ENSALADA BOEUF. Salată de boeuf cu piept de pui. Rumanía.

Para el plato de hoy hemos hecho una ruta gastronómica por a Rumanía con La Cajita de Nieves y Elena, y después de mucho buscar por sus cocinas, he encontrado esta ensalada que es muy curiosa no por su elaboración, que es bien sencilla si no por la aplicación que se le da, pues en realidad es una ensalada que con el caldo de cocer las verduras y la carne la utilizan para sopa y con los ingredientes de haber hecho el caldo se hace la ensalada. Bueno, me he enterado bien de la receta, después de mucho luchar con el traductor, que se ve no le han cargado muy bien el diccionario de Rumanía, no se si le ha pasado a alguien más, pero es muy entretenido.

La ensalada Boeuf es uno de los platos más cocinados en la cocina rumana. Es típica en  fiestas y eventos familiares. La podemos encontrar escrita de muchas formas: beof, boef, beouf o biof. 

La verdad es una "Ensaladilla Rusa", ya que en realidad todas vienen de la receta original "Ensalada Olivier", popularizada por este cocinero ruso. 

La ensalada Boeuf puede ser con carne de pollo, pavo, cerdo o ternera; verduras de colores (guisantes, papas, zanahorias), verduras de apio (apio, chirivías, raíz de perejil), acres o pepinillos en vinagre, se añade al gusto: huevo, aceitunas. Se adorna con rodajas de huevo cocido, pepinos y aceitunas. 

Cuando digo se adorna, es que la adornan mucho, algunas casi barrocas, pero es una cosa que queda a la imaginación de cada uno.

He preparado la ensalada con pechuga de pollo que en rumano sería Salată de boeuf cu piept de pui. 

INGREDIENTES: 1 pechuga de pollo, 2 patatas, 1 zanahoria, guisantes, judías redondas, 1 huevo para cocer y otro para la mahonesa, 1 trocito de puerro (opcional), pepinillos en vinagre, mostaza, sal, limón y aceite de oliva AOVE. 

ELABORACIÓN: Primero he envasado la pechuga de pollo al vacío para que la carne no pierda su jugo y su sabor al cocerla con el resto de ingredientes como es costumbre, pero queda la carne muy jugosa si la cocemos con este método.

En una olla ponemos a cocer las patatas bien lavadas y sin pelar, junto con la zanahoria, el puerro y el huevo, un poco de sal. A los 10 minutos añadimos la pechuga y la dejamos cocer 15 minutos con el agua hirviendo suave, retiramos el huevo y la pechuga. Añadimos las judías redondas y los guisantes dejamos 10 minutos  y pinchamos la patata y la zanahoria por si están todavía algo duras por el centro y las dejamos un ratito más si hace falta. 

Para montar la ensalada en un recipiente partimos la patata pelada en cuadritos, la zanahoria, añadimos pepinillo en vinagre picado, las judías redondas y los guisantes. Añadimos el pollo picado y el huevo cocido, ponemos un chorreón de aceite y un poco de sal y movemos bien. 

Preparamos la mahonesa con un huevo, mostaza, aceite AOVE, sal y un chorreón de limón. 

Añadimos mas de la mitad de la mahonesa a la ensalada y movemos bien, la otra la dejamos para cubrir la ensalada y la adornamos a nuestro gusto. 

Hay que probarla y ya me diréis si os ha gustado, es realmente buena. 

BIZCOCHO . Slow Cooker.

No quedas convencida de lo rico que está un bizcocho en la olla lenta hasta que no lo haces. 

He preparado un bizcocho sencillo terminado con pepitas de chocolate, ideal para el café. ¿Quién se anima?

INGREDIENTES: 125 gr. de harina, 2 huevos, medio sobre de levadura de panadería, 40 gr. de mantequilla, 50 gr. de azúcar, 125 ml. de leche, 1 cucharadita de café de agua de azahar, ralladura de limón y pepitas de chocolate. 

ELABORACIÓN: Lo primero poner a calentar la olla lenta en alta una hora antes. Mientras vamos preparando.

Calentamos la leche sobre unos 27º a 30º y añadimos la levadura de panadería. Dejamos unos diez minutos para activar la levadura. 

En un bol, ponemos el azúcar y los huevos, añadimos la harina, la mantequilla derretida tipo pomada, y batimos. Ponemos la leche, el agua de azahar y la ralladura y mezclamos todo. Lo dejamos reposar mientras preparamos el molde 

Para este bizcocho he utilizado un molde de 17 centímetros, le ponemos un poco de mantequilla y harina. Si lo queremos con pepitas de chocolate, las ponemos en este momento, luego añadimos la mezcla. 

 Introducimos el molde en la olla lenta, tapamos la olla con un paño de algodón ( no de rizo) y ponemos la tapa de la olla. Dejamos 1 hora y media. 

 Sacamos y desmoldamos.

 Le ponemos azúcar glass para servirlo.. 

  y veréis como vuela del plato. 

TALLARINES Y POLLO ASADO CON TOMATE

Las recetas que podemos hacer para la semana,  nos llevan poco tiempo y les encantan a los niños son las más satisfactorias. 

Hoy os traigo un pollo troceado y asado en el horno que tenemos hecho en 40 minutos y 10 más en prepararlo. Lo hemos acompañado con pasta y el resultado es para probarlo. Os animo.

INGREDIENTES: (2 personas) Tallarines frescos.  Medio pollo troceado en trozos pequeños, 1 tomate pelado, 2 ajos, 1/2 cebolla, beicon, orégano, tomillo, 1/2 pastilla de avecrem, sal, 1 vasito de vino blanco tipo Montilla y aceite de oliva AOVE. 1 cucharadita de azúcar, tomate concentrado o tomate frito y queso parmesano.

ELABORACIÓN: Precalentamos el horno a 200º. En una fuente de horno ponemos el pollo troceado con sal tomillo y orégano, cebolla picada, el tomate pelado y estrujado para que no tenga pepitas y menos agua, el beicon, un chorreón de aceite y el vino blanco. Lo ponemos en el horno con el grill y circulación de aire 30 minutos.

A los 15 lo movemos bien, cuando han pasado los 30 minutos, sacamos la fuente y le ponemos un poco de tomate concentrado o tomate frito a cada trozo de pollo y queso parmesano rallado, lo metemos en el horno 10 minutos. 

Tenemos el tiempo justo para cocer los tallarines.

Ponemos en el plato los tallarines y el pollo con la salsa, le ponemos albahaca picada según gustos. 

CARBONNADES Â LA FLAMANDE.

Estamos de vuelta con otro reto de CocinArte, este mes tenemos un cuadro precioso pintado por Clara Peeters (Amberes, h.1594-h.1659), una artista de la que a pesar de tener unas pinturas espectaculares, apenas se conoce nada sobre su  vida y formación, aunque algunos expertos afirman que era hija del pintor Jan Peeters, con quien aprendiera el oficio de pintora desde muy pequeña.

Clara Peeters es una pintora no solo especializada en el género de naturalezas muertas, como bodegones (sobre todo escenas de desayuno y banquetes) y flores, sino que está considerada la precursora de este género artístico en los Países Bajos. Sus bodegones destacan por el detallismo y porque los objetos se disponen unos junto a otros, su capacidad técnica y preciosista se advierte en la particularidad de que Clara Peeters incluye su miniautorretrato o su nombre en los objetos que aparecen en sus composiciones, como por ejemplo en el reflejo de las copas de orfebrería, una singularidad que adoptarían posteriormente otros artistas.

Una característica suya era incluir su autorretrato en muchos de sus lienzos quizás para dejar patente que se consideraba por encima de todo pintora, una forma de reivindicarse en una profesión dominada por hombres. Y es que ¿para quién se pinta a sí mismo un pintor?, no para sí mismo, sino para la posteridad.

Mesa, pintado hacia 1611, óleo sobre tabla, 55 x 73 cm, Madrid, Museo del Prado. Procede de la colección de la Reina Isabel de Farnesio. 

Para disfrutar de este cuadro hemos preparado una Carbonnade Flamade, un estofado de carne de ternera típico de Bélgica con cebolla y cerveza. Pocos ingredientes para un guiso espectacular, he seguido la receta de Julia Child, otra artista rompedora en su época.

INGREDIENTES: 1 kilo de carne de ternera, 2 cebollas, 1 botella de 1/3 de cerveza fuerte 5,7º, 1 taza de fondo oscuro o una pastilla de caldo de carne,  2 cucharadas de azúcar moreno, 4 dientes de ajo, 1 hoja de laurel, tomillo, perejil. 

Preparamos la carne, la cortamos en dados no muy pequeños salpimentamos. Cortamos el tocino a tiras y la cebolla en aros.

ELABORACIÓN:En una olla esmaltada ponemos aceite de oliva, y salteamos el tocino ibérico lo reservamos, añadimos la carne a fuego fuerte, la sellamos y se deja que tome color por todos lados entonces se saca y se reserva tapada. Precalentamos el horno a 165º.

Añadimos a la olla la cebolla, se pone  pochar, y cuando lleva 5 minutos añadimos la carne, el fondo oscuro o la pastilla, la cerveza, el azúcar, los ajos, el tomillo, laurel perejil picado. Llevamos a ebullición, procuramos que la carne esté cubierta. 

Pasamos la olla al horno, tapada, 2 horas. Probamos que esté tierna. Retiramos del horno y la dejamos reposar hasta el día siguiente.

Al día siguiente, retiramos la grasa de la superficie y ponemos a calentar muy despacio, si vemos que el jugo está liquido, dejamos destapada la olla o añadimos un poco de maicena diluida, la salsa debe quedar no muy espesa. 

Para servir este guiso tan sabroso lo mejor unas patatas fritas. 

PANNA COTTA con CHOCOLATE

La panacota o Panna Cotta (traducido literalmente como “nata cocida”) es un postre típico italiano similar al flan, pero con una textura y un sabor algo diferente, ya que predomina su sabor a leche pero su textura es más a la gelatina que a la del flan. 

 Se prepara en unos 15 minutos, con una base de crema de leche, a la que se le añade azúcar y gelificantes, y para terminarla se adorna con caramelo, salsas de frutas, mermelada de fresas, frutos secos, frutas, bayas.. 

Hoy vamos a merendar esta panna cotta con chocolate, pistachos y fresas, un contraste de sabor y color para no olvidar el postre. 

INGREDIENTES: 300 ml. de nata, 60 gr. de azúcar, 80 gr de chocolate negro de cobertura , 6 gr. de gelatina en polvo, 3 cucharadas de agua, 10 gotas de esencia de vainilla. 
Para acompañar, pistachos, chocolate, fresas, arándanos y grosellas. 

ELABORACIÓN: Derretimos el chocolate al baño maría y removemos bien hasta tener una mezcla homogénea.

En un cazo ponemos la nata junto con el azúcar y la vainilla a calentar no lo dejamos hervir. Mientras en un recipiente pequeño ponemos la gelatina en polvo con tres cucharadas de agua. 

Cuando han pasado cinco minutos de calentar la nata añadimos el chocolate, movemos bien y ponemos la gelatina. 

Para evitar grumos, le pasamos la batidora y lo pasamos a los moldes. Un truco para que salga luego la panna cotta del molde es que estén mojados. Lo ponemos en la nevera a enfriar 4 horas.

 

Desmoldamos.

Para emplatarlos, le hemos puesto pistachos triturados, chocolate de cobertura, una salsa de fresas, arándanos y grosellas, pero esto queda a vuestra imaginación. 

BAO IBÉRICO

El ‘bao’ es un bocadillo pequeño cocinado al vapor que, normalmente, se rellena de carne o verduras, que tiene su origen en la gastronomía china tradicional callejera, y se ha exportado a todo el mundo, y ahora se considera uno de los platos más ‘trendy’ por su sencillez, la cantidad de productos con los que podemos combinar nuestro bao y su resultado es un bocado rápido, saludable y sabroso.

Hoy estamos de reto para el alfabeto salado, de Miss Pimienta http://www.misspimienta.com/p/reto-alfabeto-salado.html, y este mes tenemos que combinar el cerdo ibérico y ajo, para hacerlo, me lo he llevado al terreno asiático y mi aportación es un bao ibérico con salsa de ajo. Contraste de sabores. 

INGREDIENTES: Para 4 baos, 2 filetes de lomo de cerdo ibérico, 4 huevos de codorniz, brotes de bambú, jengibre, rábano fresco, lechuga o rúcula y la parte verde de la cebollella fresca, aceite de oliva AOVE. Pan bao, cuatro, que en este caso es congelado. 

Salsa de Ajo: 7 ajos pelados, 50 ml de salsa de soja, 50 ml de vino oloroso, brotes de bambú, romero fresco, 2 cucharadas de mantequilla y una cucharada de azúcar moreno. 

ELABORACIÓN: Primero elaboramos la salsa de Ajo, pondremos todos los ingredientes en la olla lenta, tapamos y dejamos en baja 4 horas.

A las 4 horas... Nos quedará una salsa densa muy oscura, con un olor fuerte. La pasaremos al vaso de la batidora, pero le quitamos las ramitas de romero antes, la trituramos hasta que quede cremosa. 

Os sorprenderá el sabor de esta salsa.

Para preparar los baos, ponemos a marinar los filetes de lomo ibérico. Los cortamos a tiras, y en un plato los maceramos con la salsa de ajo y jengibre fresco, media hora.

Cortamos la verdura, sacamos los baos del congelador y los dejamos a temperatura ambiente
Ponemos a calentar los baos al vapor sobre unas hojas de lechuga.

Freímos los huevos de codorniz y reservamos. 

En el wok ponemos un poco de aceite de oliva y cuando esté caliente salteamos la carne, vuelta y vuelta y añadimos los brotes de bambú, que le darán un toque crujiente. 

Montamos el bao, le ponemos un poco de lechuga, la carne con el bambú y la cebolleta, cerramos con un palillo, los rábanos se pueden poner dentro, pero si el pan bao no es muy grande, es mejor dejarlos para acompañar.

¡¡Ya tenemos nuestros baos listos!!
 Espero que si los hacéis os guste tanto como a nosotros.

 Una explosión de sabor que os sorprenderá.