POLLO EN SALSA DE ALMENDRAS .

Este pollo es uno de los clásicos de la cocina andaluza, resulta ideal en cualquier época del año, os gustará.

INGREDIENTES: Un pollo troceado no muy grande, 3 cebollas medianas, 1 pimiento verde, 8 tomates secos, 50 gr. De uvas pasas, 2 ajos, perejil, vino blanco o limón, 75 gr almendras, un palito canela, un poco de pan del día anterior, 1 cucharadita de “ras-el hanout”, sal, pimienta y aceite AOVE.

ELABORACIÓN: Limpiamos el pollo le ponemos sal y pimienta y se deja de 10 a 20 minutos. 

Mientras en un cuenco ponemos los tomates secos, un vasito de vino, ajo troceado y perejil picado. 

Partimos la cebolla y el pimiento y reservamos. 

En la sartén ponemos AOVE y cuando esté caliente añadimos el pollo, se dora a fuego fuerte y antes de sacarlo le ponemos solo el vino que tiene el cuenco del tomate seco sin ajos ni perejil, dejamos que evapore el vino y escurrido ponemos el pollo en la olla lenta, con la cebolla y el pimiento troceado.

Freímos en la misma sartén el trocito de pan y lo ponemos escurrido en el mortero a continuación salteamos, añadimos las almendras las doramos un poco y las machacamos en el mortero junto con el pan, una vez molido le ponemos un poco de agua y añadimos a la olla.

La cebolla al cocer en la olla lenta suelta mucha agua y con los jugos del pollo tendremos la salsa suficiente, no obstante si vemos que queda muy espesa se le añade un poco de agua, según nos guste más o menos apretada. 

Para terminar, ponemos el tomate seco-ajo-perejil, las uvas pasas, añadimos una hoja de laurel, el palito de canela, una cucharadita de “ras el-hanout” (opcional) para darle el toque oriental tapamos y lo tendremos 5 horas en lenta.

Cuando termine apartamos la carne en una cazuela. La salsa, principalmente la cebolla con algunos tomates secos, la pasamos con la batidora para que quede consistente. Se añade la salsa a la cazuela y listo para degustarlo.

Para acompañar unas patatas fritas a tiras.

ALBÓNDIGAS CON TOMATE

Para la semana, tengo comprobado, que lo mejor es un plato que guste a chicos y mayores, como se suele decir, por eso hoy lo mejor del resultado de estas albóndigas ha sido que no ha quedado ninguna. La masa de las albóndigas son como se han hecho tradicionalmente en casa.

Carne picada mitad cerdo-vacuno 500 gr. y el aderezo para condimentarlo al gusto de cada uno, sal, pimienta molida, azafrán, ajo, perejil, muy poco tomillo, miga de pan mojada en leche. En el mortero, se machacan los ajos, perejil, sal y el resto. Se agregan al cuenco grande donde tenemos la carne lo mezclamos y ponemos 2 huevos, seguimos mezclando, a mi me gusta hacerlo con un tenedor fuerte. Para terminar y dar cuerpo a la masa un poco de miga de pan remojada en leche amasamos y dejamos reposar en la nevera, con la masa de carne alisada y compacta, tapado, un par de horas.

Para liarlas, ponemos un cuenco con vino blanco, a mí me gusta el aroma del vino de Montilla, nos mojamos las manos y hacemos la albóndigas en bolas según nuestro gusto. Ya liadas las vamos dejando en la olla lenta, si son muchas es mejor pasarlas por harina o pan rallado para que no se peguen unas con otras pero la salsa quedará más espesa, si son pocas,preferible, sin pan rallado.

Agregamos tomate de lata "listo para freir", quien prefiera para la salsa cebolla.. champiñón (portobello en esta receta), aceite de oliva AOVE y una hoja de laurel y en lento 4 horas. Acompañadas de patatas fritas, o arroz, o pasta. Hoy las he puesto con patata frita a tiras.

EMPANADA DE TERNERA DE CERVEZA NEGRA.

Esta receta es muy inglesa, a nosotros nos gusta mucho otra versión que lleva riñones, pero en el mercado esta semana no los he encontrado, pero queda pendiente. 

INGREDIENTES: Carne de ternera para guiso 500 gr.  troceada, harina, AOVE, 2 cebollas medianas, champiñones, yo he utilizado 4 o 5 portobello y 4 o 5 setas shiitake; 100 gr de panceta ahumada o beicon, 3 zanahorias grandes, 300 ml cerveza negra Guinness, 1 cubito de caldo de carne, tomillo, laurel, pimienta negra, salsa soja y salsa Worcestershire. Una hoja masa empanada Buitonni, una hoja de hojaldre, una yema huevo batida y mantequilla para engrasar.

ELABORACION: Comenzamos por enharinar la carne salpimentada, freímos y la ponemos en la olla lenta le ponemos el tomillo, laurel  y la cerveza negra, 1 hora en alta tapado.
En la misma sartén ponemos  las cebollas y las zanahorias luego cocinamos fuego lento durante 5 minutos hasta que tome color. Añadir los champiñones y setas junto con el beicon  saltear durante un minuto más. El salteado lo añadimos a la olla una vez pasada la hora y le ponemos al gusto, salsa Worcestershire, salsa de soja y una pastilla de caldo de carne y en baja 7 horas.

Cuando tengamos la carne hecha con la sal al gusto, reposada y fría (podemos hacerlo con antelación), montamos la empanada.

Un molde de horno lo untamos con mantequilla, se pone la hoja de masa de empanada fresca, yo he utilizado la que venden de la marca Buitonni, o bien podemos hacerla con la masa de empanada que hagamos en casa. Una vez cubierto el molde ponemos el relleno y se cubre con una hoja de masa de hojaldre o si queremos de empanada. Se pincha le hacemos la chimenea en el centro y se pinta con huevo y en el horno precalentado a 180º según dice la masa que utilicemos 20 minutos. 

Lo acompañamos con puré de guisantes o según nuestra preferencia. 

GOULASH HUNGARO. Estofado de ternera.

Hoy tenemos un estofado de carne de ternera con pocos ingredientes que resulta muy sabrosa.

INGREDIENTES: 500 gr. de  carne para guiso de ternera, aleta o similar, 1 cebolla grande finamente picada, 2 dientes de ajo, 2 zanahorias, patatas,  harina, sal pimienta, pimentón dulce (o picante, según el gusto) , una lata de tomate triturado, tomillo, laurel, pimienta, sal, caldo de carne 1 pastilla, aceite de oliva virgen extra.

ELABORACIÓN: Añadir el aceite de oliva AOVE en una sartén precalentada así freímos la carne enharinada y una vez dorada la pasamos a la crock, le ponemos las patatas al gusto y zanahoria. Mientras, en la sartén ponemos  las cebollas y ajo y el pimentón y salteamos un poco. Añadir el puré de tomate y entonces añadir el caldo de carne, añadir la sal y la pimienta a hervir luego agregar a la carne en la crock, dejar cocinar tapado en alto durante 5 horas.

Para servir depende del gusto, podemos poner arroz de grano largo tipo pilaf cocinado aparte. Los noodles que se agregan en los últimos 10 minutos o cocinarlos aparte, o bien si en el guiso no le ponemos patata para cocinar le podemos poner  unas patatas fritas a tiras.
Es un plato simple pero todos va a encantar. Un vino y a disfrutar.

COSTILLA DE CERDO con patatas en “Guisaíllo”

El “guisaíllo” de costilla, y las patatas en "adobillo" son platos andaluces tradicionales, este guiso lo une muchos sabores y en particular es muy agradecido por todos los comensales.

INGREDIENTES: Una tira de costillas de cerdo, o costilla carnosa, tres o cuatro patatas (al gusto) un vaso pequeño de vino blanco si es montilla gana mucho el plato en aroma, una pastilla avecrem de pollo, tres dientes de ajo, pimienta negra molida, comino molido menos de media cucharadita, un poco orégano, tomillo, laurel y perejil, pimentón dulce, sal aceite de oliva virgen extra AOVE (siempre).

ELABORACION: Lo haremos en la Crock pot de 3,5l. Primero salpimento las costillas las dejo un rato si no tengo prisa y se sellan o marean en una sartén amplia con un poco de AOVE y se dejan por un lado, cuando están un poco doradas se da la vuelta y cuando se doran le ponemos el pimentón dulce damos una vuelta y agregamos el vasito de vino se deja evaporar y se cambian la olla lenta o crock pot. En la misma sartén pongo las patatas cascadas se marean un poco de orégano y tomillo, otro poco de pimentón dulce, otra vuelta rápida, otro poco de vino y cuando evapora todo a la olla lenta, y una hoja de laurel. He desmenuzado una pastilla de caldo de pollo y un poco de agua (un vaso) sin llegar a cubrir todo una hora en baja y tapado.

A la hora se machaca en el mortero ajo, perejil comino y un poco de sal y se añade 4 horas más en baja o hasta que veamos que la carne se desprende del hueso, según la carne. Lo he dejado apagado para que el caldo tome cuerpo. Pruebas y la sal al gusto. 

Se sirve caliente pero al día siguiente está mejor. Si es para consumirlo después calentarlo siempre en una sartén- olla normal a fuego lento, no en la olla lenta. Con un toque de horno con gill queda espectacular.

SALCHIPAPA.

Comienzo este cuaderno con la llegada de un nuevo integrante en la cocina, que me ayudará en la elaboración de nuevos retos gastronómicos, por supuesto muy caseros y que poco a poco iré mostrando.

Desde hace un tiempo había visto publicadas las ventajas de la slow cooker, en castellano,  olla de cocción lenta es un tipo de olla cerámica encajada en un recipiente de aluminio que lleva una resistencia, que conectado a la luz que mantiene la temperatura constante durante largos periodos de tiempo y tiene un termostato para controlar la temperatura de cocción. Lleva una tapadera de cristal que permite mantener el calor y la humedad de los alimentos. La presión de cocinado es similar a la presión atmosférica y por lo tanto no supone peligro como la realizada con la olla a presión por que es totalmente opuesta, así el vapor que se libera en lugar de salir, retorna al alimento debido a su condensación en la tapa, de esta forma no hay que vigilar la cantidad de agua durante la cocción y nos permite manejar el agua-temperatura-tiempo con mayor precisión.

El ajuste de temperatura de la olla lenta es tan básico como: bajo-alto. Algunos modelos llevan programación y permiten configuraciones de temperatura a lo largo del tiempo, pero si tu olla lenta no lo tiene puedes controlar el inicio y apagado con un programador en el enchufe a la luz.

Para empezar, siempre es mejor una receta fácil, y que le guste a los niños, que son los que nos ponen la nota. Por eso hoy .. ¡SALCHIPAPA! y hemos triunfado...

Hay que decir que la patata debería ser más larga y menos gordita, pero para la siguiente ya lo sabemos.

Aquí esta hecho con tres patatas (gorditas) limpias y secas, para rellenarlas con el descorazonador desde la parte más estrecha de la patata se pincha y gira, si tienes suerte y sale estupendo, pero procura no dejar que llegue hasta el final de la patata para que la salchicha no salga por el otro agujero si se traspasa luego se arregla cortando un poco de tubo que sale del descorazonador. Salchicha fresca, la ponemos en el agujero y vamos presionando para que salga y rellene el hueco de la patata, cuando está le ponemos un trocito de patata y lo ponemos en la olla, y así las tres. Todas en la olla ponemos aceite de oliva AOVE, sal, pimienta, tomillo, romero, orégano y si se quiere un poco de mantequilla, se cocina en alta durante tres horas. Para asegurarse se pincha la patata para ver si está al gusto y si la vemos dura se deja una media hora más.

Perfil

Mi blog o “Cuaderno personal de cocina” como me gusta llamarlo, se basa en la cocina tradicional andaluza, cocinada sin prisas, por eso la mayoría de recetas están cocinadas lentamente en slow cooker. Me encanta probar otros tipos de cocina, además de la tradicional, cualquier pueblo, provincia o país es bueno para degustar su gastronomía, me encanta encontrar platos nuevos y reproducirlos lo más fiel posible. 

Otro capítulo, es un espacio especial para los niños, que a veces cuesta iniciarlos, así recopilo las recetas que le han gustado a mi hija desde pequeña y con platos sencillos poco a poco ya se ha iniciado a probar otras cosas, me encanta que lo valore y aprenda, que hay mucho por delante. 

Soy Kety, media vida en Jaén, media en Granada y  Málaga, el resto en vacaciones, espero vuestros comentarios para ir mejorando entre todos.