KEBAB DE BERENJENA. “KÖFTELI ÍSLIM KEBABI”

           

Viajamos este mes hasta Turquía con el reto cocinas del mundo para encontrar un plato que podamos adoptar en nuestro recetario. 

No hace falta que te guste la cocina turca para probar este plato tan típico, tan sencillo de elaborar y que hace las delicias de toda la familia. Allí es llamado “KÖFTELI ÍSLIM KEBABI”, que en realidad es un plato muy simple, una albóndiga especiada envuelta en berenjena asada, con una salsa de tomate concentrada que conserva el jugo de la carne, todo terminado en el horno. Lo he acompañado con un sencillo arroz largo con fideos al estilo sirio, no puedo decir más que hay que probarlo, es muy sencillo.

INGREDIENTES: Para 3 personas. 

Para la albóndiga o kofta : 250 gr. de carne picada de cordero o ternera (si tenemos mitad y mitad de cerdo + ternera también nos apañamos); 1 cebolla, 2 dientes de ajo, pan rallado, 1 huevo, sal, pimienta negra, comino, menta fresca picada, un poco de tomillo y 3- 4 berenjenas (calculamos el tamaño)

Para la salsa : 2 cucharadas de tomate concentrado de lata. Ajo en polvo. Agua. Aceite de oliva -Aove 

Para la decoración: Tomates cherry y pimientos verdes tipo italiano o pimiento de freir. Palillos mondadientes para pinchar. 

Para acompañar : Arroz largo y fideos finos. Sal y aceite AOVE. 

ELABORACIÓN: En primer lugar es mejor hacer las albóndigas especiadas. En un cuenco grande ponemos la carne picada y añadimos el huevo, la cebolla picada, el ajo picado, el huevo, la sal y las especias. 

Lo amasamos todo y ponemos el pan rallado que admita un par de cucharadas. Tapamos con film transparente y dejamos reposar en la nevera hasta una noche. 

Al día siguiente unos 20 minutos antes de comenzar a elaborar el plato, cortamos las berenjenas en láminas largas, que ponemos en un recipiente con sal para que "suden".

Mientras liamos las albóndigas, no muy grandes.

Cuando tenemos las albóndigas liadas, las freímos en aceite de oliva AOVE, sin pasarlas por harina, y la dejamos reposar tapadas, y así preparamos el resto. 

Lavamos y escurrimos las lonchas de berenjena , y hay quien las fríe o las pone en el horno, pero a mí me gusta ponerlas en un bol en el microondas 3-4 minutos para que queden un poco enteras ya que terminarán de hacerse en el horno; también quedarán menos grasas y más jugosas. 

Cuando ya ha enfriado la berenjena, en un cuenco pequeño, disponemos dos lonchas de berenjena en forma de cruz. En el medio, ponemos la albóndiga frita. Cerramos el paquetito y en un palillo hemos pinchado medio tomate cherry y un trozo de pimiento verde, con esto pinchamos el paquete. 

Los paquetes los ponemos en una fuente de horno donde hemos puesto un par de chucharadas de aceite de oliva .

La salsa de tomate, la podemos preparar cuando queramos, para ello mezclamos 2 cucharadas de tomate concentrado con ajo en polvo a gusto, un poco de sal, 1 vaso de agua. 

Precalentamos el horno a 200º.

Ponemos la salsa de tomate en la fuente de horno. Horneamos durante 15 min. 

Servimos el plato con un paquetito y la salsa. 

Para acompañarlo, le ponen arroz largo cocido, pero a mí me gusta hacer el arroz largo como lo hacen en Siria (cuando no era lo que es ahora), así en un cazo ponemos fideos finos con un poco de aceite, los tostamos (como la fideuá) añadimos el agua (doble que la cantidad de arroz) dejamos calentar y ponemos el arroz largo. Un rato para reposar. Y servimos.

El fideo, aunque resulte raro en nuestra cocina, le da un punto crujiente al arroz y resulta muy agradable.

CAPONATA SICILIANA.

De nuestro viaje por Sicilia con Cocinas del Mundo, traemos la Caponata Siciliana que es un estofado agridulce de verduras a base de berenjenas que es el fundamento del plato, el resto de los ingredientes depende de la época y de los gustos de cada casa. 

Es un plato que normalmente se sirve a temperatura ambiente porque potencia más el sabor agridulce de la berenjena. Es muy versátil, se puede tomar sobre un pan tostado o para acompañar una carne o un pescado.

De la cantidad de recetas que hay, y como tampoco somos sicilianos, nos gusta la versión de Giorgio Locatelli, por su sencillez en los ingredientes y en la elaboración. 

INGREDIENTES: 2 ó 3 berenjenas, una cebolla morada, 2 ó 3 ramas de apio, una cucharada de piñones, 1 ch de alcaparras encurtidas en sal , 1 ch. de pasas, 1 ch. de vinagre de Jerez, 200 gr. de tomate triturado, aceitunas deshuesadas y troceadas, 1 ch de azúcar, aceite de oliva AOVE, pimienta negra molida, hojas de albahaca y un poco de hinojo fresco. 

ELABORACIÓN: Partimos las berenjenas en dados de unos 2 cm. Hoy tenemos berenjenas de tres variedades, negra, blanca y rallada, cada una tiene una textura en la carne y las vamos a aprovechar para este plato. 

Una vez partidas las colocamos en un bol, con sal mínimo durante 30 minutos. Esto es para que al freírlas no sean como esponjas con el aceite, y queden doradas con todo su sabor. Pasado el tiempo enjuagamos debajo del grifo y dejamos escurrir para que queden secas. 

Mientras tanto, partimos el apio. En un cazo ponemos agua y sal a hervir y lo blanqueamos hirviendo 5 minutos, lo dejamos escurriendo.

En una sartén grande, ponemos 6 o 7 cucharadas de aceite AOVE a calentar y freimos la berenjena, la salteamos bien hasta que dore, se reserva en un plato. 

En la misma sartén añadimos aceite, pochamos la cebolla, cuando la vemos blanda añadimos el apio, dejamos hacerse unos 5 minutos, ponemos los piñones, las alcaparras, las aceitunas troceadas y las pasas. Lo salteamos un poco y añadimos el tomate, lo dejamos hacer 10 minutos, moviendo para evitar que la mezcla se pegue al fondo de la sartén. 

Agregamos pimienta negra recién molida al gusto, 1 cucharada de vinagre de vino, 1 cucharadita de azúcar, un poco de hinojo y albahaca picada a gusto, salteamos y añadimos la berenjena a la sartén, removemos y dejamos cocinar 10 minutos. 

Probamos para ponerlo a gusto de sal, lo dejamos tapado pero no con la tapa encajada para que enfríe despacio y lo servimos, si es posible, al día siguiente a temperatura ambiente.

PARMIGIANA DI MELANZANE . BERENJENA A LA PARMESANA.

Hoy os traigo una receta típica de la región de Campania, la berenjena a la parmesana como plato tradicional de la cocina napolitana, aunque también en Sicilia se atribuyen la autoría de la receta, también hay quienes dan la paternidad del plato a la ciudad de Parma, en todo caso parece claro que “La parmigiana” por excelencia es hoy la de la berenjena, pero el término también se refiere a las preparaciones basadas en vegetales en rodajas y dispuestas para formar capas alternadas con otros ingredientes.

INGREDIENTES: Para 2 personas: 1 berenjena, aceite de oliva Aove, 1 cucharadita de mantequilla , una cebolla no muy grande picada, un ajo picado, una cucharadita de harina, 500 gr de tomate en conserva listo para freír, una cucharada de azúcar, chile en polvo, hojas de albahaca fresca, 3 lonchas de mozzarella, queso parmigiano regianno rallado, pan rallado, sal y pimienta.

ELABORACIÓN: Cortamos la berenjena en rodajas de 1 centímetro, lo ponemos en un bol con sal para que pierda jugo una media hora.

En una sartén, ponemos aceite de oliva y la mantequilla, la cebolla y el ajo, lo dejamos pochar, cuando vemos que la cebolla está hecha, añadimos la cucharada de harina, movemos bien, dejamos un poco y se pone el tomate, la albahaca y el chile, movemos y dejamos freír despacio, añadimos sal y pimienta, cuando vemos que el tomate ha frito, le ponemos el azúcar. 

Mientras se hace el tomate, escurrimos muy bien la berenjena, se enjuaga para quitar el exceso de sal, se escurre de nuevo, la enharinamos y la freímos en la freidora a temperatura fuerte, (os aseguro que si ha estado en sal no toman aceite) se sacan y las dejamos sobre un papel a escurrir. 

Precalentamos el horno a 180º grill y circulación de aire. 

 En una fuente de horno ponemos una rodaja de berenjena, sobre ella queso parmesano rallado, un poco de pan rallado, una cucharada de salsa de tomate, y otra rodaja de berenjena, queso parmesano, pan rallado y tomate, y terminamos con otra rodaja, tomate y una loncha de mozzarella.

 

Lo ponemos en el horno 15 minutos.

Servimos caliente.

 

POLLO CAMPERO ASADO CON VERDURAS.

Este pollo asado con sus verduras es de los platos familiares que una repite siempre, además les encanta a los niños, aunque vean tanta verdura, parece que les sabe a otra cosa y no falla. 

En cierto modo, es cocina de aprovechamiento porque lo hago cuando tengo pollo troceado, y sobretodo poca cantidad de verdura y muy variada, entonces lo mezclas todo y tienes un plato para “rechupetearse”. 

Hoy lo hemos hecho con pollo amarillo o campero, pero la receta es igual con pollo sencillo, también queda estupendo sólo con muslos, porque lo importante aquí son las verduras asadas que caramelizan y dan mucho sabor y están más buenas que el pollo. Sobretodo es un plato muy económico y sencillo de preparar, y da juego si son muchos comensales. 

INGREDIENTES: Este plato es un poco “a ojo” pero os hacéis una idea en las fotos. Hoy he cocinado para 3 personas.

Así pollo troceado, normal o de corral que adobaremos con sal, especias para pollo asado y tomillo.

Verduras variadas picadas: Cebolla, pimiento rojo, pimiento verde, zanahoria, puerro, judía plana, tomate cherry, champiñón portobello, perejil, laurel, vino montilla, sal y aceite de oliva AOVE. Admite calabacín, berenjena, patata, ya os he dicho que la verdura es la que tengamos, poquita y variada.

ELABORACIÓN: Con antelación, el pollo limpio, lo adobamos con sal, especias para pollo asado y tomillo. Dejamos en el frigorífico tapado una mañana o una noche, según cuando lo vamos a cocinar.

Precalentamos el horno fuerte, yo lo he puesto a 230º.

Ponemos en una fuente todas las verduras picadas no muy finas, añadimos sal, pimienta, un vasito pequeño de vino blanco montilla-moriles, aceite de oliva AOVE.

Sobre la verdura ponemos el pollo, un poco de sal, un chorreón de aceite y al horno 40 minutos.

A los 15 minutos le damos la vuelta al pollo, y lo dejamos hasta el final del asado.  

Para servirlo depende del gusto, el pollo con sus verduras asadas necesita poco, pero si le pones unas patatas fritas, queda redondo y los niños lo agradecen.

PURE DE PATATAS A LA PROVENZAL, PASTEL DE CARNE Y BERENJENA

Esta receta es relativamente reciente, la tenía mi madre guardada del paquete de puré de patatas Maggi, y siempre nos ha encantado, pero claro, siempre mejorada. En la receta original decía “Preparar el puré tal como se indica en el paquete. Rehogar en un poco de aceite la cebolla y el ajo picados…”

Con el tiempo la hemos adaptado a nuestros gustos, y no falla, es ideal para prepararla y terminada dejarla para el día siguiente, para no tener tarea en la cocina y dedicar el domingo a otras cosas.

INGREDIENTES: 4 patatas hermosas. 150 g de carne picada de cerdo/ vacuno, un chorreón de vino blanco, cebolla, ajo, 1 berenjena, 1 pimiento verde, medio pimiento rojo, champiñón (hoy portobello), tomate frito, orégano, aceite, sal, pimienta, aceite AOVE, mantequilla, leche, queso parmesano y queso curado para rallar.

ELABORACIÓN: Cocer las patatas con piel, hoy las he hecho en la Crock-pot y han quedado fabulosas, 4 horas en baja, con sal y dos dedos de agua en la olla y han quedado fabulosas. Si las cocemos en olla normalmente pues con un poco de sal y su ratito hasta que las pinchemos y veamos que están en su punto.

Cuando tengamos las patatas, sin dejar que enfríen mucho, las pelamos y pasamos por el pasapurés, en el bol ponemos la mantequilla a ojo para calcular según la patata que tengamos como la cantidad de una almendra por patata. Mezclamos bien y le ponemos un chorreón de leche y un poca sal, seguimos moviendo todo y tenemos listo el puré.

Hacemos el sofrito, en la sartén un chorreón de aceite para saltear la carne picada con orégano, pimienta, sal y una hoja de laurel, le ponemos un chorreón de vino blanco, dejamos evaporar y añadimos el ajo, la cebolla, y va pochando todo, añadimos la berenjena, el champiñón, y el tomate, lo dejamos hacer en su jugo un rato, hasta que veamos la berenjena y los pimientos cocinados.

La fuente de horno que utilicemos, la untamos con aceite de oliva y ponemos una capa de puré de patatas, alisamos y ponemos un poco de tomate frito, y añadimos la carne con la verdura para cubrir la patata. Una vez lo tenemos, hacemos una cobertura con el resto de puré de patata, lo cubrimos con tomate frito, y espolvoreamos queso parmesano en polvo,  lo ponemos a cocinar 20 minutos a 180º, no cerca del grill, sacamos y rallamos queso curado o cualquier otro de nuestro gusto, metemos en el horno otros 10 minutos y servimos.

Para acompañar le he hecho una ensalada de tomate con mezcla variada, unas anchoas y aceitunas Kalamata, complementa muy bien.