WOK DE PAK CHOI, CERDO Y SETAS

El wok es uno de los utensilios de cocina que resulta más versátil y ayuda más a la preparación de la comida de cada día. Preparamos un plato con rapidez, con ingredientes frescos y sin complicaciones. 

Hoy he preparado un de pad choi con setas, pero además para mostrar que el pad choi tiene una segunda vida en nuestras ventanas y os lo explico.

Cuando arreglo el pad choi, al cortar la parte de abajo, no lo tiro, lo pongo en una taza con un poco de agua y no he visto cosa igual, empieza a crecer con una velocidad, que a los diez días ya comienzan a salir raices y se puede sembrar en la tierra. En cuestión de un par de meses tenemos otro pad choi y así sucesivamente, mirad las fotos. 

Después de la clase de jardinería, pasamos a ponernos el delantal y preparar este delicioso plato  que he acompañado con cerdo adobado y queda muy completo.

INGREDIENTES: (2 personas) 2 filetes de lomo de cerdo, 1 pak choi, 3 champiñones, 5 setas de chopo, 2 cucharadas de vino blanco tipo Montilla si no tenemos Mirim, 2 cucharadas de salsa de soja, 1 cucharada de azúcar moreno, 1 cucharadita de café de vinagre de arroz, 1 ajo, 1 trozo de jengibre fresco troceado, aceite de sésamo y semillas de sésamo para terminar el plato.

ELABORACIÓN: En un bol ponemos el jengibre troceado y el ajo, añadimos 2 cucharadas de soja, 1 de vino y 1 de azúcar moreno. Ponemos los filetes de lomo a tiras a macerar en esta mezcla durante 1 hora. 

Cortamos la base de abajo de los Pak Choi, y los aprovechamos, troceamos el pak choi a lo largo y lo lavamos bien. Troceamos las setas y los champiñones. 

En el wok (o sartén grande) ponemos aceite de sésamo o en su defecto aceite de oliva AOVE, cuando el aceite esta caliente ponemos el pak choi, se rehoga un par de minutos, entonces añadimos las setas y seguimos rehogando otro par de minutos sin dejar de mover. 

Ponemos un poco vino, movemos y dejamos evaporar alcohol, y ponemos el vinagre de arroz movemos y añadimos la carne junto con el adobo, salteamos bien 3 o 4 minutos, y servimos. Adornamos con semillas de sésamo.

THAI PAD KRA PAO GAI (Pollo Tailandés de albahaca)

Esta receta tailandesa de pollo, es de lo más sencillo que puedes encontrar tanto de ingredientes como de elaboración de la cocina de este país. Este plato es muy popular y es llamado en tailandés como pad kra pao gai (ผัด ะระ เพรา ไก่ pad ka prao gai) este es con pollo o cualquier tipo de carne salteada, pero con albahaca sagrada tailandesa, (แมงลัก กะเพรา bai kra), que es el condimento principal. Es una variedad de albahaca que existe en ese país con sabor vibrante y picante, que aquí es complicado comprar, pero podemos sustituir por albahaca italiana fresca y hierbabuena, es una mezcla que funciona de maravilla, me ha encantado.

Es una receta muy fácil de hacer, en unos 20 minutos tienes un plato que sorprende por la sencillez y la intensidad de sus sabores. 

INGREDIENTES: Para 2 platos. Pechuga de pollo 300 gramos, 2 dientes de ajo, guindilla a gusto, puede ser fresca o seca, yo utilizo copos de guindilla seca que le tengo tomado el punto del “pique”, 1 cucharada de aceite AOVE, 1 cucharadita de salsa de ostras, 1cucharada de salsa de soja, 1/2 cucharadita de azúcar moreno, 1 puñado de hojas de albahaca y unas hojas de hierbabuena. 

Para la guarnición: Arroz cocido thai jazmín y un huevo frito por comensal aunque el huevo puede ser opcional, es mejor ponerlo, para luego mezclar todo. 

ELABORACIÓN: El primer paso es comenzar cocinando el arroz, lo lavamos primero para que pierda almidón y luego quedará más suelto, así cuando esté cocido, estará preparado cuando tengamos terminado el pollo y su huevo frito en AOVE a fuego fuerte para que quede bien frito.

Cortamos el pollo en trozos pequeños del tamaño de un bocado o mas picado si se prefiere.

En un bol, mezclamos la salsa de soja, la de ostras, y el azúcar, movemos bien.

En el mortero ponemos los ajos y la guindilla, machacamos con un poco de sal.

Lavamos la hierbabuena y la albahaca y le quitamos los tallos.

Calentamos el wok a fuego alto, (si no tenemos en una sartén), a mi me gusta más el wok por que se utiliza menos aceite y concentra el calor en un punto que para los salteados es muy rápido y no recuece las carnes. Agregamos menos de 1 cucharada de aceite al wok.

Cuando esté caliente, ponemos el majado de guindilla y ajo, freír durante unos 20 segundos más o menos hasta que vemos que el ajo toma color sin quemarse, añadimos el pollo, salteamos. Cuando vemos que el pollo está sellado añadimos la salsa de soja que tenemos el el bol, y la albacaca con la hierbabuena. Sigue mociendo otros 30 segundos y lo tenemos listo para servir. 

Mientras todo esto se saltea preparamos el plato con el arroz cocido y el huevo frito, añadimos el pollo y a disfrutar de la comida thai.

WOK DE BIMI Y POLLO

El wok es un utensilio de cocina muy versátil. De procedencia China nos resulta muy práctico para preparar verdura, carne, pescado. Su fundamento está en que los alimentos así cocinados, cuecen rápida y ligeramente a temperatura muy elevada, conservando todo el sabor, textura y nutrientes. 

La comida no suele pegarse en el wok por que raro es que pierda el jugo, al tener una base pequeña y unas paredes altas que distribuyen el calor y la humedad del guiso por eso no se utiliza mucho aceite, sólo para cubrir un poco el fondo. La técnica para no complicarse mucho es preparar la verdura cortada no muy grande y preparada para ir añadiendo al wok según dureza, es decir la verdura más dura se añade antes que la que necesita menos cocinado. Y las carnes o pescados, preparar no mucha cantidad, de carne tierna y magra y según las recetas irán marinadas o no. Casi siempre será un sofrito rápido que no pararemos de mover de lado a lado para que se hagan uniformemente, se añade la carne o pescado, la salsa final y vemos como cambia el color y queda todo terminado en su jugo.

 Hoy haremos el wok con Bimi, que ya he hablado en otra ocasión de esta superverdura, según dicen, cargada de vitaminas, nutrientes esenciales y propiedades beneficiosas para el organismo, contiene mucho calcio y vitamina C, es de origen japones,híbrido entre el brócoli y la col china, que lo hacen ideal para estos platos.

INGREDIENTES: Para 2 personas. Un filete de pechuga de pollo troceado medianamente, jengibre fresco picado, hierba limón molida, salsa de soja y vino blanco. En un bol lo dejamos marinar todo junto mientras preparamos la verdura.

Partimos proporcionalmente, 1 ajo no muy grande, Pimiento verde, zanahoria, cebolla, Bimi, una rodaja de piña, setas. Caldo de pollo, una cucharadita de tomate frito, salsa de soja y especias para wok. AOVE. No utilizaremos sal.

ELABORACIÓN: En el wok ponemos un chorreón de aceite de oliva AOVE, calentamos un poco y ponemos el ajo, el pimiento y la zanahoria; movemos un poco, añadimos la cebolla, movemos, añadimos el bimi, salteamos un poco, vemos que el bimi se pone muy verde, movemos añadimos un poco de caldo de pollo y dejamos cocinar un poco, espolvoreamos unas especias para wok para aromatizar, movemos, cuando ya vemos el bimi un poco pochado, añadimos el pollo con el marinado de golpe, y movemos, la piña, y por último las setas, la cucharada de tomate frito y un poco de salsa de soja,

y ya salteamos todo hasta que veamos que toma color y que el pollo esta hecho, unos 3 o 4 minutos. Si se quiere la salsa más consistente, a la par de añadir el tomate ponemos un vaso pequeño de agua con una cucharadita de maicena diluida, pero quería un plato más ligero y hoy no le he puesto maicena. Un plato fácil, rápido y nutritivo.