TARTA DE QUESO CON MANZANA Y CEREZAS

Para terminar la temporada del Reto Cocinarte, traigo el único cuadro que me quedaba, no he querido dejarlo pasar por que este cuadro me fascina, es la interpretación de una obra preciosa y enigmática, Venus Verticordia (1868)  del artista prerrafaelista Dante Gabriel Rossetti, un poeta, ilustrador, pintor y traductor inglés.

La mujer representa a la diosa romana Venus Verticordia, la cambiadora o transformadora de corazones, que era capaz de elegir la castidad antes que el amor sensual. Pero en el cuadro, parece insinuar lo contrario, Venus aparece en su figura más habitual, desnuda como diosa del amor carnal, pero al mismo tiempo una corona con mariposas rodea su cabeza, como si fuera una santa. Venus sostiene una manzana que se relaciona con el deseo y la tentación en el paraiso. Las rosas y la madreselva que rodean a la diosa son símbolo de fertilidad y por tanto del amor físico, del mismo modo que la flecha de Cupido.

Según los estudios Rossetti comenzó la obra hacia 1864 usando como modelo a una joven cocinera muy alta, cuya belleza le impresionó cuando la encontró en la calle, pero después conoció a Alexa Wilding su modelo preferida en una veintena de obras, así, sustituyó el rostro anterior con el de Alexa, por esto no resulta muy armónico el cuerpo y el rostro. 

Esta obra esta acompañada de un soneto que no voy a reproducir, os invito a buscar información sobre esta obra, su autor y la historia de la diosa Venus Verticordia en la mitología romana por que es muy curioso.

Para esta obra he preparado una tarta de queso con manzanas y cerezas, muy sencilla, que la peparamos rápidamente, y es lo que me ha inspirado esta gran obra, os paso a contar. 

INGREDIENTES: 2 manzanas rojas, 150 gr de queso mascarpone, 200 ml de nata, 2 huevos, 100 gr de azúcar, 50 gr de maicena, esencia de vainilla, zumo de lima (o limón) 2 manzanas, cerezas a gusto, mantequilla y harina para forrar el molde. 

ELABORACIÓN: En un bol ponemos los huevos y el azúcar, batimos hasta que blanqueen los huevos, añadimos la esencia de vainilla y un poco de zumo de lima, el queso mascarpone y la nata, batimos todo bien. Añadimos la maicena, mezclamos y lo tendremos preparado.

Pelamos la manzana y la cortamos en rodajas finitas. Las cerezas si preferimos no encontrarnos el hueso, se lo quitamos si no advierte a los invitados. 
El molde de 20 cm, lo hemos untado con mantequilla y sobre ella hemos puesto un poco de maicena, para asegurarnos que luego se suelta del molde.

Vertemos la mezcla de queso en el molde, ponemos las rodajitas de manzana sobre la masa, y luego las cerezas, rociamos con azúcar y lo metemos en el horno 30 minutos a 180º. 

Como la fruta se hunde en la tarta, cuando veamos que toma color, antes que se queme la superficie, que será a mitad de cocción, abrimos el horno y le ponemos un papel de aluminio cubriendo la tarta. 

Dejamos hacerse y para asegurarnos que está hecha la pinchamos con un cuchillo fino, si vemos que sale mojado lo dejaremos 5 minutos más. 
Sacamos del horno y se deja enfriar.
Ya me diréis si os apetece esta tarta....

GAZPACHO CÍTRICO DE AGUACATE CON CEVICHE DE GAMBAS

Ya tenemos que ir pensando en platos refrescantes, para el verano caluroso que nos espera. Hoy hemos preparado este gazpacho de aguacate cítrico, muy refrescante, natural, sano y rico.

Estamos acostumbrados al tradicional gazpacho de tomate pero si utilizamos aguacate proporciona una cremosidad y saciedad sin igual, que junto al tomates, y el topping que le hemos hecho te quedará un plato además de sabroso muy nutritivo.

INGREDIENTES: (para 2 personas) 1 aguacate grande maduro, 1 tomate pera maduro, 1 diente de ajo, 50 ml de aceite de oliva AOVE, sal y el zumo de media lima.

Para el ceviche: 12 gambas blancas, cebolla morada, pimiento verde de padrón o semipicante, guindilla en copos, jengibre, sal y media lima .

El topping: hemos puesto brotes de rábano, 1 huevo de codorniz por plato con un poco de mermelada de kumquat para reforzar la yema, jengibre fresco picado, fresa y piñones.

ELABORACIÓN:

En primer lugar preparamos el ceviche , en un bol pondremos las gambas peladas y sin la tripa, junto con el zumo de la lima, la cebolla picada, el pimiento picado, un poco de sal, los copos de chile y dos rodajas de jengibre pelado. Lo dejaremos en la nevera 30 minutos.

En En el vaso de la batidora ponemos el aguacate troceado, el tomate, el ajo, el aceite, la sal y el zumo de lima, medio vaso de agua y batimos a potencia máxima. Lo dejaremos con la textura deseada untuosa sin grumos y ligada, más líquido o más espeso añadiendo más o menos agua, eso según cada cual, si ponemos más agua cuidado con la sal por que tendremos que rectificar. Dejamos enfriar en la nevera hasta el momento de servir.

Para terminar, en un plato pondremos el ceviche, los brotes, el huevo de codorniz, y en el centro, el gazpacho con el jengibre y los piñones y fresa.

Os digo que el topping podéis hacerlo a vuestro gusto, así veréis lo fácil que es hacer un primer plato original.

TAJINE DE CORDERO CON ACEITUNAS, PIMIENTOS Y PATATAS

Lo que llevamos de año y ¡todavía no había publicado un tajine! , por eso al proponer en el reto alfabeto salado un plato con cordero y cúrcuma, lo primero en lo que pensé fue en este delicioso plato marroquí de cordero, muy sencillo con el que disfrutaréis como si estuvierais en el Magreb. Esta receta de cordero tajine con aceitunas, pimientos y papas es un plato es absolutamente sabroso.

INGREDIENTES: 500 gr de filetes de pierna de cordero, 2 patatas, 1/2 pimiento rojo, 1 cebolla no muy grande, 2 ajetes, 2 cucharadas de aceitunas moradas, medio limón en salmuera, aceite de oliva AOVE.

El aliño, 1 cucharadita de comino, otra de canela, otra de jengibre, chile en copos a gusto, y 1 cucharada de cúrcuma. Sal y pimienta negra.

Para acompañar, cous-cous.

ELABORACIÓN:  Limpiamos la carne, se pica la cebolla. Limpiamos el pimiento y se corta a tiras. Pelar las patatas , lavarlas y cortarlas a cascos. 

En un tajine de barro o una cazuela  ponemos aceite y doramos la carne por todos lados.

Se retira del tajine y reservamos. Añadimos la cebolla, el pimiento y la patata removemos 5 minutos.

Ponemos la carne, añadimos las aceitunas, el limón en salmuera y las las especias, sal y pimienta. Mezclar bien. Vierta un vaso de agua, cubra y continúe cocinando a fuego muy bajo durante 1 hora, tapado.

Servir caliente con cous-cous. 

PIMIENTOS DEL PIQUILLO RELLENOS DE ATÚN

 

Hoy tenemos un aperitivo que puede ser también un primer plato, que os sorprenderá por ser muy sencillo, rápido de preparar y que podemos preparar en cualquier época, al ser una ensalada de atún muy sabrosa y no necesitar cocción.

 

 Esta receta me encanta hacerla, es de los platos fijos de mi cocina y por eso al proponer Elvira en el  Reto tus recetas, una receta con pimientos del piquillo, tenía que contarla. En realidad es una ensalada de atún bien aderezada que rellena el pimiento y con una vinagreta con vinagre de módena que os encantará. En 15 minutos tenemos un plato que puede ser un aperitivo o una cena. 

INGREDIENTES: Para 3-4 pimientos del piquillo grandes. 1 Lata de atún o bonito al natural, ni en aceite ni en escabeche. Alcaparras en salmuera (ver receta) o en conserva, cebollino y 1 chalota (puede ser cebolla morada o cebolleta) cebollino picado y 2 cucharadas de mayonesa.

Para la vinagreta, 2 cucharadas de aceite de oliva AOVE, 1 cucharadita de vinagre de Módena, 1 cucharadita de orégano y un poco de sal.

Para acompañar hemos hecho unos huevos de codorniz cocidos, abiertos por la mitad con un poco de wasabi en polvo. 

ELABORACIÓN: Si tenemos las alcaparras en salmuera las ponemos en agua para que pierdan la sal unos 10 minutos.

Para hacer la vinagreta, en un bote de conserva bien limpio ponemos el aceite, el vinagre de Módena, la sal y el orégano, cerramos el bote y agitamos bien hasta que nos quede la vinagreta. 

En un bol, ponemos la lata da atún al natural escurrida, el cebollino picado, la chalota picada, las alcaparras y la mayonesa, mezclamos bien y rellenamos los pimientos del piquillo.

Para servirlo lo hemos acompañado de huevos de codorniz con wasabi en polvo que le da un toque picantito al huevo muy rico. Bueno eso lo tienen que decir ustedes. 

LAGARTO IBÉRICO AL AJILLO

Hoy os traigo un aperitivo espectacular, no tengo que adelantaros que seguro lo haréis con frecuencia, pues es una carne deliciosa y poco conocida el lagarto ibérico.

Os explico qué es, tal cual lo cuenta Montesierra en su página " El lagarto ibérico no es un reptil, sino un delicioso corte del cerdo ibérico. Concretamente es un cordón del lomo, una parte de la carne del cerdo que se extrae de la parte entre las costillas y el lomo, de manera que resultan tiras medianas de dos a cuatro centímetros de grosor. Se trata de una carne magra muy jugosa, ya que entre las lascas de carne encontramos pequeñas vetas de grasa que hacen que no se quede reseca. De hecho, el lagarto es muy fácil de comer, ya que no posee ningún hueso ni deshecho. Antes, se utilizaba para la elaboración de embutidos, pero ahora, esta parte tan poco conocida del cerdo también se utiliza para cocinar."

Como se puede ver es una carne muy versátil, al ser muy jugosa, a la plancha con un poco de sal queda magnífica. 

 INGREDIENTES (2 personas): 

• 400gr de Lagarto ibérico,
• 200ml de Vino blanco,
• 1 hoja de laurel, 
• un poco de tomillo seco,
• la punta del cuchillo de comino,
• 4 dientes de ajo, 
• pimienta negra, 
• 1 cucharadita de Maicena, 
• aceite de oliva AOVE.

 

ELABORACIÓN: Cortamos el lagarto en trozos pequeños, se salpimenta y le ponemos el comino y el tomillo. En una sartén con aceite de oliva lo salteamos, cuando empieza a tomar color ponemos los ajos y la hoja de laurel, movemos , añadimos la cucharadita de maicena, movemos y ponemos el vino, lo dejamos cocinar 15 minutos hasta que vemos la salsa trabada. 

Servimos acompañados de patatas fritas o unos champiñón salteado que es lo que mejor para este plato. No olvidar el pan para mojar en la salsa. 

 

RAMEN DE PESCADO

El ramen (ラ ー メ) es un plato de sopa de fideos acompañado verduras y aderezo de carne, o pescado, que originalmente se importó de China y se ha convertido en uno de los platos más populares de Japón en las últimas décadas, y actualmente de moda en occidente. 

Los ramen son baratos y sus ingredientes son accesibles, según la base con la que se hace el caldo se clasifican, si son de soja, de miso.. etc. Luego llevan un aderezo de carne, que puede ser cerdo, pollo o tofu, de verduras como pak choy, espinacas, puerro, brotes de bambú, algas, etc. y lo más característico es añadir un huevo cocido pero con una yema muy cremosa, que luego os explico.

Otro ingrediente típico es el kamaboko, rebanadas de pastel de pescado al vapor. Un tipo de kamaboko que se sirve comúnmente en ramen es el naruto (o narutomaki), un pastel de pescado blanco con borde de diente de sierra con un diseño en espiral rojo o rosa, este pastel estamos acostumbrados a verlos siempre en las fotos y todo el mundo se pregunta siempre ¿qué es?, os adelanto que hoy no voy a elaborarlo.
Después del caldo y del aderezo, el siguiente aspecto clave del ramen son los fideos de trigo, los típicos son largos y elásticos, pero existen innumerables variedades que varían de finas y rectas a gruesas y onduladas. 

En definitiva, es un cocido pero japonés, además es nutritivo, equilibrado y bastante saludable. El caldo base está preparado normalmente con huesos de pollo o cerdo, o ambos a la vez, que también puede prepararse con pescado o ser totalmente vegetariano. Un plato muy versátil que una vez que lo pruebes lo dejarás en tu cocina.

Si estáis saber más sobre los tipos de comida japonesa, más allá del ramen y del sushi, os recomiendo que visitéis el blog Japón Alternativo , allí os explican los platos japoneses de una forma fácil y amena. 

Hoy he preparado un ramen con un caldo a base de pescado, y acompañado con tofu para que resulte nutritivo, sabroso y ligero, lleva el huevo característico, y como toppings gambas, berberechos, pak choy, tallo de cebolleta fresca y ajetes, entre otros.

INGREDIENTES: 

Para el caldo:  Huesos de rape, 2 zanahorias, media cebolla,1 rama de apio, 1 nabo pelado, 4 setas shiitake, 1 hoja de alga kombu. 

Para la base de sal: (Para 2 huevos)150 ml de agua, 50 ml de salsa de soja, 15 ml. de mirin, 25 ml de sake, 1 cucharada de azúcar, 1 trocito de jengibre pelado, 1 ajo chafado y 1/4 de cebolla fresca.

El aderezo: Tofu, gamba cocida, berberechos, pak choi (podemos poner espinaca), tallo verde de cebolleta, ajete, 2 huevos (1 por plato).

ELABORACIÓN:

En la olla lenta ponemos los ingredientes del caldo con agua y ponemos a cocinar en alta 8 horas. Colamos el caldo y reservamos. 

En un cazo , ponemos la cebolla partida, el ajo  chafado, y demás de los ingredientes de los ingredientes de la base de sal jengibre , 1 vaso de agua, 1/2 vaso de salsa de soja, 1/4 vaso de mirim, 1 cucharada de sake, calentamos a fuego lento y reservamos. 

 Cocemos el huevo 6 minutos con 1 cucharada de vinagre, sacamos enfriamos muy rápido en agua con hielo, aquí hay recetas que te dicen que se picha la cáscara con un alfiler, pero la cáscara no se pincha tan fácilmente, lo mejor cuando el huevo esté bien frío lo pelamos y lo ponemos a macerar en la salsa anterior de base de sal, mínimo 2 horas, para que tome el sabor y el color. 

Cortamos el tofu a cuadros y se pasa por la plancha hasta dorarlo con un poco de aceite de sésamo y una cucharada de salsa anterior y cuando lo veamos dorado lo añadimos al bol de la base de sal, una hora.

Tendremos preparadas las gambas cocidas y abrimos los berberechos a la plancha. El pak choi o la verdura que le pongamos la cocemos 5 minutos en el caldo del pescado.

Los fideos se cuecen en caldo de pescado con un sobre de tinta de calamar, es mejor que no tenga mucha agua para que concentre la tinta y los fideos se pongan además de negros, que tomen más color.

Partimos el tallo de la cebolleta y el ajete. 

Ponemos caldo en el fondo del plato, luego los fideos, añadimos el tofu, las gambas, el pak choy los berberechos, añadimos la cebolleta en el centro y el ajete a un lado. Por último ponemos el huevo y añadimos un par de cucharadas de la base de sal y a disfrutar.

Os gustará. 

CREMA DE ESPÁRRAGOS VERDES

Estamos en plena temporada de espárragos verdes de la Vega de Granada y aún no he publicado ninguna receta, por esto hoy tengo un plato muy sencillo, económico y muy nutritivo, apto para todas las edades, con el que triunfaréis en casa.

El espárrago es otra de las verduras más beneficiosas con las que contamos, son un 90% de agua y, por eso, son excelentes incorporarlos en nuestros hábitos alimenticios si estamos haciendo una dieta para adelgazar. Son también beneficiosos para el sistema nervioso y tienen propiedades diuréticas naturales. Para comprarlos con garantía de calidad lo mejor es elegirlos bien verdes en toda su longitud, con las puntas apretadas, si dudamos podemos cortar el tallo, debe crujir al partirlo y así comprobamos que no está marchito. También procuraremos cocinarlos lo más pronto posible para así garantizar su mayor sabor, y si no los partimos y congelamos en una bolsa bien cerrada y sin aire, y los tendremos preparados para su consumo. 

Vamos a preparar la crema con pocos ingredientes y procurando que no resulte muy calórica.

INGREDIENTES: 20 ó 30 espárragos verdes que no sean muy finos, (20 espárragos aprox.), 1 puerro, 5 ó 6 ajetes, 25 gr. de mantequilla, 1 cucharada de aceite AOVE. Sal y pimienta al gusto. 

Para el topping, brotes de alfalfa, zanahoria fresca, 1 huevo de codorniz cocido por plato, 1 rábanito. Flores opcional, de lavanda y de pak choi.

ELABORACIÓN:  En una olla ponemos aceite de oliva AOVE y la mantequilla, añadimos el puerro partido, los ajetes, la cebolla, pochamos bien.

A los 5 minutos ponemos los tallos partidos de los espárragos, las puntas las reservamos. 

Ponemos la sal y la pimienta, mareamos todo y a los 5 minutos le ponemos agua para cubrirlo, se deja cocer hasta que veamos los tallos blanditos. 

Trituramos bien con la batidora hasta obtener una textura bien fina. Volvemos a ponerlo en el fuego junto con las puntas de espárrago , y aquí le añadimos agua según lo apretado que nos guste. 

No pongo ni leche ni nata, por que lleva bastante mantequilla.

A la hora de servirlo le ponemos los aderezos según nuestro gusto, puede ser, jamón, tostones, huevo, etc. Yo lo he decorado con verduritas y los brotes de alfalfa que le dan una textura crujiente, pero esto al gusto de cada uno.