PUDDING DE MANDARINAS en Airfryer.

 

Hoy toca receta de aprovechamiento, tenía a punto de caducar un pan brioche y nada mejor que emplearlo en un postre fácil, rico, económico y sin muchas complicaciones, que además he preparado en la airfryer, por lo que tampoco he puesto muchos cacharros por la cocina.  

INGREDIENTES: 

• 7 rebanadas de pan de molde, brioche.
• 1 mandarina
• 3 cucharadas de azúcar
• 2 cucharadas de agua
• 1 sobre de preparado para natillas 
• 700 ml. de leche entera. 
• Esencia de vainilla

ELABORACIÓN: 

En un molde de 20 cm de aluminio, hemos puesto el azúcar y el agua a caramelizar en la vitro, cuando está tomando color ponemos la mandarina a gajos para que se cueza con el almíbar. Serán unos 5 minutos. 

Partimos a trozos el pan y lo ponemos sobre la mandarinas ya pochadas. 

Añadimos el sobre de natillas, desleído en la leche y añadimos un poco de esencia de vainilla. 

Lo ponemos en la airfryer en modo bake, no he precalentado, 20 minutos a 160º.

Desmoldamos y le ponemos un poco de nuez picada por encima, y a disfrutar de la merienda. 

MERMELADA DE CALABAZA, MANDARINA Y JENGIBRE

Llevo unos días preparando mermeladas para el invierno, y esta quería enseñárosla pronto, porque ha salido buenísima, la calabaza integra muy bien el azúcar y le hemos añadido mandarina, limón  y jengibre y es fantástica.

Por su composición nutricional, la calabaza es aconsejable en todas las etapas de la vida, especialmente en la infancia, pues contribuye al buen estado de la piel, los huesos y los dientes, así como del sistema nervioso y el aparato digestivo. Cocinada como mermelada nos permite comer la fruta entera. Esto hace que uno de los beneficios de la mermelada sea el gran aporte de fibra, pero me diréis ¿y el azúcar?, el azúcar que contiene es sencillo, y es recomendable para los niños con alta actividad física en el colegio y también para los deportistas. Utilizarla como un sustituto de la manteca o la margarina es muy saludable, ya que su contenido en grasas es casi nulo y aporta mucha energía.

La mermelada casera no tiene conservantes ni azúcares agregados. Por lo tanto, otorga muchas vitaminas y minerales para mantener en perfecto estado el organismo. 

Seguro que ésta mermelada, os gustará. 

 

INGREDIENTES: 350 gr. de calabaza, 135 gr. de mandarina bien pelada, 25 gr. de jengibre, 25 gr. de limón, 270 gr. de azúcar, y 300 ml. de agua. 

ELABORACIÓN: Ponemos todo en la jarra del procesador de alimentos, cerramos y lo dejamos a 95º, 25 minutos a velocidad 2, si lo hacemos en olla tradicional, igual, todo en la cazuela y el mismo tiempo y vamos moviendo. 

Trituramos 10 segundos a velocidad 10, o bien metemos el brazo de la batidora y lo dejamos fino.

Termina dejándolo otros 25 minutos a velocidad 3 y 95º, quitando el vasito de la tapa. En olla tradicional, igual lo dejamos cocer hasta que veamos que está en su punto.

Envasamos en botes de cristal esterilizados, cerramos bien y damos la vuelta para que hagan el vacío.   

Hemos preparado una rebanada de pan de hokkaido, (que ya os pondré otro día la receta), untada con crème fraîche, y os aseguro que queda deliciosa. 

MANDARINAS CONFITADAS.

Hay muchas formas de confitar una mandarina, pero la que os voy a explicar hoy es muy curiosa. Este procedimiento lo vi recientemente en un documental sobre Chaoshan, una región de la costa este de China, que goza de un clima privilegiado y tiene una gran riqueza cultural.  

Como veréis es muy peculiar la presentación y el resultado es una mandarina totalmente caramelizada y muy jugosa.

INGREDIENTES: 3 o 4 mandarinas grandes de piel fuerte 400 gr., 1 kilo de azúcar.

ELABORACIÓN: Lavamos bien las mandarinas aunque sean ecológicas. Con el pelador cortamos la parte superficial de la cáscara de la mandarina. Es importante no romper "lo blanco" para que queden perfectas. Veréis que hay una mandarina que he dejado que no está bien pelada para que veáis la diferencia. 

Pondremos las mandarinas en remojo 24 horas, pasado este tiempo le hacemos 4 cortes sin llegar al centro de la fruta.

Para aprovechar la cáscara, la dejaremos secar sobre papel de horno, se puede utilizar la desidratadora, o aprovechar el calor del  horno  si ho hemos encendido para alguna elaboración. Si no se dejan que secan rápido. Las trituraremos en la picadora o termomix a máxima velocidad y obtendremos un polvo fino que nos servirá para condimentar nuestras elaboraciones. 

 

Al día siguiente, ya con nuestras mandarinas cortadas, las pondremos en un recipiente para el vapor y las tendremos 20 minutos al vapor, dándole la vuelta cada 5 minutos y aplastándolas suavemente para que tomen la forma.

Después del vapor las dejaremos secar 6 horas

Las pondremos en la cacerola para confitarlas, ponemos un poco de azúcar en el fondo, las mandarinas y lo cubrimos con azúcar.

 

Se deja cocinar tapado a fuego flojo sobre una hora, hasta que vemos caramelizada la mandarina. Se saca del almíbar y la dejamos escurrir. 

Si os atrevéis a preparar las mandarinas de este modo os daréis cuenta que es una magnífica golosina que hay que tomar dosificada. 

PUDDING DE PAN y MANDARINA (Microondas)

Hemos hecho un pudding, que además de gustarnos, es una forma magnífica de aprovechar el pan que nos ha quedado del día anterior, no me gusta desaprovechar la comida y para el pan siempre hay alguna receta en qué reutilizarlo. 

Este puding está hecho en microondas, quería probarlo así, ya que siempre lo había preparado en el horno al "baño maría"  y os traigo el resultado, es magnífico, se ahorra en tiempo y luz sobretodo. 

Por último os digo, que la fruta se puede añadir escarchada, o bien mandarina confitada que tenía ya preparada, como veréis es un postre de aprovechamiento.

INGREDIENTES:  250 ml de leche, 80 gr. de pan de barra del día anterior que le quitamos la corteza, 2 huevos xl, mandarina confitada, (podemos utilizar fruta escarchada, pasas, mermelada, etc) 2 cucharadas soperas de azúcar, una cucharadita de canela en polvo. Caramelo liquido opcional.

ELABORACIÓN: En un bol podremos el pan en trozos pequeños, añadimos la leche caliente, la canela y el azúcar , dejar reposar 15 min.

Una vez ablandado, añadir la fruta elegida en trocitos, los huevos batidos, y el zumo.

Mezclamos bien los ingredientes y los pasamos al molde, puede ser uno grande o moldes individuales aptos para microondas y con caramelo liquido en el fondo (opcional) yo no le he puesto.

Cocer en el microondas a máxima potencia 6 minutos y dejar 10 min de reposo dentro, con el microondas apagado. Os daréis cuenta que durante la cocción sube la mezcla pero no os preocupéis luego vuelve a su tamaño. 

Para servirlo desmoldamos, y ponemos el pudding en un plato, como no le he puesto caramelo, lo he regado con el almíbar de las mandarinas confitadas. 

Ha quedado muy rico, os invito a que cocinéis este postre tan rápido y tan sabroso.