PIMIENTOS DEL PIQUILLO RELLENOS DE ATÚN

 

Hoy tenemos un aperitivo que puede ser también un primer plato, que os sorprenderá por ser muy sencillo, rápido de preparar y que podemos preparar en cualquier época, al ser una ensalada de atún muy sabrosa y no necesitar cocción.

 

 Esta receta me encanta hacerla, es de los platos fijos de mi cocina y por eso al proponer Elvira en el  Reto tus recetas, una receta con pimientos del piquillo, tenía que contarla. En realidad es una ensalada de atún bien aderezada que rellena el pimiento y con una vinagreta con vinagre de módena que os encantará. En 15 minutos tenemos un plato que puede ser un aperitivo o una cena. 

INGREDIENTES: Para 3-4 pimientos del piquillo grandes. 1 Lata de atún o bonito al natural, ni en aceite ni en escabeche. Alcaparras en salmuera (ver receta) o en conserva, cebollino y 1 chalota (puede ser cebolla morada o cebolleta) cebollino picado y 2 cucharadas de mayonesa.

Para la vinagreta, 2 cucharadas de aceite de oliva AOVE, 1 cucharadita de vinagre de Módena, 1 cucharadita de orégano y un poco de sal.

Para acompañar hemos hecho unos huevos de codorniz cocidos, abiertos por la mitad con un poco de wasabi en polvo. 

ELABORACIÓN: Si tenemos las alcaparras en salmuera las ponemos en agua para que pierdan la sal unos 10 minutos.

Para hacer la vinagreta, en un bote de conserva bien limpio ponemos el aceite, el vinagre de Módena, la sal y el orégano, cerramos el bote y agitamos bien hasta que nos quede la vinagreta. 

En un bol, ponemos la lata da atún al natural escurrida, el cebollino picado, la chalota picada, las alcaparras y la mayonesa, mezclamos bien y rellenamos los pimientos del piquillo.

Para servirlo lo hemos acompañado de huevos de codorniz con wasabi en polvo que le da un toque picantito al huevo muy rico. Bueno eso lo tienen que decir ustedes. 

ATÚN EN ESCABECHE SUAVE Al Estilo “El Roqueo”. Conil de la Frontera (Cádiz).

El escabeche tradicionalmente ha sido una forma de conservar el pescado, y no podemos renunciar a estas magníficas recetas de escabechado, no hay que dudarlo, hay que hacerlo en casa, porque no tiene ni punto de comparación y podremos disfrutar en todos los sentidos con una receta clásica de la cocina mediterránea.

Hoy he encontrado un buen filete de atún en una pieza en la pescadería y no me puedo resistir para hacerlo tal cual nos explica su autor José Sánchez Pérez, del Restaurante “El Roqueo”, tradición en Conil de la Frontera desde el año 1977, en “las cosas del come.es”, y como es un clásico tenemos que continuar con la tradición, que las cosas buenas no se pierdan.

Según está publicado, esta receta ganó el primer premio a la mejor receta de estilo tradicional en la Ruta del Atún de Conil del año 2009. La receta forma parte de la carta del restaurante y os la explico tal cual la hago yo en casa. Es muy sencilla, pero al estar tan aromatizada, tan suave el escabeche, el atún tiene un punto espectacular.

INGREDIENTES : Para un filete de atún rojo grueso en una pieza de 300 gr. 1/2 cebolla fresca ,1 zanahoria pequeña, 1 trozo de puerro, 6 dientes de ajo, 1 hoja de laurel, ½ cucharadita de pimienta negra, la punta del cuchillo de pimentón dulce de la vera, sal, 1 ramita de tomillo, un poco de orégano,  1/2 vasito de vino blanco tipo Montilla, 1 cucharada de vinagre de Jerez,  aceite de oliva AOVE.

ELABORACIÓN: Troceamos las verduras puerro, la zanahoria, la cebolla, pelamos y picamos 2 ajos, y los restantes los dejamos sin pelar pero le ponemos una raja en el centro. Calentamos el el aceite AOVE y añadimos las verduras con ajos y todo. Dejamos a fuego flojo y tapado, hasta que la verdura esté tierna. Añadimos el pimentón y removemos bien para no quemarlo, y ponemos, el vino, dejamos evaporar un poco, añadimos el vinagre, igual dejamos evaporar, y por último ponemos el orégano y el tomillo. Rehogamos a fuego lento para que le pimentón no se queme.

Cortar el atún en tiras gruesas las introducimos en el escabeche.

 Dejar sólo 5 minutos de cocción y dejamos enfriar todo junto. 

Una vez frío lo guardamos en el frigorífico bien cubierto, consumimos al día siguiente, cuanto más reposado más rico.

Se sirve a temperatura ambiente. Se puede adornar con la guarnición de cebolla y zanahoria y un poco de caldo del escabeche.

EMPANADA TRENZADA CON ESPARRAGOS

La empanada trenzada que os tengo preparada con espárragos de la Vega de Granada, con masa de empanada fresca, es todo un espectáculo.

Es muy sencilla por los ingredientes y por la elaboración,  aunque lo del trenzado parece lioso, es cuestión de probar, el resultado es espectacular o como dice mi hija una empanada “muy técnica”, en fin… es jugosa y ligera, ideal para las cenas de verano.

INGREDIENTES: Según los comensales la haremos con una o dos hojas de empanada fresca. Nosotros como somos pocos, con una hoja, así preparo 1 huevo cocido, 1 lata de atún, medio brick de tomate frito estilo casero, un manojo de espárragos y un huevo batido para terminar la empanada. 

ELABORACIÓN : Lo primero cocer el huevo, enfriamos y pelamos. En un bol ponemos el huevo partido pequeño, añadimos el atún y el tomate frito, con un tenedor vamos mezclando y machacando suavemente para que quede homogéneo y reservamos. 

En una bandeja de horno, extendemos la placa de empanada en papel de horno, si hacemos una cortamos por la mitad y la otra mitad la hacemos tiras de 2 cm aproximadamente y las reservamos aparte. Si hacemos una empanada grande utilizamos dos placas, ponemos una y la otra la hacemos tiras 

Sobre la placa de empanada, ponemos la mezcla del atún+tomate+huevo sin llegar a los bordes. Y vamos montando la parte de arriba, ponemos las tiras y vamos levantando una si otra no para ir colocando los espárragos, según la foto y es más fácil. 

Cuando hemos terminado, como no es uniforme, cerramos los lados con un tenedor, para que no salga el relleno, la pintamos con huevo batido y al horno precalentado a 200º unos 30 minutos. 

No dura ni un suspiro. !!! Buen Provecho !!!

ATÚN ENCEBOLLADO ESTILO “EL CAMPERO”

El Restaurante “El Campero” en Barbate, Cádiz, es la clásica referencia para poder degustar el atún rojo salvaje de almadraba. Este plato no falta en su carta desde sus inicios, y el secreto está en la pieza de atún a la que no le puede faltar  una veta de grasa que al cocinarla le da la jugosidad que lo identifica. Lo preparan “en colorao” con un toque de pimentón que unido a la cebolla  y el punto de contraste del vinagre y los ajos, lo hacen un plato magnífico.

Es fácil de preparar y  en casa con un trozo de atún fresco de buena calidad, nos da un resultado estupendo.

Ingredientes para dos personas: 250gr. de atún rojo, en filete que lo veamos con un poco de grasa. Medio vaso de los de agua de aceite de oliva AOVE. 1 cebolla grande. 2 dientes de ajo. Media cucharada de pimentón dulce. 2 cucharadas de vinagre de Jerez reserva. Un poco de orégano. Sal y agua.

Elaboración: En en una sartén ponemos el aceite, añadimos los ajos en laminillas, y la cebolla troceada fina y el orégano. A fuego medio dejamos que se sofría hasta que la cebolla quede transparente, pero sin que tome color. Añadimos media cucharada de pimentón y dos cucharadas soperas de vinagre de Jerez y unas cuatro cucharadas de agua, cuando esté caliente añadimos a la sartén el atún ya troceado en tacos, lo ponemos a punto de sal. Dejamos una cocción de 5 minutos, para que el atún quede jugoso. Apartamos y servimos caliente.

Si lo servimos como plato, lo podemos acompañar de una patata frita, o una ensalada y es un menú de diez.

Si nos queda, se puede guardar, y al calentarlo luego con cuidado a fuego lento, para que no se pierdan los jugos. 

ENSALADA DE HABITAS FRESCAS AL ESTILO DE JAÉN

Ya tenemos que ir pensando en platos de temporada, vemos que cada día tenemos más calor y lo mismo que el armario ya va más ligero, el recetario también, pero siempre lleno de color y sabor.

Esta ensalada de habas frescas en Jaén y con bacalao es una tapa típica de muchos bares de nuestra provincia, se hace con bacalao o con atún y hay que aprovechar las primeras habitas que son las más pequeñas y las más tiernas para hacer esta ensalada, si nos descuidamos se pierden cuando ya hace más calor y luego no sirven, ni de lata ni congeladas, esto es al momento. La preparamos rápidamente y da igual para primer plato a medio día o para la cena.

INGREDIENTES: Para 2 personas, 2 tomates pera o tomate carnoso rojo rallado, que no esté muy verde, 1 cebolleta pequeña, un puñado de habas tiernas pequeñas, 1 patata cocida, ajo, orégano, comino, sal y aceite de oliva AOVE, vinagre. Para guarnición, podemos ponerle  una tira de bacalao en su punto de sal, desmenuzada o una lata de atún al natural.

ELABORACIÓN: En una fuente, ponemos sal, un ajo, comino, orégano y machacamos todo, añadimos aceite AOVE. Partimos el tomate a cuadraditos, o a nuestro gusto pero no muy grandes, partimos la cebolleta y vamos mezclando, la lata de atún o el bacalao, desgranamos las habas, vamos mezclando. La patata cocida la añadimos en trocitos no muy grandes, rectificamos de aceite, untuoso sin exceso y un chorreón de vinagre. Lo dejamos reposar un rato. Podemos completarlo con un huevo cocido y rabanitos y queda de diez, yo en esta ocasión no los he puesto, pero me he quedado con las ganas.