TATIN DE MANZANA

Pocas tartas son una referencia nacional, y me refiero a la tarta Tatin, una tarta francesa hasta la médula, que por su sencillez hace que no falte en casi todos los recetarios de cocina. 

La tarta tatín esta formada por una capa gruesa de manzanas caramelizadas cubierta con masa quebrada u hojaldre. Se hornea todo junto y cuando está en su punto la volteamos y queda la fruta en la parte de arriba, es muy jugosa y podemos servirla fría o caliente , sola o con una cucharada de crème fraîche o una bola de helado de vainilla.

Es muy rápida de preparar y de hacer, en total podemos tardar menos de una hora si utilizamos la masa quebrada o el hojaldre ya preparado. Para el molde normalmente se hace en un molde de cristal pyrex para controlar la cocción de la manzana, pero en un molde desmontable con un poco de papel de hornear, nos da la posibilidad de poner más manzana. La receta es la del libro de  Julia Child, solo que le añado la canela que me parece le da un sabor irresistible. 

INGREDIENTES: Una placa de hojaldre, 600 de manzanas golden, 125 de azúcar, 75 de mantequilla, vainilla y canela en polvo.

ELABORACIÓN: Partimos y pelamos las manzanas, las dejamos en un bol con la vainilla y un poco de canela.

En una sartén o cazo, ponemos el azúcar con la mantequilla y lo ponemos a caramelizar.

Cuando lleva sobre unos cinco minutos, añadimos la manzana y la dejamos cocer 10 minutos. 

Precalentamos el horno a 190º.

Mientras preparamos el molde, he utilizado uno desmontable de 20 cm.,  si le vamos a poner papel de horno, si es pirex no necesita nada. 

Vertemos la manzana en el molde, lo cubrimos con el hojaldre, lo recortamos para que quede ajustado al molde y lo pinchamos.

Lo ponemos en el horno unos 30 o 40 minutos, si dora mucho el hojaldre lo cubrimos con papel de aluminio.

La sacamos del horno y se voltea sobre una fuente, la tendremos lista para servir.

Sencilla y deliciosa. 

ENSALADA TEMPLADA DE MANZANA, QUESO Y VINAGRE DE CHOCOLATE

Empezamos mayo, y esperemos que poco a poco mejore la situación para todos. Nosotras en el Reto Alfabeto Salado , ya hemos retomado el ritmo y este mes tenemos que combinar dos ingredientes muy dispares, el Queso Roquefort y el Vinagre, ya me diréis que es complicado pero no es más sencillo de lo que parece. 

Para este reto he preparado un entrante templado que puede montarse sobre marcha y es de lo más delicioso. He utilizado crema balsámica de vinagre de chocolate negro, de la marca Sibari que resulta muy sabrosa. 

Sobre una base de hojaldre, pondremos el queso roquefort, una manzana asada y lo regamos con la crema de vinagre de chocolate. Sencillo.

INGREDIENTES: (Para 4 unidades) Cuatro manzanas, mantequilla, canela, azúcar, coñac. Una plancha de hojaldre, huevo para pintarlo. Queso roquefort y crema de vinagre balsámico de chocolate negro.

ELABORACIÓN: Descorazonamos las manzanas y dentro le pondremos azúcar, canela, un poco de mantequilla y un chorreón de coñac. Le hacemos un corte alrededor para asarla y en un recipiente de horno las asaremos a nuestro gusto, o bien las haremos en la crock pot, 1 hora y media en alta. 

Ya que tenemos el horno encendido haremos unos círculos de hojaldre, o le damos la forma que más nos guste  para la presentación. 

Metemos el hojaldre, pintado de huevo batido, después de las manzanas y así enfrían. 

Cuando tenemos el hojaldre lo dejamos enfriar y cuando está templado podemos utilizarlo ya para nuestro plato.

Ponemos en el plato el hojaldre, encima el queso roquefort, la manzana y lo regamos con la crema de vinagre de chocolate.

Ya me diréis si os gusta, os puedo asegurar que es un contraste de sabor increíble. ¿os animáis?

BIZCOCHO DE MANZANA

Os tengo preparada la merienda del domingo, una de mis debilidades es la tarta de manzana y para hoy os traigo una muy sencilla que seguro os va a encantar. 

¡¡A ponernos el delantal!!

INGREDIENTES:

1 sobre de levadura, 2 huevos XL,1 yogur griego natural, 3 medidas de yogur de harina, 2 medidas de yogur de azúcar, 1 medida de yogur de aceite de oliva virgen extra, 1/2 limón y 2 manzanas golden.

Para decorar: mermelada de melocotón opcional.

ELABORACIÓN:

En un bol introducimos todos los ingredientes, con la harina tamizada y mezclada con la levadura, con las varillas mezclamos hasta que sea la masa homogénea.

Pelamos las manzanas, les quitamos el corazón y las hacemos gajos no muy gruesos.  

Preparamos el molde engrasándolo con aceite y un poco de harina. Si el molde es plano quedará la manzana arriba, si es hondo se hunde la manzana al subir el bizcocho y queda muy jugosa. 

Precalentamos el horno a 180ºC con calor arriba y abajo.

Le colocamos a la masa la manzana bien juntita a nuestro gusto. Luego espolvoreamos con azúcar y lo introducimos en el horno durante 50 minutos.

Comprobamos que esté hecha pinchándola con un cuchillo fino, si no sale limpio la dejamos unos 5 minutos más. 

Al sacarla del horno podemos pintarla con mermelada o con un jarabe de azúcar, a nosotros nos gusta tal cual sale del horno. 

La dejamos enfriar. 

 

 

MILHOJAS DE MANZANA CON RABO DE TERNERA AL VINO.

 El rabo de ternera, por que ya no podemos decir que es de toro, por que no hay toro para tanto guiso; hoy lo hemos cocinado al vino tinto.
Todavía no os había explicado esta receta tan buena, hecha en la olla lenta, para diferenciar la de otros guisos, la he preparado en una milhoja con manzana, que le da un toque especial y queda muy bien si queremos hacer una presentación individual.

Esta terminada con unas cerezas agridulces, la entrada la tenéis junto a esta receta. 

Este guiso de rabo de ternera gana en sabor reposado, por tanto es preferible prepararlo de un día para otro y calentarlo en el momento de servir.

Si sobra guiso, se puede congelar sin problema. Con estas cantidades sale salsa de sobra, pero merece la pena, porque podemos aprovechar esta carne para unas croquetas, o en una lasaña, por ejemplo, que estará deliciosa. 

 INGREDIENTES: 

Para el guiso de rabo: 1 rabo de ternera de 1,200 gr, vino tinto de buena calidad, 200 ml , 1 zanahoria, 1cebolla, 4 chalotas, 4 o 5 dientes de ajo, 1 ramita de tomillo, harina 2 cucharadas, aceite de oliva AOVE, 1 cucharadita de pimentón dulce, sal y pimienta negra.

Para la presentación: 4 manzanas y para acompañar unas cerezas agridulces que encontraréis la receta pinchando en este enlace y es un complemento perfecto.

ELABORACIÓN: Salpimentamos el rabo y lo dejamos unos 10 minutos. Se enharina y lo freimos en una sartén con aceite.

Lo pasamos a la crock-pot sin el aceite, con una rama de tomillo y la ponemos en alta .

En la sartén pochamos la verdura , le añadimos una cucharadita de pimentón dulce, lo movemos bien y se le añade el vino, lo dejamos evaporar y lo pasamos a la crock-pot .

Cocinamos 5 horas en alta. La carne estará hecha cuando esté tierna y se despegue fácilmente del hueso.

Si no vamos a tomar el guiso, o nos ha quedado un poquito para estas milhojas, haremos lo siguiente:

Desmenuzamos la carne con un tenedor. 

Preparamos las manzanas, les quitamos el corazón, las cortamos en rodajas y las ponemos sobre un papel sulfurizado, se ponen en el microondas 2 minutos, paramos dejamos abierta la puerta, le damos la vuelta y las ponemos otros 2 minutos, paramos y dejamos la puerta abierta, y si las queremos mas quemaditas les daremos 2 minutos más.

 

Para montar el plato, pondremos un poco de salsa, una rodaja, una cucharada de carne que habremos calentado antes, otra rodaja, y así hasta terminar, lo acompañamos con unas cerezas agridulces y a disfrutar.

DOUILLONS DE MANZANA

Hace poco descubrí un pastel típico de la Normandía francesa, el douillon, es una especialidad que consiste en cocinar una pera o una manzana huecas, que se rellenan con mermelada o jalea de grosella , azúcar de caña y canela , también pasta de almendra y luego se cierra con un hojaldre y se hace en el horno. 

Este postre también podéis encontrarlo con el nombre de "bourdelot" "  bourde  significa varias frutas cocinadas bajo una capa de masa, mientras que  bourdelot  significa una sola pera o manzana cocinada de la misma manera  "(op.cit.p.63). Métiviere du Méril (publicado en el siglo XIX), estas recetas son tradicionales francesas y muy antiguas, como ya sabéis me gusta dar a conocer recetas "de toda la vida" para que se mantengan vivas, no me importa de donde procedan, yo se que os gustarán. 

Veréis que es un postre muy sencillo, muy sabroso y que encaja en nuestros menús muy bien, es el postre que queda bien en cualquier situación y época. 

INGREDIENTES: 4 manzanas, 1 placa de hojaldre cuadrada, azúcar, canela en polvo, 1 huevo , mermelada de fresas y vino tinto.

ELABORACIÓN:  Pelamos las manzanas, les quitamos el corazón. En un plato ponemos azúcar y canela, lo mezclamos bien y rebozamos en la mezcla las manzanas abundantemente.

Abrimos la placa de hojaldre, la cortamos en 4, en cada una de ellas ponemos una manzana boca abajo, rellenamos con lo que más nos apetezca, yo le he puesto mermelada de fresas y vino.

Cubrimos bien con el hojaldre y le damos la vuelta, la ponemos en un molde de magdalenas o en el que veamos más adecuado. Le hacemos un agujero, y para adornarlo imitando a una manzana le he puesto unas hojas y un palito de los recortes del hojaldre. Pintamos con huevo batido y lo tendremos en el horno 30 minutos a 180º. 

Os daréis cuenta que es una manzana asada diferente, lo hemos acompañado con helado de vainilla que lo complementa muy bien.

Espero que os guste. 

TARTA DE QUESO CON MANZANA Y CEREZAS

Para terminar la temporada del Reto Cocinarte, traigo el único cuadro que me quedaba, no he querido dejarlo pasar por que este cuadro me fascina, es la interpretación de una obra preciosa y enigmática, Venus Verticordia (1868)  del artista prerrafaelista Dante Gabriel Rossetti, un poeta, ilustrador, pintor y traductor inglés.

La mujer representa a la diosa romana Venus Verticordia, la cambiadora o transformadora de corazones, que era capaz de elegir la castidad antes que el amor sensual. Pero en el cuadro, parece insinuar lo contrario, Venus aparece en su figura más habitual, desnuda como diosa del amor carnal, pero al mismo tiempo una corona con mariposas rodea su cabeza, como si fuera una santa. Venus sostiene una manzana que se relaciona con el deseo y la tentación en el paraiso. Las rosas y la madreselva que rodean a la diosa son símbolo de fertilidad y por tanto del amor físico, del mismo modo que la flecha de Cupido.

Según los estudios Rossetti comenzó la obra hacia 1864 usando como modelo a una joven cocinera muy alta, cuya belleza le impresionó cuando la encontró en la calle, pero después conoció a Alexa Wilding su modelo preferida en una veintena de obras, así, sustituyó el rostro anterior con el de Alexa, por esto no resulta muy armónico el cuerpo y el rostro. 

Esta obra esta acompañada de un soneto que no voy a reproducir, os invito a buscar información sobre esta obra, su autor y la historia de la diosa Venus Verticordia en la mitología romana por que es muy curioso.

Para esta obra he preparado una tarta de queso con manzanas y cerezas, muy sencilla, que la peparamos rápidamente, y es lo que me ha inspirado esta gran obra, os paso a contar. 

INGREDIENTES: 2 manzanas rojas, 150 gr de queso mascarpone, 200 ml de nata, 2 huevos, 100 gr de azúcar, 50 gr de maicena, esencia de vainilla, zumo de lima (o limón) 2 manzanas, cerezas a gusto, mantequilla y harina para forrar el molde. 

ELABORACIÓN: En un bol ponemos los huevos y el azúcar, batimos hasta que blanqueen los huevos, añadimos la esencia de vainilla y un poco de zumo de lima, el queso mascarpone y la nata, batimos todo bien. Añadimos la maicena, mezclamos y lo tendremos preparado.

Pelamos la manzana y la cortamos en rodajas finitas. Las cerezas si preferimos no encontrarnos el hueso, se lo quitamos si no advierte a los invitados. 
El molde de 20 cm, lo hemos untado con mantequilla y sobre ella hemos puesto un poco de maicena, para asegurarnos que luego se suelta del molde.

Vertemos la mezcla de queso en el molde, ponemos las rodajitas de manzana sobre la masa, y luego las cerezas, rociamos con azúcar y lo metemos en el horno 30 minutos a 180º. 

Como la fruta se hunde en la tarta, cuando veamos que toma color, antes que se queme la superficie, que será a mitad de cocción, abrimos el horno y le ponemos un papel de aluminio cubriendo la tarta. 

Dejamos hacerse y para asegurarnos que está hecha la pinchamos con un cuchillo fino, si vemos que sale mojado lo dejaremos 5 minutos más. 
Sacamos del horno y se deja enfriar.
Ya me diréis si os apetece esta tarta....