El costillar barbacoa estilo Foster, es “muy americano”
por eso al visitar el restaurante y los niños lo prueban, no quieren otra cosa,
y no hay más remedio que intentar la receta. Por estos motivos hoy lo haremos con doble intención, adaptado a nuestros gustos y
además como la pieza es hermosa, nos quedará para un estupendo pulled pork. Quedarán dos platos estupendos.
El pulled pork, es un tipo de preparación
de la carne de cerdo que también está muy solicitado por los pequeños de la
casa. Su significado viene del inglés ‘cerdo desgarrado” y se trata del
cocinado de la carne de cerdo,
normalmente costilla carnosa o espaldilla, se hará en una cocción a baja temperatura
durante mucho tiempo, lo que hace que la carne se ablande lo suficiente como
para debilitar el tejido conectivo y permitir que se desgarre o rompa
fácilmente en trocitos. En Estados
Unidos el "pulled pork" suele cocinarse a fuego lento en barbacoa ahumada, si bien también puede emplearse una olla slow cooker
o el horno a temperatura muy baja 80º unas 8 horas, en un recipiente donde no
pierda mucho la humedad la pieza de carne.
INGREDIENTES: Una pieza de costillar carnoso de
un kilo. Mezcla de aliño barbacoa de nuestro gusto que si nos fijamos ya tiene incorporado el aroma a humo, será tipo “al horno y listo” o similar, salsa
kétchup, y salsa barbacoa, aceite de oliva AOVE.
ELABORACIÓN: La pieza de carne primero la
limpiamos y le quitamos la telilla blanca que tiene en la parte de los huesos,
según lo vemos en la foto. Aliñamos bien con el mix barbacoa y un poco de
aceite de oliva, lo dejamos 8 horas. Lo haremos en la crock pot de 3,5l.,
ponemos el costillar en la olla, con salsa barbacoa y salsa kétchup, siempre
encima de unos aros de emplatar o rejilla para que no roce el fondo de la olla.
Dejamos 7 horas en baja temperatura.
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