El apio nabo es una raíz comestible de la familia de las apiáceas muy popular en la cocina, sobre todo la francesa, por sus cualidades saludables. Se cosecha en otoño, se elimina el tallo verde y las raíces, y se dejar secar al sol un día y el resultado es como una pelota de cuero arrugada y no muy atractiva, pero con con un sabor intenso, no tiene calorías, está lleno de minerales, entre ellos potasio, pero eso sí, si no te gusta el apio, no te gustará el apio nabo.
Esta raíz la puedes utilizar como si se tratara de una patata, es decir, lo puedes usar en cremas, fritos, tempuras, horneados, purés, etc. hoy hemos hecho una crema con mucho sabor.
INGREDIENTES: Una raíz de apio nabo suele pesar sobre un kilo. Utilizaremos la cuarta parte para 4 raciones de crema.
Medio calabacín blanco, un trozo de hinojo, media cebolla, caldo de ave o de verduras, sal y pimienta blanca, aceite de oliva Aove y un poco de mantequilla. Para terminar la crema le hemos puesto nueces y unas láminas de trufa, podemos ponerle también manzana que le va muy bien.
ELABORACIÓN: En una olla ponemos un poco de aceite de oliva y una nuez de mantequilla, añadimos la cebolla troceada y dejamos 5 minutos pocharse, añadimos el apio nabo troceado, el calabacín y el hinojo, salteamos 10 minutos y le ponemos el caldo hasta cubrir la verdura.
Dejamos cocer 30 minutos a fuego medio y lo trituramos.
Servimos la crema caliente junto con las nueces troceadas y la trufa o los topping que más os gusten unos picatostes, manzana ..etc
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