AREPA DE ARROZ CON CORDERO ESTILO CRIOLLO

 

Este plato me llamó la atención por las arepas de arroz, lo ví en la revista de gastronomía de Hola, en un reportaje sobre María Marte, chef dos estrellas Michelín, jefa de cocina del Club Allard de Madrid. Toda una trabajadora con una vida dedicada a la cocina y a la solidaridad.

Como veréis, esta receta, además de sencilla nada más leerla puedes ver que tiene mucho sabor, y al hacerla te das cuenta que hay una buena mano detrás de ella.

Le he hecho una modificación, en la receta original en lugar de espinacas utiliza cilantro, pero en casa no somos pro-cilantro, por lo que lo he sustituido. Además le he añadido una punta de comino, al cocinarlo el aroma que tenía lo pedía y creo que ha resultado un acierto. 

 

INGREDIENTES:

Para el guiso de cordero:170 gr de carne de pierna de cordero, 30 gr. de cebolla, 2 dientes de ajo, 2 cucharadas de tomate triturado, pimentón dulce, orégano, comino, chile, 1 cucharada de azúcar moreno, 2 cucharadas de aceite de oliva Aove y sal

Para las arepas: 170 gr. de arroz largo, espinacas, sal y aceite.

ELABORACIÓN:

Para hacer las arepas, cocemos el arroz en agua con sal hasta que el arroz se abra. Cuando enfríe lo trituramos con las espinacas hasta tener una masa uniforme. 

Lo moldeamos con las manos y las hacemos a la plancha. Si veis que se pega ayudaros de la espátula de silicona. 

Para el cordero, ponemos en una sartén aceite añadimos el azúcar y lo doramos, ponemos el cordero troceado y lo salteamos, le ponemos el ajo, la cebolla y la sal,

salteamos, le añadimos el tomate, el chile, el orégano, el comino y el pimentón. Cocer a fuego medio hasta que se evapore.

Preparamos el plato ponemos las arepas y una cucharada de carne sobre cada una, podemos terminarlo con chile fresco. 

Quedan, además de sabrosas, de lo más vistoso. 

TORTILLA DE GAMBAS THAI

 

Hay platos de Tailandia, que resultan muy sencillos y llenos de sabor, si no te atreves con la cocina tailandesa, una de las cocinas más sofisticadas de todo el extremo oriente, donde se mezclan sabores dulces, salados, agrios y un toque picante con un resultado exótico y delicioso, es una experiencia totalmente nueva que merece la pena conocer y probar. 

Para iniciarse e ir tomando el gusto a esta cocina, hay que empezar con platos con platos con pocos aderezos que no te sean familiares, y así siempre pedirás algo más en el siguiente plato.

Hoy he preparado una tortilla de gambas, hecha en el wok , una receta muy rápida y sabrosa que os encantará. 

INGREDIENTES: 2 huevos, 100 gr langostinos, 2 dientes de ajo picados, hierba limón, cilantro picado fino o perejil, guindilla roja picada, 1 cebolleta pequeña picada, pimienta negra, 2 cucharadas de salsa de pescado, 1 cucharadita de azúcar moreno, 1 cucharada de agua, cebolleta verde en juliana para terminar , 2 cucharadas de aceite de oliva Aove. Arroz basmati para acompañar.

ELABORACIÓN: Preparamos arroz basmati que serviremos para acompañar la tortilla. 

En el wok ponemos el aceite de oliva, los ajos y  la hierba limón, dejamos freír un poco, añadimos el cilantro y la guindilla, ponemos los langostinos, salteamos y cuando cambian de color agregamos la cebolleta partida, la pimienta, 1 cucharada de salsa de pescado y el azúcar

Removemos bien y sacamos a un plato. 

En un bol batimos los huevos con el agua y la otra cucharada de salsa de pescado, hasta que forme espuma, en el wok ponemos un poco de aceite, y cuando está caliente vertemos el huevo, y movemos el wok para extenderlo, despegamos y seguimos moviendo para que no quede huevo crudo, cuando esté casi cuajado ponemos la mitad de los langostinos, y vamos cerrando hasta dejar la tortilla cuadrada. 

Ponemos en el plato la tortilla con los langostinos que nos quedaban, ponemos el arroz basmati y terminamos con cebolleta verde en juliana y unos copos de guindilla. 

POLLO EN SALSA SATSIVI

El pollo satsivi es un plato muy popular en Rusia, es de origen georgiano, donde es el plato nacional. La protagonista de este plato es la salsa de nueces, que resulta una delicia combinada con la cebolla y el picante, lo que hace el pollo de lo más jugoso.

Este guiso, en cierto modo recuerda a nuestro pollo en pepitoria, lo suelen preparar con pollo o pavo, es típico tomarlo frío, en picnic y en navidad no suele faltar. Lo elaboran con una base de caldo de pollo muy concentrado, por ello he utilizado caldo de puchero Aneto, si no tenéis a mano podéis poner caldo casero que es bien rico. 

Mi adaptación puede que no sea auténtica, ellos utilizan cilantro en lugar de perejil, pero somos de los que no podemos con el cilantro, pero no os preocupéis que con perejil queda fantástica, se prepara rápidamente y es muy sencilla.

INGREDIENTES: 2 muslos de pollo deshuesados, una cebolla, 1 cucharada de harina, sal y pimienta, 1 vaso de caldo de pollo de vuestra preferencia (hoy he puesto caldo de puchero Aneto) y aceite de oliva Aove. 

Para la salsa satsivi: 1 puñado de nueces, 2 dientes de ajo, perejil o cilantro, guindilla a gusto, 1 vaso de caldo de pollo  y zumo de medio limón. 

ELABORACIÓN:

En un procesador de alimentos o en la trituradora ponemos las nueces, el perejil, el chile, los ajos, el jugo de limón y ½ vaso de caldo de pollo y trituramos hasta que quede una una pasta suave. Lo reservamos. 

En una sartén ponemos aceite de oliva y doramos el pollo salpimentados a fuego medio. Lo reservamos en un plato.

En la sartén dejamos como 2 cucharadas de aceite, ponemos a pochar la cebolla picada a fuego lento hasta que esté transparente. Añadimos la harina y movemos bien para cocinarla , cuando tenemos  el roux, añadimos el caldo poco a poco moviendo para que se suelte la harina, lo dejamos hervir y se baja el fuego, añadimos la pasta de las nueces y mezclamos bien.

Ponemos el pollo en la sartén, dejamos que hierva y bajamos el fuego para que cocine a fuego lento durante 30 minutos sin tapar para que la salsa quede consistente. 

Antes de servirlo espolvoreamos con perejil o cilantro, y si queremos un toque crujiente, le ponemos unas nueces enteras. Lo acompañamos con arroz blanco. 

BABÁ al RON

La receta que os traigo hoy es para golosos, es un Babá al ron, dulce típico napolitano, que llevaba tiempo queriendo hacer y lo típico, nunca encuentras la ocasión.

Hoy para el reto CocinArte, tenemos una obra que es una maravilla, 'El caminante sobre el mar de nubes', de Caspar David Friedrich, un viaje al romanticismo, el hombre, que contempla el paisaje y no tiene identificación particular por estar de espaldas, podría ser el propio Friedrich. Su postura y el bastón que lleva revelan que es un caminante que ha llegado a una eminencia del lugar y se ha quedado ahí para admirar el sublime panorama, la niebla confunde el paisaje y le da más carácter a la obra.

Esta obra es la que me ha inspirado para hacer el babá que tantas ganas le tenía. Me he guiado por la receta de Bavette.es y ha quedado fantástica, un poco menos de tiempo empapando en el almíbar hubiera estado mejor, pero como tenía tantos, unos han empapado más que otros, por lo demás buenísima.

INGREDIENTES: 

220 g. harina de fuerza
12 g. levadura fresca
3 huevos XL a temperatura ambiente
70 g. mantequilla muy blanda (a temperatura ambiente)
30 g. azúcar
4 g. sal
Harina y mantequilla para los moldes

Para el almíbar
1 y 1/2 l de agua mineral de botella
600 g. azúcar
Una copa de ron añejo

ELABORACIÓN:

Con bastante antelación sacamos la mantequilla de la nevera. En un bol, ponemos la harina y la sal. Por otra parte batimos los huevos y reservamos. Al bol de la harina añadimos un poco de huevo y empezamos a batir, lentamente, cuando lo vemos integrado, añadimos mas huevo, y continuamos batiendo, así poco a poco hasta que nos quede un poco de huevo, entonces ponemos la levadura desmenuzada con la mano y terminamos de incorporar el huevo que nos queda. La masa está granulosa pero es normal.

 Entonces agregamos el azúcar, y dejamos que se incorpore a la masa. Y vamos incorporando la mantequilla ablandada en trozos pequeños hasta que se integre. No debemos amasar más de 20 minutos.

 

La masa estará lista cuando veamos que se empieza a separar ligeramente de las paredes del recipiente, tiene que quedarnos una masa muy elástica, y un poco pegajosa, rellenamos los moldes por que solo levará, no lleva fermentado.

Los moldes pueden ser flaneras si no tienes moldes específicos, como ha salido tanta masa he llenado todos los que tenía a mano. Los moldes irán engrasados con mantequilla y un poco de harina. Rellenaremos solo un tercio del molde, ya que aumentará con el levado y en el horno. Dejaremos reposar dos horas a temperatura ambiente. Yo los dejé dentro del micro para que no perdieran humedad y mirad en la foto como crecieron. 

Precalentamos el horno a 180º C. . Para los moldes pequeños, los tendremos unos 8-10 minutos. Para los babà más grandes unos 15 minutos. Una vez horneados, los desmoldamos, dejamos que se enfríen , y mientras preparamos el almíbar para bañarlos.

Necesitamos una olla o cacerola grande, ponemos un litro y medio de agua y 600 g de azúcar. Cuando rompe a hervir, retiramos del fuego, añadimos una copa de ron, la cantidad va al gusto de cada uno, y dejamos que se enfrié a 40-45º C. Los sumergimos y vemos que empapan mucho líquido, cuando estén como un minuto con una espumadera los sacamos con cuidado y los ponemos a escurrir en una rejilla con un recipiente debajo. Y los tendremos listos.

Para servirlos los he acompañado de helado de vainilla y arándanos desecados, si alguien quiere más almíbar que no lo deje muy lejos ¡Una auténtica delicia!

PÂTÉ EN CROÛTE 2

Tengo que decir que estoy enamorada de estos pasteles de carne, que en la gastronomía francesa es todo un clásico. Si sueñas con presentar un plato a tus invitados y que se queden fascinados, cuando al partir el paté vean el puzzle de carnes tan apetitoso, seguro te conviertes en la reina o rey de la fiesta. 

Ya os hablé del paté en mi anterior entrada Pâté en Croûte, y hoy la hemos repetido para un evento familiar y ha sido todo un éxito; y vuelvo a hacerla para que perdáis el miedo a esta magnífica elaboración de tradición francesa, que bien planificada es muy sencilla. 

INGREDIENTES: 

Masa: Para un molde de 21x11x10 cm. 3 láminas de masa de empanada cuadradas.

Para el relleno: 1 muslo entero de pato, 4 filetes de lomo de cerdo grueso, 2 tiras de panceta, 1 pechuga de pollo, champiñones, manzana, 3 cucharadas de coñac, 3 de vino de Oporto o vino blanco, 2 o 3 chalotas, vino Pedro Ximénez, mantequilla, tomillo, laurel, nuez moscada, pimentón, aceite, sal y pimienta.

Para la gelatina: 250 cl. de vino de oporto, 250 cl de agua, 1 pastilla de carne,  4 hojas de gelatina. 

ELABORACIÓN: 

Día 1: Partimos en trozos el muslo de pato y los filetes de lomo a tiras, lo ponemos en un recipiente para adobarlo, con el coñac y el vino de Oporto, laurel, aceite, 1 chalota partida, tomillo, pimentón y sal. Cerramos y dejamos toda la noche en el frigorífico.

Día 2: En una sartén con un poco de mantequilla y aceite ponemos las chalotas y las setas, sofreímos bien y dejamos enfriar. En otra sartén pochamos manzana con mantequilla y un poco de Pedro Ximenez. Dejamos enfriar 

Preparamos la masa, engrasamos el molde con un poco de mantequilla, extendemos la masa, ponemos el molde encima centrado y hacemos unos cortes en las esquinas, para poder forrar el molde sin hacer pliegues. Forramos el molde por dentro procurando cerrar bien las esquinas para que luego no salgan los jugos .

Empezamos a rellenar con el cerdo adobado, lo colocamos bien en el fondo, presionando para compactar, ponemos una capa de manzanas, hacemos la siguiente capa con el pato y la panceta, cubrimos con otra capa de manzanas el resto de lomo y ponemos una capa de setas, en la siguiente capa irá, pato, lomo y pechuga, otra capa de setas y terminamos con pechuga de pollo, le pondremos pimienta. 

Cerramos con un rectángulo de masa, adornamos los bordes y hacemos 3 chimeneas que protegeremos con unos canutos de papel de aluminio para que se cierren bien. Pintamos con huevo. 

Pondremos el horno a 200º lo dejamos 15 minutos y se baja a 180º  durante 1 hora, tiene que quedar dorado, pero si vemos que dora muy rápido le pondremos una hoja de aluminio por encima dejando libres los agujeros de las chimeneas. 

Sacamos del horno y dejamos enfriar, cuando no tenga calor lo pasamos al frigorífico hasta el día siguiente. 

Dia 3: Hacemos la gelatina, en un bol ponemos la gelatina a hidratar en agua fría. En un cazo ponemos el agua, la pastilla de caldo lo llevamos a ebullición, añadimos el vino, lo dejamos reducir un poco, se retira del fuego y cuando está sobre 80º añadimos la gelatina sin parar de remover, se deja enfriar un poco y se vierte por los agujeros del paté hasta que se llene. 

Dejamos enfriar, y lo tendremos listo para consumir, se sirve a temperatura ambiente, acompañado de encurtidos o de una ensalada verde, hoy además le hemos puesto un poco de salsa tártara en lugar de mostaza, siempre a gusto de cada uno. 

 

FIAMBRE DE POLLO Y JAMÓN. Microondas

Si os gustan las recetas rápidas de preparar, no os perdáis este fiambre de pollo,  es todo un descubrimiento que he encontrado en el blog de Noemi, todocooking.com, como es el último domingo de mes, en el Reto Asaltablogs, ha tocado visitar la cocina de Noemí y su blog que os podéis perder, tiene una cantidad de recetas buenas que es increíble, os lo recomiendo. 

Este fiambre es rápido de hacer, sabroso y viene genial para aperitivo, cenas..etc. puedes aprovechar diferentes carnes, este relleno, según cuenta Noemí admite diferentes mezclas de carnes, con los ingredientes que más te gusten, como queso, jamón cocido, aceitunas, pimientos de piquillo, otros frutos secos, y aliñarlas con otras especias como el pimentón dulce o picante, cebolla en polvo o hierbas como orégano, tomillo, etc.. Os recomiendo probar y lo hacéis a vuestro gusto.

Os puedo decir que en cierto modo me recuerda al relleno de carnaval que es tan típico en Andalucía, solo que se le pone azafrán para darle el característico color amarillo.

No me extiendo más y os explico esta delicia.

INGREDIENTES: 300 gr de pechuga de pollo o carne de pollo picada, 50 gr. de jamón serrano, 2 tomates secos deshidratados, 20 gr de mezcla de frutos secos (hoy piñones y pistachos), vino Montilla, 1 huevo, 1 pizca de ajo en polvo, un poco de nuez moscada, sal y pimienta

ELABORACIÓN: Partimos las pechugas y las picamos en la picadora con la sal, pimienta, el ajo en polvo y la nuez moscada. Lo pasamos a un bol. 

Rehidratamos el tomate seco con un poco de vino de Montilla, para que se quede más blando.

En la picadora ponemos el tomate y el jamón serrano, y si no quieres los frutos secos enteros, los añades también. 

Este picado de jamón lo añadimos al bol, junto con los frutos secos, lo mezclamos y añadimos un huevo entero. Mezclar todo bien, hasta que quede bien ligada la masa y el huevo. 

Para liar la masa, ponemos un film transparente, que habremos extendido sobre la esterilla de hacer el sushi, colocamos la masa de pollo a lo largo como hacemos cuando hacemos sushi, enrollamos bien apretado y hacemos el rulo que haremos rodar para que quede bien cerrado y apretado. Con estas cantidades han salido dos rollos que entran bien en el microondas. 

Cocemos en el microondas 5 minutos a máxima potencia (800w), se deja reposar dentro del micro 2-3 minutos, darle la vuelta y volver a cocer otros 5 minutos más reposar de nuevo 2 minutos.

Enfriar a temperatura ambiente y guardarlo en el frigorífico hasta su consumición.

Cortar el fiambre ya frío, en rodajas y servir como más os guste, le he puesto con un poco de Aove sobre un poco de pan y es delicioso.