GYOZAS DE CERDO

 

Estamos de vuelta con el Reto Asaltablog, una nueva temporada para ir visitando el último domingo del mes el blog de una compañera y reproducir una receta suya, es un reto muy divertido, en el que conocemos los blogs de otras compañeras y se aprende mucho. Este mes nos toca visitar a PAT Y CO. CANDY BAR, Patricia, aunque le gusta que la llamen Pato, tiene un blog con un recetario muy variado, más dulce que salado y a todo le da un toque artístico que os recomiendo ver, las recetas las explica paso a paso, y las fotos muy buenas.

He elegido las gyozas, por dos razones, la primera, al verlas tan bien hechas y plegadas me encantaron y la segunda es que acabo de comprar la "pastamaker" y era una oportunidad buenísima para probarla y ver qué tal salía la masa. He seguido todas las indicaciones de Pato y os aseguro que su receta de masa en la máquina ha salido perfecta. Puedo decir que ha sido un reto doble, la receta y la máquina.

Os cuento.

INGREDIENTES:
Masa de las Gyozas: 200 g harina de trigo, 90 ml agua caliente,1 cdita de sal
Relleno: 250 g carne picada de cerdo, cebolla fresca, 1 diente Ajo,1 cucharadita jengibre fresco rallado, ralladura de 1 limón, cebollino fresco. Salsa de soja, Sake ó Vino blanco, Maizena, Aceite de Sésamo, vinagre de arroz (opcional)
Salsa: 4 cucharadas Salsa Soja, 1 1/2 cucharadas Vinagre Manzana, 1 cucharadita Aceite Sésamo

ELABORACIÓN:

Preparamos la masa de las gyozas, las he hecho en la máquina de hacer pasta de Philips, que es muy sencillo y tarda como 4 minutos en hacer la pasta. He añadido en la cuba del aparato los ingredientes exactos y este es el video de la masa. Os gustará. 

Hacemos el relleno, en un bol ponemos la carne de cerdo picada, le rallamos el ajo y el jengibre, mezclamos bien con la espátula; añadimos 1 cucharada de salsa de soja, otra de aceite de sésamo, otra de sake y otra de maicena, mezclamos bien.

Añadimos la cebolla picada fina y el cebollino, mezclamos y lo dejamos tapado con papel film en la nevera mientras cortamos la masa.

Como ya tenemos la masa en láminas, cortamos con el cortapastas redondo, y vamos rellenando y cerrando como más nos guste, yo los he hecho hoy en un solo sentido, pero si lo ves difícil se pueden cerrar como las empanadillas de siempre, con un tenedor, eso sí, no olvides mojar con agua la masa para que pegue mejor. 

En una sartén ponemos un poco de aceite de sésamo y las doramos por ambos lados con fuego no muy fuerte. Cuando han tomado un poco de color añadimos un vaso de agua con maicena diluida y dejamos cocer tapados unos 10 minutos, destapamos y el agua se habrá consumido.

Para la salsa mezclamos los ingredientes en un bol y lo ponemos para mojar las gyozas. 

¡A disfrutar de este bocado tan rico!

ESPAGUETIS CON MEJILLONES

Empezamos septiembre, y con tantas cosas pendientes, hoy, ni me he dado cuenta que tenía una cita con el reto alfabeto salado este mes con tomate y queso, unos ingredientes que dan mucho juego y que a todos nos gustan.

El plato de espaguetis que os he preparado es muy sencillo y se prepara muy rápido, mientras cuece la pasta tendremos el salteado y sólo será añadir la salsa y a listo. 

¿Os animáis?

INGREDIENTES: (2-3 raciones) 100 gr. de espaguetis, 100 gr. de mejillones abiertos al vapor sin cáscara. Setas o champiñones, espárragos y beicon. Pasatta de tomate o tomate frito casero, albahaca y queso rallado. Aceite de oliva Aove, sal y pimienta.

ELABORACIÓN: Cocemos la pasta al dente, en abundante agua con sal. Abrimos al vapor los mejillones si no los tenemos preparados con antelación.

 En una sartén salteamos los espárragos troceados con un poco de aceite de oliva, añadimos las setas troceadas y el beicon, lo seguimos salteando, cuando está de nuestro gusto, ponemos los mejillones un poco de agua de haber abierto los mejillones, le damos un par de vueltas.

Añadimos los espaguetis escurridos y la salsa de tomate, le damos unas vueltas para integrarlo todo y lo tendremos listos para servir.

Le pondremos el queso rallado que más nos guste, hoy le he puesto queso Dziugas, un queso lituano de pasta prensada con 36 meses de curación que es una verdadera delicia y a la pasta le da un sabor buenísimo. 

Terminamos con un poco de albahaca. 

MINESTRONE CON ALBÓNDIGAS

Los platos de pasta y caldosos, son los más agradecidos para los días fríos, y si llevan mucha verdura más completos todavía. También sabemos que al los niños les encanta pero el tema de las verduras no lo llevan muy bien, por eso aquí las hemos camuflado un poco. 

Esta propuesta es para Reto tus recetas, donde preparamos nuestros platos según un ingrediente común; este mes nos toca pasta y esta minestrone es mi apuesta. 

INGREDIENTES: 

Para las albóndigas: 250 gr. de carne picada de cerdo y ternera, 2 huevos, miga de pan remojada en leche, ajo, perejil, albahaca,orégano, nuez moscada, sal y pimienta. Harina para liar las albóndigas y vino de Montilla. 

Para la minestrone: pasta corta, en este caso tiburón de colores, puerro, zanahoria, calabacín blanco, chalota, apio, setas de chopo, espinacas y albahaca. Caldo de pollo.  Mantequilla y aceite de oliva AOVE.

ELABORACIÓN: Preparamos las albóndigas mezclando la carne, los huevos, el ajo albahaca y perejil machacado, la miga de pan remojada y las especias, todo muy bien ligado, lo dejamos reposar en el frigorífico 4 o 5 horas. Pasado ese tiempo liamos las albóndigas, nos mojamos las manos con vino blanco de montilla y las pasamos por harina, cuando las tenemos todas se fríen y se apartan.

En una cazuela ponemos un poco de mantequilla y un chorreón de aceite, pondremos la chalota picada y el puerro, lo salteamos, añadimos el apio, el calabacín, y media zanahoria picada, cuando toma un poco de color le añadimos caldo de pollo, y lo dejamos cocer hasta que veamos que está hecho, entonces lo pasaremos por la batidora y nos quedará un puré suave de verduras. Lo ponemos a hervir con un poco más de caldo, por que tendrá que cocer la pasta.

Entonces le añadimos la otra media zanahoria cortada a rodajas, la pasta y las albóndigas cuando veamos la pasta casi hecha le añadimos las setas y las espinacas.

Terminamos de hacer y servimos caliente. 

Espero que os guste y sobretodo espero que a los pequeños de la casa. Ya me diréis. 

RAVIOLI DE CERDO IBÉRICO CON SALSA COSENZA

Hoy traigo un plato de pasta fresca, con un relleno muy sencillo de carne de cerdo ibérico, es muy jugoso y para la salsa cosenza, que es una besamel con vino tinto, le va muy bien.

Diréis que eso de cosenza ¿qué es?, pues es Cosenza es una de las provincias italianas de Calabria, en esta tierra el vino es uno de sus valores, hasta el punto que  Calabria, antiguamente era llamada "Enotria" (Tierra del vino). Algunos viñedos se destacan de hecho por su antigüedad, algunos dicen que los colonos griegos llevaron sus viñas de la madre patria a las nuevas tierras, comenzando a producir el vino que aún hoy da esta tierra. 

Nos dejamos de historias y nos ponemos el delantal que lo mejor está en el plato.

INGREDIENTES:

Para la salsa cosenza: 4 champiñones portobello, 1 ajo, 1 cucharada de harina, 20 cl. de vino tinto, pimentón dulce, pimienta negra, orégano, albahaca, leche, mantequilla y aceite de oliva AOVE .

Para la pasta: Por cada 100 gr. de harina 00,  1 huevo, mas un poco de harina corriente.

Para el relleno: Carne de presa de cerdo ibérico, 1 ajo, tomillo, albahaca, 1 cucharada de mostaza, sal y pimienta.

Para terminar el plato: Queso parmesano rallado, jamón cortado muy fino y alcaparras en salmuera. 

ELABORACIÓN: Preparamos la salsa, en una sartén ponemos una cucharada de aceite de oliva y una nuez de mantequilla, añadimos los ajos picados, el champiñón partido con sal y pimienta y dejamos que se haga, para terminarlo le ponemos el orégano y la albahaca. 

Mientras en una sartén tostamos la harina un poco.

Cuando tenemos los champiñones, ponemos el pimentón y sin que se queme añadimos el vino tinto y cuando ha reducido se añade la harina, removemos hasta que hace una pasta y poco a poco lo diluimos con la leche, vamos calentando, removiendo como si fuera una bechamel, lo dejamos un poco ligero por que luego aprieta.

La salsa la podemos dejar así o triturarla para dejarla uniforme, según nos guste. Yo no la he pasado me gusta encontrar luego el champiñón.

Preparamos la pasta, por cada 100 gr. de harina 00 pongo un huevo, mezclamos con las manos y amasamos con las manos durante 10 minutos, para mi gusto es como mejor se queda. Se hace una bola y cubrimos bien apretado con papel film, y lo dejamos 30 minutos en el frigorífico. 

Mientras preparamos la carne, si no la queremos picada de máquina, la partimos con el cuchillo pequeña, y en un bol la aliñamos con el tomillo, la albahaca, ajo, mostaza, sal y pimienta. Mezclamos bien y la dejamos 10 minutos. 

Pasado este tiempo en una sartén con un poco de aceite salteamos la carne y la dejamos enfriar.

Mientras estiramos la pasta sin que falte harina normal para que no se pegue.

Hacemos una tira ancha y calculamos según el molde que tengamos de corte, para el relleno. Así ponemos la carne y antes de cerrar mojamos los filos con agua, aplastamos con los dedos y cortamos con un cortapastas, o con un aro de emplatar o un vaso, lo que veamos que pueda servirnos. Los reservamos en un plato con harina repartida para que no se pegue.

Ponemos una olla con abundante agua y sal, lo llevamos a ebullición, cocemos los raviolis, si son grandes unos 4 o 5 minutos.

Para emplatar ponemos la salsa calentita en el plato con unas alcaparras en salmuera (opcional) , los raviolis y para adornarlos un poco de jamón serrano loncheado muy fino.

 

¡Que aproveche!

BIGOLI in CASSO PIPA.

Un plato de pasta es siempre irresistible, y los de pasta con marisco y pescado aún más, por eso traigo este plato tradicional de la cocina veneciana, concretamente de Chioggia, que es la ciudad con uno de los puertos mas importantes del Mar Adriático. Allí la cassopipa, se conoce como la salsa de los pescadores, por que ponían en una olla ("Casso" significa cacerola de barro), todo lo que habían pescado a cocer ("pippare" es cocer a fuego lento), para hacer una salsa marinera, especiada, que añadiremos a los bigoli, que son unos espaguetis gruesos.

Por otra parte, este mes con el reto cocinarte, de María Ayala, estamos visitando el Panteón de Agripa, situado en Roma, construido por el emperador Adriano en el siglo II. Siempre ha sido un templo religioso, dedicado a todos los dioses, pan, todos; theon, divinidad. 

La cúpula del Panteón de Agripa se considera un auténtico logro arquitectónico, es la más grande de la historia hasta el siglo XX, y es de mayor tamaño que la cúpula de San Pedro del Vaticano. Su diseño es media esfera perfecta, con 43.30 metros de diámetro y 4535 toneladas de peso que se aligeró con roca volcánica, tratándose de la mayor cúpula de hormigón en masa, sin armadura de acero en su interior. El agujero u óculo que hay en el centro tiene 9 metros de diámetro y es la única abertura del edificio que proyecta luz al interior. Durante los días de lluvia, esta entra y se filtra por 22 pequeños orificios que hay en el suelo. Es un prodigio de la ingeniería romana.

Me diréis y tu plato  ¿qué tiene que ver con el Panteón de Agripa? aparte de la rima fácil. 

El caso es que al ver el panteón y pensar en un plato, siendo Italia, es fácil pensar en pasta, y qué mejor que éste plato sencillo, de tradición marinera, con un resultado incomparable, para un viaje a la antigua Roma. 

INGREDIENTES:  Para 2 personas:

150 gr. de Bigoli fresco (o espaguetis si no encontramos, el bigoli es un poco más grueso que el  espagueti);

El marisco: 100 gr. chirlas, un puñado de mejillones y otro de cañaillas (murex) que prepararemos cocidos, sin tirar el caldo.  1 calamar mediano, 100 gr de gambas y 4 vieiras (opcional). También podemos utilizar navajas o berberechos.

La verduras: 1 zanahoria pequeña, 1 cebolla pequeña, apio, 1 diente ajo. Salsa de tomate tipo “passata”, lo podemos sustituir por tomate concentrado o tomate tamizado y perejil. Vino blanco, sal y aceite de oliva AOVE.

Las especias: 1 pellizco de cada: En una gasa hacemos una muñequilla con canela en rama, nuez moscada, clavo, cardamomo y chile. Además tendremos curri, tomillo seco y 1 hoja de laurel. 

ELABORACIÓN: Preparamos los moluscos, almejas, cañaillas y mejillón que tenemos en agua con sal por lo menos dos horas antes de prepararlos para que queden limpios. Los cocemos, enfriamos y luego quitamos las conchas. El caldo de cocer el marisco lo colamos y reservamos para el guiso.
Ponemos a cocer la pasta en una olla abundante agua con sal, la coceremos al dente, escurrimos y se añade un chorreón de aceite, se reserva.

Preparamos el sofrito, picamos muy fino el apio, la zanahoria, la cebolla y el ajo, pochamos en una sartén. Cuando lo vemos en su punto añadimos el calamar en trocitos pequeños, se saltea un par de minutos y le añadimos el vino blanco y el laurel. 

Dejamos evaporar el alcohol y se añaden las especias, el jugo colado y dejamos reducir 20 minutos a fuego medio, añadimos el tomate y el perejil dejamos un par de minutos más, ponemos las chirlas, mejillón y cañaillas, salteamos un poco.

Cuando tenemos la salsa con cuerpo añadimos el perejil y los bigolis, salteamos y servimos.

En el plato ponemos la pasta y la salsa encima, y a disfrutar.

TALLARINES Y POLLO ASADO CON TOMATE

Las recetas que podemos hacer para la semana,  nos llevan poco tiempo y les encantan a los niños son las más satisfactorias. 

Hoy os traigo un pollo troceado y asado en el horno que tenemos hecho en 40 minutos y 10 más en prepararlo. Lo hemos acompañado con pasta y el resultado es para probarlo. Os animo.

INGREDIENTES: (2 personas) Tallarines frescos.  Medio pollo troceado en trozos pequeños, 1 tomate pelado, 2 ajos, 1/2 cebolla, beicon, orégano, tomillo, 1/2 pastilla de avecrem, sal, 1 vasito de vino blanco tipo Montilla y aceite de oliva AOVE. 1 cucharadita de azúcar, tomate concentrado o tomate frito y queso parmesano.

ELABORACIÓN: Precalentamos el horno a 200º. En una fuente de horno ponemos el pollo troceado con sal tomillo y orégano, cebolla picada, el tomate pelado y estrujado para que no tenga pepitas y menos agua, el beicon, un chorreón de aceite y el vino blanco. Lo ponemos en el horno con el grill y circulación de aire 30 minutos.

A los 15 lo movemos bien, cuando han pasado los 30 minutos, sacamos la fuente y le ponemos un poco de tomate concentrado o tomate frito a cada trozo de pollo y queso parmesano rallado, lo metemos en el horno 10 minutos. 

Tenemos el tiempo justo para cocer los tallarines.

Ponemos en el plato los tallarines y el pollo con la salsa, le ponemos albahaca picada según gustos.