ESPAGUETIS DE CURRY CON RABO DE TERNERA

El plato de hoy reconozco que es un poco experimento, pero tengo que enseñaroslo ya que ha quedado muy bien, y los sabores combinan deliciosamente.

Cuando este mes propusieron en el Reto Alfabeto Salado, los ingredientes con la C y la R, Curry y Rabo, me quedé pensando en varias opciones pero como todavía ando probando la maquina de hacer pasta "pasta maker", vi que una opción era hacer los tallarines condimentados con curry para acompañar el rabo, y os digo que queda un plato buenísimo.

En esta receta he preparado un rabo de ternera que no os explico por que ya tengo varios publicados en el blog, os dejo el enlace del Rabo de ternera que he preparado, el clásico cordobés. 

INGREDIENTES: 200 gr. de harina de fuerza,1 huevo, un poco de sal, 1 cucharadita de curry en polvo.  

ELABORACIÓN: En la máquina de hacer pasta ponemos la harina, la sal y el curry. En el vaso medidor  ponemos un huevo y completmos hasta 85ml con agua, batimos el agua y el huevo. Arrancamos la máquina, comienza a mezclar la harina y añadimos el huevo.

A los 5 minutos empezarán a salir nuestros tallarines. 

Cocemos la pasta con abundante agua y sal. 

Tendremos preparado el rabo de ternera, pasamos la salsa con las verduras, para tener una salsa fina, aunque dejo algunas zanahorias para que contrasten en el plato.

Pondremos la pasta, la salsa y nuestro rabo. 

MILHOJAS DE MANZANA CON RABO DE TERNERA AL VINO.

 El rabo de ternera, por que ya no podemos decir que es de toro, por que no hay toro para tanto guiso; hoy lo hemos cocinado al vino tinto.
Todavía no os había explicado esta receta tan buena, hecha en la olla lenta, para diferenciar la de otros guisos, la he preparado en una milhoja con manzana, que le da un toque especial y queda muy bien si queremos hacer una presentación individual.

Esta terminada con unas cerezas agridulces, la entrada la tenéis junto a esta receta. 

Este guiso de rabo de ternera gana en sabor reposado, por tanto es preferible prepararlo de un día para otro y calentarlo en el momento de servir.

Si sobra guiso, se puede congelar sin problema. Con estas cantidades sale salsa de sobra, pero merece la pena, porque podemos aprovechar esta carne para unas croquetas, o en una lasaña, por ejemplo, que estará deliciosa. 

 INGREDIENTES: 

Para el guiso de rabo: 1 rabo de ternera de 1,200 gr, vino tinto de buena calidad, 200 ml , 1 zanahoria, 1cebolla, 4 chalotas, 4 o 5 dientes de ajo, 1 ramita de tomillo, harina 2 cucharadas, aceite de oliva AOVE, 1 cucharadita de pimentón dulce, sal y pimienta negra.

Para la presentación: 4 manzanas y para acompañar unas cerezas agridulces que encontraréis la receta pinchando en este enlace y es un complemento perfecto.

ELABORACIÓN: Salpimentamos el rabo y lo dejamos unos 10 minutos. Se enharina y lo freimos en una sartén con aceite.

Lo pasamos a la crock-pot sin el aceite, con una rama de tomillo y la ponemos en alta .

En la sartén pochamos la verdura , le añadimos una cucharadita de pimentón dulce, lo movemos bien y se le añade el vino, lo dejamos evaporar y lo pasamos a la crock-pot .

Cocinamos 5 horas en alta. La carne estará hecha cuando esté tierna y se despegue fácilmente del hueso.

Si no vamos a tomar el guiso, o nos ha quedado un poquito para estas milhojas, haremos lo siguiente:

Desmenuzamos la carne con un tenedor. 

Preparamos las manzanas, les quitamos el corazón, las cortamos en rodajas y las ponemos sobre un papel sulfurizado, se ponen en el microondas 2 minutos, paramos dejamos abierta la puerta, le damos la vuelta y las ponemos otros 2 minutos, paramos y dejamos la puerta abierta, y si las queremos mas quemaditas les daremos 2 minutos más.

 

Para montar el plato, pondremos un poco de salsa, una rodaja, una cucharada de carne que habremos calentado antes, otra rodaja, y así hasta terminar, lo acompañamos con unas cerezas agridulces y a disfrutar.

RABO DE TORO. RESTAURANTE CHIKITO DE GRANADA.

   

Como el rabo de toro, más bien ternera, nos encanta a toda la familia, hoy hemos preparado la receta tradicional granadina del Restaurante Chikito una institución popular en Granada por el que han pasado multitud de famosos, sólo tenemos que ver sus paredes. Así ya que estamos en Granada reproducimos la receta de Antonio Torres, publicada en el libro de “Recetas de cocina granadina” pero adaptada a olla slow cooker, queda magnífica.

INGREDIENTES: (3 personas) Rabo de toro  sería lo ideal al estar la carne más hecha, pero encontraremos ternera añojo, un rabo sobre 1 kg y algo, 1 zanahorias, 1 cebolla, 1 tomate maduro, ajos 4 dientes, 1 pimiento seco de cornicabra no muy grande, 1/2 vaso de vino blanco tipo Montilla o seco, laurel, tomillo, romero, pimienta negra en grano, sal, una cucharadita de harina, aceite AOVE. 

Patatas fritas a tiras para acompañar o asadas en gajos grandes en el horno.

 

ELABORACIÓN: Cortar el rabo por las uniones de las vértebras, normalmente te lo prepara el carnicero, rehogamos en una sartén con aceite de oliva, una vez sellado, lo pasamos a la olla Crock Pot 3,5 para dejarla en baja 6 horas.

 Añadimos a la sartén la cebolla picada, los ajos enteros, el tomate, las zanahorias en rodajas, el pimiento seco. Cuando este todo dorado y pochado, añadimos el tomillo , el romero la sal y la pimienta, el vino, dejamos evaporar el alcohol y lo añadimos todo a la crock pot donde tenemos el rabo, añadimos el laurel en la sartén ponemos la harina la tostamos un poco añadimos un poco de agua y lo añadimos a la olla, no lo haremos con mucho caldo, por eso no añado más agua, eso lo tenemos que calcular a “ojo” para que no nos quede caldoso.   

Dejamos cocer 6 horas en baja. 

En esta receta, para que la carne quede bien jugosa, tenemos que observar que la carne se despegue prácticamente sola del hueso y pase a ser un bocado meloso. 

Como depende de la carne tendremos que variar los tiempos en función de la dureza de éstas, estará bien hecha cuando la veamos suelta del hueso.

Como cualquier guiso que se precie mejora con el tiempo, así que es mejor prepararlo con antelación y una vez reposado al día siguiente lo calentamos en el horno a 200º unos 20-30 minutos. 

Si lo calentamos en el horno con la salsa previamente triturada queda espectacular. Sus patatas, un buen vino y a disfrutar.

RABO DE TERNERA.

La receta de  rabo de toro, en la cocina tradicional es insuperable, y no importa la receta que hagamos por que por su textura y lo melosa que llega a ser la carne lo hace inconfundible ya sea al estilo del Caballo Rojo de Córdoba, que es mi favorita, o como hoy la vamos a elaborar. En realidad en cada casa hay una receta y ninguna es menos que otra por ser esta carne tan agradecida la protagonista.

Habitualmente lo que tenemos en las carnicerías es rabo de ternera que cocinado con cariño no tiene nada que envidiar al rabo de toro. No hace mucho vi un programa de televisión donde visitaban el restaurante "El Mendrugo" en el barrio de Chueca, Madrid, con el chef Isaac Fernández, este jóven chef elaboraba el rabo lentamente en el horno y por su sencillez creo que merece la pena reproducirla en la crock pot. 

Ingredientes: 

• Rabo de ternera (deberá estar cortado por sus articulaciones, esto te lo puede hacer el carnicero), un kilo y medio; 
• Vino tinto de buena calidad un vaso, 
• 1 zanahoria, 
• 1 cebolla, 
• 1 puerro,
• 1 ajo
• AOVE, harina, laurel, sal y pimienta.

Elaboración: --Enharinamos ligeramente los trozos de rabo de ternera, (como cuando le ponemos sal), luego la pimienta y la sal Los doramos en una sartén con un buen chorreón de AOVE. Lo reservamos en una fuente.
--En la misma sartén rehogamos durante unos minutos todas las verduras troceadas: ajo, cebolla, puerro, zanahoria y laurel; ya doradas añadimos el rabo, que tome un poca de temperatura y ponemos el vino dejamos que evapore el alcohol y lo introducimos todo en la olla crock pot, de 3,5.

--El tiempo dependerá de la carne utilizada si es toro tarda un poco más, en este caso con la ternera 8 horas en baja. La carne estará hecha cuando la pincho con un tenedor y se note tierna y se despegue fácilmente del hueso.

--Retiramos la carne la ponemos en el recipiente para servir o para guardar si es al día siguiente. De un día para otro gana mucho el guiso. Trituramos todas las verduras al punto que nos guste, o no triturarlas, Y ya lo ponemos con la carne o  si es para servir como nos guste. Si vemos que queda muy líquida la reducimos a fuego lento.

--Para servirla calentamos lentamente 10 ó 20 minutos en fuego normal mientras preparamos una ensalada y unas patatas fritas. Éxito asegurado.