Fideos udon con miso, ternera y nueces

El plato de hoy , os va a sorprender por la combinación de ingredientes, pero os aseguro que queda de lo más delicioso, me he inspirado en el plato vegetariano de Yotam Ottolenghi, del mismo nombre, de su libro "Plenty" "Exuberancia", página 216 y lo he hecho con ternera, hemos quedado encantados con el resultado. 

INGREDIENTES: (para 4 comensales) 

•  2 filetes de ternera de aleta. 
• ½ pepino mediano
• 3 cebolletas
• 2 berenjenas pequeñas
• 250 ml de aceite de oliva AOVE
• de sal
• 100 g de chalotes, en rodajas finas
• 1 cucharada de jengibre picado
• 2 dientes de ajo triturados
• 120 g de nueces, ligeramente tostadas y picadas en trozos grandes
• 2 cucharadas de pasta de miso suave
• 150 ml de dashi 
• 3 cucharadas mirin
• 2 cucharadas de salsa de soja
• 1 cucharada de azúcar moreno
• 1 cucharada de sake, 
• 250 g de fideos udon (he utilizado frescos)

ELABORACIÓN: 

En un bol ponemos troceada la ternera junto con el mirin, la salsa de soja, el sake.

Cortar el pepino en tiras largas y finas de 2 mm de grosor y dejar en el frigorífico

Cortar las cebolletas en dos de arriba a abajo, luego cortar en juliana fina, cortar jengibre en juliana y poner todo en un recipiente con agua helada y reservar en el frigorífico. 

Cortamos las berenjenas en dados gruesos y las freímos en el aceite de oliva virgen extra, hasta que doren. Pasar a un colador, espolvorear con un poco de sal y dejar escurrir.

En una sartén con un poco de aove, pondremos las chalotas y el aceite restante en una sartén grande y saltee a fuego medio. Una vez que se ablanden, después de unos dos minutos, agregue el jengibre y el ajo, y cocine a fuego lento durante cinco minutos. Añadimos el marinado de la carne, el miso, las nueces y la berenjena frita, removemos y reservamos.

En la misma sartén con un poco de aove, salteamos a fuego fuerte, la ternera que teníamos escurrida,

Cuando la tengamos en su punto añadimos la berenjena cocinada y mantenemos caliente hasta servir el plato. 

Cocinamos los fideos como se indica en el paquete.

Los servimos escurridos en los platos, le podremos la ternera con la berenjena, y terminamos con el pepino fresco y la cebolleta fresca que teníamos en el frigorífico, una vez escurrida y seca.