PASTA A LA CAMPIDANESE

Hoy he elegido para nuestro paseo italiano por Cerdeña, con el reto mensual de Cocinas del Mundo, http://www.lacajitadenievesyelena.com/2014/03/cocinas-del-mundo.html ; una de las recetas más típicas de la llanura más grande de Cerdeña, el Campidano, así, el malloreddus a la campidanese, es el plato típico ghoccehetti de Cerdeña sazonado con una salsa de tomate y salchicha sarda y queso de oveja típico de la isla, el pecorino. El malloreddus, también llamado gnocchetti sardo, es un tipo de pasta de trigo duro, típica de la cocina sarda, utilizada sobre todo para las fiestas de los pueblos. Tiene forma de concha, miden aproximadamente 2 cm y, gracias a las estrías externas y la cavidad interna, recogen todo el ragú con el que suelen estar sazonados y queda un plato de pasta muy sabroso. 

La he elegido primero, por ser pasta y es nuestra debilidad y segundo, son ingredientes muy sencillos. Mi problema ha sido no encontrar la pasta original, he andado todas las grandes superficies y tan sólo he encontrado una pasta con diseño parecido denominada en el envase, “radiatori”, por probar que no sea. 

En resumidas cuentas voy a elaborar el plato típico de Cerdeña sin pasta sarda, sin salchicha sarda y sin pecorino, es una versión de andar por casa. Pero ha quedado delicioso, lo recomiendo para hacer a los niños. 

INGREDIENTES: 3 personas: Pasta gnocchetti o similar, 4 salchichas frescas de cerdo, una lata de tomate preparado para freir Media cebolla picada. Aceite de oliva virgen extra AOVE. Hojas de Albahaca .Sal al gusto. Queso pecorino o queso de oveja de la zona, rallado para servir. 

ELABORACIÓN: Picamos la cebolla y salteamos con el aceite AOVE a fuego lento, hasta que esté suave y translúcida. Mientras retiramos la piel de la salchicha, se desmenuza un poco y se añade a las cebollas. Doramos bien rompiendo los grumos con una cuchara de madera. 

Añadimos el tomate, tengo que decir, que ya lo tenía frito, hecho con tomates pera, pero si lo tenemos en conserva lo haremos igual, solamente le añadimos una cucharadita de azúcar .

Dejamos cocinar a fuego lento durante 20 minutos. Cuando vemos la salsa hecha, troceamos las hojas de albahaca, se añaden, salteamos y se aparta. 

Mientras tanto, cocemos la pasta en abundante agua hirviendo salada, según el tiempo que marque el fabricante, de todos modos, lo mejor solución es probarla, tiene que permanecer firme. 

Cuando la pasta esta cocida, volvemos a poner la sartén al fuego, y la pasta una vez escurrida, la añadimos a la sartén con la salsa a fuego medio. Salteamos bien 4 o 5 minutos y servimos caliente con el queso rallado.