ROLLITOS DE PAN DE MOLDE Y NOCILLA EN AIRFRYER

Tengo unos espectaculares rollitos de Nocilla negra, que podéis sustituir por Nutella o la crema que más os guste para el relleno. 

Nos recordarán a una torrija rellena o a una tostada francesa, de cualquier modo son aptos para los más golosos de la casa, muy sencillos y rápidos de hacer en la airfryer, aunque también podéis freírlas, de cualquier modo volarán.

INGREDIENTES:

• Pan de molde de espelta 6 rebanadas (o pan de tu preferencia)
• 1 huevo
• 100ml de leche
• esencia de vainilla
• Nocilla negra.
• aceite de oliva virgen extra 
• azúcar glass
• sirope de chocolate

ELABORACIÓN: 

Con un rodillo, aplana las rebanadas hasta dejarlas finas. Le puedes quitar la corteza si las quieres mas parejas, pero yo las dejo tal cual. Untamos la Nocilla por una de las caras y se enrolla el pan dejando la parte de la crema de chocolate por dentro.

En un bol, bate el huevo y mézclalos con la leche y la esencia de vainilla. Pasa los rollitos por esta mezcla para que se empapen ligeramente.

En la airfryer, ponemos un papel de horno y ponemos los rollitos, les damos un flus de aceite para que tomen color , y con la airfryer precalentada, los pondremos 10 minutos a 180º en modo bake (cosori dual blaze). A mitad de tiempo le damos la vuelta. 

Sirve los rollitos con azúcar glass y sirope de chocolate, para los más golosos y también puedes acompañarlos de fresas.

LOCO MOCO HAWAIANO

Este plato típico hawaiano, es de lo más sencillo de preparar y actualmente está muy de moda, consiste en una hamburguesa sazonada que se cocina a la temperatura deseada y se sirve con arroz blanco, salsa de champiñones y un huevo frito por encima con una guarnición de cebolleta verde picada.

Hace tiempo ya publiqué un loco moco muy sencillo que era el preferido de mi hija, (loco moco) con beicon, tomate y queso. Pero hoy os traigo este, al más puro estilo hawiano, con salsa de champiñones que es una verdadera delicia. 

INGREDIENTES: (2 raciones)

• 200 gr. carne picada de ternera
• 2 huevos
• 10 champiñones
• 1/2 cebolla
• 1 diente de ajo
• 200 ml .caldo de ternera o 200 ml de agua con 1cucharada de concentrado bovril. 
• 1 cucharada salsa Perrins o Worcestershire
• 1 cucharada de salsa de soja
• 2 cucharadas de ketchup 
• 1 cucharada de harina
• 1 cucharada de mantequilla
• Aceite de oliva virgen extra
• Sal y pimienta
• Queso Cheddar rallado. 
• Cebolleta verde fresca. 
• Arroz cocido blanco. 

ELABORACIÓN: 

Mezclamos la carne picada con cebolla picada, ajo, salsa de soja, salsa Worcestershire, sal y pimienta y formamos dos hamburguesas, si tenemos molde y si no hacemos una bola y aplastamos, pero que no quede muy fina. 

Doramos las hamburguesas en una sartén grande con un poco de Aove de aceite a fuego medio-fuerte durante 3-4 minutos o hasta que estén doradas, las reservamos tapadas. 

En la misma sartén añadimos la mantequilla y los champiñones con la cebolla, lo doramos y añadimos la harina, movemos bien para hacer un roux, añadimos el caldo de ternera, y el ketchup  cocinamos por 3-4 minutos más o hasta que se espese como una salsa.

Mientras preparamos un arroz blanco, largo o redondo según nuestra preferencia. 

Colocamos las hamburguesas en la salsa de champiñones y mantenemos caliente.

Freír el huevo en aceite en una sartén a fuego medio hasta el punto de cocción deseado, preferible que quede la yema líquida, le ponemos cebolleta o cebollino picado y cheddar rallado al gusto. 

YOGURT DE REMOLACHA ESPECIADO con ALBÓNDIGAS DE CORDERO

Seguro que os pasa como a mí, los platos que se preparan con rapidez y muy sabrosos, resultan imprescindibles en la cocina, y este plato es uno de ellos. 

Me inspiré en el que tiene publicado Yotam Ottolenghi en su libro Jerusalem, y ya es un fijo en la cocina. 

Cuando tengo remolacha cocida, la empleo en muchos platos y este es uno de ellos. En Oriente Medio, es muy corriente tomarla, sobre todo con yogur, así que hoy os lo traigo para acompañar unas albóndigas de cordero.  

El sabor dulce de la remolacha combina a la perfección con la cremosa acidez

del yogur. El color del plato habla por sí mismo, es muy resultón y con mucha fuerza.

INGREDIENTES:

Yogurt

• 2 remolachas cocida (sin vinagre)
• un poco de cilantro molido
• hojas de menta picadas finas
• 1 yogurt natural 0% o también puede ser griego
• piñones tostados
• 1 cucharadita de semillas de sésamo negro
• sal y pimienta negra recién molida

Albóndigas: 

• Carne de cordero, alrededor de 200 g, picada, hoy he utilizado pierna.
• 1/4 cucharadita de pimienta negra recién molida
• 1/4 cucharadita de pimienta blanca recién molida
• 1 cucharadita de pimienta de Jamaica molida
• 1/2 cucharadita de canela molida
• una pizca de nuez moscada recién rallada
• 1 cucharadita de za'atar u orégano trituradas
• 1 cucharada de menta picada
• 1 cucharada de perejil de hoja plana picado
• sal
• 1 cucharadita de aceite de oliva
• 1 cucharada de vino Montilla para mojarse las manos al liar las albóndigas. 
• Harina de garbanzo para freír. 

ELABORACIÓN: 

En el vaso de la batidora, podremos la remolacha escurrida junto con el cilantro, sal y pimienta, y las hojas de menta , trituramos.  Agrega el yogurt y batimos hasta que todo quede uniformemente incorporado.

Pruébalo y rectifica de sal si es necesario. A la hora de servir, espolvorea con el sésamo negro,  el resto de la menta picada y los piñones tostados. 

Hemos acompañado con unas albóndigas de cordero, que amasamos y damos forma, se enharinan en la harina de garbanzo y freímos en Aove. 

Mojamos las albóndigas en el yogurt, y acompañamos con pan de pita. 

TARTAR DE REMOLACHA. Eneko Atxa.

 

Hace tiempo, vi este tartar, en el programa Masterchef 8, en la semifinal, que participaba el gran chef Eneko Atxa, en la prueba de exteriores, proponiendo algunos de sus platos. En la página  recetasdetartar.com, encontré la receta con todo detalle y sin más voy a preparar mi versión. 

La original lleva unas perlas de aove, que no he elaborado, ni he podido ir a comprar, pero como no será la última vez que la haga, en la próxima la pruebo con perlas. También una patata souflé rellena de guacamole, pero esto ya es para nota. Hemos hecho unas patatitas crujientes, que le dan un toque espectacular. 

INGREDIENTES: (2 personas)

• Para el tartar. 2-3 remolachas cocidas.
• 1 cucharadita de aceite de cebollino
• 2 cucharaditas de mostaza de Dijon
• Sal y pimienta molida

Para el aceite de cebollino

• 20 gr cebollino fresco
• 3 cucharadas de aceite de girasol

Para la mayonesa de cebollino

• 1 huevo
• 2 cucharadas de aove
• el aceite de cebollino anterior. 
• sal

Topping

• Alcaparras en salmuera
• Patatitas crujientes
• Cebolla roja encurtida
• Flores de pensamiento

ELABORACIÓN: 

Picamos la remolacha cocida y escurrida, en daditos finos, añadimos la mostaza, la sal y pimienta. Reservamos en el frigorífico 

Aceite de cebollino

En el vaso de la batidora triturar el cebollino con el aceite de girasol  Pasamos a un colador en un bol y colamos el aceite. Añadimos una cucharadita a la remolacha, removemos y reservamos. 

Mayonesa de cebollino

Ponemos el huevo con la sal en el vaso de la batidora, con el aove, batimos y añadimos en hilo el aceite de cebollino anterior, poco a poco, rectificamos de sal, y cuando tengamos la mayonesa, ol pasamos a un biberón, y reservamos en el frigorífico. 

Freímos una patata cortada muy fina, a cuadrados, para acompañar. Si es suflada, quedará más vistosa. 

La alcaparra, a mi me gusta en salmuera, pero puedes ponerla como más te guste, en la receta original, las fríen en aceite de girasol durante 15 segundos. Pero esto ya es como más os guste. 

Para la presentación, colocamos un aro, rellenamos con la remolacha, lo retiramos y le ponemos los topping como más nos guste, la mayonesa de cebollino, la cebolla encurtida, las alcaparras, la patata crujiente y unas flores de pensamiento. 

A disfrutar de este plato tan espectacular. 

AJOBLANCO MALAGUEÑO CON NARANJA

 

El ajoblanco, es una sopa fría, típica de Málaga, que tuvo su origen en Al-Ándalus dada la gran cantidad de almendros que había por entonces, así, para este plato se majan las almendras con unos dientes de ajo, sal vinagre, aceite de oliva virgen extra, agua, y se consigue una refrescante y nutritiva sopa. Es en Málaga donde toma más arraigo debido a las uvas pasas, que hacen un complemento perfecto, pero podemos ver ajoblanco en toda Andalucía. 

Para acompañar esta sopa fría, tradicionalmente se acompaña con uvas o melón, pero hoy le he puesto naranja, y os aseguro que queda muy rico. 

INGREDIENTES: 

• 100 g. de almendra cruda
• 1 diente de ajo 
• 50 g. de miga de pan del día anterior
• Agua fresca
• 50 ml. de aceite de oliva virgen extra
• 15 ml. de vinagre de Jerez
• Una pizca de sal (al gusto)

Topping

• Naranja
• Uvas pasas
• Pistachos al natural. 

ELABORACIÓN:

En el vaso de la batidora, o en la procesadora, ponemos todos los ingredientes. Batimos bien hasta que quede fino, la sal y el vinagre un poco al gusto. Reservamos en el frigorífico. Si al servirlo vemos que ha espesado, le pondremos un poco de agua, o unos cubitos si hace mucho calor. 

Lo serviremos con naranja, pistachos al natural machacados y unas uvas pasas. 

CALDO TLALPEÑO. México

El caldo Tlalpeño es una deliciosa sopa nutritiva y picante, hecha con pollo, zanahorias, garbanzos, a la que le puedes poner más verduras. Lleva su nombre por ser originario de Tlalpan, alcaldía de Ciudad de México, donde se preparaba en un puesto callejero. Sin embargo, el origen de esta receta mexicana está en disputa, ya que Jalisco y Veracruz también reclaman su origen.

Por lo general, se adorna con aguacate y queso, se sirve con un chile chipotle a un lado o encima, yo le puse el chile en el caldo, que es otra opción. 

Si te gustan las sopas picantes, ¡esta será muy pronto tu favorita!

INGREDIENTES: 

• Una pechuga de pollo
• 1 cebolla
• 1 vara de apio
• perejil
• 1 cucharadita de aceite
• 1 diente de ajo, picado
• 4 cucharadas de tomate triturado
• 2 zanahorias, peladas 
• 1 taza de garbanzas precocidos
• chile en polvo
• sal al gusto
• queso feta (original es con queso oaxaca) 
• aguacate en dados
• limón o lima

ELABORACIÓN :

Hacemos un caldo, en una olla ponemos la pechuga de pollo, 1/2 cebolla, los garbanzos precocidos, la zanahoria, apio y perejil en una olla, añadimos agua, lo ponemos que hierva y luego reducimos a fuego a bajo, tapado y cocinamos durante 20 minutos.

Cuando la pechuga se haya cocido, la sacamos del caldo y desmenuzamos con un tenedor. 

Sacamos la zanahoria y los garbanzos y colamos el caldo, que volvemos a poner en la olla. 

En una sartén a fuego medio, sofreímos la otra media cebolla, y el ajo, hasta que esté bien pochada, añadimos el tomate triturado y el chile y cocina durante 5 minutos más.

 

Vierte la salsa dentro de la olla que tiene el caldo de pollo, y agrega los garbanzos y la zanahoria, damos un hervor durante 5-10 minutos. 

Servimos la sopa caliente con el pollo desmenuzado, el queso Oaxaca, que como aquí no es fácil de conseguir, le hemos puesto feta, aguacate y jugo de lima o limón. 

CALDO INVERNAL CON PASTA Y GARBANZOS

 

Estamos en casi primavera, pero un buen caldo, seguro que os viene bien siempre. Hoy os traigo este plato de cuchara muy reconfortante de mi compañera Andrea, Andreíta come de todo, una cocinera con un blog completísimo, que lleva publicando incansablemente sus grandes recetas, desde el año 2013. Por eso este mes toca hacerle homenaje, homenajeblog y hacer una receta suya, os animo a visitarla, seguro que hay algo rico de vuestro gusto. 

He elegido este plato, por que estos caldos me encantan, y al ver que lo hacía con el sofrito de cebolla, y que era muy tradicional, no he podido resistirme. 

INGREDIENTES: 

• 1.5 litros de caldo de gallina 
• 150 g de garbanzos cocidos envasados, o remojados y cocidos en el caldo de gallina. 
• 80 g de pasta, tiburones
• 1 diente de ajo
• 1/2 Cebolla
• AOVE
• Nuez moscada
• Sal 

ELABORACIÓN: 

He hecho un caldo de gallina en la olla exprés, he remojado los garbanzos la noche de antes, y en la olla ponemos, los garbanzos, pechuga de gallina, un hueso blanco, puerro, apio, nabo y zanahoria. Cerrar la olla y dejar 40 minutos desde que salga el vapor. Colamos el caldo y reservamos la carne, las verduras y los garbanzos y lo tendremos listo para cualquier elaboración. 

En una olla pondremos aceite, y ajo picado, dejar dorar, y añadir la cebolla picada, la pochamos y añadimos los garbanzos, se saltean. 

Añadimos el caldo, perejil picado, dejamos cocinar a fuego lento 20 minutos. 

Añadimos la pasta y nuez moscada rallada y  que cocine al gusto. 

Para servir el plato, le hemos añadido, la zanahoria y la pechuga de gallina picada, para que nos quede más completo, le damos un hervor y servimos caliente. 

TOCINO DE CIELO

Esta delicia, tendría que haberla publicado antes, es una receta es para lo que aman el dulce, es un postre tradicional de la gastronomía española, de los más famosos y con razón. Es originario de Jerez de la Frontera (Cádiz), muchas teorías señalan que esta elaboración proviene del siglo XIV, más concretamente del año 1324, y que sus precursoras fueron las monjas del Convento de Espíritu Santo, de esta ciudad. Así pues, las bodegas de Jerez, utilizaban gran cantidad de claras, para "clarificar" el vino, y las yemas no se utilizaban, de este modo, las monjas sacaron partido de ellas, elaborando este fantástico postre.

Este dulce de color amarillo y de textura similar a la del flan tiene una elaboración muy sencilla, pues solamente se utiliza agua, azúcar y yemas. Pero en la preparación, sin embargo, hay que tener cuidado, pues la textura y la capacidad de temblar dependen de una ejecución cuidadosa y delicada.

INGREDIENTES:

• 6 yemas de huevo
• 1 huevo entero
• 250 ml de agua
• 250 ml de azúcar

Para el caramelo líquido

• 125 gramos de azúcar
• 1 cucharada sopera de zumo de limón
• 4 cucharadas de agua

ELABORACIÓN:

1.- Haremos el caramelo líquido, hay que tener cuidado, pues alcanza mucha temperatura y las quemaduras son importantes. Si veis que queda caramelo pegado en la cacerola, dejarlo en agua y solo se diluye el caramelo.

Pondremos en una cacerola el zumo de limón, el azúcar y agua, a fuego fuerte; cuando hierva y vaya tomando un color tostado retiramos y dejamos templar unos 3 minutos y será el momento de cubrir el fondo del molde y las paredes.

2.- Hacemos el almíbar. Ponemos 250 de agua y 250 de azúcar y cocer. Lo dejamos a fuego lento 10 minutos. Pasado ese tiempo apagamos el fuego y dejamos reposar 5 minutos. Si le añadimos muy caliente el almíbar a las yemas pueden cuajarse.

El almíbar debe de estar a punto de hebra. Para conseguir esto, una vez que haya cocinado unos 10 minutos el almíbar, lo dejamos templar. Cuando esté templado cogemos una cuchara y nos pringamos un poco con el dedo, si se forma una pequeña hebra, lo tenemos listo.

3.- En un bol, mezclamos las yemas con el huevo entero y agregamos el almíbar en forma de hilo. Cuando esté todo bien integrado lo vertemos en el molde, si lo queremos fino, podremos un colador para pasarlo.

4.- Tendremos el horno precalentado, 180º, calor arriba y abajo, con una bandeja con agua para que también este caliente. Introducimos el molde, en el horno durante unos 40 minutos al baño maría; si el molde es cerrado mejor, si el molde tiene tapa se la pondremos y si no un papel de aluminio, .

Dejamos templar en la nevera.

Lo servimos con helado de vainilla.