un sabor totalmente diferente. Pero, el curry en sí no es una especia, sino que está compuesto por una mezcla de especias, normalmente, la base del curry es una especia llamada cúrcuma, que es la que le da su característico color amarillo, y también es básico el cilantro, el comino, y la alholva o fenogreco. A esta mezcla se le puede añadir de todo, como cardamomo, ají, anís, nuez moscada, semillas de amapola, jengibre, clavo, canela, y también diferentes pimientas o chiles para darle un sabor picante.

No me quiero extender en contar sobre el curry, y quiero contaros que este pollo cocinado al estilo de Sri Lanka, la antigua Ceilán, es una verdadera delicia, que nos traslada a esta isla de campos de té y de budas gigantes.  Os animo a probarlo, al final puede terminarse con yogurt o con leche de coco, con yogurt queda más ligera la salsa, esto lo dejo a vuestra elección. 

INGREDIENTES: (3 personas) 6 contramuslos deshuesados sin piel, 1 cucharada de jengibre picado, 1 cebolla mediana picada,  2 dientes de ajo picado, aceite de oliva Aove, 3 cucharadas de tomate triturado, sal, 2 cucharadas de yogurt griego, perejil picado o cilantro. Arroz largo cocido. 

Curry entero: 2 hojas de laurel medianas, 2 clavos, ½ cucharadita de semillas de comino, 1 rama de canela, 4 vainas de cardamomo verde, 5 granos de pimienta negra enteros. 

Curry en polvo: 1 cucharadita de cúrcuma,  de comino, de garam masala, de copos de chile y 1/2 de cilantro molido, 

ELABORACIÓN: En una cazuela o sartén grande, ponemos un poco de aceite a fuego medio, añadimos los ingredientes del curry entero y calentamos hasta que las especias liberen su fragancia, de 30 a 45 segundos, se retiran. Agregamos el jengibre y el ajo y se doran. Añadimos las cebollas junto con el curry que habíamos reservado y un poco de sal y cocinamos, hasta que las cebollas se doren, de 4 a 5 minutos.

Agregamos el pollo, movemos bien, añadimos los ingredientes del curry molidos y removemos, añadir un vaso de agua de agua, dejamos hervir, añadimos el tomate y se baja el fuego para cocinarlo a fuego lento 8 o 10 minutos.

Justo antes de servir, le pondremos el yogurt, lo mezclamos revolviendo lentamente se calienta 5 minutos más para calentar, sin dejar que hierva. 

Lo probamos por si necesita sal, espolvoreamos con perejil o cilantro picado y sirve con arroz largo cocido.

¡Que aproveche!

ESPAGUETIS DE CURRY CON RABO DE TERNERA

El plato de hoy reconozco que es un poco experimento, pero tengo que enseñaroslo ya que ha quedado muy bien, y los sabores combinan deliciosamente.

Cuando este mes propusieron en el Reto Alfabeto Salado, los ingredientes con la C y la R, Curry y Rabo, me quedé pensando en varias opciones pero como todavía ando probando la maquina de hacer pasta "pasta maker", vi que una opción era hacer los tallarines condimentados con curry para acompañar el rabo, y os digo que queda un plato buenísimo.

En esta receta he preparado un rabo de ternera que no os explico por que ya tengo varios publicados en el blog, os dejo el enlace del Rabo de ternera que he preparado, el clásico cordobés. 

INGREDIENTES: 200 gr. de harina de fuerza,1 huevo, un poco de sal, 1 cucharadita de curry en polvo.  

ELABORACIÓN: En la máquina de hacer pasta ponemos la harina, la sal y el curry. En el vaso medidor  ponemos un huevo y completmos hasta 85ml con agua, batimos el agua y el huevo. Arrancamos la máquina, comienza a mezclar la harina y añadimos el huevo.

A los 5 minutos empezarán a salir nuestros tallarines. 

Cocemos la pasta con abundante agua y sal. 

Tendremos preparado el rabo de ternera, pasamos la salsa con las verduras, para tener una salsa fina, aunque dejo algunas zanahorias para que contrasten en el plato.

Pondremos la pasta, la salsa y nuestro rabo. 

ALBONDIGAS DE POLLO AL CURRY

El plato que os traigo hoy es una gozada por lo sencillo de hacer y por lo sabroso, viene directamente de la cocina de Guillermo, de su blog Nomecomesnada, y os lo recomiendo por que tiene muchos platos, variados, fáciles y a cual mejor. No tengo que decir que el motivo de robarle esta receta es por nuestra cita mensual con Reto asaltablogs, donde un grupo de cocinillas, nos lo pasamos genial expoliando la cocina de un compañero.

Las albóndigas de pollo que os explico son ideales para cualquier tipo de menú y de edad, si no son muy aficionados al curry, es cuestión de poner menos cantidad, pero de todos modos la salsa es tan suave que no resulta empalagosa.

Pasamos a verla.

INGREDIENTES: 

Para las albóndigas: 500 g de carne picada de pollo, 1 huevo, 1 cucharada de curry y 1 cucharada de pan rallado

Para la salsa: 1/2 cebolla, 1 lata de leche de coco, 1 yogur griego, 1 cucharadita de Curry, Pasas , Albahaca.

ELABORACIÓN: Ponemos en un bol la carne picada de pollo, con el huevo, la cucharadita de curry y una cucharadita de pan rallado y lo mezclamos todo hasta formar una masa homogénea. Dejamos reposar la mezcla unas horas. 

Ponemos a hidratar las pasas en un vaso con un poco de agua.

Con la ayuda de una cuchara hacemos las albóndigas, para que no se peguen a las manos, me gusta mojarlas con vino de montilla, para darles un puntito de sabor, y luego las pasamos por harina. Las dejamos en un plato 

Las freímos en aceite AOVE hasta que estén doren y las pasamos a un papel absorbente para quitarles el exceso de aceite.

Picamos finamente la cebolla y la pochamos en una sartén. Cuando la veamos hecha añadimos las pasas, la leche de coco, el yogur griego y el curry. Removemos bien para mezclar incorporamos las albóndigas, dejamos cocer unos 10 minutos a fuego medio-bajo, y probaremos para añadirle sal a nuestro gusto.

 

Para servirlo, le podemos poner arroz basmati, o bien unos tallarines de arroz que también acompañarán a las albóndigas estupendamente, y por encima un poco de albahaca picada, o cilantro, tengo que decir que a mi no me gusta el cilantro y por eso siempre lo cambio por otra hierba aromática.  

 Espero que os guste tanto como a nosotros. 

CERDO "VINDALOO" Y PAN NAAN. INDIA

 

Seguro que en alguna ocasión habéis oído este tipo de curry, el Vindaloo (o Vindalho en portugués) . Es un curry muy popular en la cocina india ya que originariamente fueron los portugueses quienes lo llevaron a Goa, (territorio de la India Portuguesa) que fue colonia hasta 1961, por lo que la fusión de la cocina portuguesa y la india se refleja en este plato.

Así a la carne de cerdo se le hacía una marinada con "viha", vinagre y "alho", ajo (de aquí su nombre "vinha d'alho"), y con el tiempo se incorporaron las especies indias, como el jengibre, las cayenas, surgiendo una mezcla de especias o "masalas" con muchas variaciones y como suele ocurrir , en cada casa tienen su propio curry, con más o menos especias y con el picante que uno aguante. Los británicos se expresan con el término "a vindy" cuando el plato es picante.

Hay otra curiosidad y es que en unos platos va con patata por que en hindi, patata se dice "aloo", y de aquí que se incluya como guarnición la patata, pero eso es cuestión de gustos y la verdad es que no le viene nada mal. 

Nosotros vamos a hacer uno muy sencillo, que podéis simplificar más y tienes la mezcla de especias comprada, curry o garam masala. 

INGREDIENTES y ELABORACIÓN DEL PAN NAAN: (4PANES) 200 gr. harina, 3 gr. de levadura de panaderia, 30 gr de mantequilla, sal, 1/2 cucharadita de azúcar, 70 ml de agua, 1/2 yogurt griego.

En un vaso ponemos el agua tibia, el azúcar y la levadura mezclamos y la dejamos 10 minutos.
En un bol o en una tabla ponemos la harina con un hueco en el centro, añadimos la levadura, el yogurt, el aceite y amasamos 10 minutos, la dejamos tapada, en un lugar cálido, con un trapo húmedo una hora mínimo hasta que doble el tamaño.

Haremos 4 porciones con la masa y aplanamos con la mano. 

En una sartén antiaderente , la untamos con un poco de aceite y calentamos a temperatura media, ponemos un pan y tapamos, vemos como sube, y se tuesta , le damos la vuelta. Pintamos la superficie con mantequilla derretida y añadimos un poco de sal . 

 INGREDIENTES CERDO :

(PARA 4 PERSONAS):

•  350g de paletilla de cerdo cortada en dados.
• 1 cebolla pequeña, picada
• 1 cuchara de café de semillas de mostaza
• 1 cuchara de café de semillas de fenogreco
• 1 cuchara de café de pimienta negra, enteros
• 2 vainas de cardamomo verde, sólo semillas
• 2 clavos de olor
• 1/2 rama de canela
• 1 cuchara sopera de jengibre, pelado y picado
• 7 dientes de ajo, pelados enteros
• 3 cucharas soperas de vinagre de vino blanco 
• 3 chiles rojos frescos
• Una pizca de sal
• 1/2 cucharadita de cúrcuma
• 65ml de aceite girasol
• 2 cucharas soperas anacardos
• 1 cuchara de café de semillas de comino
• 1 cucharadita de semillas de mostaza.
• Almendras crudas, o cualquier fruto seco como pistachos, anacardos, etc. 

ELABORACIÓN DEL CERDO: En un molinillo o en el mortero, moler las semillas de comino, semillas de cilantro, granos de pimienta, semillas de cardamomo, clavo y canela.

Triturar el jengibre, el ajo, los chiles y el vinagre de vino blanco hasta formar una pasta.

Mezclar la mezcla de especias molidas con la pasta hasta que esté bien homogeneizada y sazonar. Marinar el cerdo con la mezcla anterior para 2 horas.

Calentar cuatro cucharadas de aceite en una sartén antiadherente o en el tajine. Hoy lo he preparado en el tajine. 

Añadir la cebolla y freír durante 3-4 minutos, o hasta que esté dorada.

Añadir la carne de cerdo marinado y dorar, añadimos una poca cúrcuma para dar color. Reducir el fuego, cubrir la sartén con una tapa y cocinar 35-40 minutos, removiendo de vez en cuando.

En una sartén, a fuego medio, añadir las semillas de mostaza, tapar la sartén y esperar hasta que las semillas empiezan a saltar, añadimos las almendras u otro fruto seco, y tostamos.

Lo añadimos sobre el cerdo y le añadimos el arroz basmati.

Servir con arroz basmati, o se puede coger una tortita de trigo, añadir hojas de lechuga, llenamos con el cerdo y enrollar.