Ensalada de berenjenas 'monasterio' con alcaparras y tomates secos

Recientemente me han regalado el libro de Carolina Doriti "Salt of the Eart" Secretos e historias de una cocina griega, y en sus páginas encuentras el sabor de la cocina griega, se destacan los productos locales y las técnicas tradicionales, tan cercanas a las nuestras.  Es un viaje a las islas griegas a través del sabor de los platos mediterráneos, basados en el aceite, el vino, la miel, las verduras, en fin un libro para disfrutar de la cocina griega.

He preparado una ensalada de berenjena que se recoge en la página 23 "'Monastery-style' aubergine salad with black olives and sun-dried tomatoes", pero he sustituido las aceitunas por alcaparras en salmuera (Receta aquí), que, particularmente me encantan en la ensaladas.  

La autora nos cuenta que este plato es uno de los "meze" o mezze, aperitivo, más populares en Grecia, y ocurre como les pasa a los platos regionales que en cada casa se hace de una forma. Esta receta es según la costumbre que tienen, de hacerla en los conventos y monasterios, que es siempre vegana, principalmente con vegetales, saludables y con el aceite de oliva como protagonista. 

Se sirve como plato para compartir, o como acompañamiento de una carne o un pescado, yo hoy la he preparado como una ensalada fresca para verano. 

La berenjena la podéis asar en el horno, en la airfryer, pero si la hacéis directamente al fuego o en la barbacoa, le dará el punto extra ahumado. 

INGREDIENTES: 

• 2 berenjenas
• 1 pimiento rojo
• 1 diente de ajo
• media cebolla roja
• alcaparras en salmuera (opcional)
• aceitunas de kalamata sin hueso y picadas. 
• tomates secos
• orégano
• perejil
• sal y pimienta
• vinagre balsámico 
• aceite de oliva virgen extra. 

ELABORACIÓN 

Asamos la berenjena, los pimientos en la airfryer a 200º 30 minutos, los giramos hasta que los veamos hechos. Igualmente, puedes cocinarlos en una barbacoa/parrilla o sobre una llama abierta).

Retiramos y deje enfriar tapados durante 10-15 minutos, para que suden y se puedan pelar bien. 

Pelamos la berenjena, y si tiene semilla grandes, se las quitamos, lo pasamos a un bol y los salamos. 

Pelamos igualmente el pimiento, retire el tallo y las semillas y lo hacemos tiras. 

En la fuente ponemos la berenjena y con el tenedor machacamos como la mitad, lo mezclamos con el pimiento picado, el ajo picado y añadimos la cebolla, las aceitunas si se las vas a poner, las alcaparras, los tomates secos, el orégano, el perejil y el vinagre balsámico. Un buen chorro de aove, sal y pimienta negra, mezclamos y tendríamos esta fabulosa ensalada. 

ENSALADA DE BERENJENA GRIEGA . Melitzanosalata

Melitzanosalata es como en Grecia llaman a este mezze o entrante, un "dip" de berenjena asada muy sabroso. Su traducción del griego es Melitzana = berenjena, salata = ensalada. A esta ensalada se le puede añadir una guarnición para darle más sabor y es perfecto para untar en pan crujiente, pan de pita tostado, crudités o acompañamiento. 

La berenjena la hemos asado en la airfryer, pero igualmente podéis hacerla en el horno. Si podéis asarla en el fuego queda increíble. 

INGREDIENTES: 

• 1 berenjenas
• 1 dientes de ajo rallado
• 2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
• 1/2 cucharada de vinagre de vino de Jerez
• sal y pimienta negra
• 2 cebolleta finamente picada. 
• 1 cucharada de menta o perejil finamente picado
• Tomate picado
• Cebolla roja en rodajas finas
• Queso feta
• Alcaparras en salmuera. (receta aquí)

ELABORACIÓN 

En una bandeja pondremos la berenjena a asar en la airfryer a 180º 20 minutos. A mitad de tiempo le damos la vuelta. La dejamos enfriar dentro de la airfryer si tenemos tiempo.  

Pelamos la berenjena y la troceamos

En un bol pondremos el aceite, el ajo rallado, la sal, el vinagre y la pimienta y lo batimos para que emulsione, añadimos la berenjena y seguimos batiendo con el tenedor hasta que queda hecha puré.

Añadimos la cebolleta, movemos bien y le pondremos la guarnición, el tomate, la menta, el queso feta, las alcaparras y la cebolla morada. 

Refrigera la ensalada de berenjena durante al menos una hora antes de servir.

Lo acompañamos con pan de pita y a dipear.  

Fideos udon con miso, ternera y nueces

El plato de hoy , os va a sorprender por la combinación de ingredientes, pero os aseguro que queda de lo más delicioso, me he inspirado en el plato vegetariano de Yotam Ottolenghi, del mismo nombre, de su libro "Plenty" "Exuberancia", página 216 y lo he hecho con ternera, hemos quedado encantados con el resultado. 

INGREDIENTES: (para 4 comensales) 

•  2 filetes de ternera de aleta. 
• ½ pepino mediano
• 3 cebolletas
• 2 berenjenas pequeñas
• 250 ml de aceite de oliva AOVE
• de sal
• 100 g de chalotes, en rodajas finas
• 1 cucharada de jengibre picado
• 2 dientes de ajo triturados
• 120 g de nueces, ligeramente tostadas y picadas en trozos grandes
• 2 cucharadas de pasta de miso suave
• 150 ml de dashi 
• 3 cucharadas mirin
• 2 cucharadas de salsa de soja
• 1 cucharada de azúcar moreno
• 1 cucharada de sake, 
• 250 g de fideos udon (he utilizado frescos)

ELABORACIÓN: 

En un bol ponemos troceada la ternera junto con el mirin, la salsa de soja, el sake.

Cortar el pepino en tiras largas y finas de 2 mm de grosor y dejar en el frigorífico

Cortar las cebolletas en dos de arriba a abajo, luego cortar en juliana fina, cortar jengibre en juliana y poner todo en un recipiente con agua helada y reservar en el frigorífico. 

Cortamos las berenjenas en dados gruesos y las freímos en el aceite de oliva virgen extra, hasta que doren. Pasar a un colador, espolvorear con un poco de sal y dejar escurrir.

En una sartén con un poco de aove, pondremos las chalotas y el aceite restante en una sartén grande y saltee a fuego medio. Una vez que se ablanden, después de unos dos minutos, agregue el jengibre y el ajo, y cocine a fuego lento durante cinco minutos. Añadimos el marinado de la carne, el miso, las nueces y la berenjena frita, removemos y reservamos.

En la misma sartén con un poco de aove, salteamos a fuego fuerte, la ternera que teníamos escurrida,

Cuando la tengamos en su punto añadimos la berenjena cocinada y mantenemos caliente hasta servir el plato. 

Cocinamos los fideos como se indica en el paquete.

Los servimos escurridos en los platos, le podremos la ternera con la berenjena, y terminamos con el pepino fresco y la cebolleta fresca que teníamos en el frigorífico, una vez escurrida y seca. 

 

GARBANZOS CHAFADOS CON YOGURT Y BERENJENAS

Hoy hemos preparado un primer plato templado, unos garbanzos machacados o chafados con berenjenas y yogurt, inspirada en la misma receta de Yotam Ottoleghi, de su libro Exuberancia o Plenty, pag. 179.

Esta receta como no tiene foto de referencia, se agradece, pues deja más a la imaginación de cada uno como sería el plato. También he aportado unos ligeros toques, pues he asado la berenjena en la airfryer junto con el pimiento, cebolla y ajo, como para hacer una escalivada, y al ver la receta en el libro, he aprovechado para preparar este magnífico plato. 

INGREDIENTES: 

• 1 Berenjena
• 1 pimiento rojo
• 100 gr. de garbanzos secos remojados y cocidos. O 200 gr ya cocidos o en conserva.  
• 1 cebolla dulce
• l gajo de limón encurtido. (si no limón natural) 
• 1 yogurt griego
• comino 
• Pimienta negra 
• Sal
• Aove
• Menta
• Perejil

ELABORACIÓN:

En la cubeta de la airfryer, pondremos toto lavado, la berenjena, el pimiento rojo, la cebolla y unos ajos, todo regado con un poco de aove, y asamos a 200º 20 minutos, y dejamos enfriar dentro para que sude y podamos pelar bien el pimiento. 

Si no tenemos los garbanzos cocidos, los coceremos de forma habitual. O incluso si son de bote. Ya cocidos los pondremos en un bol con el comino, pulpa de limón en conserva , un poco de aceite Aove, 2 cucharadas del caldo de cocción, un poco de sal y pimienta negra.  Machacamos con un tenedor y que nos quede una textura untable.

En un  bol pondremos el yogur junto con una cucharada aceite de oliva, la menta y el perejil, un poco de sal y un poco de pimienta negra. Mezclamos bien. 

Pelamos el pimiento, y la berenjena. 

Para servir, pondremos los garbanzos machacados, la berenjena, el pimiento, la cebolla asada, el yogurt, algunos garbanzos cocidos, y unas hojas de menta. 

ONIGIRI DE ATÚN CON MAYONESA Y BERENJENA A LA PLANCHA CON MISO

 Las elaboraciones japonesas, no solo están de moda, si no que hay recetas buenísimas más allá del clásico sushi. Hoy os traigo un plato que es muy sencillo y sabroso, su preparación es rápida y resulta ideal para hacer una comida ligera para toda la familia.

Los onigiris es una forma típica japonesa de cocinar el arroz, lo acompañan y sazonan de muchas formas y su característica es la presentación con esta forma de quesito o en forma de bolas con alga nori y semillas se sésamo es lo más común.

Cuando María nos presentó el reto de este mes en Reto Cocinarte, el edificio emblemático de Manhattan, Flatiron Building, el rascacielos más antiguo de Nueva York, diseñado por el arquitecto Daniel Hudson Burnham terminado en 1902, y es un edificio triangular decorado con motivos renacentistas con 87 metros de altura y con aspecto de proa de buque, que asombraba en los inicios del siglo XX a los extranjeros que llegaban a la ciudad, quienes echaban a correr ante la visión de la mole pensando que se les iba a caer encima, (según cuenta la leyenda); y nosotros, estamos habituados a verlo en multitud de películas, es una de las imágenes icónicas de la gran manzana.

Al ver esta obra de arte de la arquitectura del siglo pasado, por su forma triangular, me acordé de los onigiris y por ello os he preparado este plato sencillo de la cocina internacional. Tengo que apuntar que hoy,  lo he preparado con arroz largo, no me quedaba redondo o de sushi, pero os digo que para una prisa también ha quedado muy bien. 

INGREDIENTES: 

ONIGIRIS: Arroz redondo (cada onigiri son como 2 cucharadas soperas de arroz cocido).  Un trozo de alga kombu. 2 cucharadas de mayonesa, 1 cucharada de zumo de limón, 1 lata de atún, wasabi en polvo según gusto. Semillas de sésamo tostadas o de wasabi para terminar el plato y alga nori. 

BERENJENA: 1 berenjena a ser posible fina y larga, 2 cucharadas de miso rojo, 2 cuchareas de mirin, 1 cucharada de sake, aceite de oliva aove. 

ELABORACIÓN: Lavamos bien el arroz y lo cocemos con un trozo de alga kombu que le dará ese sabor umami.

En un bol, mezclamos el atún escurrido, la mayonesa, el zumo de limón, y el wasabi.

Cuando enfríe el arroz lo mezclamos con lo anterior y rellenamos un molde de onigiri, si no tenemos la suficiente maña para hacerlos a mano, como es mi caso. Le ponemos una tira de alga nori. 

En un bol, pondremos el miso rojo, el mirin y el sake, mezclamos bien. 

Lavamos la berenjena, la cortamos en rodajas de centímetro y medio, y las ponemos a la plancha con un poco de aceite a fuego medio, le damos la vuelta y en la siguiente vuelta le ponemos la mezcla de miso, asamos un par de minutos más.

Servimos las berenjenas calientes con los onigiris. 

RAITA DE BERENJENAS Y PESCADO FRITO. INDIA

"Raita" es una salsa o ensalada india, que tiene el yogur como base y esta aliñada con varias especias y mostaza que le da un toque de frescor y por otra parte, la palabra hindi para mostaza es "rai". 

Cuando es una ensalada le añaden verduras, como pepino, manzana, remolacha, apio, berenjena.. etc; es de muy común en diferentes platos de la cocina India, para acompañar platos de carnes o pescados, resultan refrescantes y alivian el picante de las comidas. El yogurt que se utiliza es natural, se deja escurrir en un colador para hacerlo más espeso cuando pierde el suero. Podéis utilizar yogurt griego también.

Esta raita de berenjena que hemos preparado hoy, acompaña un pescado frito, estilo hindú, condimentado que es su complemento perfecto. El pescado que se utiliza es blanco, y una rosada resulta ideal por ser un pescado muy consistente. Es un menú completísimo que se prepara en nada como podéis ver. 

INGREDIENTES: 

Para la Raita: 1 berenjena, 1 yogurt griego, 1 cucharadas de cebolla roja picada, un poco de comino, 1 cucharadita de perejil o cilantro, y otra de menta, chile fresco picado, granos de mostaza y sal. 

Para el pescado: Pescado blanco, en esta ocasión rosada, harina de garbanzo o de freír pescado, 1 cucharadita de pimienta negra, 1 cucharadita de garam masala, 1 cucharadita de chile, una cuchara de cúrcuma, otra de perejil o cilantro y sal . 

ELABORACIÓN:

Asamos la berenjena en el horno o bien lo podemos hacer más rápido si la hacemos al vapor en el microondas 3 minutos y luego la pasamos a la sartén para tostarla por fuera y la dejamos enfriar. Le quitamos la piel ya tostada, hay recetas que la trocean y la añaden a la ensalada, eso ya, según gusto de cada cual.  

En un bol ponemos las especias de la raita, con la cebolla troceada, la berenjena y añadimos el yogurt griego, mezclamos bien y lo dejamos que tome el gusto. 

Mezclamos los ingredientes de la harina con las especias, para luego freír el pescado. 

Enharinamos el pescado y ponemos una sartén con aceite de oliva virgen extra a calentar, y freímos el pescado de uno en uno. Le ponemos un poco de limón y perejil o cilantro picado y lo tendremos preparado. 

Terminamos la ensalada con unas semillas de mostaza. 

Y ya sólo nos queda servir esta combinación de sabores tan fantástica, os gustará. 

ROLLITOS DE BERENJENA

Hay platos que con pocos ingredientes el resultado es buenísimo, y si les gusta a los niños podemos decir que hemos triunfado. La verdad es, que un plato con berenjena es muy agradecido y al que muy pocos no se resisten. 

Os traigo, para Reto tus recetas, que este mes hemos elegido hacer un plato que llevara mozzarella, estos rollitos que son muy sencillos y en media hora los tenemos listos. Ya me diréis si os gusta, por que a los niños les encanta y tendréis que hacerlos para ellos.

INGREDIENTES: (Para 2 personas) 1 berenjena, 2 lonchas de queso mozarrella, jamón de york en tacos, beicon troceado, tomate frito, orégano, y mezcla de cuatro quesos para gratinar. 

ELABORACIÓN: Partimos la berenjena a lo largo en rodajas de medio centímetro, le ponemos sal y las dejamos 10 minutos reposando en un bol. Las enjuagamos en el agua fría y las metemos en el microondas a potencia máxima 2 minutos y medio. Sacamos y dejamos enfriar un poco, extendidas en una superficie. Preparamos mientras la fuente de horno con un poco de aceite y precalentamos el horno a 180º calor arriba y abajo. 

Sobre cada rodaja de berenjena podemos media loncha de queso mozzarella, beicon, jamón de york a taquitos, tomate frito y orégano. 

Enrollamos la berenjena con el relleno y se ponen en la fuente de horno, le pondremos tomate frito por encima y mezcla de 4 quesos para gratinar. En el horno  20 minutos.

Espero que disfrutéis como niños con este plato.