SOPA PICANTE DE COL Y GARBANZOS

 

Seguro que ya os apetecen platos más otoñales, y sopas de verduras repletas de sabor, la sopa que os traigo hoy es de lo más reconfortante, con un punto picante que le da la harissa y las verduras, esta sopa tan fácil de preparar, está repleta de verduras de temporada (cebollas, zanahorias, apio, repollo) y con los garbanzos y orzo, hace una sopa vegetariana de lo más completo. 

INGREDIENTES:

• 1 bote de 200 gr. de garbanzos en conserva, o ya cocidos por nosotros. 
• 1 puñado de orzo (o pasta pequeña) 
• 200 gr de repollo cocido
• 1/2 cebolla
• 1 ajo
• 3 judias planas
• 1 patata pequeña
• 1 vara de apio
• 1 zanahoria
• 6 o 7 tomates secos
• 1/2 cucharadita de pimentón rojo
• 1/2 cucharadita de harisa en polvo
• sal
• orégano
• albahaca
• 2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
• caldo de verduras

ELABORACIÓN:

En una olla, podremos un poco de aceite, añadimos cebolla cortada y el ajo, salteamos un par de minutos, añadimos la zanahoria, las judías, el apio , salteamos y pondremos el pimentón y la harisa, tostamos un poco y añadimos el caldo, la patata troceada y dejamos cocer todo.

A los diez minutos añadimos el orzo, los garbanzos cocidos, y la col cocida, dejamos cocinar otros 5 minutos, 

Añadimos orégano y ya tendremos nuestra sopa preparada, para servir añadimos albahaca. 

Me gusta ponerle un par de piparras para servirla. 

 

ENSALADA DE JUDIAS VERDES CON BERENJENA, TAHINI Y GRANADA

 

A menudo pensamos en las judías verdes como complemento para cocinados y menestras, y pocas veces las utilizamos en ensalada, a mí particularmente me gustan mucho en la tradicional ensalada de judías con patatas y tomate, que está buenísima, pero hoy os traigo una diferente y muy sabrosa.

Las he combinado con berenjena asada y una salsa tahini, con limón encurtido y terminada con granada, que os aseguro está increíble.

INGREDIENTES:

• 1 Berenjena
• 100 gr de judía redonda
• 1 diente de ajo,
• 1 cucharada de tahini
• limón en conserva
• pimienta negra molida
• granada
• pistachos

ELABORACIÓN:

Asamos la berenjena entera en la airfryer, 20 minutos a 18º, la dejamos enfriar y la pelamos, se corta en rodajas anchas y las pondremos en un plato.

Mientras habremos cocido las judías verdes, en abundante agua, con un poco de sal, durante 10 a 12 minutos, las escurrimos debajo del grifo con agua fría, y las dejamos que terminen de enfriar. Las pondremos con la berenjena.

En un bol mezclamos el tahini, zumo de limón, agua que no esté fría, y un ajo machacado, mezclamos bien y lo ponemos sobre las judías, añadimos el limón en conserva, los granos de granada y unos pistachos machacados.  

CUSCÚS GIGANTE CON PASAS, LIMÓN Y ALMENDRAS. Ottolenghi.

Compré no hace mucho, en una tienda árabe, un cuscús grueso, y estaba buscando una receta buena y vegetariana para probarlo.
En la web de Ottolenghi, me llamó la atención este plato por su sencillez y el contraste de sabores y no me he resistido a elaborarlo.
He cambiado de la receta original, el limón que en lugar de fresco lo he puesto en salmuera y además he salteado directamente el cuscús con el comino para darle más sabor. Os aseguro que queda un plato ideal para acompañar una carne, o para prepararlo por adelantado para el tapper del trabajo.

INGREDIENTES: (2 personas) 

• 1 vaso de cuscús gigante
• 2 vasos de caldo de verduras
• 1/4  limón en salmuera (receta aquí)
• ½ cucharada de aceite de oliva
• 20 g de uvas pasas moscatel
• ½ cucharadita de comino.
• 20 g de almendras laminadas, tostadas

Aceite de perejil:

• 20 g de hojas de perejil
• 60 ml de aceite de oliva
• 1 diente de ajo pequeño
• Sal y pimienta negra

ELABORACIÓN:

En una taza o cuenco, ponemos a hidratar las uvas pasas con agua caliente. 

En una olla que tenga tapa, ponemos el cuscús en seco, y lo salteamos, le añadimos aquí un poco de comino en polvo, cuando vemos que toma color, añadimos el caldo de verduras y una poca sal. Lo dejamos hervir 10 minutos, y veremos que ha absorbido el  caldo, tapamos y dejamos reposar otros 10 minutos.

Tostamos las almendras. 

Mientras en el vaso de la batidora, trituramos el perejil, con el ajo, muy poca sal y el aceite. 

Partimos el limón en salmuera y lo añadimos al cuscús que está reposando, junto con un poco de Aove, movemos y dejamos enfriar. 

Para servir, pondremos el cuscús en el plato,  añadimos las pasas, las almendras, rociamos con el aceite de perejil, y si queremos un poco de albahaca y pimienta negra molida.  

Ensalada de berenjenas 'monasterio' con alcaparras y tomates secos

Recientemente me han regalado el libro de Carolina Doriti "Salt of the Eart" Secretos e historias de una cocina griega, y en sus páginas encuentras el sabor de la cocina griega, se destacan los productos locales y las técnicas tradicionales, tan cercanas a las nuestras.  Es un viaje a las islas griegas a través del sabor de los platos mediterráneos, basados en el aceite, el vino, la miel, las verduras, en fin un libro para disfrutar de la cocina griega.

He preparado una ensalada de berenjena que se recoge en la página 23 "'Monastery-style' aubergine salad with black olives and sun-dried tomatoes", pero he sustituido las aceitunas por alcaparras en salmuera (Receta aquí), que, particularmente me encantan en la ensaladas.  

La autora nos cuenta que este plato es uno de los "meze" o mezze, aperitivo, más populares en Grecia, y ocurre como les pasa a los platos regionales que en cada casa se hace de una forma. Esta receta es según la costumbre que tienen, de hacerla en los conventos y monasterios, que es siempre vegana, principalmente con vegetales, saludables y con el aceite de oliva como protagonista. 

Se sirve como plato para compartir, o como acompañamiento de una carne o un pescado, yo hoy la he preparado como una ensalada fresca para verano. 

La berenjena la podéis asar en el horno, en la airfryer, pero si la hacéis directamente al fuego o en la barbacoa, le dará el punto extra ahumado. 

INGREDIENTES: 

• 2 berenjenas
• 1 pimiento rojo
• 1 diente de ajo
• media cebolla roja
• alcaparras en salmuera (opcional)
• aceitunas de kalamata sin hueso y picadas. 
• tomates secos
• orégano
• perejil
• sal y pimienta
• vinagre balsámico 
• aceite de oliva virgen extra. 

ELABORACIÓN 

Asamos la berenjena, los pimientos en la airfryer a 200º 30 minutos, los giramos hasta que los veamos hechos. Igualmente, puedes cocinarlos en una barbacoa/parrilla o sobre una llama abierta).

Retiramos y deje enfriar tapados durante 10-15 minutos, para que suden y se puedan pelar bien. 

Pelamos la berenjena, y si tiene semilla grandes, se las quitamos, lo pasamos a un bol y los salamos. 

Pelamos igualmente el pimiento, retire el tallo y las semillas y lo hacemos tiras. 

En la fuente ponemos la berenjena y con el tenedor machacamos como la mitad, lo mezclamos con el pimiento picado, el ajo picado y añadimos la cebolla, las aceitunas si se las vas a poner, las alcaparras, los tomates secos, el orégano, el perejil y el vinagre balsámico. Un buen chorro de aove, sal y pimienta negra, mezclamos y tendríamos esta fabulosa ensalada. 

GARBANZOS CON PIMIENTOS, TOMATE Y HARISSA

No puedo negar que me gustan las legumbres y en particular los garbanzos, quedan deliciosos en multitud de elaboraciones, hoy los he preparado estofados, con tomates asados y pimiento rojo también asado en la airfryer, pero podéis hacerlo igualmente en el horno.

Esta receta es de Nigel Slater, de su libro "The kitchen diaries II", y el resultado es un guiso con una salsa picante, que le da la harissa, una pasta de pimientos típica del Magreb, cuyos ingredientes habituales son pimientos picantes rojos (a menudo ahumados, lo que le proporciona un sabor característico), ajo, frutos del cilantro, alcaravea, y sal, los cuales se muelen y se mezclan con aceite de oliva. Una vez preparada se deja reposar durante un mínimo de doce horas. También se vende desecada en polvo, que es la que he utilizado. Lleva un toque de limón en salmuera, (limones en salmuera) lo que lo hace totalmente delicioso y finalmente lo he acompañado con un arroz basmati, pero igualmente puede acompañar verduras o carne.

Un plato muy original, rápido de preparar, además podemos hacerlo con antelación y una forma diferente para preparar los garbanzos.

INGREDIENTES

• 1 Pimiento rojo
• 2 Tomates maduros
• 200 gr. de garbanzos cocidos de conserva
• ajo
• comino
• pimienta negra
• 1/2 cucharada de harissa en polvo
• medio limón en conserva
• albahaca
• vinagre
• aceite de oliva Aove

ELABORACIÓN:

En la airfryer, podremos el pimiento rojo, los tomates maduros, un poco de aove y ajos. Añadimos un poco de aove, un poco de vinagre, comino, sal y pimienta negra molida, lo asamos 30 minutos a 180º, función bake de la Cosori dual blaze, dejamos enfriar dentro de la airfryer. Sacamos el pimiento y lo pelamos al igual que el tomate.

En una cazuela o sartén, podremos los pimientos pelados, los tomates pelados, y los garbanzos lavados, si son de bote. Lo mezclamos todo , picamos el limón en salmuera , añadimos la harissa y el jugo de haber asado el pimiento.

Lo dejamos cocinar a fuego medio 10 minutos,

 Para servir añadimos las hojas de albahaca. Acompañamos con un poco de arroz.

TARTAR DE REMOLACHA. Eneko Atxa.

 

Hace tiempo, vi este tartar, en el programa Masterchef 8, en la semifinal, que participaba el gran chef Eneko Atxa, en la prueba de exteriores, proponiendo algunos de sus platos. En la página  recetasdetartar.com, encontré la receta con todo detalle y sin más voy a preparar mi versión. 

La original lleva unas perlas de aove, que no he elaborado, ni he podido ir a comprar, pero como no será la última vez que la haga, en la próxima la pruebo con perlas. También una patata souflé rellena de guacamole, pero esto ya es para nota. Hemos hecho unas patatitas crujientes, que le dan un toque espectacular. 

INGREDIENTES: (2 personas)

• Para el tartar. 2-3 remolachas cocidas.
• 1 cucharadita de aceite de cebollino
• 2 cucharaditas de mostaza de Dijon
• Sal y pimienta molida

Para el aceite de cebollino

• 20 gr cebollino fresco
• 3 cucharadas de aceite de girasol

Para la mayonesa de cebollino

• 1 huevo
• 2 cucharadas de aove
• el aceite de cebollino anterior. 
• sal

Topping

• Alcaparras en salmuera
• Patatitas crujientes
• Cebolla roja encurtida
• Flores de pensamiento

ELABORACIÓN: 

Picamos la remolacha cocida y escurrida, en daditos finos, añadimos la mostaza, la sal y pimienta. Reservamos en el frigorífico 

Aceite de cebollino

En el vaso de la batidora triturar el cebollino con el aceite de girasol  Pasamos a un colador en un bol y colamos el aceite. Añadimos una cucharadita a la remolacha, removemos y reservamos. 

Mayonesa de cebollino

Ponemos el huevo con la sal en el vaso de la batidora, con el aove, batimos y añadimos en hilo el aceite de cebollino anterior, poco a poco, rectificamos de sal, y cuando tengamos la mayonesa, ol pasamos a un biberón, y reservamos en el frigorífico. 

Freímos una patata cortada muy fina, a cuadrados, para acompañar. Si es suflada, quedará más vistosa. 

La alcaparra, a mi me gusta en salmuera, pero puedes ponerla como más te guste, en la receta original, las fríen en aceite de girasol durante 15 segundos. Pero esto ya es como más os guste. 

Para la presentación, colocamos un aro, rellenamos con la remolacha, lo retiramos y le ponemos los topping como más nos guste, la mayonesa de cebollino, la cebolla encurtida, las alcaparras, la patata crujiente y unas flores de pensamiento. 

A disfrutar de este plato tan espectacular. 

CREMA DE CHIRIVIA CON BERBERECHOS EN ESCABECHE de PONZU

 

En invierno son fundamentales las cremas de verduras, hoy tenemos una que queda espectacular, la hemos terminado con berberechos en escabeche y le da un toque diferente, que podéis servir en una ocasión especial y veréis que rica.

 

 

Esta crema la hemos presentado en copa, para @losviernesreto, un reto muy loco de instagram, en el que me encanta participar, y para este día, pedían la presentación de un plato en copa, y como podéis ver, ha quedado muy apetecible a la vista. 

INGREDIENTES:

Crema:

• 1 chirivía grande.
• 1 puerro pequeño.
• 1 cebolleta fresca.
• 1 patata pequeña
• 2 cucharadas de mantequilla
• Aove
• Caldo de pollo o de verduras. 
• Sal y pimienta. 

Berberechos:

• Berberechos
• Zumo de Yuzu (es difícil de encontrar, lo sustituimos por 1 cucharada de zumo de naranja y otra de zumo de limón)
• Salsa de soja 1 cucharada
• Vinagre de arroz 1 cucharada
• Mirim 1 cucharada 

ELABORACIÓN: En una olla pondremos, las verduras, la mantequilla, el aove, las salteamos bien hasta que tomen un poco de color, salpimentamos y le añadimos el caldo, lo dejamos cocer y lo trituramos hasta que quede fino. 

En una sartén, abrimos los berberechos y reservamos el agua que sueltan. 

En un tarro, pondremos los berberechos sin concha, 2 cucharadas del agua que han soltado, el zumo de limón, la salsa de soja, el mirin, el vinagre de arroz. Lo dejamos en el frigorífico. 

Para presentar la crema, la pondremos en el plato, o copa hoy, y le pondremos un poco de aros de  puerro frito,  los berberechos y unas láminas de pan. 

Lo podremos servir frío o templado. 

CURRY DE COLIFLOR CON GARBANZOS

En medio de los preparativos de tanta fiesta, también es necesario un plato healthy, lleno de sabor y vegetariano. 

Hoy os traigo este curry de coliflor, acompañado con garbanzos, muy sencillo y rápido si tienes la coliflor cocida, que con un bote de garbanzos en 10 minutos lo tienes listo. 

INGREDIENTES: 

• 1 bote de 200 gr. de garbanzos en conserva 
• media coliflor cocida
• 2 cucharadas de aove,
• 1 chalota
• 1 cucharada jengibre fresco picado.
• 1 ajo
• 1 tomate
• curry, comino y chile en copos a gusto 
• 1 vaso de caldo de verduras. 
• Sal
• Perejil picado
• Tallos de cebolleta verde. 
• 2 cucharadas grandes de yogurt natural.
• Menta para el yogurt, según gusto. 

ELABORACIÓN: 

Cocemos la coliflor, y que no quede muy hecha.

Partimos una chalota, picamos el ajo y el jengibre. En una sartén, pondremos un poco de Aove, y añadimos la chalota, el ajo y el jengibre, salteamos bien y añadimos el tomate picadito, lo salteamos todo.

Añadimos los garbanzos, el curry, el comino y los copos de chile, salteamos todo junto.

Le ponemos la coliflor, añadimos un poco de caldo o agua, perejil picado y dejamos cocinar 10 minutos a fuego medio. 

Para terminar el plato, le ponemos tallos de cebolla fresca picada y servimos con yogurt con un poco de menta. 

GALETTE DE CALABACÍN Y PESTO. Airfryer.

 

Estas tartas rústicas, de origen francés, "Galettes", se refiere a una base de pastelería, cubierta con rellenos dulces o salados con los bordes doblados hacia adentro para crear un horneado hermoso y de aspecto rústico.

La palabra 'galette' proviene de la palabra normanda 'gale', que significa pastel plano, y se usa a menudo en la cocina francesa para hablar de pasteles que no requieren un molce, aunque también puede referirse a pasteles redondos, planos y con queso.

La galette que he preparado hoy es muy sencilla, la he preparado en la freidora de aire, en la función horno y os aseguro que ha quedado fantástica, en media hora la tienes preparada y lista. 

INGREDIENTES:

• Una placa de masa quebrada
• Medio calabacín
• Diez tomates cherrys
• Queso de cabra
• Zaatar
• Pesto: un puñado de hojas de albahaca frescas, 10 anacardos, 1 ajo, sal, pimienta y aove 

ELABORACIÓN: 

En el vaso de la batidora trituramos todos los ingredientes del pesto. 

Extendemos la masa quebrada, pinchando con un tenedor y pintamos con el pesto.

Ponemos el calabacín contado fino, de manera que no llegue al filo de la masa, pondremos los tomates partidos por la mitad, pincelamos de nuevo. 

Añadimos el queso de cabra y volteamos los bordes, los pincelamos y espolvoreamos zaatar.

Precalentamos la freidora de aire 5 minutos a 175º, pondremos la galette dentro y en modo bake, a 190º ,20 minutos. 

Servimos, caliente o fría.