MERMELADA de LIMA DEDO. FINGER LIME

Hace un año me regalaron una maceta con una planta de lima dedo, “Citrus australasica”, también conocida como finger lime, lima dedo o lima de dedo. 

Se trata de un arbusto o pequeño árbol que procede de Australia, con unas espinas enormes, que da miedo acercarse, pero que tiene un fruto muy aromático, con una característica peculiar, que lo hace único entre los demás cítricos, es que su pulpa se agrupa en pequeñas esferas que al cortar la cáscara del fruto se desparraman como si fueran las huevas del caviar, por eso se le conoce también como caviar cítrico, y es muy apreciado en gastronomía. Es un fruto de unos 10 cm de largo con un color que va del amarillo, verde, púrpura, marrón o incluso negro. La pulpa es sabrosa, ácida, ligeramente especiada.

La planta ha ido dando frutos poco a poco y ahora, que me he juntado con 5 limas, ha sido motivo suficiente para hacer mermelada, y aunque ha salido un tarro pequeño, es una verdadera delicia. 

INGREDIENTES: 115gr. de lima dedo, 150 gr. de agua, 115 gr. de azúcar. 

ELABORACIÓN: Ponemos en un cazo con agua hirviendo las limas enteras, para extraer algunos de los aceites amargos de la piel, además de esterilizarlos y los tenemos cociendo 20 minutos.

Se dejan en el agua enfriar hasta que podamos cogerlos con la mano sin quemarnos para cortarlos en rodajas. Apartamos los huesos que tengan. 

Vemos en la foto la diferencia de los que han cocido que están amarillos y los que no que continúan verdes.

Ponemos en una olla las rodajas de lima con su jugo y 150 gr. de agua, dejamos hervir media hora, hasta que veamos que la piel ablanda, si vemos que se consume mucho le añadimos un poco de agua.

Añadimos el azúcar y removemos hasta que se disuelva, dejamos hervir 20 minutos, vemos que se vuelve muy líquida la mermelada. Movemos para que no se agarre, cuando vemos las burbujas de la mermelada son brillantes y más consistentes, las pasamos al tarro, previamente esterilizado, llenamos hasta arriba, cerramos bien la tapa y damos la vuelta al bote para que haga vacío. 

Me gusta dejar reposar la mermelada dos semanas antes de consumirla, una vez abierta, la dejamos en el frigorífico y consumir máximo en un mes.

Sin duda es la mermelada más sabrosa, refrescante y sorprendente que he probado hasta ahora. En una tostada con mantequilla salada es un desayuno de diez.

MERMELADA DE CEREZA PICOTA Y PERAS SANJUANERAS

Cuando tenemos en esta época unas cerezas picotas de “El Castillo de Locubín”, tan maravillosas y unas peras “Sanjuaneras” que están de muerte, lo primero que se viene a la cabeza además de aprovechar en comerlas, es comprar unas pocas más para conservarlas y poder disfrutarlas durante el resto del año.

La pera de San Juan o sanjuanera , es una variedad de pera pequeña, con poca producción que encontramos a partir del 24 de junio, para San Juan (de ahí su nombre) y que pueden durar un mes en el mercado, son muy dulces y crujientes.

La mermelada de hoy, une estas dos frutas con el toque del vino y la canela que empapa la pera y le da un punto que no se describe, se prueba.

INGREDIENTES: Para un bote de conserva de 500gr, 400 gr de cereza deshuesada, 200 gr de pera pelada y descorazonada a trocitos, 300 gr. de azúcar, 50 ml de vino tinto de rioja, 1 rama de canela, un poco de agua de azahar, media cucharadita de zumo de limón.

ELABORACIÓN: En un bol ponemos las cerezas deshuesadas y lavadas previamente, la peras, el vino , el azúcar, el agua de azahar y la canela. Dejamos macerar a temperatura ambiente 5 o 6 horas, si lo dejamos más horas, siempre en el frigorífico.

Cuando lo tenemos macerado pasamos a una olla a calentar y cocemos una media hora con el zumo de limón,  movemos suavemente y desespumamos cuando haga falta. 

Cuando vemos que ya espesa lo pasamos a un tarro de conserva esterilizado, llenamos, tapamos bien y damos la vuelta al bote hasta que enfríe.  Me gusta dejar reposar la mermelada un mes  antes de consumirla (si podemos aguantar). 

MERMELADA DE KUMQUAT

Hoy tenemos el día dulce…, tenemos kumquat en plena temporada. Es el fruto de un naranjo enano o naranjo chino, kumquat o quinoto (Fortunella spp.) son un género de árboles frutales estrechamente emparentados con los cítricos, y por ello es rico en vitamina C. Si lo tomamos fresco, es recomendable tomarlo lavado con la cascara, es muy fina y contiene la mayor parte de antioxidantes y minerales como el calcio, magnesio y fósforo.

En mi caso planté un kumquat hace muchos años y con la cantidad de fruto que tiene todos los años tenemos para hacer todo tipo de recetas, así además de comerlo fresco, hacerlo en bizcocho o en almíbar, me gusta en mermelada, da un toque refrescante a las tostadas.

INGREDIENTES: 300 gr. de kumquats.  2 mandarinas sin cascara ni huesos. 150 gr. de azúcar. Siempre es la misma medida, de azúcar más o menos la mitad del peso de la fruta.  40 ml. de ron. 

ELABORACIÓN: Lavamos muy bien la fruta quitamos el rabo. Si está muy sucia podemos escaldarla en agua caliente para así eliminar todo el polvo y suciedad que pueda tener la cáscara. Pelamos las mandarinas y se corta a trozos pequeños, no dejar lo blanco.

Cortamos los kumquat a rodajas y quitamos las semillas, yo lo hago en un plato y así no se pierde el jugo. La parte que no puedo cortar bien con el cuchillo lo hago a tijera para dejar tiritas finas. Cuando lo tengo todo parto 2 mandarinas y lo mezclo. Añado el azúcar y el ron, lo mezclo todo y lo dejo reposar 2 horas mínimo para que macere bien.

Ponemos todo en una cacerola y al hervir bajamos el fuego y lo dejamos 40 minutos cociendo, de vez en cuando lo movemos y quitamos las impurezas que suben a la superficie con la espumadera. Pasado el tiempo vemos como ya va caramelizando y según nos guste la mermelada más clara o más apretada o hecha más caramelo, lo retiramos lo ponemos en botes esterilizados (hervidos en agua 5 minutos bote y tapa) para evitar contaminación, cerramos damos la vuelta y ya tenemos nuestra conserva. Servimos cuando este fría y si la dejamos unos días reposar en un sitio fresco mejor todavía.

Además de tomar la mermelada en tostadas, tenéis que probar una cucharada en un yogurt natural sin azúcar, es una delicia, o sobre queso fresco, de untar, etc.