CURRY DE COLIFLOR CON GARBANZOS

En medio de los preparativos de tanta fiesta, también es necesario un plato healthy, lleno de sabor y vegetariano. 

Hoy os traigo este curry de coliflor, acompañado con garbanzos, muy sencillo y rápido si tienes la coliflor cocida, que con un bote de garbanzos en 10 minutos lo tienes listo. 

INGREDIENTES: 

• 1 bote de 200 gr. de garbanzos en conserva 
• media coliflor cocida
• 2 cucharadas de aove,
• 1 chalota
• 1 cucharada jengibre fresco picado.
• 1 ajo
• 1 tomate
• curry, comino y chile en copos a gusto 
• 1 vaso de caldo de verduras. 
• Sal
• Perejil picado
• Tallos de cebolleta verde. 
• 2 cucharadas grandes de yogurt natural.
• Menta para el yogurt, según gusto. 

ELABORACIÓN: 

Cocemos la coliflor, y que no quede muy hecha.

Partimos una chalota, picamos el ajo y el jengibre. En una sartén, pondremos un poco de Aove, y añadimos la chalota, el ajo y el jengibre, salteamos bien y añadimos el tomate picadito, lo salteamos todo.

Añadimos los garbanzos, el curry, el comino y los copos de chile, salteamos todo junto.

Le ponemos la coliflor, añadimos un poco de caldo o agua, perejil picado y dejamos cocinar 10 minutos a fuego medio. 

Para terminar el plato, le ponemos tallos de cebolla fresca picada y servimos con yogurt con un poco de menta.