ENSALADA DE BERENJENA GRIEGA . Melitzanosalata

Melitzanosalata es como en Grecia llaman a este mezze o entrante, un "dip" de berenjena asada muy sabroso. Su traducción del griego es Melitzana = berenjena, salata = ensalada. A esta ensalada se le puede añadir una guarnición para darle más sabor y es perfecto para untar en pan crujiente, pan de pita tostado, crudités o acompañamiento. 

La berenjena la hemos asado en la airfryer, pero igualmente podéis hacerla en el horno. Si podéis asarla en el fuego queda increíble. 

INGREDIENTES: 

• 1 berenjenas
• 1 dientes de ajo rallado
• 2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
• 1/2 cucharada de vinagre de vino de Jerez
• sal y pimienta negra
• 2 cebolleta finamente picada. 
• 1 cucharada de menta o perejil finamente picado
• Tomate picado
• Cebolla roja en rodajas finas
• Queso feta
• Alcaparras en salmuera. (receta aquí)

ELABORACIÓN 

En una bandeja pondremos la berenjena a asar en la airfryer a 180º 20 minutos. A mitad de tiempo le damos la vuelta. La dejamos enfriar dentro de la airfryer si tenemos tiempo.  

Pelamos la berenjena y la troceamos

En un bol pondremos el aceite, el ajo rallado, la sal, el vinagre y la pimienta y lo batimos para que emulsione, añadimos la berenjena y seguimos batiendo con el tenedor hasta que queda hecha puré.

Añadimos la cebolleta, movemos bien y le pondremos la guarnición, el tomate, la menta, el queso feta, las alcaparras y la cebolla morada. 

Refrigera la ensalada de berenjena durante al menos una hora antes de servir.

Lo acompañamos con pan de pita y a dipear.  

HUMUS CON ESPÁRRAGOS Y PESTO DE CEBOLLETA CON AVELLANAS

Ya está acabando la temporada de espárragos de la zona y quiero aprovechar para publicar esta receta con hummus que es una verdadera delicia.  

Lo acompaña una salsa o pesto con cebolletas y avellanas, muy sencillo y lo  complementa a la perfección, además como podéis ver queda un plato de lo más vistoso. 

INGREDIENTES. 

Para el hummus: 

• 100 gr. de garbanzos cocidos 
• 30ml de aceite de oliva
• 2 cucharadas de tahini
• 1 limón pequeño , en jugo
• 1/2 cucharadita de semillas de comino , tostadas y molidas
• sal
• pimienta
• pimentón de la vera dulce. 

Para los espárragos a la plancha

• espárragos
• 1 cucharada de aceite de oliva
• 1 pizca de hojas de tomillo.
• 1 pizca de sal

Pesto:

• 3 cebolletas
• 30g de avellanas troceadas
• 1 puñado de perejil fresco , finamente picado
• 1/2 limón , en jugo
• 40 ml de aceite de oliva, más 1 cucharada para asar las cebolletas
• sal
• pimienta

ELABORACIÓN: 

Hacemos el pesto , cortamos las cebolletas, en una sartén ponemos un poco de Aove y las ponemos a la plancha con sal y pimienta, hasta que doren. Las retiramos y dejamos enfriar. 

En el mortero, machacamos las avellanas, las pasamos a una sartén y las tostamos un poco. En un bol ponemos perejil, añadimos el jugo de limón, el aceite de oliva y la sal y pimienta, movemos bien y añadimos las avellanas y la cebolletas a la plancha 

Hacemos el hummus, en el vaso de la batidora pondremos los garbanzos cocidos, el aceite de oliva, el tahini, el jugo de limón, el comino y la sal y pimienta, hasta que quede suave. 

Los espárragos los hacemos a la placha, quitando la parte dura del esparrago. Ponemos en la sartén yn poco de aove, una vez caliente, podremos los espárragos con sal y un poco de limón , cocinamos de 2 a 4 minutos, según el grosor, para quemar el exterior de los espárragos y conservar una buena textura. Añadimos el tomillo picado durante los últimos 15 segundos de cocción, los reservamos para que enfríen un poco antes de servir.

En cada plato pondremos un poco de hummus en cada plato, el pimentón de la vera, que puede ser con un poco de pimentón picante.

Pondremos los espárragos y una cucharada generosa de pesto de cebolleta, unos garbanzos que hemos reservado y un poco de tomillo fresco.  Decorar a nuestro gusto y servir inmediatamente.

ENSALADA DE ZANAHORIAS ASADAS Y ORZO

Con este calor no hay más remedio que sofocarlo con ensaladas nutritivas, la que tengo preparada para hoy es una receta fresca, sencilla y muy vistosa, que me llamó la atención nada más verla en el perfil de Niguel Slater que publicó en The Guardian, el pasado, 20 de junio.

Es una ensalada de pasta, que también se puede elaborar con arroz, se acompaña con queso, le he puesto roquefort que es más contundente y hace mucho contraste con las nueces. 

INGREDIENTES: 

• 2 zanahorias
• una cebolleta 
• 3 o cuatro dientes de ajo
• 100 gr. de orzo (pasta corta) 
• Hojas de menta
• Hojas de albahaca
• Queso roquefort (o queso tipo feta, según tu preferencia)
• Nueces o pepitas de calabaza. 
• Sal y pimienta negra
• Aove. 
• Aceto balsámico de Módena Malpighi. 

ELABORACIÓN: 

Pelamos y partimos las zanahorias por la mitad a lo largo, las ponemos en una fuente con un poco de Aove, sal, pimienta negra y tres o cuatro dientes de ajo y  una cebolleta troceada  Lo ponemos en la airfryer 

Asamos las zanahorias y el ajo durante unos 20 minutos en modo roast, durante 20 minutos a 205º  y a los 10 minutos volteamos las zanahorias. Cuando se dora la cebolleta y los ajos los sacamos. 

Estarán listas las zanahorias, cuando estén bien tostadas por ambos lados. Las dejamos enfriar un poco. 

Mientras se asan las zanahorias, poner a hervir  agua o caldo para cocer el orzo, unos 10 minutos hasta que esté suave y sedoso. Escurrimos la pasta.

Para servir el plato, pondremos el orzo, las zanahorias, queso roquefort, las nueces, las hojas de menta y albahaca picadas, incluidas las flores,  la cebolleta y los ajos asados, regamos con el aceite y jugo de asar y por último el vinagre balsámico de módena. 

BENISEED . ESTOFADO DE PESCADO EN SALSA DE SÉSAMO. Nigeria.

Hoy me voy de viaje a Nigeria, para degustar este plato tan sabroso y tradicional. 

Beniseed significa semilla de sésamo, y es tradicional en Nigeria donde se conoce como  sopa de beniseed. 

En Nigeria, las semillas de sésamo se utilizan mucho y de diversa formas,  se les quita la cáscara, se tuestan y muelen hasta obtener una pasta, luego se cocinan en los estofados de carne, pescado o mariscos.  

Para la elaboración de esta receta tan popular en África Occidental, he utilizado, al igual que la autora, pasta tahini. 

INGREDIENTES: 2 raciones

• 300 g de lomo o filetes de pescado blanco firme, he utilizado corvina, pero también es válido, merluza, o bacalao fresco, con piel 
• 1/2 cebolla mediana, pelada y picada finamente 
• 2 dientes de ajo, pelados y  trituradas 
• 2 cucharadas de pasta de semillas de sésamo (tahini) 
• 2 cucharadas de oliva AOVE 
• 150 ml de caldo tibio de pescado.
• copos de chile
• 1/2 cucharadita de pimentón ahumado (mitad dulce y mitad picante)
• 200 g de espinacas o col rizada, sin los tallos duros (he utilizado de los dos)
• Sal 
• Pimienta negra
• Semillas de nigella

ELABORACIÓN:

En una sartén pondremos un poco de aceite, y ponemos el pescado por el lado de la piel para tostarlo a la plancha y reservamos. 

Ponemos la sartén a fuego medio, con aove, salteamos la cebolla pochamos y añadimos el ajo picado hasta que esté en su punto.   

En el vaso de la batidora, pondremos caldo de pescado tibio, la pasta tahini, batimos hasta que quede suave.  

En la sartén ponemos los copos de chile y el pimentón ahumado movemos y le añadimos  la mezcla de caldo de tahini. Añadimos las verduras y se cocina a fuego lento a fuego medio-bajo.  

Añadimos el pescado con la piel crujiente hacia arriba, le ponemos sal , pimienta y copos de chile, cocinamos a fuego lento sin tapar durante 5 minutos, o hasta que el pescado esté completamente cocido, con la carne opaca y escamosa.  

Servimos y se espolvorean las semillas de nigella por encima.

Fideos udon con miso, ternera y nueces

El plato de hoy , os va a sorprender por la combinación de ingredientes, pero os aseguro que queda de lo más delicioso, me he inspirado en el plato vegetariano de Yotam Ottolenghi, del mismo nombre, de su libro "Plenty" "Exuberancia", página 216 y lo he hecho con ternera, hemos quedado encantados con el resultado. 

INGREDIENTES: (para 4 comensales) 

•  2 filetes de ternera de aleta. 
• ½ pepino mediano
• 3 cebolletas
• 2 berenjenas pequeñas
• 250 ml de aceite de oliva AOVE
• de sal
• 100 g de chalotes, en rodajas finas
• 1 cucharada de jengibre picado
• 2 dientes de ajo triturados
• 120 g de nueces, ligeramente tostadas y picadas en trozos grandes
• 2 cucharadas de pasta de miso suave
• 150 ml de dashi 
• 3 cucharadas mirin
• 2 cucharadas de salsa de soja
• 1 cucharada de azúcar moreno
• 1 cucharada de sake, 
• 250 g de fideos udon (he utilizado frescos)

ELABORACIÓN: 

En un bol ponemos troceada la ternera junto con el mirin, la salsa de soja, el sake.

Cortar el pepino en tiras largas y finas de 2 mm de grosor y dejar en el frigorífico

Cortar las cebolletas en dos de arriba a abajo, luego cortar en juliana fina, cortar jengibre en juliana y poner todo en un recipiente con agua helada y reservar en el frigorífico. 

Cortamos las berenjenas en dados gruesos y las freímos en el aceite de oliva virgen extra, hasta que doren. Pasar a un colador, espolvorear con un poco de sal y dejar escurrir.

En una sartén con un poco de aove, pondremos las chalotas y el aceite restante en una sartén grande y saltee a fuego medio. Una vez que se ablanden, después de unos dos minutos, agregue el jengibre y el ajo, y cocine a fuego lento durante cinco minutos. Añadimos el marinado de la carne, el miso, las nueces y la berenjena frita, removemos y reservamos.

En la misma sartén con un poco de aove, salteamos a fuego fuerte, la ternera que teníamos escurrida,

Cuando la tengamos en su punto añadimos la berenjena cocinada y mantenemos caliente hasta servir el plato. 

Cocinamos los fideos como se indica en el paquete.

Los servimos escurridos en los platos, le podremos la ternera con la berenjena, y terminamos con el pepino fresco y la cebolleta fresca que teníamos en el frigorífico, una vez escurrida y seca. 

 

KALE CON CHORIZO, ALMENDRAS y HUEVO

El kale, también conocido como col rizada, es una verdura crucífera, de la familia de la mostaza, que incluye verduras como el brócoli y las coles de Bruselas, pero está más estrechamente relacionada con la col. Al igual que el repollo, sus hojas son muy duras y, mientras crece, puede soportar temperaturas extremas, tanto frías como cálidas.

Una de las otras razones por las que la col rizada es tan popular es que es baja en carbohidratos y calorías, eso significa que contiene cosas como vitaminas, minerales, carbohidratos complejos y fibra. La otra gran razón, es que es muy rico en nutrientes.

Hoy hemos cocinado kale, es una receta de Nigel Slater, publicada en The Guardian en 2010, pero que no me canso de hacer por su sencillez y al ser una receta muy rápida de preparar.

La receta combina el kale con chorizo y almendras, yo le añado un huevo con unos copos de chile en polvo y queda un plato muy completo. Estas cantidades son para 2 raciones como plato principal y 4 como guarnición.

INGREDIENTES

• 250 g de col rizada
• 250 g de chorizo ​​
• un poco de aceite de oliva virgen extra Aove.
• 50 g de almendras enteras sin piel
• dos dientes de ajo pelados y picados
• huevos
• chile en copos 

ELABORACIÓN:

Se lava bien la col rizada y se parte en trozos no muy pequeños. quitamos los tallos duros.

 

En una sartén, tostamos las almendras, las pasamos a un plato. En la misma sartén pasamos el chorizo a rodajas a la plancha y reservamos en el plato. 

Añadimos un poco de aove, y los ajos, cuando doren añadimos el kale, lo salteamos un par de minutos, tapamos y dejamos a fuego medio 4 o 5 minutos.

Añadimos el chorizo, las almendras y un poco de sal. Salteamos un par de minutos y servimos. Mientras freímos los huevos según comensales. 

Le ponemos al huevo un poco de sal y copos de chile. 

REGAÑA DE PAN EN AIRFRYER

Seguro que más de una tapa, la has acompañado con una regañá, y has sentido curiosidad para saber hacerlas tan ricas y sabrosas. Hoy te traigo una receta muy sencilla, con la que podrás preparar tus regañás en media hora, y te salvará la cena improvisada con los amigos.

Nosotros hemos preparado un tapeo con una ensalada campera de judía plana con patatas y una morcilla de cebolla de Titos Bolivar (Jaén) que como podéis ver ha quedado fabuloso.

INGREDIENTES

100 grs de harina de trigo

20 grs de agua

12 grs de vino blanco

25 grs de aceite de oliva virgen extra

una pizca de sal

hojas de romero

½ cucharada de semillas de sésamo (ajonjolí)

hojas de tomillo para terminar.

ELABORACIÓN

Ponemos todos los ingredientes en el vaso de la termomix o similar, y amasamos 2 minutos

Retiramos la masa y amasamos ligeramente en una superficie espolvoreada con harina.

Con el rodillo la extendemos hasta dejarla muy fina y con el cuchillo cortamos la masa como más nos guste. 

Precalentamos la airfryer a 180º 5 minutos.

Ponemos papel de hornear en la bandeja del horno y colocamos la masa extendida.

Cortamos en rectángulos o cuadros, según nuestra preferencia. Le ponemos un poco de sal por encima.

Horneamos las regañás durante 15/20 minutos a 180º, en modo bake, si tienes la cosori dual blaze. A mitad del tiempo le quitamos el papel, para que queden bien doradas. 

La sacamos, dejamos enfriar, le ponemos un poco de hojas de tomillo y tenemos listas nuestras regañás. 

Si cuando están aún calientes les untas un poco de morcilla, os aseguro que es un bocado, buenísimo.