POLLO CAMPERO ASADO CON VERDURAS.

Este pollo asado con sus verduras es de los platos familiares que una repite siempre, además les encanta a los niños, aunque vean tanta verdura, parece que les sabe a otra cosa y no falla. 

En cierto modo, es cocina de aprovechamiento porque lo hago cuando tengo pollo troceado, y sobretodo poca cantidad de verdura y muy variada, entonces lo mezclas todo y tienes un plato para “rechupetearse”. 

Hoy lo hemos hecho con pollo amarillo o campero, pero la receta es igual con pollo sencillo, también queda estupendo sólo con muslos, porque lo importante aquí son las verduras asadas que caramelizan y dan mucho sabor y están más buenas que el pollo. Sobretodo es un plato muy económico y sencillo de preparar, y da juego si son muchos comensales. 

INGREDIENTES: Este plato es un poco “a ojo” pero os hacéis una idea en las fotos. Hoy he cocinado para 3 personas.

Así pollo troceado, normal o de corral que adobaremos con sal, especias para pollo asado y tomillo.

Verduras variadas picadas: Cebolla, pimiento rojo, pimiento verde, zanahoria, puerro, judía plana, tomate cherry, champiñón portobello, perejil, laurel, vino montilla, sal y aceite de oliva AOVE. Admite calabacín, berenjena, patata, ya os he dicho que la verdura es la que tengamos, poquita y variada.

ELABORACIÓN: Con antelación, el pollo limpio, lo adobamos con sal, especias para pollo asado y tomillo. Dejamos en el frigorífico tapado una mañana o una noche, según cuando lo vamos a cocinar.

Precalentamos el horno fuerte, yo lo he puesto a 230º.

Ponemos en una fuente todas las verduras picadas no muy finas, añadimos sal, pimienta, un vasito pequeño de vino blanco montilla-moriles, aceite de oliva AOVE.

Sobre la verdura ponemos el pollo, un poco de sal, un chorreón de aceite y al horno 40 minutos.

A los 15 minutos le damos la vuelta al pollo, y lo dejamos hasta el final del asado.  

Para servirlo depende del gusto, el pollo con sus verduras asadas necesita poco, pero si le pones unas patatas fritas, queda redondo y los niños lo agradecen.

POLLO EN SALSA SATSIVI

El pollo satsivi es un plato muy popular en Rusia, es de origen georgiano, donde es el plato nacional. La protagonista de este plato es la salsa de nueces, que resulta una delicia combinada con la cebolla y el picante, lo que hace el pollo de lo más jugoso.

Este guiso, en cierto modo recuerda a nuestro pollo en pepitoria, lo suelen preparar con pollo o pavo, es típico tomarlo frío, en picnic y en navidad no suele faltar. Lo elaboran con una base de caldo de pollo muy concentrado, por ello he utilizado caldo de puchero Aneto, si no tenéis a mano podéis poner caldo casero que es bien rico. 

Mi adaptación puede que no sea auténtica, ellos utilizan cilantro en lugar de perejil, pero somos de los que no podemos con el cilantro, pero no os preocupéis que con perejil queda fantástica, se prepara rápidamente y es muy sencilla.

INGREDIENTES: 2 muslos de pollo deshuesados, una cebolla, 1 cucharada de harina, sal y pimienta, 1 vaso de caldo de pollo de vuestra preferencia (hoy he puesto caldo de puchero Aneto) y aceite de oliva Aove. 

Para la salsa satsivi: 1 puñado de nueces, 2 dientes de ajo, perejil o cilantro, guindilla a gusto, 1 vaso de caldo de pollo  y zumo de medio limón. 

ELABORACIÓN:

En un procesador de alimentos o en la trituradora ponemos las nueces, el perejil, el chile, los ajos, el jugo de limón y ½ vaso de caldo de pollo y trituramos hasta que quede una una pasta suave. Lo reservamos. 

En una sartén ponemos aceite de oliva y doramos el pollo salpimentados a fuego medio. Lo reservamos en un plato.

En la sartén dejamos como 2 cucharadas de aceite, ponemos a pochar la cebolla picada a fuego lento hasta que esté transparente. Añadimos la harina y movemos bien para cocinarla , cuando tenemos  el roux, añadimos el caldo poco a poco moviendo para que se suelte la harina, lo dejamos hervir y se baja el fuego, añadimos la pasta de las nueces y mezclamos bien.

Ponemos el pollo en la sartén, dejamos que hierva y bajamos el fuego para que cocine a fuego lento durante 30 minutos sin tapar para que la salsa quede consistente. 

Antes de servirlo espolvoreamos con perejil o cilantro, y si queremos un toque crujiente, le ponemos unas nueces enteras. Lo acompañamos con arroz blanco. 

POLLO A LA SECRETARIA (Alcalá la Real, Jaén)

Esta receta es típica de la Sierra Sur de Jaén, según cuenta la tradición surge para remediar un error, cosa muy corriente en cualquier casa, así dicen que sobre los años 20, se reunió un grupo de amigos un domingo en un cortijo, para comer un arroz y entre ellos estaba el secretario del Ayuntamiento de Alcalá la Real, (el pobre, es el más mencionado de todo el pueblo) y comenzaron a cocinar y al darse cuenta que no tenían el arroz, comieron lo que tenían, es decir, el pollo con toda su verdurilla.

 La anécdota dio para que corriera la voz y hoy en día disfrutemos de este guiso que ha podido ocurrir en cualquier casa. Para quitarse culpas dicen que es la señora del secretario quien olvidó el arroz y por eso se llama “Pollo a la secretaria” pero dejemos lugar a la duda. La receta que pongo es tal cual manda la tradición, luego cada uno añade, quita o cambia y la tengo Crock Pot 3,5l.

 INGREDIENTES (para 3 personas): medio 1 pollo normal lo podemos hacer campero, 1 vaso de aceite de oliva AOVE, 1 hoja de laurel, 1 cebolla fresca,  un par de dientes de ajo, medio vaso de vino blanco (me gusta Montilla), 1 higadito de pollo, una lata  de pimientos morrones en conserva o pimiento rojo fresco, 75 gramos de guisantes si pueden ser frescos, pero como es complicado, congelados o en conserva. 250 gramos de tomate natural rallado. 75 gramos de jamón serrano, pimienta negra molida, un poco de cúrcuma o colorante alimenticio amarillo, azafrán en hebra  y sal.

ELABORACIÓN: Salpimentamos el pollo troceado lo dejamos 10 minutos, luego ponemos en una sartén el aceite de oliva a calentar y echamos el jamón serrano cortado a trocitos, pasamos a la slow cooker sin el aceite.    A la sartén incorporamos el pollo troceado, las hojas de laurel, el colorante alimentario o cúrcuma y mareamos. Cuando el pollo está dorado se le pone el vino y se deja reducir, pasamos a la crock que está calentando en alta. Añadimos a la sartén los ajos, la cebolla troceada, los higaditos de pollo, doramos y  salteamos bien, lo pasamos al vaso para triturar  con el azafrán en hebra.  Este triturado se le añade a la crock  y los tomates rallados. Se deja que cocer todo el conjunto 3 horas en alta hasta que el pollo esté tierno y vemos la salsa ligada. En la última hora le añade los  guisantes y los pimientos morrones troceados.  Cqomo me gusta hacerlo el día de antes, para servirlo lo calentamos a fuego flojo para servirlo.

Y como no tenemos arroz, ni ellos tampoco, le ponemos unas patatas fritas y por supuesto necesitaremos pan para la salsa.

 

POLLO PICANTON CHINO A LA NARANJA . SOUS VIDE.

Ya estamos con el Reto Alfabeto Salado , en esta ocasión los ingredientes son naranjas y pollo picantón, y en este reto tenemos que hacer una receta salada con esos ingredientes que resulte  original. Es de lo más divertido, a veces mezclar los ingredientes y que encaje con los gustos de la familia para poder disfrutar todos juntos es el verdadero reto.

Hoy para el pollo y la naranja, he pensado en un plato que nos gusta mucho, el pollo chino, y la he adaptado al pollo picantón para cocinarlo al vacío y a baja temperatura, para que tomara mejor el adobo oriental que le va muy bien al pollo. 

 INGREDIENTES: 1 Pollo picantón, 1 naranja,25 gr. de azúcar moreno, 25 ml de vinagre de manzana, 25 ml de salsa de soja, 1 ajo picado, 1 cucharada de jengibre fresco pelado y picado, pimienta blanca.

ELABORACIÓN: Limpiamos bien el pollo por si tiene plumas. Lo abrimos por la espalda y le quitamos la columna, lo lavamos y secamos. Con un pelador cortamos  la cáscara de media naranja y lo ponemos dentro del pollo, lo cerramos y lo metemos en una bolsa tipo zip o una bolsa de vacío.

Hacemos el marinado. En un vaso ponemos el azúcar, el vinagre, la salsa de soja, el ajo picado, el jengibre, la pimienta y el zumo de la naranja, movemos bien y añadimos la mitad de la mezcla a la bolsa del picantón.

Agitamos en la bolsa y la cerramos, si es zip por inmersión en agua y si es de vacío la cerramos con la máquina de vacío.

Dejamos macerar 2 horas mínimo. Lo cocinamos a 72º una hora en la olla sous vide.

Para preparar el plato, sacamos el pollo de la bolsa, lo ponemos en una fuente de horno, le ponemos un poco de jugo de la bolsa y le añadimos del jugo que dejamos reservado, lo pasamos al horno para gratinarlo, primero lo ponemos por el lado interior, le damos la vuelta y lo pintamos con el jugo.

Para acompañarlo preparamos un arroz blanco basmati, y brócoli cocido.

POLLO CONGOLEÑO.

La aventura que he pasado para encontrar una receta del Congo... ¡y sin haberlo pisado nunca!, así, traigo un pollo, que es pura interpretación de todas las recetas de pollo congoleño que he encontrado por la red. 

Este paseo se lo debo al Reto de Cocinas del Mundo, de la Cajita de Nieves y Elena, http://www.lacajitadenievesyelena.com/2014/03/cocinas-del-mundo.html, que me han tenido mareada el último mes con tanto ir y venir, pero me ha encantado.

La verdad es que tenemos un plato muy típico del Congo, es popular con ingredientes básicos, pollo y verduras especiado, por eso me gustó; pero para hacerlo ha sido un poco rocambolesco por que ellos utilizan mucho el aceite de palma, el aceite de cacahuete, la mantequilla de avellanas para este guiso de pollo, y claro eso no lo tenemos a mano, por lo que he probado con nuestro aceite AOVE, y como tiene tanta verdura, me ha recordado nuestro pollo en pepitoria y le he majado en lugar de almendra, avellanas.. y ....  ?? Ha esultado un guiso fantástico, la carne muy jugosa, la verdura con la salsa y su arroz basmati muy bueno, y me ha encantado el fondo picante del chile con el punto de la nuez moscada y la avellana. ¡Este plato lo dejo yo bien apuntado !

Lo he cocinado en la olla lenta, que yo se que por allí no se vive con tantas prisas como hacemos por aquí, y además los guisos hechos lentamente y reposados quedan estupendos.

INGREDIENTES: para 3 personas: 1/2 Pollo cortado en trozos grandes, 1 cebolla fresca, 2 zanahorias, medio pimiento morrón, 1 pimiento verde, un calabacín pequeño, 2 tomates pequeños pelados, 1 cucharada de tomate concentrado, aceite de oliva AOVE, 1 cucharada de mantequilla, 1 puñado de avellana al natural, 1 hoja de laurel, nuez moscada, jengibre, guindilla en copos, sal y pimienta 

ELABORACIÓN: Ponemos la olla en alta, salpimentamos el pollo, lo freímos con un poco aceite de oliva hasta dorarlos y lo pasamos a la slow cooker. 

Troceamos la verdura. En la misma sartén salteamos las cebollas con mantequilla. Agregamos las zanahorias, el pimiento rojo y verde, el calabacín, el tomate troceado, el tomate concentrado, el chile en copos, la nuez moscada rallada, jengibre rallado y la hoja de laurel. 

Mareamos todo y lo añadimos a la olla lenta. 

En el mortero es complicado machacar las avellanas, por lo que mejor lo hacemos en la picadora.

Cuando tengamos la avellana picadita la diluimos con un poco agua y se agrega al pollo. No poner mucha agua por que la cebolla y el calabacín sueltan mucha y nos quedaría muy aguado.  Cocinamos en alta 3 horas. 

Servimos con arroz basmati, tailandés o tabulé. Quien se decida a cocinar este sabroso pollo, que lo diga para mejorar la receta. 

TAJINE DE POLLO con aceitunas, hinojo y limones en salmuera

           

Los programas del cocinero Jamie Oliver generalmente nos gustan, la forma que tiene de exponer la gastronomía me provoca la curiosidad de probar a realizarlo y no la necesidad de tener que ir a probarlo en su restaurante.

En el programa de Marrakech, Jamie Oliver elaboraba un pollo marroquí en  tajin, o tajine, se trata de un plato tradicional en la cocina de los países del norte de Africa. Este plato recibe el nombre del recipiente amplio de barro de poco fondo con una tapa cónica, esta tapadera característica permite que el vapor se condense y vuelva a caer sobre los alimentos, así se mantienen jugosos en el cocinado. Este mismo sistema es el que se produce en la crock pot, así que hemos intentado reproducido ha quedado magnífico y muy refrescante.

Ingredientes

En la receta original se utiliza 1 pollo cortado en cuartos, aquí lo hemos sustituido por jamoncitos de pollo, el supermercado manda en muchas ocasiones.

 Los aliños: 1 cucharadita de comino molido, 1 cucharadita de semillas de cilantro ( yo no le pongo por que en casa no nos gusta, lo cambio por un poco de perejil) 1 cucharadita de jengibre molido. Media cucharadita de Ras el Hanout, media de cúrcuma si no tienes un poco de azafrán en hebra. Sal. Dos vasos de vino y un vaso de caldo de pollo. Aove.

La verdura: 1 cebolla, 4 dientes de ajo, 1 bulbo de hinojo para mi gusto fundamental, 1 limón salado en conserva (al final explico cómo hacemos los limones), aceitunas al gusto. Si no tenemos limón salado ponemos un poco más de sal y el zumo de un limón, no es igual porque la gracia está en el toque del limón curado en la sal, que le da un sabor característico.

Elaboración: Maceramos el pollo con el comino, perejil, y el jengibre molido, sal y aceite de oliva. Lo mezclamos todo  y lo dejamos reposar durante toda la noche para que vaya cogiendo los sabores. Si tenemos prisa, en dos horas tiene suficiente. 

En una sartén, doramos el pollo con Aove, le ponemos la cebolla a trozos y los dientes de ajo en láminas, y el bulbo de hinojo también partido en ocho trozos. Se marea todo y le ponemos el vino, cuando evapore lo cambiamos a la olla lenta, crock pot de 3,5, si vemos que tiene mucho aceite no lo ponemos todo, solo el justo.

Entonces añadimos el limón salado cortado a trocitos y un puñadito de aceitunas a gusto, el Ras el hanout y para terminar le añadimos azafrán en hebra y si no tenemos un poco de cúrcuma, y el caldo de pollo; se remueve y lo tapamos lo dejamos en alta 3 horas. 

Para servirlo,  colocamos en el plato, preparamos para la base un cuscús y sobre él, ponemos el pollo con su salsa las verduras y las aceitunas. Se pueden poner unas almendras previamente machacadas sobre el pollo.

Limones en salmuera son un ingrediente muy característico en los platos marroquíes,  aportan a los platos un exquisito aroma y sabor, que denominan como “toque árabe”. Se encuentran en la tiendas árabes de barrio, sino los hacemos nosotros porque es muy fácil : Preparamos un bote de cristal con tapa hermética, es decir un bote de conserva de cristal. Calculamos que nos entren unos 5 limones. Y necesitaremos el zumo de un limón, 1 vaso de agua y sal.

Preparación: Se lavan bien los limones que tengamos previsto preparar y les hacemos unos pequeños cortes de arriba abajo de forma vertical, si tomamos el limón en una dirección sería uno de arriba abajo y el siguiente de abajo arriba, para que queden encontrados, en cada  corte introducimos una cucharadita de sal. Vamos colocando los limones en el bote y le ponemos 5 cucharadas de  sal (sería una cucharada de sal por limón). Añadimos el zumo de un limón y rellenamos el bote con agua hasta cubrir los limones. Tapamos bien bote y lo guardamos en un sitio fresco y sin luz  dejamos 30 días en un sitio fresco y con poca luz.