Las pencas rellenas es un plato que parece complicado, pero si nos fijamos bien y se organiza no resulta difícil ni se ensucian tantos "cacharros", además la salsa la podemos preparar el día de antes e incluso cocer la penca y al día siguiente es sólo montarlas y freírlas. Lo de "serranitas", es por que el montadito de lomo, jamón y pimiento verde, siempre ha sido un serranito, pero esta versión de pencas no defrauda ¡Es cuestión de probar!
INGREDIENTES : Según como sean las pencas de acelga calculamos el relleno, para que no resulte muy complicado deben de ser anchas y de largo las cortaremos como de 8 centímetros, y preparamos 2 pimientos verdes, jamón en lonchas y queso en lonchas. Para el rebozado, harina y huevo batido. Sal y aceite AOVE.
INGREDIENTES : Según como sean las pencas de acelga calculamos el relleno, para que no resulte muy complicado deben de ser anchas y de largo las cortaremos como de 8 centímetros, y preparamos 2 pimientos verdes, jamón en lonchas y queso en lonchas. Para el rebozado, harina y huevo batido. Sal y aceite AOVE.
ELABORACIÓN: Corta las pencas limpias de hebras, en trozos de unos 7-8 cm. y los cocemos en
una cazuela con agua y sal durante 10 minutos. Se escurre y reservamos.
Pelamos los dientes de ajo, partimos por la mitad, y en una sartén con aceite los ponemos a dorar, añadimos el pimiento choricero y la
rebanada de pan, lo doramos todo y se pasa al vaso de la batidora, con cuidado
de no quemar el pimiento, que debe ser vuelta y vuelta. Lo trituramos todo con
un poco de agua para que quede consistente pero fino.
En la misma sartén ponemos la cebolla picada con un poco de sal
y dejamos pochar a fuego suave durante
10 minutos, añadimos el vino, subimos el fuego un poco y dejamos evaporar y
pochar otros 10 minutos.Añadimos al vaso de la batidora y volvemos a triturar todo junto. Lo pasamos a la misma sartén y dejamos hacer 15 minutos a fuego moderado removiendo de vez en cuando, si vemos que espesa le ponemos un poco de agua.
Cortamos los pimientos verdes en trozos del tamaño
de las pencas y freímos a fuego suave en
una sartén con aceite, los dejamos escurrir sobre papel absorbente de cocina
con un poca sal.
Mientras se fríen los pimientos cortamos las lonchas de queso y de jamón del tamaño de los trozos de las pencas y reservamos.
Para prepararlas, ponemos la mitad de las pencas sobre una superficie. Y encima de cada una, colocamos un pimiento frito, una loncha jamón, y una loncha de queso. Tapamos con el resto de las penca del mismo tamaño.
Mientras se fríen los pimientos cortamos las lonchas de queso y de jamón del tamaño de los trozos de las pencas y reservamos.
Para prepararlas, ponemos la mitad de las pencas sobre una superficie. Y encima de cada una, colocamos un pimiento frito, una loncha jamón, y una loncha de queso. Tapamos con el resto de las penca del mismo tamaño.
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