FRESAS CON VINAGRE DE MÓDENA DOP.

 

Siempre hablamos del vinagre balsámico de Módena, y pensamos en el que compramos en el supermercado y nada más lejos, es un tipo de vinagre de origen italiano, de la región de Emilia-Romaña, sobre todo de la ciudad de Módena. Es un vinagre que se obtiene del mosto de una mezcla de vinos, en la que intervienen vinos tintos y vinos blancos, es una mezcla continua de viejos y nuevos vinagres, la maduración se hace en toneles de diferentes maderas, por un tiempo superior al del resto de los vinagres, al menos 12 años.

Dentro de sus características se destaca un sabor fuerte y ligeramente dulce, y su color oscuro que recuerda más al sabor del vino que el del vinagre.

Los mejores acetos balsámicos proceden históricamente de Módena (Aceto balsamico di Modena) o de Reggio Emilia (Aceto balsamico di Reggio Emilia) y tienen denominación de origen de la zona del norte de Italia. Estos acetos tienen el apelativo de "aceto balsamico tradizionale". Antes de que el aceto se llegue a comercializar se analiza por un conjunto de catadores expertos de un Consorcio del Aceto, son ellos los que determinan si poseen las propiedades organolépticas y de calidad adecuadas para la comercialización, tras esto, se embotella (en presencia del productor) en una botella exclusiva de 100 ml. diseñada por Giorgio Giugiaro, y se clasifica en aceto "Cápsula Bianca" (o Refinado) cuando ha envejecido durante al menos 12 años en toneles de madera, o en aceto "Cápsula Oro" (o Extra Viejo) cuando tiene más de 25 años.(fuente Wikipedia)

El que tenemos hoy es Vinagre Balsámico Tradicional de Modena D.O.P. oro – Malpighi, se madura en barriles de madera durante al menos 25 años. Se elabora con las mejores uvas Trebbiano y Lambrusco de los viñedos de Módena y se procesa en la bodega tradicional Malpighi en Módena. La maduración tiene lugar en las maderas más valiosas de Acetaia Malpighi según la antigua técnica del «barril a barril». Ingredientes: 100% mosto de uva a partir de uvas Modenese. Os puedo asegurar que es una verdadera delicia y en este vídeo podéis ver la textura y el color que tiene.

Después de contaros un poco sobre el vinagre balsámico, os cuento que este plato, por su color, me ha servido de inspiración para nuestra cita mensual con el Reto Cocinarte, y una artista con una vida y una trayectoria sorprendente Maruja Mallo, pintora surrealista de la generación del 27, amiga de Dalí, Buñuel, García Lorca, Buñuel, Miguel Hernández.., una mujer libre en su vida y en su obra, con una vida intrépida y llena de reconocimientos artísticos que os recomiendo que leáis, por que es de película. 

"Cabeza de Mujer" 1941

La receta de hoy, como podéis ver, tiene más literatura que "chicha", paso ya a contaros.

INGREDIENTES: Una lámina de hojaldre, fresas, crème fraîche, azúcar y vinagre balsámico de Módena Dop. 

ELABORACIÓN: Cortamos el hojaldre para ponerlo en el molde de magdalenas, y los rellenamos con legumbres para que no suban, haremos las cestas 20 minutos a 180º. Dejamos enfriar.

Partimos las fresas, calculamos 2 fresas pequeñas por hojaldre, les ponemos azúcar y una cucharadita de vinagre balsámico, movemos y lo dejamos macerar.

A la hora de servir, sobre el hojaldre pondremos la crème fraîche y las fresas. 

ALBÓNDIGAS ENVUELTAS EN MASA DE PIZZA

Esta receta hará las delicias de los más pequeños, y como vais a ver, resulta fantástica para prepararla como aperitivo, para compartir, para llevar de excusión o para el trabajo.

Es una elaboración muy sencilla y se presta a multitud de combinaciones, en esta ocasión las he preparado con carne picada de cerdo y ternera, pero admite pollo o pavo.

Para aderezarlas dentro, he puesto una alcaparra en salmuera, otras veces le he puesto aceitunas, queso.. etc . Para acompañar, lleva una salsa de tomate y un revuelto de ajetes con espárragos.

INGREDIENTES: 200 gr de carne de magro de cerdo picada y 100 gr. de ternera picada, 2 huevos, ajo, pimienta negra, perejil, sal, pan rallado, vino de Montilla, 1 plancha de masa de pizza, orégano ( si no la hacemos casera).

ELABORACIÓN: En un bol pondremos la carne picada de cerdo y ternera, ajo picado, perejil picado, pan rallado, sal pimienta y un huevo. Mezclamos bien y dejamos macerar en el frigorífico unas horas.

Preparamos las albóndigas no muy grandes, para liarlas a mí me gusta mojarme la mano en vino de Montilla. Le ponemos a la albóndiga el topping que más nos guste.

Extendemos la masa de pizza y cortamos con el cortapastas círculos y envolvemos la albóndiga en la masa. Las colocamos en la fuente donde vayamos a hornear. 

Las pincelamos con huevo batido y le ponemos un poco de orégano por encima. 

Precalentamos el horno a 220º, y lo haremos durante 20 minutos. 

Servimos con la salsa de tomate y los ajetes salteados con espárragos. 

ENSALADA DE SALMÓN Y QUESO DE CABRA

Llega el buen tiempo y apetecen platos más ligeros, aunque una buena ensalada apetece siempre. Hoy hemos hecho una ensalada completísima con salmón ahumado y queso de cabra, terminada pon piñones y regada con un buen Aove, que ha quedado fantástica.

El salmón es ahumado por nosotros, que ya os he contado el proceso anteriormente, (salmón ahumado), lo digo por si tenéis ocasión de prepararlo así, hay una diferencia con el que compramos habitualmente. 

INGREDIENTES: Salmón ahumado, queso de cabra, rábanos, piñones, lechugas mezclum, cebolla morada, jengibre, salsa de soja, vino mirin y aceite de oliva Aove en esta ocasión, Elogio, de la Sierra de Cazorla.

ELABORACIÓN: En un bol ponemos la cebolla morada cortada finamente, y el jengibre cortado igualmente, 3 cucharadas de salsa de soja y 1 de vino mirin, lo dejamos macerar mínimo 15 minutos.

Montamos la ensalada, en una ensaladera pondremos la lechuga, los rábanos cortados muy finos, el salmón ahumado, el queso de cabra, le añadimos la cebolla con el jengibre y la salsa.

Lo terminamos regándolo con aove y unos piñones tostados.

Ya habéis visto qué sencilla y completa, os animo a probarla. 

 

ARROZ CON PAVO Y VERDURAS

Empezamos el mes con recetas más primaverales, recetas más ligeras para ir preparando el cuerpo para el buen tiempo, por eso hoy aprovechando que tenemos una cita con reto Alfabeto Salado, donde teníamos que combinar dos ingredientes, el pavo y las hierbas, os traigo este sencillo arroz que va terminado en el horno y que resulta muy sabroso.

El pavo por su composición es nutricionalmente beneficioso, es bajo en calorías y carbohidratos, pero está cargado de nutrientes importantes que necesita todos los días, que incluyen proteínas, selenio, fósforo y riboflavina . También contiene algo de hierro, potasio, zinc, tiamina y vitamina B6.

No hay excusa para no preparar pavo.

INGREDIENTES: 2-3 raciones. 3 filetes de pechuga de pavo, 100 gr. de arroz largo, ajo, chalola, calabacín, espárragos verdes, pimento rojo, pimiento verde, setas de chopo, tomate triturado, queso mozarella, hierbas provenzales, copos de chile, sal, pimienta

ELABORACIÓN: Lavamos el arroz y lo dejamos escurrir bien. En una olla ponemos un poco de aove y salteamos el arroz, acto seguido le añadimos el agua, y lo dejamos cocer 6-7 minutos, tenemos que tener en cuenta que debe quedar un poco entero, luego terminará de hacerse en el horno.

Por otro lado partimos los filetes de pavo a tiras y los salpimentamos, añadimos hiervas provenzales y un poco de copos de chile.

En la sartén pondremos aceite y salteamos las tiras de pavo, las retiramos a un plato. En el mismo aceite freímos un ajo picado, la chalota, la dejamos hacerse un poco y añadimos el pimiento rojo y verde, luego el calabacín y los tallos de espárragos, (las yemas las dejamos para el final), dejamos pochar.

Añadimos el tomate, las setas y lo salteamos 10 minutos. 

Precalentamos el horno con calor arriba y abajo 180º.

Cuando lo tenemos ya frito, añadimos el pavo, y el arroz. Lo terminamos con las puntas de espárrago y la mozzarella, 

Lo metemos en el horno 10 minutos y servimos. 

Para terminarlo le ponemos unas hojas de salvia frescas. 

ESPAGUETIS negros CON SEPIAS Y LANGOSTINOS al ajillo

La pasta es tan versátil, que en una receta sencilla como ésta, queda de lo más agradecida. 

La receta de hoy, con espaguetis negros sepias y langostinos, es de lo más sencillo y rápido que puedes encontrar dentro y fuera del frigorífico.

Los espaguetis negros, "al nero di sepia" están elaborados con tinta de calamar lo que le da ese color negro y un suave sabor a mar, lo que los hacen ideales para cocinarlos con sepias, calamares o chipirones y terminados al ajillo con gambas o langostinos y nos queda un plato con mucho sabor.

Este plato nos ha encantado, ahora cuando lo leáis veréis qué espectáculo.

INGREDIENTES: Espaguetis negros "al nero di sepia", 150 gr de sepias pequeñas o chipirones, 100 gr de gambas o langostinos, 6 ajos, guindilla al gusto, aceite de oliva Aove, sal y perejil. 

ELABORACIÓN: 

En el wok o una sartén, ponemos aceite los ajos picados cuando estén a medio vuelo, añadimos las sepias, las salteamos cuando toman color, añadimos los langostinos y sal, seguimos salteando con un poco de guindilla.

 

En un cazo ponemos abundante agua y sal, cuando hierva añadimos los espaguetis los hacemos a nuestro gusto. 

Cuando los tengamos hechos, los añadimos al wok y los salteamos con el resto, un poco de agua de cocer los espaguetis y perejil picado. 

Servimos y a disfrutar de esta estupenda elaboración

RAMEN DE RAPE

Ya sabéis que el ramen me encanta, y aprovecho los caldos para elaborar sopas orientales, en esta ocasión he preparado un ramen de pescado muy sencillo y rápido que queda muy sabroso.

Este mes para Reto tus recetas tenemos recetas con noodles, y qué mejor que un plato oriental para saborear los fideos orientales con un buen acompañamiento. 

INGREDIENTES: Una cola de rape, berberechos, setas de chopo, un huevo por plato, col, noodles, salsa de soja, brotes de cebolla verde. 

Para el caldo de pescado, huesos de rape, cebolla, nabo, zanahoria, apio, perejil, alga kombu y setas siitake.

ELABORACIÓN: Si lo queremos un caldo más auténtico, ponemos los ingredientes del caldo en la crockpot y lo hacemos durante 3 horas. Si queréis la versión abreviada, infusionar el alga kombu en caldo de pescado desde la noche  anterior. 

En una cazuela cocemos la col cortada en juliana.

Ponemos a cocer el huevo 7 minutos si es xl, si es mas pequeño 6 o 5 minutos, desde que rompe a hervir y enfriamos rápidamente, yo lo pongo en el congelador 5 minutos para poder pelarlo y que no se rompa.

En una olla ponemos el caldo de pescado colado, lo llevamos a ebullición y cocemos el rape troceado durante 10 minutos, añadimos la seta de chopo.

Mientras abrimos los berberechos, salteándolos en una sartén.

Cocemos los noodles que tardarán 3 o 4 minutos.

Montamos el plato colocando el rape, las setas, la col, los berberechos sin concha (si queremos que quede más terminado), los nooodles, añadimos el caldo al que habremos puesto un poco de salsa de soja y por último el huevo partido y cebolleta verde. 

Lo tenemos listo para disfrutar de un plato reconfortante y muy sabroso. 

SOPA LIBANESA DE GARBANZOS

La cocina libanesa es muy antigua y sus recetas tienen influencia de varias civilizaciones extranjeras que reinaron en la región en diferentes períodos de tiempo, por eso su gastronomía utiliza tantos tipos de ingredientes.

Para no hacer un plato de los más conocidos por aquí, os traigo una receta muy popular en Líbano, la sopa de garbanzos, que está condimentada con la mezcla más famosa del mundo árabe, el baharat tradicional de la cocina libanesa, Bahārāt (en árabe: بهارات) Bahārāt es la palabra árabe para ‘especias’, la forma en plural de bahār ‘tempeto’. Esta mezcla de especias finamente molida a menudo se usa para sazonar cordero, pescado, pollo, carne y sopas y se utiliza también como condimento.

El garbanzo es una legumbre básica de la cocina mediterránea y es una gran fuente de proteínas para los vegetarianos . Es rico en nutrientes y minerales, además son ricos en fibra, hierro, vitaminas B y tienen trazas de antioxidantes.

No hay excusa para tomar una sabrosa sopa de garbanzos.

INGREDIENTES:

BAHARAT:

1 cucharada de pimienta negra finamente molida

1 cucharada de comino molido

1 cucharada de jengibre molido

1 cucharada de canela molida

1 cucharadita de nuez moscada rallada

1 cucharadita de cilantro molido

1 cucharadita de clavo molido

1 cucharadita de cardamomo molido

SOPA: Un bote de garbanzos en conserva o 2 vasos de garbanzos ya cocidos, 2 cucharadas de aceite de oliva Aove, 1 cebolla, 1 zanahorias en rodajas,1 patata en cubos, 1 diente de ajo picado, 1 tomate grande picado o 4 cucharadas de tomate natural triturado, 1 hoja de laurel, 2 vasos de caldo de pollo casero o agua si es vegetariano, 1 cucharadita de pimentón en polvo, chile en copos, jugo de limón y1 puñado de perejil fresco picado.

ELABORACIÓN:

BAHARAT: En el mortero machacamos las especias que tenemos enteras, del cardamomo sólo machacamos las semillas quitamos la vaina. Mezclamos todas las especias y las podemos guardar en un recipiente herméticamente cerrado, lejos del calor y la luz, en un lugar seco y fresco.

PARA LA SOPA: Calienta una cacerola a fuego medio, ponemos una cucharada de especias Barahat, y asamos aproximadamente un minuto, las sacamos de la olla y se reservan.

Calentar el aceite en la cacerola, agregamos la cebolla y el ajo, salteamos un par de minutos, hasta que las cebollas estén medio pochadas, agregamos el tomate, y dejamos cocinar tres minutos más, añadimos las zanahorias y las patatas, seguimos cocinando.

Agregamos el polvo de Barahat que teníamos reservado, la hoja de laurel, mezclamos bien y ponemos el pimentón dulce, el chile el laurel y el caldo dejamos hervir, y agregamos los garbanzos ya cocidos o de conserva.

Bajamos el fuego a fuego lento y continuamos cocinando durante 5 a 10 minutos. 

Apagamos, ponemos un poco de jugo de limón y un poco de perejil, se deja reposar unos minutos y servimos con perejil fresco picado.